PDA

توجه ! این یک نسخه آرشیو شده میباشد و در این حالت شما عکسی را مشاهده نمیکنید برای مشاهده کامل متن و عکسها بر روی لینک مقابل کلیک کنید : اشپز خانه 98يا



صفحه ها : [1] 2

houmaan
1388,08,16, ساعت : 10:12
[quote="sama33";p="478001":2vs2metq]لطفا مطالب آشپزی خودتون را در این تاپیک بگذارید و از ایجاد تاپیک جدید در این رابطه خودداری فرمایید.تشکرhttp://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_exclaim.gif[/quote:2vs2metq]
ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ


طرز تهيه املت گوشت


مواد لازم

گوشت چرخ كرده 200گرم
تخم مرغ 5عدد
شير 4/3 ليوان
رب 1قاشق
پياز داغ 1 قاشق
روغن نمك فلفل به ميزان لازم


طرز تهيه

1-
ابتدا پياز داغ و گوشت چرخ كرده رو تفت ميديم بعد نمك فلفل (قرمز باشه)را اضافه كرده سپس با رب مواد را تفت ميديم
(مثل مايه ماكاروني)

نكته مواد را با روغن بسيار كم سرخ كنيد تا روغن اضافه نداشته باشه و بصورت خشك باشد
2-
تخم مرغهارا در يك ظرف شكسته و خوب هم ميزنيم بعد شير را به ان اضافه ميكنيم
3-
روغن به اندازه 4 تا 6 قاشق در تابه ميريزيم با شعله ملايم سپس با يك ملاقه كوچك از مواد شير و تخم مرغ داخل تابه در يك جا ميريزيم تا به اصطلاح بسته شود بعد از مواد گوشتي وسط ان ميريزيم و سپس شير و تخم مرغي را كه بسته شده را بصورت بقچه روي مواد گوشتي جمع ميكنيم و به گوشه اي از تابه ميبريم تا ته ان كمي طلايي شود به اين ترتيب بقيه مواد هم ميريزيم و در اخر با گوجه تزيين و با نان نوش جان ميكنيد

houmaan
1388,08,16, ساعت : 10:14
نظر يادتون نره اگر هم سوالي بود بپرسيد در خدمتمhttp://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/025.gif

ساده
1388,08,16, ساعت : 10:25
سلام. دستت درد نکنه. آسونه برای تنبلهایی مثل من مفیده بازم از این آموزشهای آسون بذارین. ممنون

houmaan
1388,08,16, ساعت : 10:52
دوستان عزيز

دفعه ديگه امزش يك غذاي تركي اسان به" نام قيمه خشك "رو براتون ميذارم

در ضمن اگه غذاها رو درست كردين اگه خوشتون اومد يا نه بهم بگين http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_smile.gifممنون

sama33
1388,08,16, ساعت : 11:51
[quote="بيبيگل";p="302586":2ufy36yr]


طرز تهیه رولت مرغ

● مواد لازم
▪ سینه کامل مرغ: ۱ عدد
▪ کالباس: ۴ ورق
▪ تخممرغ: ۱ عدد
▪ هویج پخته: ۲ عدد
▪ مغز نان باگت: ۱ پیمانه
▪ شیر: ۱ پیمانه
▪ جعفری خرد شده: به میزان کافی
▪ پیاز: ۲ عدد
▪ کره: ۱ قاشق سوپخوری
▪ زعفران: به میزان کافی
▪ آب مرغ: ۱ پیمانه

● طرز تهیه:
ابتدا سینه مرغ را به دقت، از استخوان آن جداکنید و از وسط به دو قسمت ببرید. روی هر قطعهرا با گوشتکوب آهسته بکوبید تا صاف و نسبتانازک شود. سپس به آنها نمک و فلفل بزنید و نان رادر شیر حل کنید. مقداری کره روی سطح هرقطعه سینه مرغ بمالید و بعد نان باگت خمیر شدهدر شیر را روی آن قرار دهید و صاف کنید. رویهر قطعه، دو ورق کالباس بگذارید و کمی جعفریخرد شده بریزید. هویج را به صورت لایههاینازک ببرید و روی بقیه مواد قرار دهید. هر قطعهسینه را به صورت رولت بپیچید و دور آن را با نخببندید و گره بزنید. تخممرغ را با زعفران بزنید.هر رولت را در این مخلوط بغلتانید و در روغنداغ با شعله کم سرخ کنید. سپس رولتهای سرخشده را با هویج و چند قطعه کرفس و یک پیمانهآب مرغ در قابلمهای قرار دهید و بگذارید باحرارت کم پخته شوند. بعد از پخت، نخ دوررولتها را باز و آنها را سرو کنید.



نظر يادتون نره![/quote:2ufy36yr]

[quote="nasimevasl";p="302630":2ufy36yr]ممنون.مطمئنی خوشمزه است؟http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_redface.gif[/quote:2ufy36yr]

[quote="بيبيگل";p="302640":2ufy36yr][quote="nasimevasl";p="302630":2ufy36yr]ممنون.مطمئنی خوشمزه است؟http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_redface.gif[/quote:2ufy36yr]

بله عزيزم. خوشمزه است. ولي بايد بتوني خوب درستش كني، اگه آشپزيت خوب باشه مشكلي نداره بار دوم حتما خوب درمي ياد. مطمئن باش...[/quote:2ufy36yr]

sama33
1388,08,16, ساعت : 11:55
[quote="بيبيگل";p="290347":2iznwtbm][url=http://pezeshkan.org/?p=15256:2iznwtbm]دستور تهیه استیک جگر[/url:2iznwtbm]




روش تهیه استیک جگر

مواد لازم :
برگ بو تازه خرد شده ۱ عدد
آرد سفید گندم ۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
جگر ۴ ورقه
روغن زیتون ۳ قاشق سوپخوری
کره ۲ قاشق سوپخوری
پیاز خلال شده ۲ عدد کوچک
سرکه قرمز ۲ قاشق سوپخوری
شکر ۱ قاشق چایخوری
لوبیا سبز پخته کمی برای تزئین
طرز تهیه :
در یک ظرف آرد سفید, برگ بو , نمک و فلفل را مخلوط کنید . ورقه های جگر را در آن بغلطانید تا کاملاً آغشته به آرد شود . روغن را در یک ماهیتابه ریخته روی حرارت بگذارید. نصف کره را به آن اضافه کنید سپس خلالهای پیاز را در آن تف دهید تا نرم شود ولی رنگ پیاز عوض نشود . پیازها را از ماهیتابه به ظرف دیگری انتقال دهید . باقی مانده کره را در ماهیتابه ریخته و ورقه های جگر را به مدت چهار الی شش دقیقه در آن سرخ کنید . جگر ها را به ظرف دیگری انتقال دهید و گرم نگه دارید . سرکه را داخل ماهیتابه بریزید . چند جوش که زد پیاز و شکر را اضافه کنید و بگذارید تا نصف سرکه تبخیر شود , آنگاه از این سس روی ورقه های جگر بریزید و ظرف جگر را با لوبیا سبز و برگ بو تازه تزئین کنید .
AKPC_IDS += "15256,";[/quote:2iznwtbm]

sama33
1388,08,16, ساعت : 12:05
[quote="خانومی";p="4369":3luxhxir]http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_mad.gif
شمايي که غذاها و محصولات کارخونه اي رو کنار گذاشتي http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_smile.gifشما که غذاي ممنوعه نميخوري http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_confused.gif
شمايي که نميخواي با خوردن کالباس خوابهاي پرشان و وحشتناک ببينيhttp://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_mad.gif
وشما که دلت واسه خوردن يه برش کالباس لک زده ولي نميخوري چون ميدوني ....http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_rolleyes.gifشما که ميدوني که پوست گاو و گوشت صورت گاو و....تمام امعا واحشائ مرغ بعلاوه انواع افزودني ها ، رنگها، نگهدارنده ها ، ترکيبات سديم و....شده کالباس http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_sad.gif


از امروز میتونید یه کالباس سالم و مطمئن واسه خودتون درست کنید


گوشت گوسفند بدون چربي کاملا" نرم چرخ شده نيم کيلو
سير رنده شده 2 حبه
آويشن شيرازي پودر شده 1 قاشق چايخوري
جوز هندي تازه و نرم آسياب شده ½ " "
مغز پسته خلال يا نيمکوب ½ پيمانه
نمک 1 قاشق چايخوري

روش تهيه :

گوشت کاملا" چرخ شده رو با سير وآويشن وجوز هندي و نمک کاملا" مخلوط ميکنين تا يکدست بشهحالا مغز پسته رو اضافه کنين ودوباره کاملا" مخلوط کنين يه پلاستيک فريزر رو تخته گوشت پهن کنين و مخلوط گوشت رو روي اون به شکل لوله اي با قطر 10 تا 12 سانت يا هر قطري که دوست دارين در بيارين سعي کنين با دست شکل اونو مرتب و صاف کنين حالاگوشت رو مثل شکلات تو همون پلاستيک فريزر بپيچين سر پلاستيک فريزر ديگه اي رو باز کنين و به آرامي گوشت که دورش پلاستيک پيچيده داخل کيسه بذارين هواي داخل کيسه رو خارج کنين وسر اونو محکم گره بزنين طوري که در هيچ شرايطي توش آب نفوذ نکنه وباز اونو توي يه کيسه فريزر ديگه بذارين و هواشو خارج کرده ودوباره گره بزنين خلاصه خوب عا يق کاري کنين يه قابلمه آب جوش آماده کنين بدون اينکه شکل کالباس بهم بخوره آرام برميدارين و همونطور بسته بندي شده آرام تو آب جوش ميذارين ودر قابلمه رو گذاشته 45 تا 60 دقيقه با حرارت کم بجوشه بسته روخارج ميکنين خنک که شد تو يخچال ميذارين و بعد برش زده نوش جون کنين اگه خوشتون اومد به عاشقاي کالباس توصيه کنين و.... اگر هم به دردسرش نمیارزه میتونین بخرید حاضر و آماده http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_smile.gif[/quote:3luxhxir]



[quote="mhp3362";p="4404":3luxhxir]قربونت برم اگه وقت این کارارو داشتیم که قورمه سبزی می خوردیم نه کالباس!!! http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_lol.gif http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_lol.gif[/quote:3luxhxir]


[quote="sue.sun";p="5326":3luxhxir]عزیزم دستت درد نکنه خیلی لطف کردی. همیشه دوست داشتم خودم کالباس درست کنم ولی بلد نبودم فقط همبرگر بلدم درست کنم.
حالا دیگه بجای دل و روده میدونم چی میخورم.[/quote:3luxhxir]

mahda
1388,08,16, ساعت : 12:14
املت گوشت خوبه. ممنون

AR6AR6
1388,08,16, ساعت : 12:30
[quote="sama33";p="311714":200tot4x][quote="بيبيگل";p="290347":200tot4x][url=http://pezeshkan.org/?p=15256:200tot4x]دستور تهیه استیک جگر[/url:200tot4x]




روش تهیه استیک جگر

مواد لازم :
برگ بو تازه خرد شده ۱ عدد
آرد سفید گندم ۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
جگر ۴ ورقه
روغن زیتون ۳ قاشق سوپخوری
کره ۲ قاشق سوپخوری
پیاز خلال شده ۲ عدد کوچک
سرکه قرمز ۲ قاشق سوپخوری
شکر ۱ قاشق چایخوری
لوبیا سبز پخته کمی برای تزئین
طرز تهیه :
در یک ظرف آرد سفید, برگ بو , نمک و فلفل را مخلوط کنید . ورقه های جگر را در آن بغلطانید تا کاملاً آغشته به آرد شود . روغن را در یک ماهیتابه ریخته روی حرارت بگذارید. نصف کره را به آن اضافه کنید سپس خلالهای پیاز را در آن تف دهید تا نرم شود ولی رنگ پیاز عوض نشود . پیازها را از ماهیتابه به ظرف دیگری انتقال دهید . باقی مانده کره را در ماهیتابه ریخته و ورقه های جگر را به مدت چهار الی شش دقیقه در آن سرخ کنید . جگر ها را به ظرف دیگری انتقال دهید و گرم نگه دارید . سرکه را داخل ماهیتابه بریزید . چند جوش که زد پیاز و شکر را اضافه کنید و بگذارید تا نصف سرکه تبخیر شود , آنگاه از این سس روی ورقه های جگر بریزید و ظرف جگر را با لوبیا سبز و برگ بو تازه تزئین کنید .
AKPC_IDS += "15256,";[/quote:200tot4x][/quote:200tot4x]

يه كم كه موند برگ بو رو از مواد جدا كنيد چون طعمش بد ميشه ! و فقط واسه تزيين بذارين بمونه ! http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_smile.gif

sama33
1388,08,16, ساعت : 12:53
سوپ نخودسبز

منبع:[url:1dqs0ee4]http://ashpazirani.wordpress.com/2009/11/04[/url:1dqs0ee4]



نخودسبز: 250 گرم



هويج: سه عدد



سيبزميني: سه عدد



پياز داغ: يك قاشق غذاخوري



زرده تخممرغ: دو عدد



جعفري ساطوري شده: پنج قاشق سوپخوري



آبليمو: دو قاشق غذاخوري



طرز تهيه:



ابتدا سيبزميني و هويج را خرد كنيد و با نخود سبز، آب و جعفري در ظرف بريزيد و بگذاريد بپزد. سپس پياز داغ را قبل از اضافه كردن آبليمو در آن بريزيد. در اواخر پخت، زرده، تخممرغ را به سوپ اضافه كنيد، سپس سوپ را در ظرف سوپخوري بريزيد و روي آن را بنا به سليقه خودتان با خامه تزيين كنيد، در صورت تمايل ميتوانيد از ابتدا به سوپتان 50 گرم جو هم اضافه كنيد. اين سوپ در فصل پاييز و اصولا با فرا رسيدن فصل سرما بسيار خوشمزه است.

masum
1388,08,16, ساعت : 13:17
ممنون از اموزش كالباس دلم لك زده برا كالباس ولي ديگه نمي خورم اين جوري بهتر شد.http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_smile.gif

لطفا بگيد كه اين اندازه مواد برا چند نفر كافي است؟

ممنون

sama33
1388,08,16, ساعت : 13:19
[quote="mtbhrsh";p="311818":3jzpf3k9]ببخشید ولی اینجا سایت کتاب و کتاب خونی هستش
این دیگه چیهhttp://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_question.gif
واقعا کهhttp://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_exclaim.gif
قصد توهین ندارم ولی خیل مسخره است

http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_evil.gifhttp://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_evil.gif[/quote:3jzpf3k9]
یعنی شما تا حالا کتاب آشپزی نخوندید .بهتره در اظهار نظرهامون سلیقه شخصی را دخالت ندهیم .

خانومی
1388,08,16, ساعت : 13:36
شما ميتوني تو صفحه اصلي سايت سير كني و تو تالار انجمن نياي !http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_evil.gif
راه خوبيه نه ؟
انجمن همه موضوعي رو در بر ميگيره ! اگه خواستي تاپيك هاي مربوط به كتاب رو اجازه داري بخوني !http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_evil.gifhttp://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_evil.gif.
ببخشيدا ولي قصد توهين ندارم حرفت خيلي مسخره بود !http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_wink.gif

http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_surprised.gif وا ! امیر ! احساسات خودت رو کنترل کن http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_lol.gif
گرچه میدونم حق با شماست و انجمن مربوط میشه به کارهای متفرقه و موضوعات مختلف و مختص کتاب نیستhttp://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_wink.gif





ممنون از اموزش كالباس دلم لك زده برا كالباس ولي ديگه نمي خورم اين جوري بهتر شد.http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_smile.gif

لطفا بگيد كه اين اندازه مواد برا چند نفر كافي است؟

ممنون




خواهش میکنم عزیزم راستشو بخوای توی مواد اولیه نوشته نیم کیلو گوشت !
فکر میکنم برای دو تا نهایتا 3 نفر کافی باشه
البته اگه کالباس دوست داشته باشی واسه یه نفر هم ممکنه کم بیاد http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_wink.gif

sue.sun
1388,08,16, ساعت : 13:53
معجون هفت میوه


مواد لازم:

سيب - يك عدد
شليل - يك عدد
گلابي - يك عدد
موز - يك عدد
آناناس - دو حلقه
گيلاس - پنج عدد
انگور ياقوتي - يك خوشه كوچك
مغز پسته،فندق،گردو آسياب شده - هر كدام يك قاشق مرباخوري
پودر نارگيل - يك قاشق غذاخوري
كنجد - يك قاشق مرباخوري
بستني وانيلي - دو قاشق غذاخوري
خامه - يك قاشق غذاخوري

عسل- يك قاشق مرباخوري

ژله بلوبري- پنج قاشق غذاخوري

طرز تهيه :

ابتدا در ظرفي، سيب، شليل و گلابي را خرد و با هم مخلوط ميكنيم. بعد انگور، كنجد و مغزپسته آسياب شده را با مواد مخلوط كرده، سپس در ظرفي ديگر عسل، خامه و مغز گردوي آسياب شده را با هم مخلوط ميكنيم.

بستي را كف ظرف مورد نظر ريخته و روي آن را با مغز فندق آسياب شده پر ميكنيم. يك حلقه آناناس روي آن گذاشته و روي آناناس يك لايه از ميوههاي خرد شده ميريزيم. روي اين مواد مخلوطخامه، عسل و گردو را ريخته و دوباره يك حلقه آناناس گذاشته و وسط آن را كمي از ميوههاي خرد شده ميريزيم.

روي سطح آناناس حلقههاي موز را چيده و پودرنارگيل را روي آن ميريزيم سپس گيلاسها را روي مواد چيده و ژله را روي آن ميريزيم و ظرف را در يخچال ميگذاريم تا ژله بسته شود.
نكـته:اين معجون را در هر فصل با ميوههاي مخصوص آن فصل ميتوان درست كرد ضمنا طعم ژله بستگي به ذائقه مصرفكننده داشته و بايد طعمي غير از ميوههاي موجود در معجون باشد.

sue.sun
1388,08,17, ساعت : 08:49
کالباس مرغ

براي دوري از فست فود ها مي توانيد خودتان بهترين و سالم ترين آنها را در منزل تهيه کنيد . براي تهيه کالباس مرغ مي توانيد يه روش زير عمل کنيد .

سرو براي 4 نفر
مواد لازم:
مرغ درسته 1 عدد متوسط
آب پياز 1 پيمانه
سير له شده 2 حبه
جوز هندي يک دوم قاشق چاي خوري ( جوز بويا )
زنجفيل 1 قاشق چاي خوري
نمک 1 قاشق چاي خوري
پودرتخم گشنيز يک دوم قاشق چاي خوري
هويج 3 عدد متوسط
پياز حلقه شده 2 عدد متوسط
آب 1 پيمانه
طرز تهيه:
ابتدا مرغ را از استخوان جدا کنيد و پوست آن را سالم درآوريد.مرغ بي استخوان را 24 ساعت در آب، پياز، سير له شده، جوز هندي، زنجفيل، نمک و پودر تخم گشنيز بخوابانيد و بعد از گذشت اين مدت، مرغ را با پوست و درسته به حالت فشرده رول کنيد و با نخ ببنديد.
در کف ماهي تابه، حلقه هاي هويج و پياز را بچينيد و يک پيمانه آب روي آن بريزيد و يک و نيم ساعت در فر با حرارت 180 درجه سانتي گراد بپزيد.بعد از خنک شدن کامل، کالباس مرغ را برش بزنيد.

بی بی گل
1388,08,17, ساعت : 08:58
[url=http://pezeshkan.org/?p=15253:2mnybys3]روش پخت میگو سرخ شده[/url:2mnybys3]




دستور پخت میگو سرخ شده

مواد لازم:
تخم مرغ زده شده=۱ عدد
میگو تمیز شده =۱ کیلو
آبلیمو=۳ قاشق غذاخوری
آرد سفید=۱ لیوان
آرد سوخاری=۱ لیوان
روغن برای سرخ کردن=به مقدار لازم
سیر له شده=۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم
طرز تهیه:

۱٫ میگوهای تمیز شده را شسته در ظرفی با آبلیمو،سیر له شده و ادویه مخلوط کنید.
۲٫ ظرف را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد جذب میگو شود.
۳٫ تخم مرغ زده شده+آرد سفید+آرد سوخاری را هر کدام در ظرفی جداگانه بریزید.
۴٫ میگوها را ابتدا در آرد سفید سپس در تخم مرغ و پس از آن در آرد سوخاری بغلتانید.
۵٫ میگوها را در روغن فراوان سرخ کنید سپس روی کاغذ روغنی یا در صافی ریخته تا روغن آن برود.
۶٫ میگوهای سرخ شده را در ظرفی چیده اطراف آن را با سیب زمینی سرخ کرده تزئین کنید.

بی بی گل
1388,08,17, ساعت : 08:59
[url=http://pezeshkan.org/?p=15205:30r7s3ko]دستور تهیه باقالی خورش (باقالا قاتق) ملیت: منطقه شمال ایران[/url:30r7s3ko]




روش تهیه باقالی خورش (باقالا قاتق) ملیت:منطقه شمال ایران

مواد لازم: (برای ۴ نفر)
باقالی خشک کشاورزی(پاچ باقلا رشتی)=۱۰۰ گرم
شوید(شبت) خشک= ۲ قاشق غذاخوری
سیر= ۳ الی ۴ حبه
تخم مرغ =۲ عدد
روغن= ۲ قاشق غذاخوری
آب= ۲ لیوان
زردچوبه-نمک- فلفل= به میزان دلخواه

طرز تهیه:
ابتدا باقالی خشک را ۵ الی ۶ ساعت قبل (معمولا یک شب تا صبح) را در آب خیس کرده تا پوست آن به راحتی جدا شود. سپس پوست آن را جدا کرده و می شوریم. روغن را در یک قابلمه داغ نموده ، سپس باقالی و سیر خشک خرد شده یا رنده شده را در آن تفت می دهیم. بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک- فلفل- زردچوبه را اضافه کرده و کاملا هم می زنیم و در روغن تفت می دهیم. وقتی کاملا بخار جمع شد، ۲ لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و می گذاریم تا باقالی ها پخته شوند.(دقت شود که باقالی له نشود.) در آخر تخم مرغها را در خورش می شکنیم و در ظرف را می گذاریم تا خورش یک جوش بخورد و تخم مرغها ببندد .
نکات مهم :
۱٫ تخم مرغها را بعد از شکستن در خورش نباید هم زد. کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد.
۲٫ می توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.
۳٫ می توان به جای شوید خشک، از شوید تاز ه خرد شده در این خورش استفاده کرد. عطر و طعم بهتری خواهد داشت.
۴٫ بجای سیر خشک هم می توان از برگ سیر تازه خرد شده استفاده نمود.
۵٫ در خطه شمال کشور این غذا را به همراه چلو یا کته، سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می کنند.

بی بی گل
1388,08,17, ساعت : 09:01
[url=http://pezeshkan.org/?p=15173:3hai8j9c]طرز پخت ماکارونی با پنیـر پیتـزا[/url:3hai8j9c]





روش پخت ماکارونی با پنیـر پیتـزا

مواد لازم برای ۴ نفر:
ماکارونی نازک: یک بسته
گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد
رب گوجهفرنگی: یک قاشق غذاخوری
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
پودر سیر: یک قاشق چایخوری
نمک، فلفل و روغن: به میزان لازم
روغن زیتون: دو قاشق مرباخوری
پنیر پیتزا: ۵۰ گرم رنده شده
طرز تهیه:
شاید به خودتان بگویید ماکارونی را که خیلیها بلدند درست کنند. چرا دستور طبخ آن را دادهاید، در پاسخ باید بگویم که ماکارونی غذای راحتی است، اما گاهی اوقات چاشنی آن خوشمزه نمیشود از خودتان میپرسید که چرا ماکارونی که در رستورانها به خصوص رستورانهای ایتالیایی میخوریم آنقدر خوشمزه است، به این دلیل که چاشنی آن بادقت خاصی درست میشود، حال طرز تهیه این ماکارونی را بخوانید…
ابتدا پیاز را با رنده ریز، رنده میکنیم سپس آن را در روغن تفت میدهیم تا طلایی شود، بعد گوشت را داخل پیاز میریزیم و هم میزنیم تا گوشت هم سرخ شود. پس از این مراحل زردچوبه، ربگوجهفرنگی، نمک و فلفل را به آن اضافه و هم میزنیم و کمی آب روی مواد میریزیم و میگذاریم تا با حرارت ملایم بپزد، دقت کنید که خوشمزگی چاشنی ماکارونی به این نکته است که گوشت چرخکرده آن باید بدون چربی باشد، مزه چربی است که مایه گوشت ماکارونی را پس از پخت خوشطعم نمیکند سپس همان طور که میدانید داخل ظرف حاوی آب جوش، به همراه نمک و روغن ماکارونیها را میریزیم و پس از ده دقیقه ماکارونی را آبکش میکنیم، خیلی از شماها عادت دارید که پس از آبکشی، ماکارونی و مایه گوشت را داخل قابلمه میریزید و نیم ساعت روی حرارت میگذارید تا ملایم دم بکشد، همین مسئله باعث میشود که ماکارونی پس از پختن خوشمزه نشود، بهترین روش این است که این کار را انجام ندهید بلکه ماکارونی را پس از آبکشی زیر شیر آب گرم داخل آبکش قرار داده، سپس آن را در قابلمه بریزید و کمی به آن روغن مایع (دو قاشق غذاخوری)، روغن زیتون (دو قاشق غذاخوری) و پودر سیر (یک قاشق چایخوری)، زردچوبه (نصف قاشق چایخوری) اضافه کنید و هم بزنید همین طور که ماکارونی را با قاشقهای مخصوص هم میزنید، شعله هم روشن باشد (در حدود دو دقیقه) سپس ماکارونی را به میل خود در دیس یا بشقاب بکشید…. و روی آن مایه گوشت را که باید حتما داغ باشد بریزید. پس از این مرحله اگر دوست داشتید پنیر پیتزای رنده شده را مانند تصویر، روی گوشت بریزید. حال ماکارونی خوشمزه شما آماده است، البته فکر نکنید که این ماکارونی مزه زیاد سیر را به خود خواهد گرفت بلکه تنها کمی چاشنی سیر را با خود به همراه دارد.

اميدوارم خوشتون بياد. نظر هم يادتون نره!

بی بی گل
1388,08,17, ساعت : 09:03
[url=http://pezeshkan.org/?p=15256:215zhvqi]دستور تهیه استیک جگر[/url:215zhvqi]روش تهیه استیک جگر

مواد لازم :
برگ بو تازه خرد شده ۱ عدد
آرد سفید گندم ۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
جگر ۴ ورقه
روغن زیتون ۳ قاشق سوپخوری
کره ۲ قاشق سوپخوری
پیاز خلال شده ۲ عدد کوچک
سرکه قرمز ۲ قاشق سوپخوری
شکر ۱ قاشق چایخوری
لوبیا سبز پخته کمی برای تزئین
طرز تهیه :
در یک ظرف آرد سفید, برگ بو , نمک و فلفل را مخلوط کنید . ورقه های جگر را در آن بغلطانید تا کاملاً آغشته به آرد شود . روغن را در یک ماهیتابه ریخته روی حرارت بگذارید. نصف کره را به آن اضافه کنید سپس خلالهای پیاز را در آن تف دهید تا نرم شود ولی رنگ پیاز عوض نشود . پیازها را از ماهیتابه به ظرف دیگری انتقال دهید . باقی مانده کره را در ماهیتابه ریخته و ورقه های جگر را به مدت چهار الی شش دقیقه در آن سرخ کنید . جگر ها را به ظرف دیگری انتقال دهید و گرم نگه دارید . سرکه را داخل ماهیتابه بریزید . چند جوش که زد پیاز و شکر را اضافه کنید و بگذارید تا نصف سرکه تبخیر شود , آنگاه از این سس روی ورقه های جگر بریزید و ظرف جگر را با لوبیا سبز و برگ بو تازه تزئین کنید .
اميدوارم خوشتون بياد. نظر هم يادتون نره!

pishi
1388,08,17, ساعت : 09:04
دقت کنید که خوشمزگی چاشنی ماکارونی به این نکته است که گوشت چرخکرده آن باید بدون چربی باشد، مزه چربی است که مایه گوشت ماکارونی را پس از پخت خوشطعم نمیکند

http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_surprised.gifجدی ؟ من نمی دونستم خیلی ممنونم عزیز دستت درد نکنه http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_smile.gif

mahtab
1388,08,17, ساعت : 09:19
کوکوی بادنجان
مواد لازم :
بادنجان متوسط 6 عدد
پیاز خرد شده و سرخ شده 2 قاشق سوپخوری
نعناع خشک یک قاشق مرباخوری
تخم مرغ 6 عدد
روغن یک فنجان
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
زرشک 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
بادنجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس رنده کنید و کمی نمک روی آنها بپاشید و با فشار دو دست، آب آنها را بگیرید. زرشک را نیز خوب بشویید و خشک کنید. تخم مرغ ها را با کمی نمک ، فلفل ، زردچوبه و نعناع خشک خوب هم بزنید تا پف کند. بادنجان و پیاز را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. در صورت تمایل زرشک را هم اضافه کنید . پس از داغ شدن روغن در ماهیتابه ، مایع کوکو را بریزید تا با شعله ملایم کوکو بپزد و سرخ شود. پس از سرخ شدن آن را برگردانید تا روی بعدی آن هم سرخ شود.

sue.sun
1388,08,17, ساعت : 11:27
سمبوسه

بچه ها میخوام سمبوسه رو به روشی که جنوبی ها درست میکنن و متفاوت با اون چیزی که توی سایت های مختلف هست به شما یاد بدم. من خودم از یه بندری یاد گرفتم همراه با طریقه بستن نون به شکل مثلثی که این یکی رو توی سایتهای آشپزی به شما یاد نمیدن.

مواد لازم:

گوشت چرخ شده 100 گرم
سیب زمینی 2 عدد متوسط (با رنده درشت رنده میزنیم)
پیاز رنده شده 1 عدد متوسط
سبزی شامل تره و جعفری خرد شده 2 قاشق غذا خوری
فلفل قرمز و سیاه 1 قاشق چایخوری سر پر
نمک، ادویه و زرچوبه به مقدار لازم (توجه داشته باشید که ا ادویه کاری استفاده نکنید)
روغن به مقدار لازم جهت سرخ کردن.
نان لواش 5 عدد ( بهتر است از نانهایی که بادستگاه پهن میشود و خود دستگاه برش میدهد استفاده شود)

مواد لازم جهت سس:

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
آب 2 لیوان
فلفل قرمز و سیاه 1 قاشق چایخوری سر پر
پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری
پودر جوز هندی نصف قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
سرکه 2 قاشق غذا خوری


طرز تهیه:

ابتدا پیازهای رنده شده را درون ماهیتابه ریخته و آنها را تفت میدهیم وقتی طلائی شد گوشت را با پیاز ها تفت داده تا گوشت پخته شود سپس سیب زمینی های رنده شده را درون آن میریزیم و خوب تفت میدهیم که تقریباً پخته شود. سپس سبزی و فلفل و نمک و ادویه و زرد چوبه را درون مواد میریزم و تفت میدهیم. مواد که آماده شد میگذاریم تا خنک شود.
نانها را به شکل مستطیل بزرگ در می آوریم( نان لواش را از درازا نصف میکنیم که از هر نان دو عدد سمبوسه درست میشود.) به صورت زیر:

[code:2fsxczki]
[URL]http://www.persianpic.info/upload/images/bcb.gif[/URL]
[/code:2fsxczki]
و مواد را درون نان میگذاریم. سپس روغن را درون ظرف گودی ریخته روی اجاق گاز گذاشته تا داغ شود. (از سرخ کن نیز میتوانید استفاده کنید.) و سمبوسه های آماده را درون روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود. مواظب باشید که نسوزد. پس از سرخ شدن آنها را درون آبکش فلزی میریزیم تا روغن های اضافی آن گرفته شود. اکنون سمبوسه حاضر است میتوانید با سس تند که دستور آن را در زیر میدهم نوش جان کنید.

طرز تهیه سس:
ابتدا رب گوجه را با آب حل میکنیم تا یک دست شود. سپس بقیه مواد سس را به آن اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. سس را روی اجاق گذاشته به مدت بیست دقیقه تا خوب پخته شود. سپس آن را میگذاریم تا خنک شود و با سمبوسه میل میفرمایید. سعی کنید سس را قبل از سمبوسه ها آماده کنید. این سس را متوانید درون یخچال به مدت سه هفته تا یکماه نگهداری کنید.
http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/05/1-thumb.jpg?w=341&h=257


http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/05/2-thumb1.jpg?w=341&h=257

http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/05/3-thumb1.jpg?w=346&h=261

http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/05/4-thumb.jpg?w=346&h=260

http://mizeghaza.files.wordpress.com/2008/05/10052008399-thumb.jpg?w=346&h=261

عکسها از سورملینای عزیز

نکته 1: بسته به نوع سلیقه خود میتوانید این سس را تند تر نیز تهیه کنید.
نکته 2: درون این نان میتوانید از مواد پیتزا نیز استفاده کنید.
نکته 3: بندری ها این مواد را نیز درون خمیر پیراشکی گذاشته و درون روغن سرخ می کنند و با همان سس میل می کنند. به طوری که خمیر به شکل دایره پهن میکنند و مواد را روی آن میگذارند و یک خمیر گرد دیگر روی آن میگذارند و اطراف آن را به هم وصل میکنند که مواد از آن بیرون نریزد و درون روغن سرخ میکنند.

کپی برداری با ذکر منبع الزامیست

طیبه
1388,08,17, ساعت : 11:33
بچه ها لطفا دسر هم اموزش بدین .http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_smile.gif

sue.sun
1388,08,17, ساعت : 11:57
دسر بستنی و میوه:

یا همون آیس پک که به نرخ گرون میفروشن.


مواد لازم:
بستنی ساده نیم کیلو
آب میوه (نوع آن به دلخواه) یک لیوان
شیر یک لیوان
خامه 2 قاشق غذا خوری
میوه (به دلخواه) 200 گرم
اسمارتیز یک بسته
ترافل یک قاشق غذا خوری
گردو به مقدار لازم
پودر پسته یک قاشق چایخوری
پودر نارگیل یک قاشق چایخوری

* نکته: به جای بستنی ساده از بستنی میوه ای بسته به نوع میوه میتوانید استفاده کنید.

شیر و میوه مورد دلخواه و خامه را درون مخلوط کن ریخته و مخلوط میکنیم تا صاف و یکدست شود سپس بستی را به آن اضافه میکنیم و دوباره مخلوط میکنیم آنقدر میزنیم تا مواد سفت شود. سپس دسر را درون ظرف بستنی خوری کشیده و روی آن را با گردو ، پودر پسته و پودر نارگیل تزئین میکنیم مقداری هم ترافل و اسمارتیز روی آن میریزیم. نوش جان.


کپی برداری با ذکر منبع الزامیست

mahtab
1388,08,17, ساعت : 12:03
سالاد ذرت

مواد لازم
ذرت پخته يا كنسرو ذرت 2 فنجان
زيتون خرد شده نصف فنجان
فلفل سبز خرد شده نصف فنجان
جعفري خرد شده 2 قاشق سوپخوري
سس فرانسوي يا مايونز 4/1 فنجان
برگ كاهو به مقدار لازم
كالباس خرد شده 4 ورق
گوجه فرنگي پوست و دانه گرفته خرد شده 1 عدد
پياز حلقه شده كمي
نمك ، فلفل ، آب ليمو ترش تازه كمي

طرز تهیه
كنسرو ذرت ، فلفل سبز ، زيتون ، گوجه فرنگي و جعفري را در كاسه بريزيد و سس را به آن اضافه كرده خوب بهم بزنيد . نمك و فلفل و در صورت دلخواه كمي آب ليمو ترش تازه را نيز افزوده بگذاريد نيم ساعت بماند . ظرف مناسبي را جهت سالاد آماده كنيد و برگهاي كاهو را درسته يا خرد شده داخل آن پهن كنيد . سالاد ذرت را روي آن ريخته با كالباس و حلقه هاي پياز آن را تزئين كنيد .

نكات لازم :
1- يك اندازه بودن مواد خرد شده و تازگي مواد
2- مي توان بجاي سس فرانسوي يا مايونز از آب ليمو ترش تازه و روغن زيتون نيز استفاده نمود.

mahtab
1388,08,18, ساعت : 08:46
خورشت آلو اسفناج
گوشت مرغ 500 گرم *
اسفناج 500 گرم *
لوبیای چشم بلبلی 1 پیمانه *
پیاز داغ ½ پیمانه *
آلو خورشی 8 تا 10 عدد *
نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم *
تره فرنگی 2 ساقه *
آب نارنج یا آبغوره 2 قاشق غذاخوری *

طرز تهیه
اسفناج ها را به همراه تره فرنگی خوب شسته و خرد می کنیم و تفت می دهیم. لوبیای چشم بلبلی را خیس کرده و جداگانه می پزیم. گوشت مرغ را به همراه پیاز داغ با کمی نمک و فلفل تفت می دهیم و بعد از اضافه کردن 3 لیوان آب زمان می دهیم به مدت 20 دقیقه . بعد از 20 دقیقه اسفناج و تره فرنگی تفت داده شده را به همراه لوبیای چشم بلبلی و آلو خورشی اضافه می کنیم. بعد از 30 دقیقه خورش آماده است . زیر حرارت را خاموش کرده و اب نارنج یا آبغوره را می افزائیم و سرو می کنیم

sue.sun
1388,08,18, ساعت : 10:24
آموزش پخت چیپس سیب زمینی به شکل گل سرخ

این آموزش رو یکی از دوستان (safa1363) به صورت تصویری در لینک زیر گذاشته و میتونید تصویرهاش رو از این لینک مشاهده کنید.

[code:oxp5qdih]
[URL]http://www.98ia.com/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=9302[/URL]
[/code:oxp5qdih]

برای تهیه این چیپس کافیه که سیب زمینی رو به صورت ورقه های نازک در بیارید و برای وصل کردن اونها از خلال دندون استفاده کنید.

[url=http://avijehpic.com/uploads/posts/2009-10/1255362538_10.jpg:oxp5qdih]http://avijehpic.com/uploads/posts/2009-10/thumbs/1255362538_10.jpg[/url:oxp5qdih]



بچه ها یه نکته داره که یاد نمیدن و موقع درست کردن سیب زمینی ها میشکنه و اعصابتون خرد میشه.

به قول کوزه گرها فوت کار رو نباید یاد بدی. ولی بهتون میگم برای اینکه موقع بستن ورقه های سیب زمینی نشکنه باید اونها رو یک ساعت توی آب نمک بذارید که نرم بشه و راحت شکل بگیره بعد از اینکه گل رو درست کردید اونها رو باید توی آب یخ بذارید که خودش رو بگیره بعد سرخش کنید.

بی بی گل
1388,08,18, ساعت : 13:25
طرزتهیه سالاد ماکارونی


مواد لازم:
ماکارونی درشت شکل دار ۲۵۰ گرم
کالباس خرد شده ۳۰۰ گرم
گوجه فرنگی متوسط خرد شده ۴عدد
خیارشور خرد شده ۲۰۰ گرم
سس ماینوز ۱ شیشه
ماست ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و سرکه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ماکارونی را پس از پختن و آبکش کردن خوب با آب سرد نشاسته می شوریم سپس سس ماینوز،نمک، فلفل،سرکه، ماست،گوجه فرنگی و کالباس و خیار شور را با ماکارونی مخلوط می کنیم. آن ها را درظرف مورد نظر ریخته و با گوجه فرنگی و جعفری تزیین می نماییم.


من خودم اين سالاد را درست كردم. به نظرم خيلي خوشمزه است. اميدوارم خوشتون بياد.

sue.sun
1388,08,18, ساعت : 13:46
دسر

مواد لازم:
آرد نشاسته 2/1 پیمانه
شکر 1 پیمانه
شیر 4 پیمانه
وانیل 8/1 قاشق چایخوری
میوه ( میوه فصل) 200 گرم
پودر نارگیل برای تزئین 2 قاشق غذا خوری
خامه برای تزئین 2 قاشق سوپخوری یا 4 قاشق غذا خوری


طرز تهیه:
ابتدا آرد نشاسته و شیر و شکر و وانیل را باهم مخلوط کرده تا صاف و یکدست شود. (شیر حتماً باید سرد باشد) وقتی تمام مواد به خوبی مخلوط شد آن را روی اجاق گاز گذاشته و به مدت 15 تا 20 دقیق میگذاریم تا بجوشد و در این مدت حتماً باید آن را هم زنیم تا ته نگیرد. بعد از اینکه آماده شد میوه ها را که از قبل خرد کرده ایم را در ته ظرف مخصوص سرو دسر ( چیزی شبیه کاسه بستنی خوری) ریخته و از مواد نشاسته روی آن میریزم و درون یخچال گذاشته تا خوب سفت شود. پس از سرد شدن روی آن را با خامه و پودر نارگیل و تکه های کوچکی از میوه تزئين می کنیم. دسر آماده است نوش جان.


کپی برداری با ذکر منبع الزامیست

<Start>

بی بی گل
1388,08,18, ساعت : 13:54
[url=http://pezeshkan.org/?p=13778:2zutfcov]طرز تهیه زیتون پرورده[/url:2zutfcov]




مواد لازم:
زیتون سبز بدون هسته ۵۰۰گرم
نعنا ، گشنیز و چوچاق ۳قاشق سوپخوری
آب انار ترش ۱پیمانه
مغز گردو ۲۰۰گرم
سیر ۲ حبه
رب انار یک سوم پیمانه
دانه انار ترش یک دوم پیمانه
نمک و گلپر به میزان لازم
طرز تهیه:
مغز گردو را بسایید.سبزی ها را بشویید و کاملا ریز خرد کنید.
زیتون انتخابی را امتحان کنید;اگر شور بود یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا شوری آن گرفته شود.
زیتون را در کاسه ای کود بریزید و مغز گردوی ساییده و سبزی های خرد شده را به آن بیفزایید.در صورتی که سبزی چوچاق را که نوعی یبزی محلی و مخصوص شمال است در دسترس نداشتید به جای سبزی چوچاق یک قاشق چایخوری نعنای خشک بریزید.
سیر را بکوبید و به زیتون اضافه کنید.
آب انار ٬ رب انار و دانه انار ترش را درون مخلوط بریزید نمک و گلپر را اضافه نمایید و زیر و رو کنید تا مخلوط شوند. مخلوط به دست آمده را ۲ ساعت در یخچال بگزارید تاجا بیفتد. سپس (زیتون پرورده) آماده مصرف است.

اميدوارم خوشتون بياد

houmaan
1388,08,19, ساعت : 16:29
دوستان بهتون قول داده بودم طرز تهيه يك غذاي تركي (اردبيل) به نام قيمه خشك رو بدم كه خيلي راحتهhttp://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_smile.gif


مواد لازم

گوشت چرخ كرده 250 گرم

لپه پخته شده 5 قاشق سوپخوري

زرشك 4 قاشق

پياز رنده شده 2 عدد خيلي بزرگ

نمك فلفل قرمز به ميزان دلخواه

زعفران اب شده مقداري


ابغوره 3 قاشق

رب گوجه فرنگي 2 قاشق سر خالي

سيب زميني سرخ شده خلالي دو عدد متوسط

روغن 3 قاشق

طرز تهيه


ابتدا پياز رنده شده با گوشت رو مخلوط كرده ميگذاريم روي شعله تا گوشت با اب پياز پخته بشه و ااصلا اب نداشته باشه بعد كمي روغن ميريزيم و گوشت رو تفت ميديم سپس رب نمك وفلفل رو اضافه ميكنيموبعد انرا مخلوط ميكنيم در اخر لپه پخته شده و زرشك را اضافه كرده و زعفران اب شده و ابغوره را هم اضافه ميكنيم غذا اماده شد ان را در ديس ميريزيم و انرا با سيب زميني سرخ شده تزيين كرده و با پلو نوش جان ميكنيم

parisam
1388,08,19, ساعت : 20:12
بچه ها یه پیشنهادی دارم...

حیف ِ که این آموزش ها رو بدون عکس میزارین. خیلی راحت میتونین از گوگل عکس همه غذاها رو پیدا کنین و با بهترین تزئین به پستتون اضافه کنین.

parisam
1388,08,19, ساعت : 20:36
[url=http://www.persianpic.info/upload/images/aya.jpg:2ksb3ff9]http://www.persianpic.info/upload/images/aya.jpg[/url:2ksb3ff9][url=http://www.persianpic.info/upload/images/pkg78chj4n1aca.jpg:2ksb3ff9]http://www.persianpic.info/upload/images/pkg78chj4n1aca.jpg[/url:2ksb3ff9]ویرایش شد http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/366.gif[url=http://www.persianpic.info/upload/images/byb.jpg:2ksb3ff9]http://www.persianpic.info/upload/images/byb.jpg[/url:2ksb3ff9]

mahtab
1388,08,20, ساعت : 09:32
نکاتی در مورد بخار پز کردن سبزیجات

سبزیجات را هم میتوان خام خورد و هم به صورت بخارپز، اما به دلیل دارا بودن ویتامینهای حساس به حرارت (مثل ویتامین C)، باید در هنگام پخت آنها دقت بیشتری به خرج داد.
اگر بعضی سبزیها (مثل گلکلم، کلم و هویج) را خام بخوریم، ممکن است باعث بروز اختلالاتی در دستگاه گوارش شوند، لذا بهتر است آنها را پخت تا هضمشان آسانتر گردد.
اگر تصمیم به بخارپز کردن سبزیجات دارید بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:
1- در زمان بخارپز کردن حتما باید در ظرف گذاشته شود.
2- از مقدار کمی آب استفاده کنید تا بعد از طبخ به خورد سبزیجات برود.
3- آب حاصل از سبزیجات را میل کنید (به غیر از سیبزمینی).
4- بهتر است در این روش، ابتدا آب را جوش آورید. سپس انواع سبزیجات را در آب در حال جوش بریزید، زیرا با این روش آنزیمهای موجود در سبزی حفظ میشوند و ویتامینها هم در اثر حرارت کمتر آسیب میبینند.
5- برای حفظ رنگ سبزی به هیچ عنوان از جوششیرین استفاده نکنید، زیرا باعث از بین رفتن ویتامین C، گروه B و برخی مواد معدنی میشود.
6- سبزیجات را قبل از خرد کردن باید بشویید، زیرا اگر سبزی خرد شود، ویتامینها با شستشو از بین می روند.

بی بی گل
1388,08,20, ساعت : 14:32
[url=http://www.pezeshkan.org/?p=14920:2dsjpyc9]نکات مهم طبخ مربا[/url:2dsjpyc9]


۱) میوه هایی که برای تهیه مربا انتخاب می کنید، از بهترین نوع، بدون لک و کرم خوردگی باشد.
۲ ) در موقع تهیه و پخت مربا در آن را باز بگذارید ولی در هنگام پخت مربای به، در ظرف باید بسته باشد.
۳ ) همیشه با میوه کمتر، مربا تهیه کنید تا مدت پخت آن کم بوده و مربای شما خوش رنگ شود.
۴ ) اگر مربا کپک زد، کپک را از روی آن برداشته کمی شکر به آن اضافه کرده و کمی بجوشانید تا شهد مربا قوام شود.
۵ ) اگر مربا زیاد جوشیده شده و خیلی غلیظ شده باشد، شکرک می زند باید کمی آب جوش به آن اضافه کرده و دوباره روی حرارت بگذارید و یک جوش بدهید. برای پخت مرباهایی که میوه آن ترش نیست باید از جوهرلیمو یا آب لیموی تازه استفاده کرد. برای ۱ کیلو شکر یک چهارم قاشق چایخوری جوهرلیمو را در ۲ قاشق غذاخوری آب حل کرده و یا از ۲ قاشق آب لیمو تازه استفاده نمایید.
۶ ) برای این که بدانید شربت مربا قوام آمده است یک قطره از شربت را در یک استکان آب سرد بچکانید شربت نباید در آب حل شود، بلکه باید در کف استکان بماند.
۷ ) باید همه مرباها در ظرف لعابی تهیه شود. (به جز مربای به که باید در ظرف مسی سفید شده تهیه شود.)
۸ ) به طور کلی مرباها را پس از پخت، فوری در شیشه نریزید، بهتر است شب در ظرفی که پخت شده بماند و بعد در شیشه ریخته شود. در آن را محکم و در جای خنک نگهداری کنید.

mahtab
1388,08,23, ساعت : 11:24
کروکت فرانسوی

مواد لازم:

مرغ 750 گرم

هويچ متوسط 2 عدد

جعفري خرد شده 3 قاشق غذا خوري

پنير پيتزا به مقدار لازم

تخم مرغ 2 عدد

آرد سوخاري 1پيمانه

نمک وفلفل به مقدار لازم

کروکت نوعي کوفته فرانسوي مي باشد که شما مي توانيد با گوشت،ماهي و مرغ درست کنيد شما از کروکت مي توانيد به عنوان غذاي اصلي يا تزئين غذا يا سر ميز اردور استفاده کنيد.

مرغ را پس از شستن خرد مي کنيم سپس استخوان هاي آن را مي گيريم و آن را چرخ مي کنيم نمک وفلفل به ان اضافه مي کنيم و ورز مي دهيم تا حالت چسپندگي پيدا کند

هويچ را پوست کنده و از طول به 4 قسمت مساوي تقسيم مي کنيم سپس آن را اب پز مي کنيم تا نرم شود از مايه مرغ کمي برداشته دستمان را با آب کمي مرطوب مي کنيم و در کف دست آن را پهن مي کنيم 1 برش هويچ ،جعفري خرد شده و کمي پنير پيتزا رنده شده مي ريزيم و سپس به آن شکل گرد يا به صورت سوسيس کوکتل مي دهيم


کروکت را ابتدا در آرد سوخاري سپس در تخم مرغ زده شده مي زنيم مجددآ در آرد سوخاري مي زنيم سپس در روغن داغ سرخ مي کنيم.











http://www.img98.com/images/pvr2httgbu4wj31qpc9p.jpg

بی بی گل
1388,08,25, ساعت : 09:07
روش تهیه نان جو

مواد لازم

آرد گندم ۶۵۰ گرم
آرد جو ۳۵۰ گرم
پودر خمیر ترش ۲ قاشق سوپخوری
بهبود دهنده ۱ قاشق چایخوری
نمک ۲ قاشق چایخوری
آب ولرم حدود ۲ تا ۵/۲ لیوان
روغن زیتون ۴ قاشق سوپخوری
طرز تهیه

آرد گندم ، آرد جو ، پودر خمیر ترش و بهبود دهنده را با هم مخلوط کنید نمک را در کمی آب ولرم حل کرده به مخلوط اضافه کنید و مابقی آب را اضافه کنید تا جائیکه خمیر نرم و لطیفی حاصل شود در نهایت روغن را اضافه کنید و به مدت ۸-۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد سپس روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا خمیر ور بیاید . روی سطح صافی کمی آرد بپاشید . خمیر را مجدد روی آن ورز دهید و از خمیر به اندازه دلخواه چانه بگیرید و در سینی فر چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا حجم آن دو برابر شود و قبل از قرار دادن در فر از مخلوط آرد و آب روی آن بمالید و برشهایی را روی نان بدهید و در فری که از قبل با حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد و یا ۳۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۳۵-۴۰ دقیقه بپزید تا نانها پخته و روی آن طلایی شود.

mahtab
1388,08,25, ساعت : 13:12
سالاد کلم سفید

مواد لازم:
کلم سفید=نصف یک بوته
خیارشور=250 گرم
فلفل دلمه ای=1 عدد
هویج رنده شده=2 عدد
شوید تازه و خرد شده=4 قاشق سوپخوری
سس مایونز=به میزانلازم
نمک و فلفل=به دلخواه

طرز تهیه:
1.کلم را خلال کرده و بسیار ریز خرد کنید.سپس بشویید.
2.خیارشورها را نگینی ریز خرد کنید.فلفل دلمه ای را هم ریز خرد کنید.
3.کلم،خیارشور،فلفل دلمه ای،هویج رنده شده،شوید خرد شده،سس مایونز،نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
4.سالاد را در ظرف مورد نظر بریزید و با گوجه فرنگی تزئین و سرو کنید.

sue.sun
1388,08,25, ساعت : 15:18
Lassi (نوشیدنی هندی)

لاسی از نوشیدنیهای خنک و مشهور هند هست که تقریبا مثل دوغ ، ولی در مزه های مختلف (Mango Lassi - Pineapple Lassi - Salty Lassi ) درست میشه و عموما بجای نمک از شکر برای درست کردن آن استفاده می کنند. و مزه شیرینی داره و خیلی غلیظ تر از دوغ سرو میشه .

طرز تهیه برای ۱۰ لیوان لاسی

نوک قاشق چایخوری زعفران

۲/۳ پیمانه یا ۱۵۰ میلی لیتر شیر گرم

۳ قاشق سوپخوری هل سبز

۸ پیمانه یا ۲ کیلوگرم ماست

۱/۲ پیمانه یا ۱۵۰ گرم شکر

یخ برای سرو

در یک ظرف کوچک زعفران و شیر گرم رو باهم مخلوط می کنیم وبه مدت ۱۰ دقیقه میذاریم کنار تا زعفران رنگ پس بده . در ماشین آسیاب هل رو پودر می کنیم.ماست رو در یک کاسه بزرگ می ریزیم و کمی هم می زنیم تا شل تر بشه، سپس زعفران و هل و شکر رو به ماست اضافه میکنیم و تا حدی هم می زنیم که شکر کامل در ماست آب بشه و مخلوط کف کنه و همراه با یخ، خنک میل می کنیم.برای راحتی کار می تونیم از مخلوط کن استفاده کنیم.

توی این نوشیدنی از هرنوع میوه ای که دوست دارید میتونید استفاده کنید.

لاسی آناناسی
[url=http://www.ashpazonline.com/forum/download/file.php?id=16717&mode=view:29pisk87]http://www.ashpazonline.com/forum/download/file.php?id=16717&t=1[/url:29pisk87]

لاسی انبه
http://www.ashpazonline.com/forum/download/file.php?id=16719&t=1

لاسی توت فرنگی
http://www.ashpazonline.com/forum/download/file.php?id=16720&t=1

برگرفته از سایت آشپزی آن لاین

sue.sun
1388,08,26, ساعت : 11:46
دوغ گازدار به روش کارخونه دارها

شیر نیم لیتر
آب دو لیوان
ماست یک لیوان
عرق نعنا یک استکان
نمک به میزان لازم
جوهر لیمو یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:
مواد فوق را درون مخلوط کن ریخته و خوب مخلوط میکنیم توجه داشته باشید که شیر باید ولرم باشد نه داغ. سپس آن را درون ظرف مخصوص نگهداری دوغ یا همان ظروف یک بار مصرف دوغ و نوشابه ریخته و به مدت چهار یا پنج روز در یک جای نسبتاً گرم میگذاریم و در دو روز اول هر سه یا چهار ساعت یکبار آن را خوب هم میزنیم که ماست نشود. پس از چهار روز دوغ آماده مصرف و گازدار میباشد. و از خیچ مواد نگهدارنده ای درون آن استفاده نکرده ایم. این دوغ را درون یخچال به مدت سه هفته می توانید نگهداری کنید. توجه داشته باشید در مدت این چهار روز روزی یک بار درب آن را به آرامی باز کنید تا کمی از گاز اضافی آن خالی شود.
نوش جان


[color=red]کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت[color=red]

fatima_59
1388,08,26, ساعت : 12:06
مرسی بچه ها خیلیب عالی بودن...منم سر فرصت میام اموزش یه چلو گوشت خوشمزه رو میذارمhttp://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_smile.gif

sue.sun
1388,08,26, ساعت : 12:19
خوراک لوبیا

لوبیا چیتی دو پیمانه ( 300 گرم)
قارچ 100 گرم یا 5 عدد بزرگ
هویچ یک عدد متوسط
پیاز 2 عدد متوسط
رب گوجه 2 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم


طرز تهیه:

ابتدا لوبیا چیتی را به مدت 12 ساعت خیسانده و آ را خوب میپزیم. در هنگام پخت هویج را نیز به آن اضافه میکنیم. پس از اینکه کاملاً پخته شد پیازهارا به صورت خلال خرد کرده و تفت میدهیم و قارچها را که حلقه کرده ایم را نیز به پیاز اضافه کرده و تفت میدهیم سپس نمک فلفل و ادویه را نیز به آن اضفه کرده و در آهر رب گوجه را با مواد تفت میدهیم. این مخلوط را به لوبیا اضافه کرده و مجدداً روی حرارت گذاشته به مدت نیم ساعت جوش بزند. این غذا را کم آ درست کرده و نوش جان کنید.



*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

mahtab
1388,08,26, ساعت : 12:24
ساندویچ مرغ با نان فرانسوی

مواد لازم:
كاهو ريز شده=2 ليوان
فلفل دلمه سبز مكعبي شده=2 عدد
گوجه فرنگي خلال شده=2 عدد
پنير چدار ورقه اي=به مقدار لازم
سينه مرغ مكعبي شده=1 عدد
ادويه مخلوط=1 قاشق مرباخوري
قرص طعم دهنده مگي=1 عدد
روغن=به مقدار لازم
پياز ريز شده=2 عدد
نان فرانسوي بلند=به مقدار لازم
سس مايونز=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. سينه مرغ مكعبي شده را در ظرفي ريخته با چند قاشق سركه،روغن زيتون ، سير نرم شده ،2 قاشق غذاخوري سس سويا ،2 قاشق غذاخوري سس كچاپ و نمك و فلفل مخلوط كرده به مدت چند ساعت در يخچال بگذاريد تا مواد جذب مرغ شود.
2. روغن را در ماهيتابه ريخته سپس پياز ريز شده را در روغن سرخ كنيد تا زمانيكه طلايي رنگ شود.
3. مرغ را به پياز اضافه كرده هم بزنيد تا كمي تغيير رنگ دهد سپس فلفل دلمه را به مرغ اضافه كرده مواد را هم بزنيد.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1254526725_1.jpg








http://www.ashpazonline.com/uploads/1254526743_2.jpg








4. قرص طعم دهنده را به همراه ادويه مخلوط به مواد اضافه كرده هم بزنيد تا زمانيكه مرغ كاملا بپزد و روي آن كمي برشته شود.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1254526768_3.jpg








5. لاي هر كدام از نانها را باز كرده كمي سس مايونز بكشيد سپس داخل نانها را ابتدا با كاهو ريز شده سپس با مرغ،گوجه فرنگي پر كرده و روي مواد را با پنير ورقه اي بپوشانيد.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1254526786_4.jpg









http://www.ashpazonline.com/uploads/1254526810_5.jpg







http://www.ashpazonline.com/uploads/1254526825_6.jpg







6. نانها را در آلومينيوم پيچيده اطراف آن را بسته سپس به مدت 5 الي 10 دقيقه در فر بگذاريد تا گرم شوند و پنيرها كمي ذوب شوند.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1254526845_7.jpg








7. نانها را مي توانيد پس از خارج كردن از فر با كارد از وسط برش داده و ميل كنيد.

sue.sun
1388,08,26, ساعت : 13:20
کیک ساندویچی:

نان تست 5 ورقه بزرگ
کالباس 500 گرم
مرغ پخته شده 200 گرم
کاهو خرد شده 2 پیمانه
گوجه فرنگی دو عدد کوچک برای تزئین
خیار 3 عدد متوسط
سس مایونز 5/1 پیمانه
ماست چکیده 2 پیمانه
روغن زیتون 3 قاشق غذا خوری
سرکه سفید یا آبلیمو 2 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری سر پر
خیار شور برای تزئین
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرغ پخته شده را ریش ریش کرده و کالباسها را نیز که ریز کرده ایم به علاوه کاهو و خیارهای نگینی شده مخلوط میکنیم و سس مایونز و روغن زیتون و ماست چکیده و سرکه را به آن اضافه میکنیم نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم . سپس یک ورقه از نان تست را گذاشته و روی آن را سس مایونز مالیده و از مواد فوق رو آن میگذاریم و ورقه دوم نان را گذاشته به همین ترتیب تا ورقه آخر سپس روی ورقه آخر نان مخلوطی از سس مایونز و ماست چکیده مالیده و روی آن را با گوجه فرنگی و خیارشور تزئین میکنیم. این ساندویچ را درون یخچال به مدت نصف روز گذاشته تا سس و ماست به خورد نان برود. پس از آن میتوانید میل بفرمائید.



*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

mahtab
1388,08,26, ساعت : 14:57
پاتیس فنجانی

مواد لازم
سيب زميني - 500 گرم
لوبياسبز - 100 گرم
نخودفرنگي - نصف پيمانه
هويج پخته - 150 گرم
خيارشور - 350 گرم
جعفري خرد شده - نصف پيمانه
خامه - 100 گرم
سس مايونز - دو پيمانه
آبليمو - چهار قاشق سوپخوري
روغن زيتون يا مايع - پنج قاشق سوپخوري
ذرت - يك پيمانه
عدس - نصف پيمانه
نمك و فلفل - به ميزان لازم
تخممرغ - براي تزئين

http://axchi.webphoto.ir/photos/ax227493.jpg
طرز تهيه
ابتدا خامه، سس مايونز، روغن زيتون، آبليمو، نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده تا سس مورد نظر آماده شود. در ظرفي سيبزمينيها را آبپز و خرد كرده و ساير مواد را به آن اضافه ميكنيم سپس سس را با آن مخلوط و به شكل گلوله درميآوريم و با تخممرغ تزئين ميكنيم.

mahtab
1388,08,27, ساعت : 09:35
کتلت مرغ

مواد لازم
گوشت مرغ چرخ كرده - 300 گرم
سيبزميني آبپز - 400 گرم
آرد سوخاري - 250 گرم
روغن مايع - 300 گرم
كلمبروكلي - 100 گرم
گوجهفرنگي - دو عدد
خيارشور - 50 گرم
ادويه و نمك - به ميزان لازم

http://axchi.webphoto.ir/photos/ax743336.jpg
طرز تهيه
سيبزمينيهاي آبپز را كه كاملا سرد شده با گوشت مرغ داخل چرخ گوشت ريخته و چرخ ميكنيم، سپس با ادويه و دو قاشق آردسوخاري مخلوط كرده و خوب ورز ميدهيم، نمك را نيز اضافه و دوباره چرخ ميكنيم. به اندازههاي كوچك از مواد برداشته و به صورت اشك درميآوريم و با آرد سوخاري آغشته و داخل روغني كه از قبل داغ شده است، سرخ ميكنيم (شعله را كم كرده تا مواد خوب پخته شود)، سپس كتلت را داخل ديس چيده و با خيارشور، گوجهفرنگي و كلمبروكلي، تزئين كرده و ميل ميكنيم.

mahtab
1388,08,30, ساعت : 15:36
سالاد کلم سفید
--------------------------------------------------------------------------------
مواد لازم:
کلم سفید=نصف یک بوته
خیارشور=250 گرم
فلفل دلمه ای=1 عدد
هویج رنده شده=2 عدد
شوید تازه و خرد شده=4 قاشق سوپخوری
سس مایونز=به میزانلازم
نمک و فلفل=به دلخواه

طرز تهیه:
1.کلم را خلال کرده و بسیار ریز خرد کنید.سپس بشویید.
2.خیارشورها را نگینی ریز خرد کنید.فلفل دلمه ای را هم ریز خرد کنید.
3.کلم،خیارشور،فلفل دلمه ای،هویج رنده شده،شوید خرد شده،سس مایونز،نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
4.سالاد را در ظرف مورد نظر بریزید و با گوجه فرنگی تزئین و سرو کنید.

mahtab
1388,09,01, ساعت : 09:46
کوفته پنیر

[URL=http://1.bp.blogspot.com/_-5ZH8eDYPEw/SmHWhnnHh_I/AAAAAAAAFQ8/c5MJMUppIbw/s400/5.JPG]http://1.bp.blogspot.com/_-5ZH8eDYPEw/SmHWhnnHh_I/AAAAAAAAFQ8/c5MJMUppIbw/s400/5.JPG[/url:3ffajsqq] (http://forum.funpatogh.com/redirector.php?url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com% 2F_-5ZH8eDYPEw%2FSmHWhnnHh_I%2FAAAAAAAAFQ8%2Fc5MJMUppI bw%2Fs1600-h%2F5.JPG:3ffajsqq)

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت چرخ کرده نیم کیلو
چند اسلایس نان تست که در داخل شیر خیس خرده
نان خشک کوبیده و یا نان سوخاری آماده ( مراقب باشین بعضیهاشون پرنمک و ادویه و تنده)
پنیرپیتزا برای داخل هر کوفته
پیازداغ نصف پیمانه
فلفل دلمه ای نصف یکعدد سبز و نصفه قرمز خرد شده
گوجه فرنگی دو عدد خرد شده
ادویه گرام ماسالا ( مخلوط )
نمک و فلفل
رب گوجه فرنگی
زعفرون دم کرده
سرکه سیب یا سرکه بالزامیک چند قاشق بنا به ذایقه و سلیقه

طرز تهیه :
گوشت رو با نان های تست مخلوط کنین و نمک و فلفل و ادویه بزنین و باهاش کوفته قلقلی هایی به اندازه یک شلیل درست کنین و در میان هرکدوم مقداری پنیر پیتزا یا پنیر چدار بذارین .

بعد توی یک یا دو عدد سفیده تخم مرغ زده شده و سپس توی نون خشک کوبیده بغلتونین . بذارین نیمساعت بمونه و خودش رو بگیره و .....

[URL=http://1.bp.blogspot.com/_-5ZH8eDYPEw/SmHWKADVKII/AAAAAAAAFQs/RsJor98fv4A/s400/1.JPG]http://1.bp.blogspot.com/_-5ZH8eDYPEw/SmHWKADVKII/AAAAAAAAFQs/RsJor98fv4A/s400/1.JPG[/url:3ffajsqq] (http://forum.funpatogh.com/redirector.php?url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com% 2F_-5ZH8eDYPEw%2FSmHWKADVKII%2FAAAAAAAAFQs%2FRsJor98fv 4A%2Fs1600-h%2F1.JPG:3ffajsqq)
بعد توی روغن داغ سرخ کنین .
[URL=http://4.bp.blogspot.com/_-5ZH8eDYPEw/SmHTvskWJ8I/AAAAAAAAFQk/j_oz-JSVQQ8/s400/2.JPG]http://4.bp.blogspot.com/_-5ZH8eDYPEw/SmHTvskWJ8I/AAAAAAAAFQk/j_oz-JSVQQ8/s400/2.JPG[/url:3ffajsqq] (http://forum.funpatogh.com/redirector.php?url=http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com% 2F_-5ZH8eDYPEw%2FSmHTvskWJ8I%2FAAAAAAAAFQk%2Fj_oz-JSVQQ8%2Fs1600-h%2F2.JPG:3ffajsqq)
حالا فلفل دلمه ای ها رو خرد کرده و همراه با گوجه فرنگی های خرد شده توی روغن تفت بدین و کوفته ها رو بهش اضافه کنین و مقدار کمی آب یا آبگوشت یا مرغ ( که از قبل آماده کردین ) بریزین ....

[URL=http://3.bp.blogspot.com/_-5ZH8eDYPEw/SmHTJghNnaI/AAAAAAAAFQU/8P5-uTnUZsk/s400/3.JPG]http://3.bp.blogspot.com/_-5ZH8eDYPEw/SmHTJghNnaI/AAAAAAAAFQU/8P5-uTnUZsk/s400/3.JPG[/url:3ffajsqq] (http://forum.funpatogh.com/redirector.php?url=http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com% 2F_-5ZH8eDYPEw%2FSmHTJghNnaI%2FAAAAAAAAFQU%2F8P5-uTnUZsk%2Fs1600-h%2F3.JPG:3ffajsqq)
کمی هم رب گوجه فرنگی و زعفرون دم کرده و پیاز داغ فراوان بهش اضافه کنین وقتی رنگ انداخت سرکه رو اضافه کنین . بعد شعله رو کم کنین تا بپزه و آب کوفته جا بیافته و غلیظ بشه . در صورت تمایل از کمی سبزیجات معطر هم برای تزیین میتونی استفاده کنین .


[URL=http://1.bp.blogspot.com/_-5ZH8eDYPEw/SmHS8u7rGPI/AAAAAAAAFQM/1jOojfv7gTA/s400/4.JPG]http://1.bp.blogspot.com/_-5ZH8eDYPEw/SmHS8u7rGPI/AAAAAAAAFQM/1jOojfv7gTA/s400/4.JPG[/url:3ffajsqq] (http://forum.funpatogh.com/redirector.php?url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com% 2F_-5ZH8eDYPEw%2FSmHS8u7rGPI%2FAAAAAAAAFQM%2F1jOojfv7g TA%2Fs1600-h%2F4.JPG:3ffajsqq)

sue.sun
1388,09,01, ساعت : 13:47
حلیم بادمجان

مواد لازم:
بادمجان =10عدد
سينه مرغ=1 عدد
لوبيا سفيد =1 پيمانه
كشك ساييده =3 پيمانه
پياز سرخ شده=2 عدد
روغن و نمك و فلفل ، نعناع به اندازه كافي

طرز تهيه :
سينه مرغ را مي پزيم لوبيا را هم خوب مي پزيم. بادمجان ها را پوست مي كنيم و در آب و نمك و مقداري كمي سركه مي گذاريم يك ساعت بماند بعد كمي آنها را سرخ مي كنيم.
سينه مرغ و لوبيا و بادمجان ها را با هم خوب مي كوبيم تا له شود بعد 2 ليوان آب با آب مرغ داخل سينه مرغ و بادمجان مي ريزيم و مي گذاريم پخته شود آن را بايد هم بزنيم تا حليم جا بيفتد و اصلاً آب نداشته باشد.
از روي حرارت بر مي داريم و كشك را با آن اضافه مي كنيم و هم مي زنيم و آنرا در ظرف مي ریزیم و روي آن را با نعناع داغ و پياز داغ و گردو تزئين مي كنيم.

نکته1: حليم بادمجان را هم مي شود با گوشت درست كرد.
نکته2: بايد نمك حليم را كم بريزيم چون كشك معمولا شور است.
نکته3: به جای لوبیا سفید از لوبیا چیتی هم میتوان استفاده کرد.


*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

mahtab
1388,09,02, ساعت : 10:17
ماهي سرخ شده

[url=http://marshal-modern.ir/Archive/Default.aspx?LinkID=8457:2g486oja]http://marshal-modern.ir/Archive/Default.aspx?LinkID=8457[/url:2g486oja]
مواد لازم :
آرد نخود : 100 گرم
زنجبیل نرم شده : 1 قاشق چایخوری
سیر تازه کوبیده شده : 1 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز : 2 قاشق چایخوری
نمک : 1 قاشق چایخوری
زردچوبه : 2/1 قاشق چایخوری
فلفل سبز تازه : 2 عدد ریز شده
آب : 300 میلی لیتر/ 1و 4/1 لیوان
ماهی روغنی : 1 کیلوگرم
روغن : 300 میلی لیتر
برگهای تازه گشنیز ریز شده
برنج پخته شده برای صرف
مواد لازم برای تزئین :
دو عدد لیموی تکه شده،6 عدد فلفل سبز از وسط بریده شده

طرز تهیه :
1. آرد را در کاسه بزرگی ریخته زنجبیل،سیر،پودر فلفل قرمز،نمک و زردچوبه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم.
2. فلفل سبز و گشنیز را به آن افزوده و به هم می زنیم تا مخلوط شود.
آب را به تدریج به آن اضافه کرده و کاملا به هم بزنید تا خمیر نسبتا کلفتی بدست آید. سپس آنرا کنار بگذارید.
4. از یک چاقوی تیز استفاده کرده و ماهی را به هشت قسمت تقسیم کنید.
5. تکه های ماهی را به دقت در خمیر بغلتانید بطوری که تمام اطراف ماهی به آن آغشته شود. خمیرهای اضافی را از ماهی پاک کنید.
6. روغن را در ماهیتابه گرم کنید. ماهی را به آن افزوده و با شعله ملایم سرخ کنید. هر تکه را یک بار برگردانید تا دو طرف آن پخته و طلایی شود.
7. پس از پختن ماهی را در ظرف بکشید و آن را با حلقه های لیمو و فلفل سبز تزئین کنید و با برنج پخته صرف کنید.

sue.sun
1388,09,02, ساعت : 10:37
ماهی شکم پر:

مواد لازم:
ماهی آزاد یا شوریده یک عدد بزرگ در حدود 1500گرم
سبزی (گشنیز، جعفری، شنبلیله) یک کیلو
سیر یک سر بزرگ
پیاز دو عدد
تمر هندی یک بسته
آبلیمو به مقدار لازم
فلفل ادویه و نمک به مقدار دلخواه

طرز تهیه:
ابتدا ماهی را خوب تمیز کرده و پولک آن را میگیریم، سبزی هارا شسته و ریز خرد کرده ، پیاز و سیر را در روغن تفت میدهیم و سپس سبزی را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم نمک و فلفل و ادویه را به آن اضافه کرده و پس از آن تمر هندی را که قبلاً آب کرده ایم به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم و میگذاریم تا آب آن تبخیر شود.
ماهی را حتماً از کمر باز کنید که له نشود. ماهی را نیز از قبل به مدت 2 یا 3 ساعت در آبلیمو و نمک و سیر میخوابانیم که طعم دار شود سپس مواد را درون ماهی پهن میکنیم میتوانید ماهی را به صورت باز یا بسته به دلخواه خود بگذارید. ماهی را درون فر به مدت نیم ساعت تا چهل و پنج دقیق گذاشته تا خوب پخته و طلایی شود. ماهی آماده سرو است میتوانید این ماهی را با برنج یا بدون برنج میل کنید.


نکته1: میتوانید این ماهی را روی کباب پز یا ذغال کبابی کنید که حتماً ماهی را باید با پولک گذاشت که نسوزد.

نکته2: میتوانید به جای ماهی آزاد و شوریده از ماهی قزل آلا، سفید و یا هرنوع ماهی که دوست دارید استفاده کنید.

*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

sue.sun
1388,09,03, ساعت : 11:23
مرغ شکم پر:

مرغ درسته یک عدد درحدود 1500 گرم
کشمش نصف پیمانه
زرشک نصف پیمانه
مغز گردو نصف پیمانه
خلال پسته 4/1 پیمانه
خلال بادام 4/1 پیمانه
پیاز دو عدد متوسط
آلو زرد 1 پیمانه
ادویه، نمک، فلفل به مقدار دلخواه
زعفران آب کرده نصف استکان
آبلیمو به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را ریز کرده و سرخ میکنیم و آلو ها را که از قبل کمی پخته ایم درون پیاز ریخته و تفت میدهیم سپس گردو، کشمش و زرشک را به آن اضافه کرده و خیلی کم تفت میدهیم و پس از آن گردو، پسته و بادام و ادویه و نمک و فلفل را به آن اضافه میکنیم کمی که تفت دادیم زعفران را اضافه میکنیم و هم میزنیم و سپس از روی اجاق برداشته و درون شکم مرغ که از قبل تمیز کرده ایم و درون زعفران و آبلیمو و پیاز خوابانده ایم میگذاریم و شکم مرغ را با نخ و سوزن تمیز دوخته و درون فر گذاشته تا مرغ پخته و طلایی شود. میتوانید این غذا را به دلخواه با پلو یا چلو میل نمایید. نوش جان


نکته1: مرغ را حتماً با پوست استفاده کنید.
نکته2: میتوانید مرغ را بپزید و سپس سرخ کنید.
نکته3: زرشک و کشمش را حتماً نیم ساعت درون آب بخیساید بعد به مواد اضافه کنید.



*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

mahtab
1388,09,03, ساعت : 11:27
سالاد فرانسوی

مواد لازم :
کلم سفید=یک عدد کوچک
کالباس=2 ورقه
کشمش=10-20 عدد
مغز گردو =5 عدد(خرد شده )
سس سالاد(سس سفید،آبلیمو( به مقداری که باعث ترش شدن بیش از حد سالاد نشود)فلفل سیاه،نمک ..)
هویج رنده شده = مقداری

طرز تهیه :
کلم سفید و کالباس را بصورت خلالی خرد کرده با کشمش و گرد و هویج رنده شده مخلوط می نمائیم و بعد سس را اضافه می کنیم. برای تزئین می توان از دو عدد گردو که به دو نیم شده استفاده کرد.
این سالاد بسیار خوشمزه می باشد.

mahtab
1388,09,04, ساعت : 08:49
ناگت مرغhttp://www.ashpazonline.com/uploads/1259052696_nugget.jpg
مواد لازم:

سينه مرغ=500 گرم
آرد=2 قاشق غذاخوري
تخم مرغ زده شده=1 عدد
خردل=كمي
پودر سير=1 قاشق چايخوري
نمك و فلفل=به مقدار لازم
مواد لازم براي غلتاندن:
تخم مرغ=2 عدد
آرد=به مقدار لازم
آرد سوخاري=به مقدار لازم


طرز تهيه:

1. سينه مرغ را در چرخ گوشت نرم كنيد و بقيه مواد را به آن اضافه كرده با دست خوب ورز دهيد.
2. از مرغ به اندازه يك گلوله كوچك برداشته و به شكل ناگت در دست پهن كرده ،ابتدا در آرد سپس در تخم مرغ زده شده بزنيد و در آخر در آرد سوخاري بغلتانيد.
3. روغن را در ماهيتابه ريخته روي حرارت متوسط قرار دهيد تا داغ شود سپس ناگت ها را در آن سرخ كنيد تا زمانيكه طلايي رنگ شود.
4. ناگت ها را در صافي ريخته تا روغن اضافي آن خارج شود سپس به صورت گرم ميل كنيد.

sue.sun
1388,09,04, ساعت : 11:48
پیتزای تخم مرغ

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز سرخ شده 2 عدد
فلفل دلمه ای 2 عدد
قارچ 200 گرم
کالباس 100 گرم
تخم مرغ 3 عدد
پنیر پیتزا 200 گرم
کره یا روغن 50 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
آویشن به مقدار دلخواه

طرز تهیه:
قارچ، فلفل دلمه و کالباس را نگینی خرد میکنیم و با گوشت چرخ کرده و پیاز مخلوط میکنیم و کره را به آن اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه درون فر یا مایکرو ویو گذاشته تا پخته شود. میتوانید این مواد را درون تابه نیز تفت دهید. مواد که پخته شد درون ظرف پیتزا ریخته و تخم مرغ را با نمک و فلفل و آویشن هم میزنیم و روی مواد میریزیم و به مدت 5 دقبق درون مایکرو ویو و یا فر میگذاریم و سپس آن را درآورده و روی آن پنیر پیتزا ریخته و به مدت 7 الی ده دقیق درون فر میگذاریم تا روی آن طلایی شود. پیتزای ما آماده است نوش جان.

نکته: این پیتزا را درون تابه های چدنی نیز میتوانید تهیه کنید.



*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

sue.sun
1388,09,04, ساعت : 11:58
ترشی بامجان کبابی

بامجان 3 عدد بزرگ
سیر یک سر
نمک و فلفل به میزان دلخواه
ادویه ترشی یک قاشق چایخوری
سرکه سفید به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجانها را کبابی کرده و پوست آنها را جدا کرده و آن را به تکه های کوچک خرد میکنیم. سیر را رنده کرده و با بادمجان مخلوط کرده و سپس ادویه و نمک و فلفل را با سرکه مخلوط میکنیم و روی بادمجانها میریزیم. این ترشی را سه روز بیرون از یخچال نگهداری میکنیم و بعد آن را درون یخچال گذاشته و استفاده میکنیم.

نکته1: هنگام کباب کردن بادمجان با چنگال بادمجانها را سوراخ کرده که سریعتر بپزد.
نکته2: پس از سه روز حتماً ترشی را درون یخچال نگهداری کنید چون کپک میزند.



*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

marjanagn
1388,09,04, ساعت : 22:16
[url=http://www.persian20.ir/Extrapage/Action:1rw0ks8c]http://www.persian20.ir/Extrapage/Action[/url:1rw0ks8c]تكه هاي استيك با سس

اين غذاي خوشمزه و لذيذ براي يک شام آخر هفته مناسب است که اغلب بچهها هم اين غذا را دوست دارند.
مواد لازم:

تکه هاي گوشت گوساله=6 عدد

پياز=1 عدد

گوجه فرنگي=1 عدد

فلفل سبز=1 عدد بزرگ

نمک و فلفل=به مقدار لازم

روغن زيتون=به مقدار لازم

سس کچاپ=به مقدار لازم

طرز تهيه:

1. گوشت را به تکه هاي نازک برش دهيد.

2. تکه هاي استيک را در ظرف عمق داري بريزيد.

3. پياز، گوجه فرنگي، فلفل سبز را در مخلوط کن ريخته خوب با هم مخلوط کنيد تا سس نرمي بدست آيد، سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنيد و هم بزنيد.

4. سس بدست آمده را روي تکه هاي استيک ريخته و با دست مواد را با هم مخلوط کنيد، بطوريکه تمام سطح استيکها به سس آغشته شود.

5. ظرف را به مدت 1 روز کامل در يخچال قرار دهيد تا استيک ها مزهدار شوند.

6. تکههاي استيک را روي دستگاه مخصوص قرار داده با حرارت کم بپزيد.

7. کمي روغن زيتون با سس کچاپ را با هم مخلوط کرده، در حين پخت با يک برس روي استيک بکشيد.
8. استيکها را در ظرف چيده اطراف آن را با جعفري و گوجه فرنگي خرد شده تزئين کنيد.








http://www.img98.com/images/zxtc89uzybxsyz5j294.jpg

parisam
1388,09,04, ساعت : 22:28
<Amahtab جون لطف کن اگه این آموزش ها رو از جایی کپی میکنی یه منبع هم بنویس ...



مثلاً این کوفته پنیر، کار شبنم جون از سایت سفره خونه هست
http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_wink.gif

روانراد
1388,09,04, ساعت : 22:29
ببخشید کی بلده قاراشی درست کنه لطفا دستورشو بذاره http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_smile.gif

mahtab
1388,09,05, ساعت : 11:31
[quote="parisam";p="353308":10a7ppyd]<A>
mahtab جون لطف کن اگه این آموزش ها رو از جایی کپی میکنی یه منبع هم بنویس ...



مثلاً این کوفته پنیر، کار شبنم جون از سایت سفره خونه هست
http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_wink.gif[/quote:10a7ppyd]





من اغلب مطالب رو از سایت [url=http://www.ashpazonline.com:10a7ppyd]www.ashpazonline.com[/url:10a7ppyd] کپی می کنم .

مطالبی هم که فاقد عکس هستن از یادداشت های خودم هستند
در ضمن کوفته پنیر رو هم من گذاشتم نه شبنم جون

mahtab
1388,09,05, ساعت : 11:36
خوراک جوجه با جگر
http://www.ashpazonline.com/uploads/1138478393_DSC03296.jpg
مواد لازم برای 6 نفر:

سینه جوجه از استخوان جدا شده=2 عدد
جگر بره=1 عدد(یا نیم کیلو جگر مرغ)
فلفل سبز دلمه ای=3 تا 4 عدد
پیاز متوسط=3 تا 4 عدد
گوجه فرنگی متوسط=3 تا 4 عدد
روغن=100 گرم
نمک=به قدر کافی

طرز تهیه:

سینه جوجه را به شکل خلال به اندازه یک انگشت خرد می کنیم.رگ و ریشه جگر را می گیریم و آنرا نیز بلند و باریک خرد می نماییم. فلفل و پیاز و گوجه فرنگی را نیز خلال می نماییم.
کمی از روغن را کنار می گذاریم بقیه روغن را در ظرفی ریخته روی آتش می گذاریم تا داغ شود. فلفل و پیاز را در روغن کمی سرخ می کنیم به حدی که پخته و نرم شود گوجه فرنگی را اضافه می نماییم،کمی نمک می زنیم بعد از چند جوش روی حرارت ملایم می گذاریم تا گرم بماند.روغنی را که کنار گذاشته ایم در ظرفی ریخته می گذاریم داغ شود.جوجه را در آن کمی سرخ می کنیم و بعد جگر را اضافه می کنیم.آب جگر که کاملا کشیده شد مخلوط با پیاز و فلفل و گوجه فرنگی که کاملا گرم است کرده و بهم می زنیم و در ظرفی می کشیم.


منبع: [url=http://www.ashpazonline.com:37iuy4ar]www.ashpazonline.com[/url:37iuy4ar]

parisam
1388,09,05, ساعت : 21:32
من اغلب مطالب رو از سایت [url=http://www.ashpazonline.com/:3uml9p01]www.ashpazonline.com[/url:3uml9p01] کپی می کنم .

مطالبی هم که فاقد عکس هستن از یادداشت های خودم هستند
در ضمن کوفته پنیر رو هم من گذاشتم نه شبنم جون

بچه های سفره خونه همون آشپزآنلاین های قدیم هستن...
عکسش که مال شبنم بود http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_wink.gif
بهر حال ممنون میشم اگه دوستان از جایی کپی میکنن منبع رو هم بنویسن http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_smile.gif
مرسی

sue.sun
1388,09,08, ساعت : 10:31
کباب تابه ای


مواد لازم: (برای 2 یا 3 نفر)
گوشت بدون چربی و دوبار چرخ شده 500 گرم
پیاز سه عدد متوسط
نمک و فلفل به میزان دلخواه
ادویه یک قاشق پایخوری سر صاف
آرد گندم یک قاشق غذا خوری سر صاف
گوجه سه عدد
جعفری برای تزئین
روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:
پیاز را رنده کرده و آب آن را میگیریم و با گوشت مخلوط کرده و ادویه و نمک و فلفل را به آن اضافه میکنم و خوب ورز میدهیم. سپس مواد را به دو یا سه قسمت کرده و گرد میکنیم و کمی بین دست فر میدهیم تا صا شود و درون روغن داغ ریخته و سرخ میکنیم.
یک طرف آن که سرخ شد طرف دیگر را سرخ کرده و پس از آن گوجه ها را حلقه کرده و اطراف گوشتت درون تابه میچینیم و درب تابه را گذاشته و زیر آن را کم میکنیم تا با حرارت ملایم بپزدو کبابهارا درون ظرف چیده و با جعفری تزئین میکنیم. نوش جان.




*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

شهگل
1388,09,08, ساعت : 10:59
بروبچز باحال آشپز باشی ...دست گل همتون کمپلت درد نکنه
مامان من که کف کرده .... مرسی مرسی مرسیhttp://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_biggrin.gif

mahtab
1388,09,08, ساعت : 11:09
ته چین مرغ

http://www.ashpazonline.com/uploads/1156769770_tahchin.jpg
مواد لازم :


برنج : يك كيلو گرم
مرغ متوسط يك عدد
ماست : 750 گرم (معادل يك ليوان)
روغن : 350 گرم
زرده تخم مرغ : چهار عدد
زعفران ساييده : دو قاشق چايخوري
نمك و ادويه به مقدار مورد نياز
طرز تهيه :

گوشت مرغ را با مقداري آب و نمك و ادويه بپزيد. هنگامي كه مرغ پخت و حدود يك استكان آب آن باقي ماند, آب مرغ را جدا كنيد و پش از درآوردن استخوانهاي آن, مرغ را به قطعات كوچكتر تقسيم كنيد. زعفران را در مقدار كمي آب گرم حل كنيد و آن را با دو زرده تخم مرغ, تمام ماست و مقدار كمي نمك و فلفل مخلوط كنيد و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل يخچال بگذاريد.
برنجي را كه از قبل خيس كردهايد بجوشانيد و آبكش كنيد.
دو عدد زرده تخم مرغ, 150 گرم روغن (ذوب شده) و نصف مخلوط ماستي را كه مرغ را در آن خوابانده بوديد با دو تا سه كفگير برنج مخلوط كنيد و در ته ديگ يا قابلمه بريزيد و با ته قاشق آن را صاف كنيد. مقداري مرغ به صورت يك لايه نازك روي ته ديگ بچينيد و روي آن نيمي از پلو را بريزيد. بقيه مرغ را روي برنج بچينيد و بقيه برنج را نيز روي مرغ بريزيد و سطح مرغ را با برنج بپوشانيد.
آب مرغ را با يك قاشق چايخوري زعفران مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. سطح برنج را با كفگير كمي فشار دهيد تا برنج كمي فشرده شود.
باقيمانده مخلوط ماست را روي برنج بريزيد و سه تا چهار قاشق غذا خوري روغن را ذوب كنيد و روي برنج بريزيد و آن را دم كنيد. بعد از يك و نيم ساعت ته چين آماده است. پس از دم كشيدن, به سرعت قابلمه را در ديس وارونه كنيد تا ته چين به شكل قالبي خارج شود. اگر ته چين به شكل قالبي در نيامد, ميتوانيد ابتدا آن را با چاقو به چهار قسمت تقسيم كنيد و سپس در ديس بگذاريد.

شهگل
1388,09,08, ساعت : 11:28
ساندویچ گوشت





این ساندویچ مطمئنا مورد علاقه کودکان و بزرگسالان خواهد بود و همه از این وعده غذای خوشمزه لذت خواهید برد…


مطمئنا این ساندویچ مورد علاقه بچه ها و بزرگسالان خواهد بود. گوشت چرخ کرده را با حرارات کم روی گاز قرار دهید. در کنار بشقاب تان چیپس هویج و سبزیجات بگذارید.

مواد لازم برای ۱۲ نفر؛ هر نفر یک ساندویچ

۴/۳ فنجان پیاز خرد شده

۲/۱ فنجان فلفل دلمه ای خرد شده

۲ پوند گوشت چرخ کرده

۲ فنجان سس گوجه فرنگی بدون نمک

۲ قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی

۱ قاشق غذاخوری خردل

۱ قاشق چایی خوری پودر فلفل

۲ قاشق چایی خوری سس ورکسترشیر

۲/۱ قاشق چایی خوری نمک

۲/۱ قاشق چایی خوری شکر

۲/۱ قاشق چایی خوری نارنج سرخ شده

۸/۱ قاشق چایی خوری فلفل سیاه


طرز تهیه:
یک ماهیتابه را روی شعله ملایم گاز بگذارید. پیاز خرده شده را به همراه فلفل دلمه ای خرد شده و گوشت را د رماهیتابه بریزید. گوشت باید قهوه ای شود ، در حین سرخ شدن ماهیتابه را تکان دهید. سس گوجه و بقیه مواد را به آن اضافه کنید. زیر گاز را کم کنید.
این غذا باید به مدت ۱۵ دقیقه روی گاز بماند تا بپزد ، چند ثانیه یک بار محتویات آن را هم بزنید.مخلوط گوشت را گلوله کنید و آن گلوله را نصف کنید.

ارزش غذایی
کالری : ۲۰۲ (۲۷ درصد چربی )

چربی : ۶٫۲ گرم

پروتئین : ۱۰٫۲ گرم

کربوهیدرات : ۲۷ گرم

فیبر : ۲٫۵ گرم

کلسترول:۱۹ میلی گرم

آهن : ۱۹ میلی گرم

سدیم : ۳۹میلی گرم

کلسیم : ۶۸ میلی گرم

شهگل
1388,09,08, ساعت : 11:30
آلبالو پلو




ابتدا سر و دم آلبالو ها را کنده و هسته آنها را در می آوریم و لا به لای آنها شکر میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آرام آرام بپزد.

آلبالو ۵/۰ کیلو
شکر ۲۵۰ گرم
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
برنج ۴ پیمانه
پیاز ۱ عدد متوسط
نمک به مقدار لازم
فلفل وزردچوبه و دارچین به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم


طرز تهیه:
ابتدا سر و دم آلبالو ها را کنده و هسته آنها را در می آوریم و لا به لای آنها شکر میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آرام آرام بپزد.
مقدار شکر بستگی به ذائقه شما دارد اگر دوست دارید شیرین تر باشد شکر بیشتر و اگر ترش تر دوست دارید شکر کمتری بریزید. پیاز را در گوشت چرخکرده رنده کرده و مقداری هم نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم و سپس آن را به صورت کوفته قلقلی های ریز در می آوریم و با مقدار کمی روغن تفت می دهیم وقتی کمی سرخ شدند مقداری دارچین روی آن می پاشیم و بعد از یکی دو دقیقه کوفته ها را از روی حرارت برمیداریم.
برنج را هم آبکش می کنیم و سپس کف قابلمه مورد نظر را سیب زمینی یا نان گذاشته مقداری روغن مایع و کمی هم از شربت آلبالویی که آماده کرده ایم می ریزیم. سپس یک لایه برنج یک مقدار از کوفته ها و یک مقدار از آلبالو (بدون آب) میریزیم و همینطور ادامه می دهیم تا کل مواد تمام شود.
سپس دو سه قاشق از شربت را روی برنج ریخته و با حرارت متوسط روی اجاق گاز میگذاریم تا برنج بخار کند بعد از اینکه بخار کرد نصف استکان از شربت را روی برنج ریخته حرارت را کم کرده و میگذاریم تا دم بکشد. برای تزئین می توانید از خلال پسته و بادام استفاده کنید.

شهگل
1388,09,08, ساعت : 11:31
کباب کوبیده یونانی




کباب کوبیده از غذاهای محبوب ما ایرانی هاست و شاید معروفترین نوع کباب کوبیده در دنیا اما نوع یونانی آن هم خالی از لطف نیست…

مواد لازم :
گوشت راسته گوساله ۱۰۰۰ گرم
فلفل سبز دلمه ای ۳ عدد
پیاز ۳ عدد کره ۱۰۰ گرم
فلفل قدری
نمک قدری



طرز تهیه : گوشت فیله پاک کرده را از طول به طول انگشت ، به یک اندازه میبریم و بعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسیم می نمائیم ( بسته بقطر فیله است ) بطور کلی این کباب باید تقریبا بقطر ۲ انگشت باشد یکی از پیازها را رنده کرده آب آنرا با ۲ قاشق روغن زیتون و کمی فلفل مخلوط می نمائیم و گوشت را چند ساعت در این سس میخوابانیم ( در صورت نداشتن فرصت کافیست گوشت را با این سس مخلوط کنیم بعد گوشت را به ترتیب ایکه یک تکه گوشت یک تکه فلفل و یک تا دو پر پیاز بسیخ میکشیم و روی حرارت ملایم کباب میکنیم و گاهی روی کباب کمی کره آب کرده م مالیم و در اواخر طبخ کمی نمک به دو طرف سیخها میپاشیم بهتر است کباب را بسیخ هائیکه دسته های قشنگی دارد بکشیم و بعد از آماده شدن با همان سیخ در دیس قرار دهیم و کمی کره روی کبابها بگذاریم .

شهگل
1388,09,08, ساعت : 11:32
خورش مرغ هندی با ماست




مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز را در روغن سرخ کرده سپس قطعات مرغ را به آن اضافه کرده به مدت ۳ دقیقه آن را تفت دهید.

مواد لازم:
مرغ=۱ کیلو
پیاز=۱ عدد بزرگ
گوجه فرنگی=۱ عدد
جعفری ریز شده=۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه=۱ قاشق غذاخوری
ادویه هندی=۲ قاشق غذاخوری
نمک=کمی
روغن=۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس:
ماست=۲ لیوان
پیاز=۳ عدد
سیر=۳ حبه
گشنیز ریز شده=۱ قاشق غذاخوری
آب=۱ فنجان



طرز تهیه:
۱٫ مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.
۲٫ پیاز را در روغن سرخ کرده سپس قطعات مرغ را به آن اضافه کرده به مدت ۳ دقیقه آن را تفت دهید.
۳٫ مواد لازم برای سس را در مخلوط کن ریخته با هم مخلوط کنید. سس بدست آمده را روی مرغ بریزید سپس در ظرف را گذاشته بگذارید مرغ با حرارت متوسط به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.
۴٫ گوجه فرنگی ریز شده+جعفری را به مواد اضافه کرده بگذارید مواد به مدت ۵ دقیقه بجوشد.
۵٫ زردچوبه+ادویه هندی+نمک را به مواد اضافه کرده هم بزنید سپس بگذارید مواد به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزد.
۶٫ خورش را با برنج سرو کنید.
نکته: در صورتی که در حین پختن آب آن تمام شده باشد به آن کمی آب جوش اضافه کنید.

شهگل
1388,09,08, ساعت : 11:37
جوجه با زنجبیل غذای مربوط به سواحل آسیا




شما می توانید این غذای آسیایی را با ماکارونی نیز سرو کنید، یا اگر دوست دارید با برنج پخته شده آن را میل نمائید.

شما می توانید این غذای آسیایی را با ماکارونی نیز سرو کنید، یا اگر دوست دارید با برنج پخته شده آن را میل نمائید.

مراحل مقدماتی و آماده سازی: ۲۰ دقیقه

زمان کلی تهیه غذا: ۴۰ دقیقه

• مواد لازم برای ۴ نفر

- سه اینچ زنجبیل تازه،پوست کنده شده و بریده شده بصورت رشته های باریک (یک دوم فنجان)
۲ قاشق سوپخوری روغن
یک دوم پوند جوجه بی استخوان ، بدون پوست (ترجیحا سینه مرغ) که به صورت تکه های یک دوم اینچی بریده شده باشند.
یک عدد پیاز متوسط
۲ حبه سیر رنده شده
یک چهارم فنجان سس سویا
۲ قاشق سوپخوری سرکه سفید
۲ قاشق سوپخوری شکر
یک دوم فنجان پیازچه خرد شده

دستورالعمل:
۱- زنجبیل ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کرده؛ بعد آبکشی کنید.

۲- روغن را در ماهیتابه بریزید و بگذارید تا داغ شود؛ به مدت ۶ تا ۸ دقیقه جوجه ها را در روغن داغ سرخ کنید تا زمانیکه به رنگ قهوه ای درآیند. آنها را کنار بگذارید.

۳- در همان ماهیتابه با حرارت متوسط ، زنجبیل ها را با پیاز و سیر سرخ کنید؛ اینها را هم تا حدی سرخ کنید تا به رنگ قهوه ای درآیند.حالا سس سویا را به آن اضافه کنید. سپس سرکه و شکر را به آنها بیفزایید. این مخلوط را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید. حالا جوجه ها را به آن اضافه کنید و بگذارید تا داغ شود. غذا را از روی حرارت بردارید. و ماهیتابه را تکان دهید تا مخلوط آماده شده با جوجه ها یکسان شوند.

sue.sun
1388,09,08, ساعت : 12:30
[quote="شهگل";p="359875":57591fm9]آلبالو پلو




ابتدا سر و دم آلبالو ها را کنده و هسته آنها را در می آوریم و لا به لای آنها شکر میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آرام آرام بپزد.

آلبالو ۵/۰ کیلو
شکر ۲۵۰ گرم
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
برنج ۴ پیمانه
پیاز ۱ عدد متوسط
نمک به مقدار لازم
فلفل وزردچوبه و دارچین به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم


طرز تهیه:
ابتدا سر و دم آلبالو ها را کنده و هسته آنها را در می آوریم و لا به لای آنها شکر میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آرام آرام بپزد.
مقدار شکر بستگی به ذائقه شما دارد اگر دوست دارید شیرین تر باشد شکر بیشتر و اگر ترش تر دوست دارید شکر کمتری بریزید. پیاز را در گوشت چرخکرده رنده کرده و مقداری هم نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم و سپس آن را به صورت کوفته قلقلی های ریز در می آوریم و با مقدار کمی روغن تفت می دهیم وقتی کمی سرخ شدند مقداری دارچین روی آن می پاشیم و بعد از یکی دو دقیقه کوفته ها را از روی حرارت برمیداریم.
برنج را هم آبکش می کنیم و سپس کف قابلمه مورد نظر را سیب زمینی یا نان گذاشته مقداری روغن مایع و کمی هم از شربت آلبالویی که آماده کرده ایم می ریزیم. سپس یک لایه برنج یک مقدار از کوفته ها و یک مقدار از آلبالو (بدون آب) میریزیم و همینطور ادامه می دهیم تا کل مواد تمام شود.
سپس دو سه قاشق از شربت را روی برنج ریخته و با حرارت متوسط روی اجاق گاز میگذاریم تا برنج بخار کند بعد از اینکه بخار کرد نصف استکان از شربت را روی برنج ریخته حرارت را کم کرده و میگذاریم تا دم بکشد. برای تزئین می توانید از خلال پسته و بادام استفاده کنید.[/quote:57591fm9]


با عرض معذرت از خانم شهگل عزیز.
شهگل جان نمیدونم دستورات رو خودت نوشتی یا از جایی کپی کردی. به هر حال میخواستم این نکته رو در مورد آلبالو پلو بگم که سعی کنید از شربت آلبالو و آلبالو در ته قابلمه نریزید چون آلبالو سریع می سوزد و مزه ی تلخی میگیره. بهتره که شربت آلبالو رو با یه مقدار از برنج مخلوط کنیم و روی مواد بریزیم.
و به دلخواه خودتون از زعفران آب کرده هم استفاده کنید که آلبالو پلوی شما مزه ی خوب تری پیدا کنه.
و یه نکته دیگه هم میخواستم بگم که آلبالو پلو رو با مرغ هم میتونید درست کنید. که اول باید مرغ رو بپزید و بعدش ریش ریش کنید.

با تشکر از خانم شهگل عزیز

sue.sun
1388,09,08, ساعت : 13:45
کبه (کوفته)
برنج سه پیمانه
گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز دو عد متوسط
کشمش 1 پیمانه
زرشک 1 پیمانه
نمک و فلفل و ادویه به مقدار لازم
سیب زمینی 1 عدد متوسط


طرز تهیه:
پیاز را تفت داده و گوشت را به آن اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم زرشک و کشمش را که قبلاً در آب خیسانده ایم به آن اضافه کرده و کمی تفت میدهیم و نمک و فلفل و ادویه را به آن اضافه میکنیم.
برنج را به صورت دمپخت و شفته درست میکنیم. سیب زمینی را آب پز کرده رنده ریز زده و بابرنج مخلوط میکنیم . برنج و سیب زمینی را با گوشت کوب دستی یا برقی له میکنیم. از چرخ گوشت هم میتوانید استفاده کنید.
مقداری از برنج به اندازه یک نارنگی برداشته و پهن می کنیم و درون آن از مواد گوشت گذاشته و برنج را میبندیم و کمی فشار میدهیم تا صاف شود. سپس در روغن زیاد سرخ میکنیم تا برشته شود. نوش جان.


نکته1: برای اینکه برنج به دست نچسبد میتوانید دستتان را کمی با آب خیس کنید.
نکته2: بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید و حتماً باید برنج را شفته درست کنید.

برای اینکه برنج شفته درست کنید هر یک پیمانه برنج یک و نیم تا دو پیمانه آب بگذارید.




*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

sue.sun
1388,09,09, ساعت : 10:29
ترشی بادمجان شکم پر:


مواد لازم:
بادمجان 10 عدد
سیر 5 سر
نعنای تازه 1 کیلو
ادویه ترشی 1 قاشق غذا خوری
فلفل سبز 250 گرم
نمک به میزان دلخواه
سرکه به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا سیر، نعنا و فلفل را ریز کرده و با هم مخلوط میکنیم و ادویه ترشی و را به آن اضافه میکنیم. بادمجانهارا از وسط به درازا با چاقو یک خط باز میکنیم و درون قابلمه با آب میپزیم. بادمجانهارا از آب درآورده و از مواد سیر رو نعنا درون بادمجانها میگذاریم.
بادمجانها را درون ظرف مخصوص ترشی چیده و نمک را با سرکه مخلوط میکنیم و روی بادمجانها میریزیم به طوری که روی بادمجانها را بگیرد. ترشی ما بعد از یک هفته تا 10 روز آماده مصرف است.


نکته1: توجه داشته باشید که بادمجانها را طوری باز کنید که دو سر آن بسته باشد.
نکته2: کلاهک بادمجان را جدا نکنید.
نکته3: هنگامی که خواستید از بادمجانها استفاده کنید آن را درون یخچال یا جای خنک نگهداری کنید که کپک نزند.
نکته4: هنگام پخن بادمجانها مراقب باشید که له نشوند.


*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

sue.sun
1388,09,09, ساعت : 11:15
طرز تهیه زرشک برای زرشک پلو:

یک پیمانه زرشک را ابتدا خوب تمیز کرده و میشوئیم. زرشک را را درون تابه ریخته و روی آن یک قاشق چایخوری شکر (شکر بسته به میل خودتان است که بیشتر یا کمتر بریزید) و کمی آب در حدی که روی زرشک ها را بپوشاند و دو قاشق غذا خوری زعفران آب کرده میریزیم و کمی روغن میریزیم و سرخ میکنیم بطوری که آب به خورد زرشک برود و شکر نیز در آن حل شود .
وقتی که حدود یک قاشق آب باقی ماند زیر آن را خاموش میکنیم تا مواد به خورد هم برود و زرشک های ما شفاف و براق شوند . توجه کنید که شعله زیر آن باید کم باشد که زرشکها نسوزد. سعی کنید که زرشکها رو توی یخچال نگهداری کنید که سیاه نشوند.





*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

mahtab
1388,09,09, ساعت : 11:58
جوجه کباب تابه ای

http://www.ashpazonline.com/uploads/1147668633_kababkobide.jpg


مواد لازم برای 2 نفر

جوجه به وزن 750 گرم تا یک کیلو=یک عدد
روغن زیتون=2 قاشق سوپخوری
آبلیمو=2 قاشق سوپخوری
آب پیاز رنده شده=1 تا 2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=کمی
زعفران حل شده در آبجوش=کمی

طرز تهیه:

جوجه را قطعه قطعه کرده استخوانهای درشت آنرا می گیریم. روغن زیتون،آبلیمو،آب پیاز،نمک و فلفل و زعفران را مخلوط کرده جوجه را در این سس می خوابانیم و قطعات گوشت را به سیخهای کوچک(بطول 25 تا 30 سانتیمتر)می کشیم.تابه چدنی را می گذاریم داغ شود و سیخهای کباب را یکی یکی در تابه قرار می دهیم.هر طرف سیخ که برشته شد آنرا برگردانده سیخ دیگری را می گذاریم تا تمام کباب ها آماده شود.سیخ ها را در دیس قرار می دهیم کمی کره روی آن می گذاریم یا با سس پیاز و گوجه فرنگی مصرف می نماییم.

sue.sun
1388,09,09, ساعت : 12:15
ترشی میوه


مواد لازم:
برگه هلو 150 گرم
برگه زردالو 150 گرم
دونه انارخشک 150 گرم
آلبالو خشک 150 گرم
آلو بخارا 150 گرم
ژله انار یا آلبالو 1 بسته
سرکه سفید 2/1 پیمانه
آب آلبالو غلیظ 1 پیمانه (شربت آلبالو)
جوهر لیمو 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
ژله را طبق دستور روی پاکت درست کرده و به مدت یک روز درون یخچال گذاشته تا بسته شود. میوه های خشک را خوب شسته و خشک میکنیم. ژله آماده شده را درون مخلوط کن ریخته و آب آلبالو و سرکه و جوهر لیمو را به آن اضافه میکنیم.
میوه های خشک را درون ظرف مخصوص ترشی ریخته و ژله را روی آن میریزیم و به مدت سه تا چهار روز گذاشته تا آماده شود. پس از این مدت میتوانید نوش جان کنید.




*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

شهگل
1388,09,09, ساعت : 12:17
کنسرو نخود فرنگی




با این روش می توانید نخود فرنگی را با حفظ خواص اصلی آن، ماهها در یخچال نگهداری کنید و در هنگام مصرف فقط کافی است درب شیشه را باز کنید.

با این روش می توانید نخود فرنگی را با حفظ خواص اصلی آن، ماهها در یخچال نگهداری کنید و در هنگام مصرف فقط کافی است درب شیشه را باز کنید بنابراین نیازی به نگهداری نخود فرنگی در فریزر و جوشانیدن هنگام مصرف نیست. در ضمن مزه بسیار دلپذیری دارد.

پوسته نخود فرنگی را شکافته و نخود فرنگی ها را دان کنید. سپس آن را بشویید. در شیشههای دهان گشاد مثل شیشه کشک یا سس، تا گردن شیشه نخود فرنگی بریزید.

مقداری آب را جوشانیده و بگذارید سرد شود. به میزانی نمک به آب اضافه کنید که لب شور شود. شیشه حاوی نخود فرنگی را با این آب پر کنید.


در قابلمه ای شیشه ها را چیده و مقداری آب سرد در قابلمه بریزید. شیشهها به صورت درباز باشد. روی حرارت بگذارید و از زمانی که آب داخل قابلمه شروع به قل قل زدن کرد، نیم ساعت بگذارید بجوشد. در این حین آب داخل شیشهها هم قل قل میزند. وقتی نخود فرنگی نرم شد اگر آب داخل شیشهها کم شده بود از آب جوشیده سردشده لب شور، برای پر کردن شیشه استفاده کنید.

اکنون درب شیشهها را ببندید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر نیز بجوشد. کنسرو نخود فرنگی آماده است. می توانید بعد از سرد شدن در یخچال نگهداری کنید.

نکته:

بعد از مرحله پایانی پخت، شیشه ها را از قابلمه خارج نکنید بگذارید آب کاملاً سرد شود بعد شیشهها را خارج کنید در غیر اینصورت شیشهها بر اثر سرد و گرم شدن محیط ترک میخورد.

شهگل
1388,09,09, ساعت : 12:19
زولبیا




مواد را در ظرفی گود داخل روغن کاملا داغ شکل داده و سرخ کنید.پس از درست کردن و سرخ کردن زولبیا ها آنها را ازروغن بیرون کشیده و داخل شربت آن قرار دهید …

مواد لازم برای مایع زولبیا :
نشاسته یک و نیم پیمانه

ماست یک پیمانه

آرد دو قاشق غذا خوری

روغن مایع یک قاشق غذا خوری

جوش شیرین نصف قاشق چایخوری

مواد لازم برای شربت زولبیا:

شکر دو لیوان

آب یک لیوان
گلاب نصف لیوان

هل، وانیل و زعفران کمی




طرز تهیه زولبیا:

نشاسته و ماست را مخلوط کرده به طوری که نشاسته خوب حل شود سپس روغن را به آنها اضافه کرده، مخلوط کنید و بعد از آن آرد را . این مایع آماده شده را نصف روز تا یک روز کامل کنار بگذارید چرا که هر چه بیشتر بماند در بهتر شدن زولبیا کمک می کند. پس از یک روز، جوش شیرین را به آن زده، ۵ دقیقه صبر کنید و سپس برای طبخ، این مایع را داخل قیف مخصوص زولبیا و یا هر ظرف دیگری که حالت قیف داشته باشد تا بتوانید آن را به شکل زولبیا در روغن سرخ کنید، بریزید. مواد را در ظرفی گود داخل روغن کاملا داغ شکل داده و سرخ کنید.پس از درست کردن و سرخ کردن زولبیا ها آنها را ازروغن بیرون کشیده و داخل شربت آن قرار دهید و پس از جذب کامل شربت در زولبیا آن را از داخل شربت بیرون کشیده و درون صافی بگذارید تا شربتهای اضافی آن خارج شود .به هنگام افطار این مهمان همیشگی و شیرین را بر سر سفره ی افطار خود قرار دهید و نوش جان کنید.
طرز تهیه ی شربت :


شکر ، آب ، گلاب و هل و وانیل و زعفران را داخل قابلمه ریخته و روی شعله ی گاز بگذارید تا بجوشد و مراقب باشید که سر نرود، وقتی جوش آمد شعله را کم کرده و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه تا ربع ساعت آرام بجوشد تا قوام آید، سپس شعله را خاموش کرده و بگذارید کاملا شربت سرد شود .

شهگل
1388,09,09, ساعت : 12:20
ترحلوا با هویج افطاری استان همدان




دستور غدایی زیر یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که معمولا بر سر سفره افطار همیشه همراه دارند.به دستور زیر توجه کنید

ترحلوای هویج یکی از پیش غذاهای اصیل شهر همدان است که سر سفره افطار مردم این شهر قرار میگیرد.


مواد لازم
هویج نیم کیلو
شکر یک استکان
زعفران نصف استکان
گلاب یک استکان
روغن نصف استکان
آرد برنج یک پیمانه
هل آسیاب شده ۳ عدد
دارچین به مقدار لازم


طرز تهیه
ابتدا هویج رنده شده را پخته و آن را از صافی پارچهای رد کنید تا آب درون هویج خارج شود سپس آرد و روغن را با هم تفت داده و خوب که طلایی شد زعفران، آب، روغن و شکر را به هویج ها اضافه کنید و مواد را خوب به هم زده تا کمی سفت شود.
حال گلاب و هل آسیب شده را نیز به آن اضافه کرده و پس از کمی سرد شدن آن را داخل ظرف ریخته و با دارچین و پودرنارگیل آن را تزئین کنید.

شهگل
1388,09,09, ساعت : 12:21
میگو پلو اسپانیایی




میگوپلو ازجمله پلوهای مخلوطی است که در شهرهای جنوبی کشور خودمان نیز طبخ میشود
ولی در اینجا نحوه پخت آن متفاوت بوده و به سبک و سیاق اسپانیایی است؛ البته باتوجه به اینکه طبخ پلو در کشورهای دیگر چندان با ذائقه ما هماهنگی ندارد، با تغییر کوچکی در دستور پخت، آن را خوشمزهتر کردهایم.

مواد لازم برای ۴ نفر:
* ۲ قاشق سوپخوری روغن
* یک عدد پیاز (خرد شود)
* ۲ ساقه کرفس (خرد شود)
* ۲ حبه سیر (خرد شود)
* یک قاشق چایخوری فلفل قرمز
* ۲ عدد برگ بو
* یک قاشق چایخوری پودر ارگانو یا آویشن
* ۴ عدد گوجه فرنگی (ریز خرد شود)
* ۳ پیمانه آب مرغ
* یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
* یک و یکدوم پیمانه برنج
* ۲۲۵ گرم فیله ماهی سفید (به تکههای متوسط خرد شود)
* ۱۳۰ گرم میگوی ریز
* نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
* ۴ عدد پیازچه و ۴ عدد میگوی درشت برای تزئین
طرز تهیه:
۱٫ تابه کوچکی آماده کرده و پس از ریختن روغن داخل آن و قراردادن روی شعله اجاقگاز، پیاز و کرفس خردشده را در آن سرخ کنید. سپس مواد سرخشده را به قابلمه متوسطی منتقل کرده و سیر، فلفل قرمز، برگ بو، پودر ارگانو، گوجه فرنگی، رب گوجهفرنگی و آب مرغ را به آن اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و به مدت نیم ساعت آن را روی اجاقگاز حرارت دهید.
۲٫ پس از طی این مدت، برنج را همراه نمک و فلفل سیاه در قابلمه ریخته و نیم ساعت دیگر حرارت دهید تا برنج نیمپز شود.
۳٫ در این فاصله در تابه کوچکی، کمی روغن ریخته و فیله ماهی سفید را در آن تفت دهید.
۴٫ میگوها را نیز در قابلمه کوچکی حاوی آب بریزید و همراه کمی نمک بپزید.
۵٫ تکههای ماهی را با میگوی پختهشده روی برنج ریخته و در قابلمه را بگذارید تا برنج کاملا پخته و آب اضافی آن نیز از بین برود.
نکته۱: برای دمکشیدن برنج قراردادن دمکنی را روی در قابلمه فراموش نکنید.
نکته۲: باتوجه به اینکه برنج این غذا در اصل به حالت دان سرو میشود، برای جلوگیری ازبههمچسبیدن برنج، پیش از قرار دادن دمکنی، یک چهارم استکان آب سرد به آن اضافه کنید.

شهگل
1388,09,09, ساعت : 12:22
سس مایونز با زیتون





تخم مرغ یا زرده ی تنها را خوب بزنید تا کاملا سفید شود ، سپس آرام آرام روغن و سرکه را به آن اضافه کنید…

مواد لازم:
تخم مرغ یا زرده تنها : ۱عدد
روغن زیتون بی بو: ۱ لیوان
خردل: ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز ساییده شده: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
سرکه : نصف استکان



طرز تهیه :
یک عدد تخم مرغ یا زرده ی آن را خوب بزنید تا کاملا سفید شود، سپس کم کم یک بار مقداری روغن زیتون و یک بار کمی سرکه، دوباره روغن زیتون و بعد سرکه و همینطور آرام آرام روغن و سرکه را اضافه کرده و بزنید تا سفت شود. اگر سس شل بود باز کمی روغن اضافه کنید و در آخر نمک، فلفل و خردل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید .سس آماده شده را داخل شیشه ریخته و درون یخچال نگهداری کنید.هر چه قدر روغن زیتون اضافه کنید هم مقدار سس شما بیشتر خواهد شد و هم سس سفت تر می شود.در هر صورت همان یک تخم مرغ یا زرده تنها کافی است. این سس سالم و مقوی را به همراه کمی آبلیمو یا آبغوره برای انواع سالاد و ساندویچ ها استفاده کنید.

sue.sun
1388,09,10, ساعت : 12:42
همبرگر:

مواد لازم:
گوشت بدون چربی 500 گرم
پیاز 3 عدد
سویا 2/1 پیمانه
نمک و فلفل به میزان دلخواه
پودر جوز هندی 4/1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
ادویه کاری 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
آرد گندم 1 قاشق غذا خوری سر صاف
پودر سیر 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا سویا را با آب نیم گرم به مدت نیم ساعت خیسانده . سویا را روی اجاق گذاشته و به مدت 7 الی 10 دقیقه میجوشانیم و سپس آبکش کرده و آب آن را میگیریم. گوشت چرخ کرده و سویا را با پیاز رنده شده و بقیه مواد مخلوط میکنیم و خوب که مخلوط شد مواد را دوبار چرخ میکنیم تا صاف و یکدست شود.
پس از چرخ کردن مواد را به مدت نیم ساعت خوب ورز میدهیم و در قالب مخصوص همبرگر میگذاریم. اگر قالب مخصوص همبر گر ندارید میتوانید مواد را روی کیسه فریزر گذاشته و پشت یک سینی پهن کنید و رو آن یک کیسه فریزر دیگر گذاشته و با یک سینی دیگر روی آن فشار دهید تا به قطر 7 میلیمتر برسد . سعی کنید که یکدست باشد.
سپس با یک لیوان قالب بزنید یا اینکه به صورت مربع برش بزنید. پس از قالب زدن مواد را درون فریزر قرار دهید تا منجمد شود. طریقه سرخ کردن هم که میدانید. نوش جان.



*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

mahtab
1388,09,12, ساعت : 12:54
استریپس سیب زمینی


مواد لازم:
سیب زمینی پخته=5 عدد
پیاز سرخ شده=3 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده=2 قاشق غذاخوری
قارچ ورقه شده=150 گرم
آرد=4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ=2 عدد
مغز نان باگت=به مقدار لازم
نمک و فلفل=به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن=به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. سیب زمینی های پخته را با گوشت کوب می کوبیم تا نرم و له شود. سپس پیاز و جعفری خرد شده و قارچ تفت داده را به سیب زمینی اضافه می کنیم.
2. نمک و فلفل را افزوده و ورز می دهیم.
3. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و به شکل مستطیل در می آوریم.
4. اول در آرد سپس در تخم مرغ و در انتها در مغز نان باگت خرد شده غلت می دهیم و در روغن سرخ می کنیم.
برای خوش طعم تر شدن می توانیم به تخم مرغ نمک و فلفل هم اضافه کنیم.

sama33
1388,09,12, ساعت : 13:23
لطفا ازگذاشتن پست اضافه و انحراف در تاپیک خودداری فرمایید .تشکر

mahtab
1388,09,16, ساعت : 10:13
رنگینک ( برای 4 نفر)

مواد لازم:

آرد گندم =500 گرم
روغن =300 گرم
خاكه قند =125 گرم
خرمای سیاه نرم=500 گرم
مغز گردو=125 گرم
دارچين كوبيده نرم =1 قاشق سوپخوري
هل كوبيده =1 قاشق مرباخوري
پسته چرخ كرده =1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
روغن را در ظرفي ريخته، روي حرارت مي گذاريم تا داغ شود. آرد را داخل آن مي ريزيم، حرارت را ملايم مي كنيم. مرتب بهم مي زنيم تا آرد كاملاً سرخ شده و طلائي شود سپس آن را از روي حرارت بر مي داريم تا كمي سرد شود، آنگاه خاكه قند و دارچين و هل كوبيده را با آرد سرخ شده مخلوط مي نمائيم. هسته هاي خرما را مي گيريم و داخل هر يك خرما را يك تكه گردو مي گذاريم. نيمي از آرد سرخ شده را در ظرف مسطحي مي ريزيم و با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و خرماها را روي آن مي چينيم. با بقيه آرد سرخ شده روي خرماها را مي پوشانيم و باز با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و كمي خاكه قند و دارچين روي آن مي پاشيم و پسته چرخ كرده را نيز روي آن مي ريزيم. حال با كارد رنگينگ آماده شده را به شكل لوزي يا چهارگوش برش مي دهيم و در ظرف مي چينيم

بی بی گل
1388,09,29, ساعت : 11:34
دلمه قارچ

دلمه قارچ با مرغ غذایی مناسب برای درمان نرمی استخوان
مواد لازم:
قارچ: ۷۵۰ گرم
سینه مرغ: ۵۰۰ گرم
پنیر موزارلا: ۲۰۰ گرم
پیاز: یک عدد متوسط
فلفل دلمه: یک عدد بزرگ
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
سس بشامل: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
سس گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
طرزتهیه: ابتدا گوشت سینه مرغ را به صورت نگینی خرد کنید و روغن زیتون را در یک تابه نچسب ریخته و پیاز را اضافه کنید. پس از آن که کمی سبک شد و آب آن جذب شد گوشت سینه مرغ را با پیازها مخلوط کنید کمی زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید و درب ظرف را ببندید حرارت را متوسط بگذارید تا کمی بخارپز شود پس از آن که کمی گوشت مرغ پخته شد درب ظرف را بردارید تا آب آن کاملا جذب شود. سپس فلفل دلمهها را هم که نگینی خرد کردهاید به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس سس گوجه فرنگی را نیز به آن اضافه کنید و پس از ۲ تا ۳ دقیقه آن را از روی حرارت بردارید.
پایه قارچها را بکنید و قسمتهای سیاه داخل کلاهک قارچ را بتراشید سپس کمی سس بشامل (مخلوط یک قاشق آرد را با شیر سرد و کمی نمک و فلفل سیاه روی حرارت بگذارید و مدام آن را بهم بزنید تا غلیظ شود) را کف قارچها بمالید.
سپس از مخلوط آماده شده مرغ داخل آن بریزید و روی آن را با پنیر موزارلا رنده شده بپوشانید. سپس قارچها را در داخل سینی بچینید و در فری که از قبل روی ۱۸۰ درجه گرم کردهاید به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید. سعی کنید که مدت طبخ در فر از ۱۰ دقیقه بیشتر نشود چون قارچها آب میاندازد.
نکات تغذیهای: با مقادیر گفته شده این غذا شامل ۴ سهم است و با داشتن مقادیر مناسبی ویتامینD و کلسیم به خوبی نیاز روزانه بدن را برای تقویت استخوانها مرتفع میسازد. یکی از نکات مهمی که برای تقویت و استحکام استخوانها همیشه توصیه میشود مصرف کلسیم است که در غذاهای حاوی لبنیات مثل شیر، پنیر و … و نیز بسیاری از سبزیجات وجود دارد اما آنچه که گاهی در این میان فراموش میشود مصرف ویتامینD است.
در واقع اگر ویتامینD نباشد کلسیم مصرفشده از راه غذا و بخوبی در رودهها و سیستم گوارش جذب نمیشود و از این رو به استخوانها کلسیم کافی نخواهد رسید. در حالی که خوب است بدانید که ۲۰۰ گرم قارچ به حدی ویتامینD دارد که نیاز یک روز شما به ویتامینD را مرتفع میسازد. مصرف قارچ همراه شیر و سایر لبنیات مثل پنیر سبب تقویت استخوانها میشود.
قارچ منبع بسیار مناسبی برای انواع ویتامینهای گروهB است که مصرف آن نیاز روزانه به اسیدفولیک را بخصوص برای خانمها در سنین باروری برطرف میسازد. اسیدفولیک نوعی ویتامین ب است که کمبود آن در زنان باردار منجر به نقص تشکیل لوله عصبی جنین شده که پیامدهای غیرقابل جبرانی را به همراه دارد.
یکی دیگر از ویژگی های خوب این غذا کمک به کاهش چربیها و کلسترول خون است. قارچها حاوی موادی هستند که در بدن کلسترول مضر خون را کاهش میدهند از طرفی این غذا تنها از اندکی روغن زیتون استفاده شده که یک روغن خوب برای پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی است و لذا این غذا برای افراد مبتلا به بیماریهای قلبی عروقی و چربی خون بالا نیز کاملا مناسب است. پروتئینهای قارچ پروتئینهای کاملی هستند که هضم و جذب آنها نیز بسیار سهل است و مصرف آن برای سالمندان بسیار مناسب است.

mahtab
1388,10,01, ساعت : 09:55
کتلت مرغ

مواد لازم:
مرغ پخته شده ساطوری شده=150 گرم
سیب زمینی پخته شده رنده شده=250 گرم
تخم مرغ=1 عدد
کره آب کرده=یک قالب کوچک(من خودم از روغن مایع استفاده کردم)
جعفری ساطوری شده=یک قاشق غذا خوری
آرد=دو قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه=به مقدار کافی

طرز تهيه:
1.اول آرد و تخم مرغ و کره آب کرده(روغن مایع)رو با هم مخلوط کنید.بعد سیب زمینی رو به مخلوط آرد و تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1235045307_1.jpg



2.وقتی قشنگ با هم مخلوط شدن و موقع هم زدن به دیواره هایه ظرفتون نچسبید مرغ و جعفری رو به موادتون اضافه کنید.
3.خوب که با هم خلوط شدن نمک و فلفل و زرد چوبه هم بهش اضافه کنید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1235045344_2.jpg



4.بعد به صورت چند تا کتلت دربیارین و تویه روغن سرخ کنین.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1235045634_3.jpg












منبع :www.ashpazonline.com

mahtab
1388,10,10, ساعت : 11:15
هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي كشيده شده ، بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كار كردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:
معمولاً كيك و شيريني هايي كه داراي حجم زيادتري هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زياد، پخته مي شوند. كيك و شيريني هايي كه ريز و كوچك هستند (به جز شيريني هايي كه سفيده يا زرده زياد در آنها به كار رفته) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.
اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود كه روي آن پخته و وسط خمير خام بماند، زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد، در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهاي مختلف بر اساس سانتي گراد و فارنهايت است كه با در دست داشتن جدول زير مي توان هر كيك يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.
درجه سانتي گراد درجه فارنهايت
120 250
150 300
160 325
180 350
190 375
200 400
230 450
توجه: با وجود داشتن اين جدول، حتماً به دستورالعمل فر نيز توجه كنيد.
فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 باشد بر اساس فارنهايت تنظيم شده اند. فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتي گراد تنظيم شده اند.
تبديل درجه هاي سانتي گراد به فارنهايت يا برژس داراي فرمول است ولي مي توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرد و درجه سانتي گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روي 400 درجه فارنهايت باشد بايد فرهاي سانتي گرادي را روي درجه 200 تنظيم كرد. براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30-15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد.
پيمانه يك، يك دوم، يك سوم و يك چهارم است كه مقدار پيمانه 1 يا كامل از مواد مختلف به قرار زير مي باشد:
مواد وزن به گرم
1 پيمانه آرد 100 گرم
1 پيمانه پودر قند 125 گرم
1 پيمانه شكر 150 گرم
1 پيمانه روغن (جامد يا مايع) 150 گرم
پيمانه ها را هميشه با قاشق پر كنيد و هيچ گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نكنيد.
هواي اضافي داخل مواد جامد را با حركت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با كارد صاف كنيد. اندازه تخم مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است كه معادل وزن يك تخم مرغ متوسط با پوست مي باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزني تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپس مقدار مورد نياز را وزن و جدا مي كنيم، توجه كنيد كه تخم مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي شود بنابراين حتماً مقدار ذكر شده بايد مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهايي ذكر شد منظور يك تخم مرغ كامل است.
نكاتي در خصوص تهيه كيك و تزيين آن :
قبل از اينكه شروع به پخت و تزيين هر كيكي بكنيم چند نكته ي مهم و در عين حال ساده را بايد در نظر داشته باشيم .
1- هميشه دستور كيكي يا شيريني را كه تصميم داريم بپزيم از اول تا آخر كاملا ميخوانيم ،مطمئن شويم كه تمام مواد لازم را دراختيار داريم .
2- هيچگاه سعي نكنيم كه مواد ديگري راجايگزين بعضي از مواد كنيم .
3- تمام مواد را يك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ي مواد هم دما شوند .
4- مواد را به دقت وزن كنيد .
5- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن كنيم .
6- هيچگاه در فر را قبل از اينكه سه چهارم زمان پخت سپري شده باشد باز نكنيم چون پف كيك مي خوابد .
7- يك كيك وقتي كاملا پخته است كه به اندازه ي كافي پف كرده باشد و روي ان طلايي شده باشد و كيك تا حدودي از دور قالب فاصله گرفته باشد.

sue.sun
1388,10,12, ساعت : 15:45
سالاد سیب صحرایی (آمریکایی)
این یه سالاد شیرین هست که خیلی هم خوشمزه است.

مواد لازم:
سیب سبز ۴ عدد
کرفس ۱ ساقه
خامه ۲۰۰ گرم
گردو ۱۵۰ گرم
آبلیمو ۲ قاشق
شکر ۲ قاشق
برگ کرفس برای تزئین
نمک مقداری
طرز تهیه:
کرفسها را به رشته های خیلی نازک و ۳ سانتی برش میزنیم و سیبها را نیز چهار قاچ کرده و هسته آن را میگیریم و به ورقه های خیلی نازک برش میزنیم.
خامه را با شکر و آبلیمو خوب زده و کمی به اندازه یک پنس نمک به آن اضافه میکنیم.
خامه را روی کرفس و سیبها ریخته و مخلوط میکنیم و گردو را به آن اضافه کرده و مخلوط میکنیم و سالاد را درون ظرفی ریخته با برگ های کرفس تزئین میکنیم.


*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

sue.sun
1388,10,13, ساعت : 10:55
سوپ قارچ

سوپ کِرِم قارچ


مواد لازم:
قارچ ۲۵۰ گرم
شیر ۱ لیوان
کره ۱۰۰ گرم
عصاره گوشت یا مرغ ۲ بسته
پیاز متوسط ۱ عدد
آرد گندم ۲ قاشق غذا خوری
لیمو ترش ۱ عدد
نمک و فلفل و ادویه به میزان دلخواه
آب یک لیوان
جعفری خرد شده ۲ قاشق غذا خوری (برای تزئین)
خامه ۵۰ گرم (برای تزئین)

طرز تهیه:
ابتدا قارچ ها را نازک برش زده و به همراه پودر عصاره گوشت (اگر دوست داشته باشید میتوانید از عصاره مرغ یا سبزیجات نیز استفاده کنید.) و یک لیوان آب و پیاز (پیاز را سالم گذاشته و فقط یک برش از وسط آن میزنیم) روی اجاق گذاشته و با حرارت ملایم بپزد. کره را نیز در ضرف دیگری با حرارت ملایم میگذاریم تا آب شود و وقتی که آب شد آرد را کم کم به آن اضافه میکنیم باید مراقب باشید که کره نسوزد. مواد را خوب هم میزنیم تا ته نگیرد بعد از حدود ۵ دقیق که آرد و کره سرخ شد شیر را کم کم به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم. مواد را خوب هم میزنیم تا کمی غلظت بگیرد. حالا قارچها را که پخته بودیم به شیر اضافه میکنیم. به مدت ۵ دقیقه مواد را هم میزنیم تا غلظت پیدا کند. سوپ را از روی اجاق برداشته و در ظرف میکشیم و روی آن را با خامه (خامه را با کمی آبلیمو رقیق میکنیم) و جعفری و برش های لیمو تزئین میکنیم. نوش جان.



*_کپی برداری با ذکر منبع الزامیسیت _*

mahtab
1388,10,15, ساعت : 11:02
صبحانه تست با تخم مرغ در فر

مواد لازم براي 1 نفر:
نان تست=2 عدد
تخم مرغ=1 عدد
پنير چدار ورقه اي=1 عدد
كره=25 گرم
جعفري خشكر ريز شده=كمي
نمك و فلفل=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. وسط يكي از نانهاي تست را به صورت مربع شكل به اندازه پنير ورقه اي برش دهيد.
2. نان تستي كه وسط آن را به صورت مربع شكل خالي كرده ايد را روي نان تست سالم قرار دهيد.
3. كره را ذوب كرده روي نان تست بكشيد.
4. وسط نان تست كه به شكل مربع فرو رفتگي دارد پنير ورقه اي گذاشته و روي پنير تخم مرغ خامي را بشكنيد.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1262548108_1.jpg




5. نان تست را به مدت 5 تا 10 دقيقه با حرارت 160 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا تخم مرغ پخته شود.(دقت شود كه نان را فقط با حرارت بالا بپزيد)
6. نان تست را از فر خارج كرده به آن نمك و فلفل زده و روي آن كمي جعفري خشك ريز شده بپاشيد.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1262548136_2.jpg




نكته:مي توانيد تخم مرغ را به جاي اينكه بصورت نيمرو بپزيد،قبل از ريختن روي پنير كمي با چنگال بزنيد و سپس روي پنير بريزيد.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1262548154_3.jpg





http://www.ashpazonline.com/uploads/1262548170_4.jpg


منبع : [url=http://www.ashpazonline.com:37k421xp]www.ashpazonline.com[/url:37k421xp]

sama33
1388,10,26, ساعت : 22:52
[quote="هاجی";p="477975":36arf1cv]
1-بیفاستروگانف
تا به حال تاریخچه بیف استروگانف - این غذای روسی كه این روزها در فهرست غذاهای رسمی ما نیز قرار گرفته است - را شنیده اید؟
این طور كه می گویند در پایان قرن نوزدهم در شهر ادسا، آشپزی به نام الكساندر استروگانف، خوراك خوشمزهای از بیف (گوشت گوساله)، پیاز و خامه درست كرد كه به عنوان غذای اختصاصی، نام فامیل خود را بر آن گذاشت. بعدها به تركیب این غذا سیب زمینی سرخ شده نیز اضافه شد.

مواد لازم برای 4 نفر:
http://img.tebyan.net/big/1388/04/5517818015117155202147135255199144200248579.jpg



[url=http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/%28Foods%29/meats/2007/5/1/40810.html:36arf1cv]گوشت[/url:36arf1cv]گوساله (به صورت باریك خرد شود) 450 گرم
[url=http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrients/fats/2006/9/14/23909.html:36arf1cv]روغن مایع[/url:36arf1cv] یك قاشق سوپ خوری
[url=http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrition_news/nutrition_news/2002/12/11/796.html:36arf1cv]كره[/url:36arf1cv] 25 گرم یا 2 قاشق سوپخوری
[url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2006/12/14/30314.html:36arf1cv]پیاز[/url:36arf1cv] بزرگ (به صورت خلالی خرد شود) یك عدد
آرد گندم یك قاشق سوپ خوری
[url=http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrition_news/food_maintenance/2008/4/29/65725.html:36arf1cv]رب گوجه فرنگی[/url:36arf1cv] یك قاشق چای خوری
سس خردل یك قاشق چای خوری
آب لیمو ترش یك قاشق چای خوری
[url=http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/%28Foods%29/dairy_products/2009/6/4/93682.html:36arf1cv]خامه [/url:36arf1cv] دوسوم پیمانه
[url=http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/%28Foods%29/spices/2008/2/19/61988.html:36arf1cv]نمك[/url:36arf1cv] و [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2007/5/21/41534.html:36arf1cv]فلفل[/url:36arf1cv] به میزان لازم
[url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2008/9/16/74442.html:36arf1cv]جعفری[/url:36arf1cv] خردشده كمی برای تزئین
[url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2005/5/24/11573.html:36arf1cv]سیب زمینی[/url:36arf1cv] 500 گرم
طرز تهیه:
* تابه نچسبی آماده كرده و روغن را به همراه نیمی از كره در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا روغن داغ شده و كره نیز آب شود.
* حالا تكه های گوشت را به روغن اضافه كنید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی كه گوشت ها تغییر رنگ دهند و متمایل به قهوهای شوند، روی شعله زیاد اجاق گاز حرارت دهید.
* پس از آن، گوشت را به همراه روغن و آب حاصل از پخت آن به ظرف دیگری منتقل كنید.
* باقیمانده كره را در [url=http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrition_news/nutrition_news/2007/5/1/40811.html:36arf1cv]تابه[/url:36arf1cv] ریخته و پیاز خردشده را در كره به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
* آرد، رب گوجه فرنگی، سس خردل، آب لیموترش و خامه را به ترتیب به پیازداغ اضافه كرده و كمی حرارت دهید.
* حالا گوشت های سرخ شده را به داخل تابه برگردانید و شعله را كم كنید و حرارت دادن را تا زمانی ادامه دهید كه سس شروع به جوشیدن كند و حباب هایی روی آن ایجاد شود.
* در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید. در ضمن برای طعم داركردن غذا، نمك و فلفل نیز اضافه کنید.
* در پایان، سیب زمینی هایی را كه به صورت خلالی خرد كرده بودید، در روغن [url=http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrition_news/food_maintenance/2006/11/25/29675.html:36arf1cv]سرخ كرده[/url:36arf1cv] و پس از ریختن خوراك در بشقاب، روی آن کمی سیب زمینی سرخ شده و جعفری خرد شده بریزید.


2-چیکن استروگانف
http://img.tebyan.net/big/1388/10/155561910717211939311451212464811726188156.jpg
از جمله مواد تشکیل دهنده ی این غذای لذیذ، سینه مرغ، قارچ، فلفل سبز، روغن زیتون و سس باربکیو است.
زمان تهیه: 30 دقیقه
زمان پخت: یک ساعت

مواد لازم برای 6 نفر:
[url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2009/6/23/95258.html:36arf1cv]روغن زیتون[/url:36arf1cv] 2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط سه عدد
[url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2009/3/30/88663.html:36arf1cv]فلفل دلمه ای [/url:36arf1cv] یک عدد
[url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/spices/2008/2/19/61988.html:36arf1cv]نمک[/url:36arf1cv] یک و نیم قاشق چای خوری
[url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2007/5/21/41534.html:36arf1cv]فلفل[/url:36arf1cv] یک و نیم قاشق چای خوری
[url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2009/9/17/102534.html:36arf1cv]قارچ[/url:36arf1cv] متوسط 15 عدد
سینه [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/meats/2009/8/19/100087.html:36arf1cv]مرغ[/url:36arf1cv] 4 عدد
آب مرغ 2 پیمانه
سس باربکیو 2 قاشق غذاخوری
خردل 2 قاشق غذاخوری
سس قرمز تند یک قاشق چای خوری
خامه ترش نصف پیمانه

طرز تهیه:
1- در یک تابه ی بزرگ، یک قاشق روغن بریزید و پیازها را که به صورت حلقه های نازکی بریده شده، حدود 8 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شوند.

2- فلفل دلمه ای که تخم آن درآورده شده و نازک بریده شده، نصف قاشق چای خوری نمک و یک چهارم قاشق چای خوری فلفل و قارچ ها که نازک بریده شده را به تابه اضافه کنید و حدود 6 دقیقه یا تا زمانی که آب قارچ ها روان شود، آن ها را تفت دهید.

3- مواد فوق را از صافی رد کنید و حدود نصف پیمانه از آب حاصله را نگه دارید.

4- [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2007/5/1/40811.html:36arf1cv]تابه[/url:36arf1cv]را دوباره روی حرارت قرار دهید و یک قاشق روغن باقی مانده را در آن بریزید.
روی سینه ی مرغ که بدون پوست و استخوان است و به صورت رشته ای با ضخامت یک سانتی متر درآورده شده، باقی مانده ی نمک و فلفل را بپاشید و حدود 5 دقیقه آن ها را در [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/food_maintenance/2006/11/25/29675.html:36arf1cv]روغن تفت دهید[/url:36arf1cv] تا طلایی رنگ شوند.
سپس مخلوط قارچ و فلفل را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.

5- آب مرغ و [url=http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242:36arf1cv]سبزیجات[/url:36arf1cv]را در ظرف بجوشانید و هرچه از مواد به ته تابه چسبیده را با یک قاشق چوبی از ته ظرف جدا کنید و بگذارید همراه با سس بجوشند.

6- سس باربکیو، خردل و سس قرمز تُند را به محتوای ظرف اضافه کنید و بگذارید تا آن جا بجوشند که یک و نیم پیمانه آب از آن ها باقی بماند.
http://img.tebyan.net/big/1388/10/234871251219115517148819817815108598018.jpg
آب باقی مانده باید کمی غلیظ باشد.

7- حرارت را کم کنید و [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/dairy_products/2009/6/4/93682.html:36arf1cv]خامه[/url:36arf1cv]ترش را به آن اضافه کنید و دیگر نگذارید سس بجوشد.

8- سپس مرغ و سبزیجات را به تابه اضافه کنید و تا حدی به آن ها حرارت دهید که گرم شوند.

9- چیکن استروگانف را می توانید روی انواع [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/cereals_legumes/2008/8/16/72269.html:36arf1cv]برنج[/url:36arf1cv]و [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/cereals_legumes/2009/5/12/91530.html:36arf1cv]ماکارونی[/url:36arf1cv]بریزید یا همراه با نان تست میل کنید.



3-جوجه چینی ( غذایی خوشمزه )


http://img.tebyan.net/big/1384/05/2221440161103189229229181682042617463116.jpg

مواد لازم :
آرد گندمیک لیوانآرد برنجنصف لیوانآرد ذرتنصف لیوانبیکینگ پودریک قاشق مرباخوری سرصافماء الشعیر بدون طعمیک شیشهسیب زمینی آب پز2 عددپیاز2 عددسینه مرغیک عدد کاملنمکبه مقدار لازم


طرز تهیه :
آرد گندم، آرد برنج ، آرد [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/cereals_legumes/2005/3/17/10868.html:36arf1cv]ذرت[/url:36arf1cv] ، بیکینگ پودر و [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/spices/2005/8/11/12410.html:36arf1cv]نمک[/url:36arf1cv] را با هم مخلوط می کنیم. سپس کم کم ماء الشعیر را به مخلوط اضافه می کنیم تا جایی که غلظت خمیر مانند غلظت حلیم شود. سپس بگذارید خمیر تا 2 ساعت بماند.
سینه مرغ را به شکل فیله درمی آوریم. سپس فیله ها را در خمیری که تهیه کرده ایم، کاملاً می غلتانیم تا هر دو طرف آنها خمیری شود. فیله ها را در روغن سرخ می کنیم. فقط باید مراقب باشید که فیله ها نسوزند، چون زود سرخ می شوند.
[url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2005/5/24/11573.html:36arf1cv]سیب زمینی[/url:36arf1cv] های آب پز و [url=http://www.tebyan.net/religion_thoughts/articles/quranicarticles/2004/11/23/9390.html:36arf1cv]پیاز[/url:36arf1cv] را به شکل حلقه حلقه برش می دهیم. سپس در خمیر فوق می غلتانیم و در روغن سرخ می کنیم. البته بایستی توجه داشته باشید که سیب زمینی ها را جدا سرخ کنید و پیازها را جدا، یعنی با هم سرخ نکنید.
استفاده از پیاز و سیب زمینی بستگی به ذائقه شما دارد و در صورت دلخواه می توانید از آنها استفاده کنید.
این غذا، یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذ است که می توانید با سس [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2003/4/30/2063.html:36arf1cv]گوجه فرنگی[/url:36arf1cv] یا سس هزار جزیزه آن را میل کنید.
مزیت این غذا این است که علی رغم اینکه در روغن سرخ می شود، روغن زیادی به خود جذب نمی کند. با این همه اگر کسی بخواهد که فیله ی سرخ شده همان مقدار کم روغن را هم نداشته باشد، می تواند فیله ها را بعد از سرخ شدن، روی یک پارچه سفید تمیز قرار دهد تا روغن داخل آنها کاملاً خارج شود.




4-مرغ پارمچان

http://img.tebyan.net/big/1385/02/102180103199710197951613817623324516842136.jpg




200 گرم
سینه یا فیلهی مرغ
یک پیمانه
پودر آرد سوخاری
2عدد
تخم مرغ
یک قاشق غذاخوری
خردل
2 قاشق غذاخوری
سس گوجه فرنگی
به مقدار لازم
پودرسیر
250 گرم
پنیررنده شدهی پیتزا یا گودا
به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردنی
طرز تهیه
:مرغ پخته شده را ورقه ورقه کنید. [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/otherfoods/2004/6/7/6943.html:36arf1cv]تخممرغ[/url:36arf1cv] و خردل را با هم مخلوط نمایید و روی مرغهای ورقه ورقه شده بریزید.
مرغ پخته شده را ورقه ورقه کنید. [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/otherfoods/2004/6/7/6943.html:36arf1cv]تخممرغ[/url:36arf1cv] و خردل را با هم مخلوط نمایید و روی مرغهای ورقه ورقه شده بریزید.
مرغ را به آرد سوخاری آغشته نمایید و سپس در روغن سرخ کنید. سس [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2003/4/30/2063.html:36arf1cv]گوجهفرنگی[/url:36arf1cv] و پودر [url=http://www.tebyan.net/tebozv.aspx?nid=2748:36arf1cv]سیر[/url:36arf1cv] را با هم مخلوط نمایید و روی مرغهای سرخ شده بریزید.
پنیر پیتزا یا گودا را روی مرغ بریزید و ظرف را به مدت 8 تا 15 دقیقه با حرارت 170 درجهی سانتیگراد داخل فر قرار دهید.

مواد لازم:[/quote:36arf1cv]

بی بی گل
1388,11,01, ساعت : 13:29
دلمه قارچ با مرغ غذایی مناسب برای درمان نرمی استخوان
مواد لازم:

قارچ: ۷۵۰ گرم

سینه مرغ: ۵۰۰ گرم

پنیر موزارلا: ۲۰۰ گرم

پیاز: یک عدد متوسط

فلفل دلمه: یک عدد بزرگ

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

سس بشامل: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

سس گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

http://www.98ia.com/modules/Forums/richedit/upload/2k8a59714424.jpg

طرزتهیه:

ابتدا گوشت سینه مرغ را به صورت نگینی خرد کنید و روغن زیتون را در یک تابه نچسب ریخته و پیاز را اضافه کنید. پس از آن که کمی سبک شد و آب آن جذب شد گوشت سینه مرغ را با پیازها مخلوط کنید کمی زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید و درب ظرف را ببندید حرارت را متوسط بگذارید تا کمی بخارپز شود پس از آن که کمی گوشت مرغ پخته شد درب ظرف را بردارید تا آب آن کاملا جذب شود. سپس فلفل دلمهها را هم که نگینی خرد کردهاید به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس سس گوجه فرنگی را نیز به آن اضافه کنید و پس از ۲ تا ۳ دقیقه آن را از روی حرارت بردارید.
پایه قارچها را بکنید و قسمتهای سیاه داخل کلاهک قارچ را بتراشید سپس کمی سس بشامل (مخلوط یک قاشق آرد را با شیر سرد و کمی نمک و فلفل سیاه روی حرارت بگذارید و مدام آن را بهم بزنید تا غلیظ شود) را کف قارچها بمالید.
سپس از مخلوط آماده شده مرغ داخل آن بریزید و روی آن را با پنیر موزارلا رنده شده بپوشانید. سپس قارچها را در داخل سینی بچینید و در فری که از قبل روی ۱۸۰ درجه گرم کردهاید به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید. سعی کنید که مدت طبخ در فر از ۱۰ دقیقه بیشتر نشود چون قارچها آب میاندازد.

نکات تغذیهای:
با مقادیر گفته شده این غذا شامل ۴ سهم است و با داشتن مقادیر مناسبی ویتامینD و کلسیم به خوبی نیاز روزانه بدن را برای تقویت استخوانها مرتفع میسازد. یکی از نکات مهمی که برای تقویت و استحکام استخوانها همیشه توصیه میشود مصرف کلسیم است که در غذاهای حاوی لبنیات مثل شیر، پنیر و … و نیز بسیاری از سبزیجات وجود دارد اما آنچه که گاهی در این میان فراموش میشود مصرف ویتامینD است.
در واقع اگر ویتامینD نباشد کلسیم مصرفشده از راه غذا و بخوبی در رودهها و سیستم گوارش جذب نمیشود و از این رو به استخوانها کلسیم کافی نخواهد رسید. در حالی که خوب است بدانید که ۲۰۰ گرم قارچ به حدی ویتامینD دارد که نیاز یک روز شما به ویتامینD را مرتفع میسازد. مصرف قارچ همراه شیر و سایر لبنیات مثل پنیر سبب تقویت استخوانها میشود.
قارچ منبع بسیار مناسبی برای انواع ویتامینهای گروهB است که مصرف آن نیاز روزانه به اسیدفولیک را بخصوص برای خانمها در سنین باروری برطرف میسازد. اسیدفولیک نوعی ویتامین ب است که کمبود آن در زنان باردار منجر به نقص تشکیل لوله عصبی جنین شده که پیامدهای غیرقابل جبرانی را به همراه دارد.
یکی دیگر از ویژگی های خوب این غذا کمک به کاهش چربیها و کلسترول خون است. قارچها حاوی موادی هستند که در بدن کلسترول مضر خون را کاهش میدهند از طرفی این غذا تنها از اندکی روغن زیتون استفاده شده که یک روغن خوب برای پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی است و لذا این غذا برای افراد مبتلا به بیماریهای قلبی عروقی و چربی خون بالا نیز کاملا مناسب است. پروتئینهای قارچ پروتئینهای کاملی هستند که هضم و جذب آنها نیز بسیار سهل است و مصرف آن برای سالمندان بسیار مناسب است.

اميدوارم خوشتون بياد. منتظر نظراتتون هستيم. (نظرات شما ما را دلگرم مي كنه !!!)

بی بی گل
1388,11,10, ساعت : 09:38
روش تهيه خورش رنگين كمان

طرز تهیه خورشت رنگین کمان

مواد لازم:
گوشت مرغ پخته و خلال شده :۲/۱و۱ پیمانه
کرفس خلال شده:۱ پیمانه
هویج خلال شده:۲/۱ پیمانه
فلفل دلمه خلال شده:۲/۱ پیمانه
قارچ ورقه شده :۱ پیمانه
ذرت پخته شده :۲/۱ پیمانه
پیاز سرخ شده:۱ قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی تخم گرفته و خلال شده :۲/۱ پیمانه
کره : ۱ قاشق غذا خوری
سویا سس : مقداری
طرز تهیه :

روغن را داخل تابه ریخته کمی که گرم شد،گوشت و پیاز سرخ شده را با هم تفت دهید، آن گاه گوشت و پیاز رااز داخل تابه بردارید و به جای آن فلفل دلمه ای را کمی تفت داده ، هویج و کرفس رادر تابه ریخته کمی همزده، سپس قارچ ورقه شده و گوجه فرنگی خلال شده را به مواد اضافه کنید وکم کم هم بزنید هنگامی که همه ی مواد پخته شد ، گوشت و پیاز و سویاسس را به مواد افزوده کمی تفت بدهید.
این غذا فقط باتفت دادن پخته می شود.
از گوشت فرمز یا ماهی یا میگو نیز می توان استفاده کرد ، فقط حرارت باید تند و یکنواخت باشد.

ROOROO
1388,11,10, ساعت : 12:37
خورش فسنجان نوش جان


مواد لازم :


یك عدد
نیم كیلو
مرغ متوسط یا گوشت چرخ كرده
300 گرم
مغز گردوی چرخ شده
یك فنجان
پیاز رنده شده
4 قاشق سوپخوری
رب انار
2 قاشق سوپخوری
شكر
به قدر كافی
نمك

طرز تهیه:
مرغرا پاك كرده، چند قسمت می كنیم ( اگر گوشت چرخ كرده بود، آن رابه صورتگلوله های كوچك در می آوریم و به همان روش گوشت مرغ عمل می كنیم). با یكیا دو قاشق روغن آن را سرخ كرده و كنار می گذاریم. بعد پیاز را در روغنكمی تفت می دهیم. سپس گردو را اضافه كرده و با پیاز تفت می دهیم و میگذاریم همراه 3 لیوان آب با حرارت ملایم، بپزد. بعد مرغ را اضافه می كنیمتا مرغ و گردو با هم بپزند. رب انار، شكر و نمك را به خورش می افزائیم، تاخورش كاملاً به روغن بیفتد( جا بیفتد). برای اینكه خورش خوش رنگ شود میتوان یك قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به آن افزود.
یادآوری: درصورتی كه گوشت مرغ زودتر بپزد، می توان مرغ را از خورش خارج كرد تا باشعله ملایم كاملاً بپزد و جا بیفتد( كم آب شود). در این صورت خورش خوشمزهای خواهد شد.
در شمال ایران برای بهتر جا افتادن خورش، از شب قبل،گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم در آب می پزند و هر نیم ساعت، یكاستكان آب خنك به آن اضافه می كنند. روز بعد بقیه مواد را به آن میافزایند.شما هم می توانید برای داشتن خورشتی لذیذتر این كار را انجام دهید.
نكات تغذیه ای :
- چربی گردو از نوع گیاهی و غیر اشباع است. بنابراین مصرف آن، خطر مصرف چربی های اشباع را ندارد.
- گردو یكی از مغزهای روغنی است كه املاح گوناگونی مثل مس، آهن، كلسیم و فسفر دارد.
- گردو منبع خوبی از بیوتین است بنابراین برای پوست و ریزش مو مفید است.
تذكر:
خوردن زیاد مغز گردو باعث سوء هاضمه می شود.
- افرادی كه دچار آلرژی ( حساسیت)، ناراحتی كبدی و ناراحتی معده هستند، باید در خوردن گردو احتیاط كنند.

ROOROO
1388,11,10, ساعت : 12:39
(chicken nuggets)
http://img.tebyan.net/big/1388/09/1038011213191868845137130235483125043144.jpg
مواد لازم:

سینه [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/food_maintenance/2007/3/10/37903.html:3ej15my0]مرغ [/url:3ej15my0]500 گرم
[url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/cereals_legumes/2007/2/10/32572.html:3ej15my0]آرد[/url:3ej15my0] 2 قاشق غذاخوری
[url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/otherfoods/2009/5/2/90599.html:3ej15my0]تخم مرغ[/url:3ej15my0]زده شده 1 عدد
خردل كمی
پودر [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2006/12/25/30923.html:3ej15my0]سیر[/url:3ej15my0] 1 قاشق چایخوری
[url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/spices/2008/2/19/61988.html:3ej15my0]نمك[/url:3ej15my0] و [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2007/5/23/41685.html:3ej15my0]فلفل[/url:3ej15my0] به مقدار لازم

مواد لازم برای غلتاندن ناگت ها:

تخم مرغ زده شده 2 عدد
آرد به مقدار لازم
آرد سوخاری به مقدار لازم

طرز تهیه:

- سینه مرغ را چرخ كنید.

- آرد، تخم مرغ زده شده، خردل، پودر سیر ، نمك و فلفل را به مرغ چرخ شده اضافه كنید و با دست خوب ورز دهید.

- از مخلوط مرغ به اندازه یك گلوله كوچك برداشته و به شكل ناگت (گرد) در دست پهن كنید.

- ناگت ها را ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ زده شده و در آخر در آرد سوخاری بغلتانید.

- [url=http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2006/9/14/23909.html:3ej15my0]روغن سرخ کردنی[/url:3ej15my0]را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس ناگت ها را در آن سرخ كنید تا طلایی رنگ شوند.

- ناگت ها را در یک صافی بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود. سپس به صورت گرم میل كنید.

http://www.tebyan.net/ http://www.98ia.com/modules/Forums/images/smiles/icon_arrow.gif

sue.sun
1388,11,10, ساعت : 13:19
پاکوره

مواد لازم:
آرد گندم یک دوم پیمانه
آرد نخود خام 1 پیمانه
پیاز نگینی شده یک دوم پیمانه
تره خرد شده یک دوم پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری
آب ولرم یک دوم پیمانه
نمک، فلفل سیاه، ادویه به میزان دلخواه
روغن برای سرخ کردن


طرز تهیه:
مایع خمیر ما فوریست آب ولرم را بهش اضافه میکنیم و تخم مرغ را هم اضافه میکنیم پیاز نگینی شده ریز را هم به مواد اضافه میکنیم تره را هم مخلوط مواد میکنیم آرد نخود را هم کم کم به مواد اضافه کرده و مخلوط میکنیم ادویه جات را هم اضافه میکنیم اگر مواد سفت باشد برای همین 2 یا 3 قاشق آب به مواد اضافه میکنیم کاملاً مخلوط میکنیم روی ظرف نایلون میکشیم و یک ساعت یا حداقل نیم ساعت کنار میگذاریم تا حجم مواد 2 برابر شود و خمیر حالت لانه زنبوری پیدا کند روغن را در ظرف کوچکی که روغن در آن شناور باشد داغ میکنیم با قاشق از مواد برمیداریم و داخل روغن می اندازیم تا سرخ شود وقتی کاملاً طلایی شد از روغن درآورده و داخل صافی میگذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود. بعد در ظرف مناسب گذاشت و با لیمو و سبزیجات تزئین میکنیم.
* آرد نخود بهتر است که در منزل تهیه شود برای این کار نخود را پاک میکنیم با آب میشوییم و آبکشی میکنیم وقتی که آبش کاملاً گرفته شد و یک مقدار حالت خیسی دارد آسیاب میکنیم و میگذاریم کاملاً خشک شود بعد از الک رد میکنیم که کاملاً صاف و یکدست شود.


نکات لازم:

** سعی کنید حتما از فلفل سیاه استفاده کنید چون طعم این غذا را بهتر میکنید.
*** سس این غذا رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل همراه آب تمبر هندیست که با هم مخلوط کرده ایم اگر هم اینها در دسترس نبود میتوان از سسهای گوجه فرنگی تند هم استفاده کرد.
**** حتما از آرد گندم سبوس دار استفاده کنید چون آرد سفید دیر تغییر رنگ میدهد و خوب از آب درنمیاید.
***** مواد نباید زیاد شل باشد که زود از قاشق جدا شود و خیلی هم غلیظ نباید باشد

sue.sun
1388,11,10, ساعت : 14:03
نبات زعفرانی:

مواد لازم:

شکر 500 گرم
آب 200 میلی لیتر (یک لیوان)
زعفران نیم گرم
نخ یا چوب به مقدار لازم
چسب نواری به مقدار کافی

طرز تهیه:

شكر را با آب بجوشانید و در صورتی كه خالص نبود، با یك عدد سفیده ی تخم مرغ زده شده ضایعات آن را بگیرید (به این صورت كه در هنگام جوش، سفیده زده شده را به آب و شکر بیفزایید و بعد كه سفیده یك سمت ظرف جمع شد تمام جرم شكر را می گیرد). سپس درجه حرارت شكر كه به 110 درجه رسید، زعفران را اضافه كنید. یك ظرف تمیز را بردارید و نخ یا چوب ها را در اطراف ظرف از سمت داخل قرار دهید و با چسب نواری آنها را محكم كنید. سپس به صورتی كه فاصله هر نخ از نخ دیگر یا چوب ها از یکدیگر حدود 6 سانتیمتر باشد، به آرامی شربت را در ظرف بریزید و درب آن را با یك حوله ضخیم بپوشانید تا ضمن آنكه شربت گرم بماند، آب آن بخار شده و بلورهای نبات روی نخ یا چوب ها ایجاد شود. سپس به مدت 24 تا 48 ساعت صبر كنید تا بلورهای نبات بر روی نخ ها یا چوب ها تشکیل شود.


*** سعی کنید از ظرف استوانه ای استفاده کنید .

http://www.iranchef.com/learning/_/rockCandyAssort-photo.gif


http://www.shiringazz.ir/shop/images/DSCN1140.JPG
http://www.shiringazz.ir/shop/images/DSCN1140.JPG

sue.sun
1388,11,19, ساعت : 09:36
بلاخره پیدا شد.
سما جون عزیزم بیا یه دستی به سر و گوش پستات بکش.

raindew_f
1389,02,14, ساعت : 11:20
از غذاهايي كه آموزش داديد ممنون
ميشه لطفا چندتا دسر خيلي آسان و خيلي خوشمزه كه سريع آماده بشه براي تزئين سفره آموزش بديد:-1-:

asha
1389,03,08, ساعت : 10:09
بچه ها به من كمك كنيد لطفا اگه طرز تهيه كرم كارامل رو ميدونيد واسم پ.خ بديد.
مرسي مرسي مرسي

yasi88
1389,03,20, ساعت : 18:13
- قبل از آماده کردن مواد کیک، فر را روشن کنید تا گرم شود.
- آرد کیک را قبل از استفاده 3 تا 4 مرتبه الک کنید تا هوا بگیرد و کیک خوب پف کند
- بکینگ پودر را در یخچال نگهداری کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد و موقع پختن کیک آن را با آرد مخلوط و الک کنید و بعد از اضافه کردن آن ها، مخلوط را زیاد هم نزنید
- برای خوب پف کردن سفیده، مواد را از یک جهت هم بزنید.
- سفیده را باید تا حدی هم بزنید که به صورت خامه در بیاید و از ظرف نریزد و اگر آن را بیش از حد هم بزنید، کیک یا شیرینی شما خشک می شود.
- اگر کمی آرد یا چند قطره آبلیمو به سفیده اضافه کنید، هنگام هم زدن با هم زن دستی زودتر سفت می شود.
- برای آن که کشمش و گردو به طور یکنواخت در همه جای کیک پخش شود و به ته کیک نرود، قبل از اضافه کردن به مواد کیک آن ها را در کمی آرد بغلتانید.
- هیچ گاه کیک داغ را از قالب جدا نکنید تا خرد نشود.
- اگر کیک شما سوخت اجازه دهید تا به طور کامل سرد شود سپس قسمت های سوخته را با چاقو بتراشید و روی آن را با خاکه قند و دارچین، خامه یا مربا پوشش دهید.

yasi88
1389,03,20, ساعت : 18:21
بچه ها به من كمك كنيد لطفا اگه طرز تهيه كرم كارامل رو ميدونيد واسم پ.خ بديد.
مرسي مرسي مرسي

دوست عزيز اينم طرز تهيه ي كرم كارامل:-118-:

مواد لازم مايه كرم:
تخم مرغ 9 عدد
شير 1 ليتر
شكر 400 گرم
وانيل يك چهارم
شكر براي تهيه مايه كارامل
طرز تهيه كارامل:
شكر را روي اجاق قرار داده تا كاملاً قهوه اي شود. بعد از روي اجاق كنار گذاشته تا شكل پولكي بگيرد.
طرز تهيه كرم:
شير را مي جوشانيم. شكر را به شير اضافه مي كنيم و حرارت را قطع مي كنيم. تخم مرغ ها را شكسته و در ظرف ديگري مخلوط مي كنيم و بهم مي زنيم. تخم مرغ ها را به شير اضافه كرده و وانيل را مي ريزيم. در قالب مخصوص مي ريزيم و به صورت بن ماري داخل فر مي پزيم.
نكته: آب نبايد داخل كارامل ريخته شود.
نكته: اگر دست را در آب بزنيم و به كارامل بزنيم نبايد دستمان بچسبد. سپس از فر در آورده و پس از خنك شدن در يخچال مي گذاريم.

DataBus
1389,03,27, ساعت : 14:00
گاتای شکلات

مواد لازم :
تخم مرغ 5 عدد
پودر قند 175 گرم
آب جوش 2 قاشق بزرگ
خامه 300 میلی لیتر
پودر قند 1 قاشق سوپخوری
پودر قند الک شده به مقدار لازم
دمای فر 180 درجه فارنهاید

طرز تهيه :
زرده و سفیده تخم مرغ ها را به دقت جدا می کنیم وارد شدن زرده تخم مرغ در سفیده مانع کف کردن سفیده شدهو در کیفیت شیرینی شما اقر می گذارد. زرده ها و پودر قند را مخلوط کرده با همزن برقی خوب می زنیم تا رنگ آن روشن شده و کرم لطیفی به دست آید.
شکلات ذوب شده را افزوده با همزن برقی کمی دیگر هم می زنیم سپس آب را اضافه می کنیم.
سفیده تخم مرغ را با همزن برقی می زنیم تا سفت و سفید شوند و اگر ظرف را برگردانیم نریزد آن را به آرامی به مخلوط زرده تخم مرغ و پودر قند اضافه می کنیم و مایه گاتارا در دو قالب گرد به قطر 20 سانتی متر که آنها را قبلا چرب کرده و کف آنها را با کاغذ روغنی پوشانده ایم می ریزیم و به مدت 15 دقیقه الی 20 دقیقه در فر می پزیمو فررا باید از یک ربع قبل روشن کنیم تا کاملا داغ باشد پس از حدود 20 دقیقه شیرینی ها را از فر خارج کرده و می گذاریم در قالب سرد شوند.
خامه را در ظرفی ریخته آن را در درون ظرف بزرگتری مختوی یخ قرار می دهیم و با همزن برقی می زنیم وقتی کمی فرم گرفت پودر قند را اضافه می کنیم و دوباره می زنیم تا فرم بگیرد. از هم زدن بیش از اندازه خامه بپرهیزید زیرا تبدیل به کره خواهد شد.
گاتاها را از قالب خارج کنید . خامه را بر روی یکی از آنها ریخته دیگری را بر روی لایه خامه قرار دهیدسپس کمی پودر قند نرم را بر روی آن الک کنید.

DataBus
1389,03,27, ساعت : 14:08
پیتزا دریایی


مواد لازم :

سه چهارم ليوان آرد
يك قاشق چاي خوري بيكينگ پودر
نصف قاشق چاي خوري نمك
يك سوم ليوان شير
دوقاشق سوپ خوري روغن مايع
120 گرم پوره گوجه فرنگي
يك قاشق مرباخوري رب گوجه فرنگي
يك حبه سيرله شده
يك قاشق چاي خوري پودر ارگانو
يك قاشق چاي خوري پودر جعفري
به ميزان لازم نمك و فلفل
سه چهارم ليوان ميگو
2-3 عدد ( بدون هسته) زيتون سياه يا سبز
150 گرم پنير پيتزا
يك عدد كنسرو كيلكا


طرز تهيه :
آرد، بيكينگ پودر و نمك را داخل كاسه اي ريخته ، شير و روغن را اضافه مي كنيم و به طور مرتب هم مي زنيم. خمير را ورز داده و بصورت توپ در مي آوريم (اگر خمير چسبنده بود كمي آرد اضافه مي كنيم و اگر خيلي سفت بود شير مي افزاييم). روي خمير پوشش كشيده و مي گذاريم خمير نيم ساعت بماند. پوره گوجه فرنگي، رب گوجه، سبزي هاي معطر و سير را در ماهي تابه كوچكي با هم مخلوط كرده، روي حرارت كم قرار مي دهيم تا غليظ شده و در ادامه بعد از سردشدن ، خمير را در ظرفي با قطر 30 سانتي متر پهن مي كنيم. سس آماده شده را برش نازك داده و روي بقيه مواد چيده شده، كمي پودر ارگانو مي پاشيم. فر را از 20 دقيقه قبل در دماي 200 درجه سانتي گراد روشن كرده، پيتزا را درون فر گذاشته تا زماني كه روي پنير طلايي شود.

DataBus
1389,04,25, ساعت : 13:39
رولت شکلاتی با خامه :

مواد لازم:
تخم مرغ 5 عدد
شکر 5 قاشق غذاخوری
آرد 5 قاشق غذاخوری
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
آب گرم 3 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
پودر کاکائوی الک شده 2 قاشق غذاخوری
خامه شیرین شده 250 تا 300 گرم
گردوی پودر شده یک دوم پیمانه *
پودر قند به مقدار لازم


* منظور پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد.


طرز تهیه :
فر را از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم. زرده و سفیده ی تخم مرغ را از هم جدا می کنیم. نیمی از شکر را با وانیل و زرده تخم مرغ و نیمی دیگر را با سفیده تخم مرغ خوب هم می زنیم. زرده را با سفیده ای که کاملاً سفت شده و از ظرف نمی ریزد، مخلوط کرده و با قاشق به حالت دورانی ( به یک سمت ) هم می زنیم، طوری که پف آن نخوابد. سپس آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده و همراه با پودر گردو در سه نوبت به آرامی با مواد فوق مخلوط کرده و در نهایت آب گرم را می افزاییم و کمی مخلوط می کنیم. درون سینی ای به ابعاد 40×30 سانتیمتر کاغذ روغنی می اندازیم و مایه ی آماده را در آن می ریزیم . سپس سطح آن را صاف و یکدست می کنیم. سپس در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 25 دقیقه می پزیم تا سطح کیک طلایی شود.

اکنون روی میز، کاغذی روغنی به ابعاد 50×40 سانتی متر قرار داده و پودر قند را بر روی آن الک می کنیم. کیک را از فر در می آوریم واطراف آن را با کارد از سینی جدا کرده و بر روی کاغذی که دارای پودر قند است،برمی گردانیم، طوریکه که سینی هم روی کیک باقی بماند. کیک را برای مدت نیم ساعت در همین وضعیت قرار می دهیم و در این فاصله خامه را آماده می کنیم.

آن گاه سینی را از روی کیک برداشته و کاغذ روی آن را جدا می سازیم و رولت ( کیک ) را با کاغذ زیر آن لوله می کنیم. بعد آن را باز کرده و خامه را روی سطح آن می مالیم و مجدداً آن را بدون کاغذ لوله می کنیم. می توانیم سطح روی آن را با پودر قند تزیین کنیم . در نهایت آن را در یخچال قرار می دهیم.

farzanehmasoud
1389,05,09, ساعت : 21:39
كيك بيسكويت و پسته

مواد لازم:
بيسكويت دايجستيو نرم شده=1 و 2/1 ليوان
تخم مرغ=2 عدد
شكر=2/1 ليوان
روغن=2/1 ليوان
بيكينگ پودر=1 قاشق غذاخوري
مغز پسته نرم شده=2/1 ليوان
شيرعسلي=براي تزئين
طرز تهيه:
1. تخم مرغ،شكر و روغن را در ظرفي ريخته با همزن برقي خوب بزنيد.
2. بيسكويت نرم شده،مغز پسته نرم شده و بيكينگ پودر را به مواد اضافه كرده با قاشق هم بزنيد.
3. مواد را در قالب كيكي كه از قبل چرب كرده و آرد پاشيده ايد بريزيد.
4. ظرف را به مدت 40 الي 45 دقيقه در فري كه از قبل گرم كرده ايد قرار داده بگذاريد كيك با حرارت 165 درجه سانتيگراد بپزد.
5. پس از اطمينان از پخت كيك آن را از فر خارج كرده بگذاريد كمي خنك شود سپس آن را از ظرف خارج كرده روي آن را با شير عسلي تزئين كنيد.

مهنا2
1389,07,12, ساعت : 21:07
کسی می تونه تو پختن پای وکیک کمک کنه کیک ام پف میکنه ولی اصلا خوشمزه نمیشه چیکار کنم کیک وپای نرمتر بشه
خمیر پای خیلی شکننده میشه اصلا به درد نمیخوره باید چیکارکنم

fatima_000
1389,07,29, ساعت : 00:56
طرز تهیه دلمه برگ مو

مواد لازم :

برگ مو پهن جوان و تازه ( توجه برگ ها نباید پنجه ای باشد )

پیاز

گوشت چرخ کرده

برنج

لپه

نمک و فلفل و ادویه جات

رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده

آبلیمو

آبغوره

شکر

مراحل تهیه:

1) پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا کاملا طلائی شود .

2) گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کاملا کشیده شود .

3) لپه را که از روز قبل خیس کرده اید آن را بپزید .

4) برنج را پخته و آبکش کنید .

5) گوجه فرنگی را رنده کنید و آب آن را با یک لیوان آب و نمک – فلفل و یا نصف قاشق رب گوجه فرنگی را با ادویه جات مخلوط کرده و به گوشت اضافه کنید و حرارت را ملایم کرده تا گوشت پخته شود و آب آن تقریبا گرفته شود .

6) سبزی ها را با دقت تمیزکرده و بشوید و سپس آن ها را خشک و ساطوری خرد کنید و سپس با کمی روغن تفت دهید .

7) کلیه مواد آماده شده را با هم در یک ظرف مناسب خوب مخلوط کنید .

8) چوب برگ ها را به آهستگی بگیرید و سپس برگ ها را بشوید .

9) آب را در یک ظرف مناسب جوش آورده و برگ ها را داخل آن ریخته و بگذارید 2 یا 3 جوش زده تا برگ ها نرم شوند .

10)در ظرف مناسب کمی آب و روغن ریخته و جوش بیاورید و مقداری از برگ ها را کف ظرف بچینید .

11)برگ های کوچک را دوتا دوتا روی هم قرار دهید از مواد داخل برگ ها ریخته و آن ها را محکم بپیچید و در یک ظرف روی هم قرار دهید درپایان یک وسیله را روی دلمه ها گذاشته که دلمه ها حرکت نکنند و برگ ها باز نشوند .

12)آب روی دلمه ها بریزید و حرارت را ملایم کنید تا این که دلمه کاملا پخته شود .

13)در آخر پخت بر اساس ذائقه خود کمی آب و شکر آبلیمو – آبغوره نمک فلفل را مخلوط کرده و بر روی دلمه ها بریزید و حرارت را ملایم کنید ( توجه داشته باشید چاشنی دلمه را نباید زود بریزید چون باعث سفت شدن دلمه می شود ).

حوراء سادات
1389,07,29, ساعت : 02:30
طرز تهیه رولت لازانیا با مرغ :

مواد لازم برای ۴ نفر


لازانیا ۱۶ عدد


سُس تند یک قاشق غذاخوری


سُس گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری


مرغ پخته و ریش ریش شده دو پیمانه


پنیر پیتزای رنده شده دو پیمانه


قارچ خرد شده دو پیمانه


آویشن یک قاشق چای خوری


پیاز خرد شده یک عدد


روغن برای سرخ کردن به میزان لازم


پیاز حلقه شده برای تزئین


گشنیز یا جعفری خرد شده برای تزئین


طرز تهیه:


* روغن را درون تابه داغ کرده و پیاز را در آن تفت بدهید تا طلایی شود.


* مرغ را نیز به آن افزوده و کمی تفت دهید.


* سُس تند و سُس گوجه فرنگی را درون تابه بریزید و قارچ، آویشن و در صورت نیاز مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.


* لازانیا را در قابلمه ی بزرگی از آب جوش، نمک و روغن بجوشانید.


* وقتی ورقه های لازانیا نرم شدند، با احتیاط آن ها را از درون آب جوش خارج کرده و آبکشی کنید.


* روی آن ها کمی آب ولرم بگیرید و روی پارچه تمیزی پهن کنید تا خشک شود.


* فر را با دمای ۳۵۰ درجه ی فارنهایت یا ۱۸۵ درجه ی سانتی گراد روشن کنید تا داغ شود.


* یک ظرف مناسب فر انتخاب کرده و کف آن را مقداری روغن و سُس گوجه فرنگی بمالید.


* برای هر رولت چهار ورقه لازانیا را روی هم قرار دهید و بین لایه ها از مایه گوشتی و پنیر پیتزا بریزید. سپس لازانیاها را از یک

طرف بپیچید تا مثل رولت شود.


* رولت ها را درون ظرف آماده شده بچینید و روی آن ها مقداری سُس و پنیر رنده شده بریزید.


* ظرف را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا پنیر آن آب شود.


* رولت ها را در ظرف دلخواه سرو کنید و روی آن ها را با پیاز حلقه شده و گشنیز یا جعفری تزئین کنید.




http://www.persianpic.info/images/268r7f90uovts3sw1jj3.jpg


:-2-40-::-2-40-::-2-40-:

sohabala
1389,09,21, ساعت : 11:08
میشه طرز تهیه استیک گوشت وکوته تبریزی رو بگید :-2-40-:

thunder555
1389,09,21, ساعت : 12:04
میشه طرز تهیه استیک گوشت وکوته تبریزی رو بگید :-2-40-:

اینارو برای چیزایی که خواستید داریم»»»

http://www.forum.98ia.com/t82121.html

http://www.forum.98ia.com/t14788.html

DataBus
1389,09,22, ساعت : 14:06
پیتزا کاسه ای

مواد لازم برای خمیر:
آرد=2 لیوان
شیر خشک نیدو=4 قاشق غذاخوری
روغن=2/1 لیوان
خمیر مایه=1 قاشق غذاخوری
شکر=1 قاشق غذاخوری
نمک=1 قاشق غذاخوری
آب=به مقدار لازم

مواد لازم برای پیتزا:
پیاز=2 عدد
فلفل دلمه=2 عدد
کنسرو ذرت=2/1 لیوان
قارچ=2/1 لیوان
زیتون خرد شده=کمی
سس پیتزا=4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل= به مقدار لازم
پنیر پیتزا رنده شده=به مقدار لازم
روغن زیتون=به مقدار لازم

طرز تهیه خمیر:
1. شیر خشک+نمک+شکر+خمیر مایه+روغن را با هم مخلوط کرده هم بزنید.
2. آب را به مواد اضافه کرده سپس آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و با دست خمیر را ورز دهید تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید. خمیر را مدت 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر وربیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود.
3. کمی از خمیر برداشته آن را با وردنه صاف کنید و به صورت دایره های کوچک قالب بزنید.


http://www.ashpazonline.com/uploads/1214156776_1.jpg












4. دایره های خمیر را در ظرف مافین گذشته داخل آن را از مواد پیتزا پر کنید و روی آن را پنیر پیتزا رنده شده بریزید.

http://www.ashpazonline.com/uploads/1214156807_2.jpghttp://www.ashpazonline.com/uploads/1214156953_3.jpg














5. ظرف مافین را به مدت 20 الی 30 دقیقه در فر با حرارت 175 درجه سانتیگراد بگذارید تا نان پیتزا بپزد و روی آن طلایی رنگ شود.

طرز تهیه مواد داخل پیتزا:
1. پیاز+فلفل دلمه +قارچ+زیتون را به صورت ریز خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید. سپس کنسرو ذرت را به آن اضافه کرده کمی تفت دهید. سس پیتزا را به همراه ادویه به مواد اضافه کرده،مواد را روی حرارت کمی هم بزنید.

DataBus
1389,09,22, ساعت : 14:12
قارچ شکم پر



مواد لازم:
قارچ درشت و تازه= ۲۰ عدد
کره=۲ قاشق غذاخوري
سير له شده=۲ حبه
اسفناج خرد شده، بدون آب=۲۸۰ گرم
پنير موزارلا= يک ليوان
پنير پارميزان يک ليوان
نمک و فلفل =به مقدار کافي

طرز تهيه:
فر را روي ۲۰۰ درجه سانتيگراد تنظيم و روشن کنيد.
ساقه ها را از قارچ جدا و آن ها را خرد کنيد.
در کره آب شده، ساقه هاي خرد شده و سير له شده را تفت دهيد تا نرم شود، سپس اسفناج را اضافه کنيد و براي ۲ دقيقه تفت دهيد.
نمک و فلفل به اندازه لازم به مواد اضافه و قارچ ها را پر کنيد.
زير گاز را خاموش کنيد و ۲ نوع پنير را به مواد اضافه کنيد.
قارچ ها را با قسمت پر شده به سمت بالا در ظرف بچينيد و به مدت ۲۰ دقيقه و يا تا اين که قارچ و مواد پخته شود در فر قرار دهيد.

یاشمین
1389,09,25, ساعت : 20:22
چنتا دسر اسون و خوشمزه رو هم یاد بدید اگه میشه:-2-15-:

DataBus
1389,09,25, ساعت : 20:34
دسر شکلاتی
(http://www.ashpazonline.com/recipes/recipes_photos/450_1289811937_original_zxrvumyckwjodanplfbq.jpg)

مواد لازم:
پودر کاکائو =۱ قاشق چای خوری
خاکه قند= ۱ قاشق چای خوری
شیر گاو =دو سوم پیمانه / ۱۵۰ میلی لیتر
تخم مرغ= ۱ عدد

طرزتهیه:
1- فر را از قبل ، با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد 350 درجه فارنهایت گرم کنید . پودر کاکائو را با خاک قند و مقدار کمی شیر مخلوط کنید . این مخلوط را به باقی مانده شیر اضافه کرده ، خوب هم بزنید . سپس مخلوط را در یک قابلمه بریزید .
2- بگذارید تا به جوش آید . تخم مرغ را در ظرف جداگانه ای بشکنید و این مخلوط داغ را کم کم به آن اضافه کنید و کاملاً هم بزنید .
3- این مخلوط را از صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شود . مخلوط را در دو ظرف غذای یک نفره بریزید .
4- ظرف ها را دسینی مخصوص فر بگذارید . داخل سینی آب جوش بریزید تا نصف ارتفاع ظرف ها را بگیرد .
5- سینی را داخل فر قرار دهید تا به مدت 15 تا 20 دقیقه مواد داخل ظرف ها حرارت ببینندو دسر خود را بگیرد . سپس سینی را بیرون آورده ، بگذارید تا سرد شود .
6- این دسر را هر چه سریعتر در یخچال بگذارید . یک ظرف را مصرف کنید . طی مدت 24 ساعت نیز ظرف دیگر را به مصرف برسانید

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


دسر شكلاتي
[/URL]

مواد لازم:
رولت آماده= 8 عدد
پودر پودینگ شکلاتی= نصف بسته
پودر پودینگ وانیلی= نصف بسته
شیر

طرز تهيه:
ابتدا طبق دستور روی پاکت ، پودینگ ها را جداگانه با شیر مخلوط کرده و روی حرارت می گزاریم ( معمولا هر یک بسته با دو پيمانه شیر ) و مرتب هم می زنیم تا زمانی که تقریبا سفت شود بعد می گذاریم سرد شود درون ظرف شیشه ای سیلیفون پهن کرده و رولت ها را روی آن می چینیم توجه کنیم رولتها ایستاده باشند بعد ابتدا پودینگ شکلاتی را روی آن میریزیم و ربع ساعت در یخچال میگذاریم سپس پودینگ وانیلی را روی آنها میریزیم و به مدت سه الی 4 ساعت در یخچال می گذاریم بعد ظرف دسر را برمیگردانیم و سیليفون را از روی آن برمیداریم . می توان با پودر پسته و میوه ها تزئئن کنیم .



@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


دسر شکلاتی ساده
[URL="http://www.ashpazonline.com/recipes/recipes_photos/450_1289416637_original_zhwecuovqrmpabydslgi.jpg"] (http://www.ashpazonline.com/recipes/recipes_photos/450_1287893967_original_ewshvxgicyqjmzatolkd.jpg)

مواد لازم:
شکر=50 گرم
کره=90 گرم +10 گرم
آرد=40گرم+10گرم
شکلات=125گرم
تخم مرغ=4 عدد

طرز تهیه:
شکلات و کره را در یک کاسه در مایکروفر با توان 360 وات 30 ثانیه بگذارید که آب شود.سپس در مایکروفر را باز کرده یکبار آن را هم میزنیم و مجددا برای 30 ثانیه دیگر آن را داخل مایکروفر می گذاریم.
در یک کاسه دیگر تخم مرغ ها را شکسته و آنها را با شکر هم می زنیم.شکلات را به تخم مرغ ها اضافه کرده و هم میزنیم.آرد را کم کم به این مخلوط اضافه می کنیم. 4 قالب کوچک را با کمی آرد و کره آغشته کرده و مواد اماده شده را داخل آنها ریخته و به مدت 8 دقیقه در حالت 180 درجه convection میگذاریم تا آماده شود. این دسر باید به محض آماده شدن مصرف شود .

DataBus
1389,09,25, ساعت : 20:44
پودينگ وانيلي

مواد لازم:
نشاسته=3 قاشق غذا خوری
تخم مرغ=3 عدد
شیر=2/5 پیمانه
وانیل=نصف قاشق چایخوری
شکر=1/2 پیمانه
خامه آماده شده=1/2 فنجان


طرز تهيه:

تخم مرغ را با شکر و وانیل خوب به هم می زنیم تا پف کند وسفید شود. بعد نشاسته را در شیر نیم گرم ریخته وظرف را روی حرارت ملایم قرار داده ، مرتب به هم می زنیم تا کمی غلیظ شود. سپس تخم مرغ زده شده را ، کم کم به آن اضافه کرده و همچنان مایع را به هم می زنیم تا کاملا” غلیظ شود. بعد آن را ازروی حرارت برمی داریم و در ظرف مناسبی ریخته ، در یخچال قرار می دهیم تا کاملا” بسته شود. سپس روی پودینگ را با خامه و میوه تزئین می کنیم.

* پودینگ وانیلی ، یک دسر مناسب برای افرادی است که از لاغری رنج می برند ، زیرا حاوی زرده تخم مرغ و خامه به عنوان منبع چربی می باشد . همچنین نشاسته که یک کربوهیدرات پیچیده است باعث افزایش وزن می شود.

آوای سکوت
1389,09,25, ساعت : 20:54
مرسی عزیزم.غذاهای خوبی آموزش دادی .کاش آموزش کوفته تبریزی رو هم میذاشتی

یاشمین
1389,09,25, ساعت : 20:56
مرسی عزیزم.غذاهای خوبی آموزش دادی .کاش آموزش کوفته تبریزی رو هم میذاشتی
این طرز تهیه کوفته تبریزی تو سایت هستش

طر ز تهیه کوفته تبریزی (http://www.forum.98ia.com/t14788.html)

حاجی بلا
1389,09,26, ساعت : 15:36
http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/50619.jpg (http://groups.yahoo.com/group/DeleAria/join)


بهترین راه برای استفاده از اضافه غذای


مواد لازم

1 سینه بوقلمون یا مرغ تکه شده
1 قاشق سوپخوری روغن زیتون
2 عدد سیر خرد شده
1 قاشق سوپخوری پودر زیره سبز
½ قاشق پایخوری فلفل قرمز
½ قاشق چایخوری نمک
2 قاشق سوپخوری کره
آرد ذرت به مقدار لازم
مواد مورد نیاز دیگر: پنیر چدار بزرگ، گوجه تکه شده، گشنیز تازه، پیاز خرد شده، فلفل قرمز و سبز خرد شده و قارچ خرد شده.



دستورالعمل:
1. فر را از قبل با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی گراد) گرم کنید
2. در یک ظرف به ابعاد 22 در 32 بوقلمون را با روغن زیتون، سیر، زیره سبز، فلفل قرمز و نمک مخلوط منید.
3. بگذارید تا 20 دقیقه بپزد
4. بوقلمون یا مرغ را فیله می کنیم ( به صورت باریک تکه میکنیم)
5. یک قاشق سوپخوری کره را در یک ظرف نچسب با حرارت ملایم گرم می کنیم
6. آرد ذرت را در ظرف نچسب به همراه بوقلمون و دیگر مواد باقیمانده تفت می دهیم
7. شعله را کم می کنیم
8. وقتی پنیر ها آب شدند خمیر ایجاد شده در ظرف را تا می زنیم
9. آن را از روی حرارت بر می داریم، . به سه قسمت می کنیم
10. این کار را برای آرد ذرت باقیمانده انجام میدهیم
غذا آماده سرو است

حاجی بلا
1389,09,26, ساعت : 16:14
جوجه با سس خردل و شوید


http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/51195.jpg (http://groups.yahoo.com/group/DeleAria/join)




مواد لازم برای 4 نفر:

4/1 فنجان سرپر آرد
2/1 قاشق چایی خوری نمک
2/1 قاشق چایی خوری فلفل سیاه
4 ران مرغ
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
4/3 موسیر خرد شده
2/1 فنجان ماء الشعیر
1 فنجان آب مرغ کم نمک
2 قاشق چایی خوری خردل
4/1 فنجان شوید تازه خرد شده




• ارزش غذایی

کالری : 432 کیلور کالری
کربوهیدرات : 12 گرم
فیبر : 0
چربی: 25 گرم
پروتئین : 31 گرم
قند: 1 گرم

4/1 قاشق چایی خوری نمک و 4/1 قاشق چایی خوری فلفل سیاه و آرد را در یک بشقاب و یا کاسه کم عمق ریخته و جوجه را به آنها بمالید سپس جوجه ها را بتکانید تا اضافه شان بریزند.

روغن را در یک ماهیتابه با دمای متوسط حرارت دهید. جوجه ها را بیاورید، ابتدا پوست هایشان را جدا کنید و 6 تا 8 دقیقه در روغن داغ بگذارید تا طلایی شوند. حالا جوجه های سرخ شده را در یک بشقاب قرار دهید .

موسیرهای خرد شده را در ماهیتابه بریزید تا سرخ شوند ، مدام آنها را هم بزنید تا نسوزند ، آنها را آنقدر حرارت دهید تا به رنگ قهوه ای در بیایند . ماءالشعیر را اضافه کنید تا بجوشد و همه مواد به رنگ قهوه ای شوند. حالا آب مرغ ، خردل و باقیمانده نمک و فلفل را هم اضافه کنید. بگذارید تا بجوشند ، سپس جوجه را به آنها اضافه کنید. در حرارت متوسط گاز بگذارید تا جوجه ها به طور کامل بپزند که این کار 25 دقیقه زمان می برد. جوجه ها و سس را با هم ترکیب کنید و بگذارید آنقدر بجوشند تا مقدار سس تقریبا یک فنجان شود . جوجه ها را از روی اجاق بردارید و سس را روی آن بریزید .

یاشمین
1389,09,26, ساعت : 20:29
به این یه نگا بندازین مرسی
http://persianpic.info/images/d4f1vreu1ngbqkryzu1.zip

sohabala
1389,10,07, ساعت : 06:24
میشه طرز تهیه ژامبون مرغ بگید:-2-40-::-2-40-:

rasool_m
1389,10,12, ساعت : 12:27
مرسی میشه غذاهای ایرانی بیشتر باشه

samss
1389,10,12, ساعت : 13:32
ذرت مکزیکی
مواد لازم :

1- ذرت نیم پخت فریز شده (که میتونین از فروشگاه ها تهیه کنین) به مقدار لازم
(توجه کنین که از ذرت خشک و کمپوت استفاده نکنین)

2-پنیر پیتزا رنده شده

3- فلفل سیاه (اگه تند دوست دارین فلفل قرمز هم تهیه کنین)

4-نمک - شوید خشک شده - آويشن -پودر سیر (خیلی تاثیر داره)

5- کره گیاهی مهگل

6-آبلیمو

7-سس تند مایونز (دقت کنین که باید تند باشه !)

8- قارچ سفید ملارد (قارچ رو خورد کنید.پر پر کنین بهتره)

میریم سراغ تهیه :

ذرت و قارچ رو بخار پز میکنیم هرچی بیشتر پخته شه بهتره
ذرت رو وقتی میخوریم باید کاملا نرم شده باشه !


قارچ رو نیم ساعته اخر اضافه کنین به ذرت تا بخار پز بشه


دقت کنین که سرعت عملتون باید بالا باشه
ذرت رو میریزیم تو یه ظرف
پنیر پیتزا رو (رنده شده) به مقدار کافی (زیاد بشه خراب میشه)

کره رو هم اضافه میکنیم

و زیره ذرت قرارشون میدیم تا داغ بودن ذرت آبشون کنه

نمک , شوید , اویشن , پودر سیر و فلفل رو به مقدار کم اضافه میکنیم (نوک قاشق کوچک)

دقت کنین که کم نمک بشه بهتره از اینکه شور بشه
همه چیو کم بزنین . مزه کنین اگه کم بود اضافه کنین

سس رو هم به اندازه کافی اضافه کنین

آبلیمو رو هم خیلی کم اضافه کنین
حالا هم بزنید کاملا تا با هم قاطی بشه

ذرت مکزیکی شما امادس و میتونین نوشه جان کنین !


نوش جان:-2-40-:.امیدوارم تکراری نباشه

حاجی بلا
1389,10,27, ساعت : 19:57
http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/88232.jpg


گل كلمها را به قطعات كوچك تقسیم كرده و با آب و نمك میپزیم. هنگامی كه پخته شد آنها را در سبدی ریخته و میگذاریم آب آنها كاملا گرفته شود.




http://www.jamejamonline.ir/Media/images/1389/10/12/100832119636.jpgمواد لازم برای 6 نفر: گلكلم: متوسط یك عدد ـ تخم مرغ: 6 عدد ـ پیاز سرخ كرده: 2 تا 3 قاشق سوپخوری ـ روغن: 3 قاشق سوپخوری ـ زعفران: كمی ـ جوششیرین: 1 قاشق مربا خوری ـ نمك و فلفل به میزان لازم.

طرز تهیه:
گل كلمها را به قطعات كوچك تقسیم كرده و با آب و نمك میپزیم. هنگامی كه پخته شد آنها را در سبدی ریخته و میگذاریم آب آنها كاملا گرفته شود. حالا با چنگال آنها را كمی نرم میكنیم. در ظرفی دیگر تخممرغها را شكسته و كمی نمك و فلفل هم به آن اضافه میكنیم. آنها را میزنیم تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس زغفران را در كمی آب جوش وجوش شیرین را در كمی آب سرد حل كرده و به تخممرغها اضافه میكنیم. پیاز داغ و گلكلمهایی كه كاملا خنك شدهاند به مایه تخممرغ اضافه كرده و تمام مواد را بخوبی مخلوط میكنیم. سپس روغن را در ظرفی كه مناسب سرخ كردن باشد ریخته و میگذاریم كمی داغ شود. در نهایت مایه كوكو را داخل ظرف ریخته و حرارت را كم میكنیم تا بخوبی سرخ شود. بعد از سرخ شدن آن را به تكههایی تقسیم كرده و بر میگردانیم تا طرف دیگر كوكو هم سرخ شود.



منبع: jamejamonline.ir

حاجی بلا
1389,11,02, ساعت : 10:12
دستور تهیه کیک نارگیلی

http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/88651.jpg


یک ظرف مربع شکل 20 در 20 سانتی متری را با 4 تکه از این کیک ها پر کنید و یک لایه درست کنید . 1 پیمانه از مخلوط پودینگ را روی آن بریزید و آنها را روی کیک پخش کنید




زمان : 1 ساعت و 20 دقیقه
مواد لازم :
4/1 پیمانه نارگیل ورقه شده و شیرین شده
1 پیمانه خامه ( شیرینی پزی ) سنگین ، زده شده
2 پوند کیک ، معادل 908/0 کیلوگرم ، هر کدام حدود 11 مثقال
2 پیمانه پودینگ وانیلی
http://www.seemorgh.com/images/iContent/1389-14/toasted-coconut-cake_300.jpg


دستور پخت :
1- فر را از قبل با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کنید . نارگیل را روی سینی مخصوص فر پخش کرده و آن را به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار دهید تا نارگیل ها طلایی شوند ، طی زمان پخت ، سینی را به طور نیمه گرفته و آن را تکان دهید . سپس ظرف را از فر خارج کنید و بگذارید تا خنک شود .
2- در یک کاسه سایز متوسط ، به آرامی خامه زده شده و پودینگ را با هم مخلوط کنید . هر کدام از کیک ها را به صورت عمودی به دو نیم تقسیم کنید ، سپس هرکدام از دو نیم را به صورت افقی به 3 لایه ی 2/1 اینچی ( 270/1 سانتیمتر) برش بزنید .
3- یک ظرف مربع شکل 20 در 20 سانتی متری را با 4 تکه از این کیک ها پر کنید و یک لایه درست کنید . 1 پیمانه از مخلوط پودینگ را روی آن بریزید و آنها را روی کیک پخش کنید . همین کار را تکرار کنید تا 3 لایه درست شود در نهایت روی آنرا دوباره مخلوط پودینگ بریزید . 1 ساعت آن را داخل یخچال قرار دهید . روی نارگیل های برشته شده را تزئین کنید و سرو کنید .

fahimeh_day
1389,11,02, ساعت : 10:20
مرسي اين اخريه خوشمره اس؟

rose33
1389,11,18, ساعت : 21:00
سس مخصوص پیتزا
مواد لازم
۱- رب گوجه فرنگی خوش رنگ و خوش طعم ۲ تا ۳ قاشقه سوپ خوری
۲- سرکه ۲ تا ۳ قاشقه سوپ خوری
۳-روغن زیتون ۲ تا ۳ قاشقه سوپ خوری
۴- نصفه قاشقه سوپ خوری
۵- ادویه ۱ قاشقه مربا خوری


۶- رنده یک عدد جوز هندی
۷-فلفل و نمک به قدر کافی
۸- سیر کوبیده یا رنده شده یک تا ۲ حبه

طرز تهیه
تمام مواد را مخلوط میکنیم و یکی دو جوش میدهیم و داخل خمیر پیتزا را با مواد پر کرده و سس را روی آن میدهیم و بعد پنیر میپوشانیم و طبخ میکنیم

DataBus
1389,11,29, ساعت : 21:39
طرز تهیه نان ذرت و برنج

مواد لازم:

شیر گرم 200 سی‏ سی
تخم مرغ 1 عدد
آرد برنج 375 گرم
بلغور ذرت 75 گرم
شکر یا پودر قند 1 قاشق مرباخوری
نمک 1 قاشق مرباخوری
پودر خمیر ترش از نوع ریز 7 گرم (1 قاشق سوپخوری)
کره نرم شده 40 گرم (3 قاشق سوپخوری)
آب گرم یک دوم لیوان
زرده تخم مرغ و کنجد در صورت تمایل جهت تزئین روی کیک

توجه: باید توجه داشته باشید که بلغور ذرت زرد رنگ است که از آن باید در تهیه این نوع نان استفاده شود زیرا در بازار آرد ذرت نیز وجود دارد که به رنگ سفید می ‏باشد و برخی از فروشندگان به آن نیز بلغور ذرت می‏ گویند و آن را به جای بلغور ذرت می ‏فروشند.

طرز تهیه:
- آرد برنج و بلغور ذرت را با پودر قند یا شکر و نمک خوب مخلوط می‏ کنیم.
- کم ‏کم کره نرم شده را به آن اضافه می ‏کنیم و ضمن اضافه کردن، آن را خوب هم می‏ زنیم (مخلوط شماره 1)
- پودر خمیر ترش را به مقداری از آب گرم اضافه نموده و در دمای معمولی اتاق به مدت ده الی پانزده دقیقه قرار می دهیم تا پف كند.
- از طرف دیگر تخم مرغ را داخل بقیه آب گرم باقیمانده ریخته و کاملاً هم زده و مخلوط می‏ کنیم (مخلوط شماره 2).
- مخلوط تخم مرغ و آب گرم (مخلوط شماره 2) را به مخلوط تهیه شده قبلی (مخلوط شماره 1) اضافه می ‏کنیم و به خوبی هم می زنیم.
- بعد کم کم آرد برنج را به آن اضافه نموده و ضمن اضافه کردن با هم‏ زدن آن را با خمیر تهیه شده مخلوط می‏ نماییم.
- پس از مخلوط شدن کامل آن ها، شیر را نیز به تدریج به آن اضافه نموده و با قاشق به خوبی هم می ‏زنیم تا خمیر مورد نظر حاصل شود.
- کمی آرد برنج را روی قالب شیرینی بزرگی ریخته و سطح آن را صاف می‏ کنیم و سپس خمیر به دست آمده را روی قالب شیرینی پخش می ‏کنیم و قالب شیرینی را در فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار می‏ دهیم تا روی نان طلایی شود. پس از طلایی شدن روی نان آن را از فر بیرون آورده و استفاده می‏ کنیم.
در صورت تمایل به تزئین نان مورد نظر، قبل از قرار دادن خمیر در فر روی سطح آن را کمی با زرده تخم مرغ و کنجد، به صورت یک لایه نازک تزئین می‏ کنیم سپس در فر با همان درجه حرارت و زمان قرار می ‏دهیم.

rose33
1389,12,04, ساعت : 20:51
مرباي گوجه فرنگي در مايكروفر




موارد لازم:

http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif (http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif) 700 گرم گوجه فرنگي رسيده
http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif (http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif) 400 گرم شكر
http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif (http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif) 2 عدد ميخك
دستور پخت

گوجه ها رو پوره مي كنيم و به همراه شكر و ميخك ها داخل ظرف مخصوص مايكروفر و يا ظرف هاي مقاوم در برابر حرارت مي ريزيم. خوب هم مي زنيم و ظرف رو داخل مايكروفر مي گذاريم و اجازه مي ديم به مدت 30 دقيقه با قدرت 100 در صد در مايكروفر آماده بشه.در اين مدت، هر 5 دقيقه يك بار لازم هست تا با قاشق چوبي مرباتون رو هم بزنين. بعد از گذشت نيم ساعت مون مربا رو امتحان مي كنيم تا ببينيم قوام اومده يا نه. اگر به قوام لازم نرسيده بود مي شه گذاشت 5 تا 10 دقيقه ي ديگه داخل مايكرو بمونه و بعد مربامون آماده است .دستور از لادن و عکس internet
نکات مربوط به مرباي گوجه فرنگي در مايكروفر

این مربا پس از خنك شدن بايد در يخچال نگهداري بشه.

مربای زنجبیل تازه




موارد لازم:

http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif (http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif) یک کیلو زنجبیل
http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif (http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif) 1200 گرم شکر
http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif (http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif) جوهرلیمو کمی
http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif (http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif) سه لیوان آب
دستور پخت

پوست زنجبیل ها رو بگیرید بعد به هرشکلی خواستید خرد کنید ( من خلالی و نگینی خرد کردم ) بعد 8 ساعت داخل آب سرد بذارید ، بعد ابش رو دور بریزید. تو قابلمه آب رو بذارید بجوشه زنجبیل ها رو بریزد توش یه ساعتی بزارید رو حرارت ملایم بجوشه ، بعد ابش رو خالی کنین و این عمل رو مجددا تکرار کنین . تعداد این عمل بستگی به جنس زنجبیل و سلیقه خودتون داره من اون نگینی ها رو سه بار جوشوندم یه مقدار طعمش تند بود و زیادی می سوزوند ولی خلالیها رو 5 بار جوشوندم طعم خیلی خوبی داشت . وقتی طعمش به میزان دلخواه خودتون رسید برای یک کیلو زنجبیل ، یک کیلو و 200 گرم شکر رو با سه لیوان آب و یه کوچولو جوهر لیمو مخلوط کنین بزارین روی حرارت گاز وقتی جوش اومد حرارت رو کم کنین تا شربت قوام بیاد. عکس و دستور : ناردونه
نکات مربوط به مربای زنجبیل تازه

نکته1 : آب اولین جوشوندن زنجبیل رو دور نریزید این مایع بسیارمناسبه برای طعم دادن به گوشتهای سفید و همچنین برای سرماخوردگی و دردهای عضلانی و مفصلی هم خیلی مفیده . نکته 2 : اگه آلرژی دارین این مربا رو نپزین! جون بخاری که تو آشپزخونه جمع میشه کاملا آلرژی زاست با اینکه مربای خیلی خوشمزه و متفاوتیه .

fahimeh_day
1389,12,16, ساعت : 11:25
ميشه چندا دستور شيريني واسه عيدبزاري؟

DataBus
1389,12,23, ساعت : 14:15
پاستا با سس آلفردو و مرغ



http://www.hamshahrionline.ir/images/upload/news/pose/8610/pasta-alfredo-300.jpg


يكي از رايجترين سسهاي پاستا سس آلفردو است كه طرفداران زيادي هم دارد.
مهم نيست كه از چه نوع پاستايي استفاده ميكنيد اما براي پاستا با مرغ معمولا پاستاهاي فنري مناسبتر هستند.

مواد لازم:
پاستا 500 گرم
كره نيم پيمانه
سينه مرغ 300 گرم (پخته و تكه تكه شده)
جعفري اندكي براي تزئين
نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه:
در يك ظرف آب 5 پيمانه آب بريزيد و بگذاريد جوش بيايد. وقتي آب جوش آمد به آن نمك اضافه كنيد. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه كنيد.
در ظرف را باز بگذاريد وگرنه پاستاها خمير ميشوند. بگذاريد تا پاستاها بپزند. در اين مدت يكي دو بار مخلوط را هم بزنيد.[عجله نكنيد بايد هنوز طرز تهيه سس آلفردو را هم برايتان بگوئيم]
همزمان با ريختن پاستاها درون آب، در تابهاي ديگر كره را آب كنيد و مرغ را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. سپس نمك و فلفل و سس آلفردو را به آن بيافزاييد و بگذاريد با هم چند قل بخورند تا مرغها طعم بگيرند.
پاستاها كه پخت؛ آنها را آبكشي كنيد و در ظرفي كه از قبل كمي گرم كردهايد بكشيد و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه كنيد.

سس آلفردو:
درست كردن سس آلفردو بسيار راحت است و زمان زيادي نميبرد. حداكثر زمان پخت آن 10 دقيقه است.

مواد لازم:
كره يك چهارم پيمانه
خامه يك پيمانه
سير يك حبه (خرد شده)
پنير پارمزان رنده شده يك پيمانه و نيم
جعفري تازه يك چهارم پيمانه (ريز شده)

طرز تهيه:
كره را در تابه متوسط آب كنيد. يادتان باشد حرارت اجاق بايد ملايم باشد. خامه را به كره اضافه كنيد و بگذاريد مخلوط براي پنج دقيقه قل بخورد. بعد جعفري، سير و پنير را اضافه كنيد و مرتب و سريع مخلوط را به هم بزنيد و از روي حرارت آن را برداريد.

rose33
1389,12,25, ساعت : 23:09
شیرینی زیان


مواد لازم:
آرد كاملا سفيد =300 گرم
كره= 150 گرم
تخم مرغ=يك عدد
روغن مايع =يك قاشق سوپخوري
جوهرليمو=يك دوم قاشق چايخوري
وانيل=يك دوم قاشق چايخوري
نمك=يك قاشق چايخوري
آب خنك=يك فنجان
طرز تهيه:
در كاسه بزرگي آرد را بريزيد. وسط آن را گود كرده و در ظرف ديگري تخم مرغ، روغن مايع، جوهرليمو، آب و نمك را مخلوط كنيد و آن را به آرد اضافه كنيد تا خمير صاف يك دستي به عمل بيايد. خمير را يك ساعت بگذاريد، بماند تا جا بيفتد. روي سطح مسطحي آرد پاشيده، خمير را به قطر2 سانتي متر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمير جاي دهيد و چهارگوش خمير را روي كره بكشيد و با وردنه آرام آرام روي خمير ضرباتي وارد كنيد تا كره نرم شود. سپس خمير را به ضخامت يك سانتي متر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنيد و در جاي خنك بگذاريد و پس از 20 دقيقه خمير را مجدداً پهن كرده و به قطر يك سانتي متري باز كنيد و اين بار
برعكس دفعه گذشته، عرض خمير را طول خمير قرار دهيد و شش لا، تا بزنيد و در جاي خنكي بگذاريد و باز بعد از20 دقيقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنيد و هر بار آرد اضافه روي خمير را با برس كنار زده و 6 بار خمير را باز و بسته كنيد و در دفعه آخر آن را به قطر يك سانتي متر پهن كنيد. شيريني هايي كه مي توانيد با اين خمير تهيه كنيد عبارتند از: ناپلئوني، پاپيوني، زبان، قيفي، خامه اي و ولوان.
طرز تهيه شیرینی زبان :
خميرهزارلا را به شكل مربع يا مستطيل به قطر 5/1 تا 1 سانتي متر باز كرده و با قالب شيريني زبان، خمير را قالب مي زنيم و با نوك كارد تيزي وسط خمير را از طول برش 2 سانتي مي زنيم و سطح آنها را با شربت كارامل و تخم مرغ مخلوط شده ( شربت كارامل: شكر را روي حرارت بخار آب ذوب كرده و تخم مرغ را به آن مي افزاييم ) تزئين مي كنيم و در سيني فرمي چينيم و آن را در
وسط پنجره فر روي درجه 400 فارنهايت، مدت 20 دقيقه قرار مي دهيم تا شيريني ها پف كرده و بپزند.
یاد آوری :
1- در صورتي كه جوهرليمو خمير بيش از حد معين شده مصرف شود، شيريني زبان كج خواهد شد.
2- داغ بودن زيادي فر باعث سوخته شدن سطح شيريني ها خواهد شد و مغز آنها نپخته خواهند ماند

siba12
1389,12,28, ساعت : 18:28
شيريني كشمشي
http://www.iranianuk.com/uk87/pic34/858862.jpg

مواد لازم:
خاكه قند 400گرم
روغن جامد 200 گرم
تخم مرغ 3 عدد
كشمش 100 گرم
آرد 300 گرم
وانيل به مقدار كم
روش تهيه:
پودر قند و روغن را مخلوط نموده و مي زنيم تا سفيد شود . سپس تخم مرغ ها را شكسته ، جدا مي كنيم و وانيل را با زرده مي زنيم .
سفيده آنها را هم جدا مي زنيم و سپس تمامي مواد را خوب با هم مخلوط كرده ودرپايان ، آرد و كشمش را اضافه مي كنيم. يك سيني با كاغذ روغني آماده نموده ، مواد را در قيف ريخته ، بر روي كاغذ قرار مي دهيم و در فري كه قبلاً با حرارت 180 – 200 درجه گرم شده ، به مدت 5 دقيقه مي گذاريم.
نكته:

دو نكته اي كه وجود دارد اين است كه چون شيريني درحين پختن ، پف مي كند خميرها را بايد با فاصله روي سيني بگذاريم و ديگر اينكه درجه حرارت فر نبايد خيلي بالا باشد.

siba12
1389,12,28, ساعت : 18:35
شيريني بهشتي
http://www.iranianuk.com/uk87/pic33/5637571.jpg
مواد لازم:
آرد 5/3 پيمانه
روغن جامد 2 پيمانه
پودر قند 1 پيمانه
هل ساييده 1 قاشق چاي خوري
سفيده تخم مرغ 1 عدد
كنجد 2 قاشق غذا خوري
طرز تهيه:
روغن و پودر قند را خوب با مخلوط كن برقي يا قاشق با هم مخلوط كنيد.
بعد هل را اضافه كرده و خوب با مواد ديگر مخلوط كنيد تا شيريني پف بيشتري كند.
آرد را كم كم ريخته و با دست ورز دهيد تا اين كه به دست نچسبد.
كمي آرد روي يك سطح صاف بپاشيد و خمير را با وردنه روي آن به قطر 1 سانتي متر پهن كنيد و بعد با قالب دلخواه خمير را قالب بزنيد و داخل سيني فر بچينيد.
سفيده تخم مرغ را روي خميرها بماليد و كمي كنجد روي آن ها بپاشيد و در فري كه قبلا با حرارت 250 درجه فارنهايت گرم كرده ايد به مدت 20 دقيقه بگذاريد.

DataBus
1390,01,05, ساعت : 20:44
قماچ (شیرینی نوروزی لار)

http://www.dastpokht.ir/images/ghomach-100x100.jpg


مواد لازم:
آرد سفید=1 کیلو
روغن=450 گرم
پودر قند=450 گرم


طرز تهیه:
آرد را با روغن و پودر قند خوب مخلوط می کنیم و با دست ورز می دهیم تا خمیر نرم و یکدستی بدست آید.در صورتکه خمیر سفت بود کمی روغن به ان اضافه می کنیم.سپس خمیر را با وردنه روی سینی پهن کرده به طوریکه قطر آن بیشتر از 1 سانتیمتر نشود و سپس قالب می زنیم.در صورتیکه قالی مخصوص موجود نباشد می توانید با استفاده از یک لیوان خمیرها را بشکل دایره قالب بزنیم. کمی زعفران را در آب جوش حل کرده و با قلم مو روی شیرینی ها می کشیم.شیرینی ها را در سینی فر که قبلا چرب کرده ایم و آرد پاشیده ایم می گذاریم.سپس شیرینی ها را به مدت 20 الب 25 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد می پزیم.شیرینی ها پس از پختن کمی خشک هستند. این شیرینی مخصوص شهر لار می باشد و در ایام نوروز طبخ می شود. --- منبع (http://www.dastpokht.ir/864/)

DataBus
1390,01,06, ساعت : 12:33
دونات شكلاتي

مواد لازم:
شير گرم=1 ليوان
پنير خامه اي=2 قاشق غذاخوري
شكر=2/1 ليوان
روغن مايع=3/1 ليوان
خميرمايه=1 قاشق غذاخوري
وانيل=2/1 قاشق چايخوري
نمك=كمي
آرد سفيد=3 ليوان
بيكينگ پودر=1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه:
1. آرد و بيكينگ پودر را با هم الك كرده كنار بگذاريد.
2. بقيه مواد را در مخلوط كن ريخته با هم خوب مخلوط كنيد.
3. مواد را در ظرف سرداري به مدت 1 ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا حجم آن تقريبا دو برابر شود.
4. مخلوط آرد و بيكينگ پودر را به مواد اضافه كرده با دست ورز دهيد سپس مواد را در ظرف سرداري به مدت 2 ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا حجم مواد زياد شود.
5. خمير را با وردنه باز كرده ،قالب بزنيد سپس دونات ها را در سيني فري كه از قبل چرب كرده و كاغذ روغني انداخته ايد با فاصله از هم بگذاريد.
6. روي دونات ها با برس كمي شير مايع بكشيد.
7. سيني را در فري كه از قبل گرم كرده ايد قرار دهيد تا دونات ها با حرارت 170 درجه سانتيگراد و به مدت 5 تا 7 دقيقه بپزند. روي دونات هاي بايد طلايي رنگ شود.
8. روي دونات ها را مي توانيد با شكلات تخته اي ذوب شده تزئين كنيد.

رز وحشی
1390,01,25, ساعت : 16:57
مرسی این کالباس فکر کنم به درد بخوره
درست میکنم بعد براتون پیام میذارم

DataBus
1390,02,19, ساعت : 22:21
http://ashpaziema.com/wp-content/uploads/2011/05/1295002479_original_vgitashfeyqcnbjozpxl-150x113.jpg (http://ashpaziema.com/%d8%b4%d8%b4-%d9%83%d8%a8%d8%a7%d8%a8/1295002479_original_vgitashfeyqcnbjozpxl)

مواد لازم :
گوشت راسته یا فیله پاک کرده=یک کیلو
فلفل سبز دلمه ای=۲ تا ۳ عدد
پیاز ریز سفید=۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی ریز=۱۲ عدد
ماست=۱ فنجان
پیاز رنده شده=۱ قاشق سوپخوری
آبلیمو=۲ قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
فلفل کوبیده=یک قاشق چایخوری


طرز تهیه:
زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم داخل ماست می ریزیم. پیاز رنده شده و فلفل کوبیده و آبلیمو را اضافه می کنیم و بهم می زنیم.گوشت ها را به شکل مکعبهایی به پهنای دو بند انگشت بریده و در مایه ماست ۱۰ تا ۱۲ ساعت می خوابانیم. پیازها را پوست کنده فلفل را هم تکه تکه بریده و گوشت و فلفل و گوجه فرنگی و پیاز را یک در میان به سیخ می کشیم و روی حرارت ملایم گوشتها را کباب کرده کبابها را در دیس می کشیم و روی آن کمی نمک می پاشیم و کمی کره روی آنها قرار می دهیم.

خانم فسقلی
1390,02,23, ساعت : 14:39
دلمه ی سیب زمینی



مواد لازم برای 4 نفر:
1.سیب زمینی درشت یک اندازه صاف 4 عدد
2.شیر 1/2 لیوان
3.کره 50 گرم
4.نمک وفلفل بقدر کافی



طرز تهیه:


"سیب زمینی ها را با پوست به دقت شسته خشک می کنیم و با کارد هر یک را در دو قسمت مساوی
می بریم و در سینی فر فرار می دهیم.فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم
کرده سینی را کف فر قرار میدهیم. مدت 30 تا 45 دقیقه باید بماند تا بپزد ولی زیاد خشک نشود.

داخل سیب زمینی پخته شده را خالی میکنیم به طوری که پوست آن زیاد نازک نشود.مغز آن را بیرون
آورده با چنگال نرم می نمائیم تا لطیف شود بعد آن را با شیر و کره و کمی نمک وفلفل مخلوط میکنیم تا
به شکل پوره لطیفی درآید.ریشه سه چهار ساقه پیازچه را گرفته قسمت سفید و مقداری از قسمت سر
آنها را به شکل حلقه های ظریف می بریم با 50 گرم پنیر گرویر یا هر نوع پنیری که در حرارت آب شود،
مخلوط می نماییم.داخل سیب زمینی ها را از این مایه پر کرده روی آنها را با پنیر رنده شده می پوشانیم.
بعد آنها را در سینی فر چیده فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم میکنیم.
سینی را روی آخرین پنجره فر به طرف بالا قرار می دهیم. به مدت 20 تا 30 دقیقه برای آب شدن پنیر و
طلایی شدن روی دلمه کافی است.بعد سیب زمینی های داغ را در ظرف چیده اطاف آنها را با برگ جعفری
تزئین می نمائیم.








:-2-16-::-2-16-::-2-16-:

alfa.beta81
1390,03,22, ساعت : 01:11
یه غذای عالی که ابداع کنندشم خودمم .بدون شک اگه درست کنید همه رو متعجب میکنید چون طعم دلچسب وجدیدی داره

البته طعمش کاملا سنتیه.میتونید اسمشو بزارید دست پیچ عاطفه

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز 1 عدد رنده شده
رب گوجه 4 ق غ
نمک .ادویه. زردچوبه
زغال کباب یک تکه ی کوچک

طرز تهیه:
گوشت وپیاز و ادویه و نمک و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و به صورت کوفته های ریز در میاورید (اندازه ی گیلاس یا کوچکتر) بعد در تابه سرخ میکنید و میگذارید کنار .در همان تابه رب گوجه را سرخ کرده وبا مقداری آب مخلوط میکنید تا سسی غلیظ ایجاد بشه بعد از 2_3 جوش گوشت ها رو به سس اضافه میکنید و میگذارید 10 دقیقه ای بپزد

حالا فوت کوزه گری که این غذارو با همه ی غذا ها متمایز میکنه:
زغال رو روی شعله گاز میگذاریم تا گداخته بشه و درواقع سرخ بشه
وقتی زغال آماده شد درون یک کاسه ی استیل کوچک قرار بدهید و رو ی خوراک آماده شده قرار بدید چون خوراک شما غلیظ هستش کاسه روی خوراک قرار میگیره .حالا یه قاشق روغن مایع روی زغال گداخته میریزیم و سریع درب ظرف رو میگذاریم تا دود ایجاد شده به غذا طعم بده

میتونید با پلو و یا نان میل کنید
اگه سوالی داشتید در خدمتم.......

Azarnush
1390,05,02, ساعت : 12:23
گوشت چرخ کرده با نیمرو ...

مواد لازم :

1- گوشت چرخ کرده 250 گرم
2- پیاز متوسط 2 تا 3 عدد
3- روغن 100 گرم
4- رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
5- نمک و فلفل کمی
6- تخم مرغ 4 عدد

طرز تهیه :

پیاز را خلال می کنیم و با روغن سرخ می نماییم تا طلایی شود . گوشت را داخل پیاز ریخته و هم میزنیم تا آب گوشت کشیده شود ... یک لیوان آب ... کمی نمک و فلفل و رب گوجه فرنگی را داخل گوشت می ریزیم . حرارت را ملایم میکنیم و می گذاریم آب گوشت کشیده شود . با پشت قاشق روی گوشت را صاف میکنیم ... تخم مرغ ها را روی سطح گوشت می شکنیم ... دو سه دقیقه در ظرف را می گذاریم تا سفیده ی تخم مرغ ببندد و بعد خوراک را در ظرف به طوریکه تخم مرغ له نشود می کشیم .

farshid23
1390,05,02, ساعت : 12:30
گوشت چرخ کرده با نیمرو ...
دوست عزيز تكراريه قبلا تاپيكش زده شده لطفا سرچ كنيد
http://www.forum.98ia.com/t28585.html

آبان
1390,05,02, ساعت : 19:39
ماکارونی تنوری با تخم مرغ

مواد لازم :

ماکارونی پخته شده 500 گرم
تخم مرغ 5 عدد
پنیر 150 گرم
شیر 2/5 فنجان
نان لواش 5 قطعه
کره 5 قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

کره را در ظرفی مناسب گرم کنید.تکه نان لواش را در ته ظرف قرار دهید و ماکارونی را روی آن بریزید. تخم مرغها را زده و با شیر و پنیر مخلوط کرده روی ماکارونی بریزید و ماکارونی را در فر 350 درجه و به مدت 30 دقیقه قرار دهید.

Azarnush
1390,05,02, ساعت : 19:41
خوراک به و آلو

مواد لازم :

1- گوشت گوسفندی بدون چربی 600 گرم
2- سیب زمینی و هویج و لوبیا سبز خرد شده از هر کدام 200 گرم
3- رب گوجه فرنگی 100 گرم
4- روغن مایع نصف پیمانه
5- پیاز 1 عدد
6- سیر 2 حبه
7- آبلیمو نصف پیمانه
8- شکریک قاشق سوپخوری
9- زردچوبه نصف قاشق سوپخوری
10- نمک و فلفل به میزان لازم
11- لوبیا چیتی 70 گرم
12- به خرد شده 1 عدد
13- آلو خشک 80 گرم

طرز تهیه :
پیاز خلال شده را با روغن سرخ کرده و بعد از طلایی شدن گوشت خرد شده را به آن اضافه می کنید . رب گوجه فرنگی ... سیر ... نمک و فلفل را به مواد بیفزایید . بعد از سرخ شدن مقداری آب اضافه کرده حرارت را کم کنید تا گوشت نرم شود . لوبیا چیتی های از قبل خیس شده را به گوشت اضافه کنید سپس لوبیا سبز و هویج را ریخته وقتی مقداری نرم شد به و سیب زمینی را حدود 15 دقیقه مانده به پخت کامل خوراک بریزید . آلو از قبل خیس شده را به خوراک اضافه کرده و وقتی مقداری نرم شد آبلیمو و شکر را به آن بیفزایید و اجازه دهید کاملا جا بیفتد بهتر است مزه ی آن ملس مثل فسنجان باشد .


http://s1.picofile.com/file/7101698816/140_1295522769_original_yjhtluexmqnbakdziwgf_1_.jp g :-2-41-:

گلبهار
1390,05,09, ساعت : 13:31
کوفته تخم مرغی
مواد لازم (http://www.downloadaneh.com/1390/05/01/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d8%a2%d8%b3%d8%a7%d9%86-%da%a9%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%d8%aa%d8%ae%d9%85-%d9%85%d8%b1%d8%ba%db%8c/)
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
تخم مرغ آب پز ۱ عدد
تخم مرغ زده شده ۱ عدد
جعفری ساتوری یک پیمانه
پیاز رنده شده ۱ عدد
محلول زعفران ۱ قاشق مربا خوری
گوشت چرخی ۱۰۰ گرم
پودر جوانه گندم یک قاشق غذا خوری
نمک فلفل زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
پودر سوخاری به مقدار لازم

طرز تهیه
سیب زمینی ها بصورت آب بپز می پزیم،تخم مرغ آب پز را خرد میکنیم ،گوشت چرخ کرده را با پیازها و ادویه سرخ کرده ،پس از اینکه گوشت سرخ شد جعفری را درون مایه گوشت ریخته و یک تفت میدهیم ،زیر اجاق را خاموش کرده و جوانه گندم را به گوشت و جعفری اضافه کرده و به هم میزنیم ،سیب زمینی ها را پوست کنده و به صورت پوره در می آوریم ،کوفته هایی به اندازه یک تخم مرغ از آن درست کرده و از مایه گوشت و جعفری و یک یا دو تکه از تخم مرغ آب پز داخل آن قرار میدهیم ،کوفته های آماده شده را در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاری میغلطانیم و در روغن سرخ میکنیم.این غذا به دلیل داشتن پروتئین بالا ، کالری مناسب ، استفاده از جعفری که حاوی آهن فراوان است ، پودر جوانه گندم که با خواص بسیار آن آشنا هستید و با توجه به شکیل بودن غذای مناسبی برای کودکان دلبندتان است.



(http://www.downloadaneh.com/1390/05/01/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d8%b1%d8%a7%d8%ad%d8%aa-%d8%b3%d9%88%d9%81%d9%84%d9%87-%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d9%88-%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa-%da%86%d8%b1%d8%ae/)

گلبهار
1390,05,10, ساعت : 08:02
طرز تهیه خوراك قارچ با برنج

http://www.1dar1.com/uploaded/1dar124b4cb321d9a093624c251bb069ecd95_pc2cd1edc1b7 ef80b52f8577c360c66ebb_104631.jpg
به گفته متخصصان، قارچها منبعی غنی از ماده معدنی پتاسيم هستند كه به كاهش فشار خون بالا و نيز كاهش خطر سكته مغزی كمك ميكنند...
مواد لازم برای 2 نفر
برنج: 2پیمانه
قارچ: 150 گرم
پیاز: یك عدد بزرگ
نمک به مقدار لازم
ادویه كاری: یك قاشق غذاخوری
سینه مرغ آبپز شده: یك عدد بزرگ
كره: 150 گرم
زعفران آبكرده: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را به صورت خلال خرد كنید، در كره تفت دهید و نمك و ادویه كاری را به پیاز اضافه كنید. زمانی كه پیازها طلایی و نرم شدند قارچهای خرد شده را به پیاز اضافه كنید، شعلهگاز را كم كنید و صبر كنید تا قارچها پخته و نرم شوند. سینه مرغ آبپز شده را خلال خلال كنید و به مواد اضافه كنید. وقتی تمام مواد با هم مخلوط شدند زعفران را داخل خوراك بریزید و بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید. خوراك آماده شده را لابهلای برنج آبكششده بریزید و روی حرارت بگذارید تا برنج دم بكشد و بپزد.
هزاران سال است كه قارچ، هم به عنوان ماده غذایی مناسب و هم برای اهداف و مصارف پزشكی مورد استفاده قرار میگیرد. این گیاه هم به صورت طبیعی در مناطق كوهستانی و مرطوب میروید و هم به صورت گلخانهای پرورش داده میشود. قارچها فاقد ریشه، ساقه و برگ هستند. به علت فقدان سبزینه، قادر به سنتز مواد آلی نیستند در نتیجه به صورت ساپروفیت روی مواد آلی مرده گیاهی و جانوری یا به صورت انگل روی یاختههای زنده یا داخل آنها زیست میكنند. بیش از 90 نوع قارچ خوراكی تولید میشود و اغلب آنها در گروه سبزیجات قرار میگیرند.
قارچها به صورت سمی نیز در طبیعت وجود دارند. هرچند از نظر شكل ظاهری قابل تشخیص هستند ولی حتما به این نكته توجه داشته باشید كه قارچها را از مراكز مطمئن خریداری كرده و از مصرف قارچهای پلاسیده و تغییر رنگ داده خودداری كنید.
به گفته متخصصان، قارچها منبعی غنی از ماده معدنی پتاسیم هستند كه به كاهش فشار خون بالا و نیز كاهش خطر سكته مغزی كمك میكنند. علاوه بر این، برای این كه تمام مواد مغذی به بهترین صورت از مواد غذایی جذب شوند بدن نیاز به ویتامینهای گروه B دارد و قارچ دستهای از این ویتامینها را میتواند تامین كند. قارچها منبع سرشاری از ربیوفلائین، نیاسین و سلنیوم هستند. سلنیوم آنتیاكسیدانی است كه با همكاری ویتامین E سلولها را از تاثیرات آسیبرسان و مخرب در امان نگه میدارد.
همچنین مصرف سلنیوم در مردان مسن خطر بروز سرطان پروستات را تا 65 درصد كاهش میدهد. همچنین قارچها منبع مهمی از اسید فولیك هستند كه ویتامین مهمی برای زنان بویژه در دوران بارداری محسوب میشوند و میتوان بدون هیچ مشكلی پس از تمیز كردن مصرف كرد. با وجود خواص سرشاری كه این خوردنی دارد، متخصصان تغذیه توصیه میكنند اشخاصی كه نمیخواهند از گوشت استفاده كنند، برای تامین پروتئین مورد نیاز بدنشان نمیتوانند قارچ را جایگزین آن كنند .

لیدا1368
1390,05,17, ساعت : 12:07
رولت خرما برای افطار (http://www.ashpazonline.com/cook2873.html)
مواد لازم: گردو:=به مقدار لازم پودر نارگیل =به مقدار لازم پودر پسته =به مقدار لازم بادام =به مقدار لازم خرما =۱ کیلوگرم طرز تهیه: هسته خرمای را دراورده و خرما را روی شعله خیلی ملایم گرم کرده و سپس درحالیکه هنوز داغ است با گوشتکوب آن را بکوبید تا له شود. سپس خرمای له شده را بین دو پلاستیک با وردنه باز کنید . پلاستیک رویی را بردارید و روی خرما پودرپسته و بادام و گردوی بو داده بریزید. و با کف دست کمی فشار بیاورید تا به خرما بچسبد. سپس از یک طرف لوله کنید و کل خرما را در پلاستیک بپوشانید به مدت چند ساعت در یخچال بگذراید روی آن را می توانید پودر نارگیل بپاشید تا از چسبندگی اش کم شود. سپس با یک چاقوی تیز و بزرگ رولت را برش بزنید . نکته: -اگر ماکروویو در دسترس است خرما را درون کاسه ای بریزید و با قدرت ۶۰۰ وات به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بسته به مقدار مواد قراردهید. و ۲ تا ۳ بار در این فاصله خرما ها را زیر و رو کنید. -بهتر است بادام و گردو را کمی روی حرارت ملایم بود دهید. کافیست که توی ماهیتابه بریزید کمی زیر و رو کنید. -می توانید کمی آرد را روی حرارت بو داده سپس کمی کره به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید کمی که رنگ آرد تغییر کرد شعله را خاموش کنید.و این خمیر را روی خرمای له شده بریزید و با پالت یا چاقو پخش کنید. سپس گردو و پسته را بریزید.

دسر خوشمزه (http://www.ashpazonline.com/cook2877.html)
مواد لازم: شکر=100 گرم خامه=400 گرم پنیر خامه ای=200 گرم قهوه فوری=یک فنجان کیک ساده =یک بسته بزرگ پودر کاکائو =مقداری طرز تهیه: ابتدا شکر را به خامه اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا خامه فرم بگیرد سپس پنیر را اضافه می کنیم و با همزن دستی یکم هم می زنیم. کیک برش می زنیم و در قهوه آماده سرد شده فرو می کنیم و در ته ظرف می چینیم سپس یک لایه از مخلوط خامه روش می مالیم چند بار تکرار می کتیم برای تزیین هم کمی پودر کاکائو روش می ریزیم و در یحچال می گذاریم هر چه بیشتر بمونه خوشمزه تر میشه.

mahdieh67
1390,05,22, ساعت : 21:44
کیک مرغ
سینهمرغ را با هویج و کرفس به همراه نمک و فلفل میگذاریم بپزد، بعد از پختن، آن را خرد کرده و به همراه تخممرغ، پیاز، زرشک، زعفران، گردو، ماست چکیده و بیکینگپودر مخلوط میکنیم و با همزن دستی به مدت پنج دقیقه کاملا مخلوط میکنیم، سپس روغن را داغ میکنیم و بلافاصله در ماهیتابه میریزیم تا پف کند برای برگرداندن غذا یک ماهیتابه بزرگتر از اولی برداشته و آن را برمیگردانیم و با جعفری تزئین میکنیم

پستتون تکراریه،
http://www.forum.98ia.com/t253657.html
لطفا قبل پست دادن جستجو کنید.

mahdieh67
1390,05,31, ساعت : 14:47
آموزش پخت آش ماش بدون گوشت

http://newfun.ir/wp-content/uploads/2011/08/A5456fbnewfun.ir_.jpg (http://newfun.ir/)

مواد لازم
ماش ۱و نیم پیمانه
جو نصف پیمانه
کلم برگ سفید ۱ پیمانه خورد شده
هویج ۱عدد متوسط خورد شده
سیب زمینی ۱عدد متوسط
گوجه فرنگی ۶ عدد متوسط
گشنیز ۲ پیمانه خورد شده
نمک، (http://newfun.ir/) فلفل، (http://newfun.ir/) ادویه، (http://newfun.ir/) زیره سبز به میزان لازم
روغن زیتون به میزان
طرز تهیه
ماش و جو را از شب قبل خیس کنید، هویج و سیب زمینی و کلم برگ را ریز خورد کرده و گوجه ها را با کمی آّب مخلوط کنید، جو را جداگانه ۱ ساعت بپزید بعد تمام این مواد به همراه ادویه ها را به جز گشنیز به مدت ۱ ساعت بگذارید بپزند ، ۱۵ دقیقه قبل از آماده شدن گشنیزها را اضافه کنید و به همراه روغن زیتون میل کنید. (http://newfun.ir/)

لطفا اول جستجو کنید .
تکراری و حذف

http://www.forum.98ia.com/t265512.html

DataBus
1390,06,21, ساعت : 22:29
موادلازم
آرد : ۳۵۰ گرم
پودرخمیرمایه : ۱۰ گرم
شکر : ۱ قاشق س
بهبوددهنده : نصف قاشق چ
آب ولرم : ۲۰۰ م ل
روغن : ۲ قاشق س
نمک : نصف قاشق چ + ۱ قاشق سوپخوری ازآب ولرم

طرزتهیه
این نان ُ ساده ترین وراحت ترین نانی است که میتوانیدپخت کنید.
اول آرد ومایه خمیر(۲تا۳ گرم برای دوبرابرشدن) شکروبهبوددهنده وآب رایواش یواش
اضافه می کنیم.(بعضی ازآردهاجذب رطوبتشان کم یازیاداست )درمرحله ی آخرروغن
مایع اضافه کرده ومقداری رانگه میداریم اگرچسبندگی پیداکردکف دست می مالیم.
بعدآب ونمک حل شده رااضافه کرده وورذمیدهیم .حدودا" ۱۰ دقیقه ورز میدهیم وباپوشش
مناسب(پارچه یاداخل یک کیسه ی بزرگ) درمحیط نه چندان گرم نگهمیداریم.بادست پف
خمیررامیخوابانیم وروی میزکمی آرد(۱ قاشق س آرد)می پاشیم اگرخمیربه دست چسبید
کمی آرداضافه می کنیم یابه کف دست کمی روغن می مالیم وخمیرراورزمیدهیم.مقداری
ازخمیررابرداشته وفرم میدهیم (درازورول) وبقیه ی خمیرهاراهم به همین ترتیب و۲۰ دقیقه
استراحت میدهیم داخل سینی چرب وداخل یک کیسه ی بزرگ که کمی هوامیدهیم تاکیسه به خمیرنچسبد.سپس بمدت ۲۰ دقیقه داخل فرباحرارت ۲۰۰ درجه قرارمیدهیم.اگردراین فاصله
طلائی نشد ۲ دقیقه گریل راروشن می کنیم.

DataBus
1390,06,21, ساعت : 22:34
برای تهیه خامه ی فرم گرفته ی مطلوب ، می بایست خامه ای رادرنظربگیرید

که چربی آن از 35 درصدکمتر نباشد ، درصورتیکه برای تهیه ی کرم ها ،

نیازبه این درصدچربی درخامه نیست. چنانچه چربی خامه بیش ازحدموردنظرباشد

می توانیدبه میزان مساوی خامه ی کم چرب به آن اضافه کنیدوچربی آنرامتعادل سازید

تاهنگام زدن خامه دچارمشکل نشوید.به ازای هریک کیلوگرم خامه ی مناسب ،

250 گرم شکربه آن افزوده ومخلوط کنیدوپس ازسردشدن کامل ، باهمزن برقی

بزنیدتافرم بگیردوجای خطوط مفتول همزن روی خامه محونشود.مراقب باشید ،

یخ زدگی خامه رابافرم گرفتن آن اشتباه نگیرید.درفواصل زدن خامه ، چنانچه

یخ زده باشد به آن استراحت دهید.به این معنی که همزن راخاموش کنیدوپس

ازچنددقیقه دوباره انرابزنید.این کارراچندبارتکرارکنیدودرنظ رداشته باشید که

سرعت متوسط همزن برقی ، مناسبت ترین سرعت برای تهیه ی خامه ی فر

م گرفته است.درپاره ای ازموارد ،دیده شده که خامه ی مصرفی دربین لایه های

کیک وپس ازقرارگرفتن دریخچال ، دراطراف کیک جاری می شودوموجب

نارضایتی سازنده ی آن میگردد.این مشکل ، به دلیل فرم نگرفتن خامه وسفت بودن

آن درحالت یخ زدگی است که به اشتباه درظاهربه شکل خامه ی فرم گرفته به

نظرمیرسد.بنابراین ، بادقت وحوصله به نکات زیرتوجه کنیدتادچار مشکل نشوید.


1- پس از شیرین کردن خامه به میزان ذکرشده دربالا، آن رادرظروف مخصوص

فریزر بریزیدوسعی کنیدمیزان آن برای یک بارمصرف درنظرگرفته شود.

اگرچه می توانیدخامه ی فرم گرفته رادوباره فریزکنید ، ولی بهتراست خامه ای

که ازانجمادخارج شده است دوباره منجمد نشود.

2- هرگز خامه ی شیرین نشده رادرفریزرقرارندهید.زیرابه اصطلاح می برد

ودیگرقابل مصرف نخواهدبود.

3- مراقب باشیدخامه ی گرم رانزنیدزیرانه تنهافرم نخواهدگرفت ، بلکه موجب

خراب شدن آن نیزمیشود.

4- خامه رابیش ازحدنزنید، زیرابه کره تبدیل خواهد شد.دراینصورت می توانید

ازآن به عنوان کره ی شیرین استفاده کنیدنه خامه ی فرم گرفته !

5- جهت صاف کردن خامه ی روی کیک ، پالت رادرآب سردفروببریدنه آب گرم !

زیرآب گرم موجب شل شدن خامه می شود.

6-از خامه هائی که درپاکتهای گوناگون دربازارعرضه میشوند میتوان استفاده کرد.

استفاده ازاین نوع خامه خیلی ساده است وفقط کافیست قبل ازمصرف بمدت 12 ساعت

دریخچال قراربگیردتاکاملا" سردشود.بعدآنراباهمزن برقی بزنیدتافرم بگیرد.اما دقت

داشته باشیدکه این نوع خامه ها، فقط برای تزئین کیک ها مناسب است وبرای استفاده

درلابه لای کیک ها ، طعم ومزه ی خاصی ندارندوتنهابه لحاظ فرم گرفتن وسفت شدن

درزمانی کوتاه وماندگاری طولانی ، مفیدوقابل استفاده هستند.

7- چنانچه بخواهیدبجای خامه ی تازه ازپودر خامه استفاده کنید ، می باید100 گرم

پودرخامه رابا200 گرم شک و300 میلی لیترشیرمخلوط کنیدوخوب هم بزنید

تاموادباهم ترکیب شوند.سپس دریخچال بگذاریدوپس از سردشدن کامل ، باهمزن

برقی بزنید تافرم بگیرد.

اگرخامه ی طبیعی دردسترس داریدبهتراست ازپودرخامه استفاده نکنید.

8- مراقب باشید میزان خامه باحجم ظرف موردنظر - که می خواهیدخامه رادرآن

بریزیدوباهمزن برقی بزنید - متناسب باشد.هرگز مقدارزیادی خامه رایکجاودرظرفی

کوچک نزنید ، زیرافرم نخواهدگرفت.همچنین اگرمقدارخامه کم وظرف موردنظر

بزرگ باشد ، نتیجه ی خوبی نخواهیدگرفت.

mahdieh67
1390,06,27, ساعت : 14:08
میگوی درشت .................... یک کیلو / پیاز ............................. ٢ عدد / پودر سیر .............. ١ ق چ / لیموی درشت ..... ١ عدد / آرد .... یک و یک چهارم لیوان / روغن ..... یک چهارم استکان / تخم مرغ ....... ٢ عدد ظ زعفران آب کرده ..... ١ ق غ
بکینگ پودر ..... نصف ق چ / ماء الشعیر (طعم لیمو) ...... ١ لیوان / نمک و فلفل سیاه .... به میزان لازم / پودر سوخاری ........ به میزان لازم

تخم مرغ ها رو با همزن خوب بزنید تا کاملاً کف کنه.زعفران، روغن و ماء الشعیر رو به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید. (من از ماءالشعیر با طعم لیمو استفاده کردم. چون ماء الشعیرهای بدون طعم که اینجا هستن خیـــــــــــــــــلی بدمزه ن و من یه بار استفاده کردم دیدم کل خمیرم تلخ شد ریختم دور!!! شما اگه با مزه ش مشکلی ندارید از بدون طعمش استفاده کنید.)


آرد، نمک و بکینگ پودر رو با هم ترکیب کنید و کم کم به مایه اضافه کنید و همزمان با اضافه کردن، هم بزنید تا مایه یه دست و یکنواختی بشه. (میزان آرد ممکنه یه مقدار متغیر باشه. اگه دیدین هنوز مایه آبکیه یه مقدار دیگه آرد اضافه کنید ولی در کل نباید مایه تون خیلی سفت و غلیظ بشه)


حالا خمیرتون آماده س. روش رو با سلفون بپوشونید و بذارید یه مقدار استراحت کنه. البته این خمیر ور نمیاد چون خمیر مایه نداره ولی یه مقدار باید استراحت کنه تا جا بیفته و آماده بشه. (حدود نیم ساعت) میگوها باید کاملاً پاک شده باشن. در واقع ١ کیلو که بالا نوشتم وزن میگوی پاک شده س. همونطور که میدونید میگو بر اثر حرارت سریعاً خم میشه و شکل گرد و یا منحنی به خودش میگیره. البته این هم قشنگه ولی این بار من برای این که میگوها صاف و صوف بمونن و خم نشن، از سیخ های چوبی استفاده کردم. سیخ ها رو از تو میگو عبور بدین تا شکلشون صاف بمونه.

همه میگوها که به سیخ کشیده شدن، اونها رو تو ظرفی که گنجایشش رو داشته باشه برای یکی دو دقیقه تو آب و نمک می جوشونیم. البته میشه این مرحله رو فاکتور گرفت ولی من برای اطمینان از این که میگوها می پزن و بوی اونها یه کم ملایمتر شه این کار رو کردم. کلاً این مرحله ضرورتی نداره.

بعد بریزید تو آبکش تا آبشون بره. پیازها رو خلال کنید و با پودر سیر، پاپریکا، نمک و فلفل و آبلیمو (آب یک عدد لیموی درشت) مخلوط کنید و خوب چنگ بزنید. یه مقدار از این مخلوط رو بریزید کف یه ظرف لبه دار و میگوها رو با همون سیخ یه ردیف بچینید روش.

باز روی میگوها یه ردیف مخلوط پیاز بریزید و به همین ترتیب تا همه میگوها تموم بشن. نهایتاً یه مقدار دیگه از مخلوط پیاز بریزید روی میگو و کمی هم آبلیمو و نمک بریزید روش. روی ظرف رو سلفون بکشید و بذارید نیم الی یک ساعت تو یخچال بمونه.
ماهیتابه کوچیک و عمیقی رو بذارید روی حرارت و به اندازه ای که میگوها شناور بشن، روغن بریزید توی ماهیتابه. وقتی روغن داغ شد، یکی یکی میگوها رو با همون سیخ بردارید و تو خمیر فرو کنید.

یه کم بتکونید تا اضافات خمیر ازش جدا بشه. بعد بزنیدش تو پودر سوخاری و سرخش کنید. میگوها رو پشت و رو کنید تا هر دو طرفش طلایی بشه. وقتی سرخ شدن از روغن خارج کنید و تا جایی که میتونید روی دستمال آشپزخونه روغن اضافیش رو جذب کنید.

میشه هم مرحله پودر سوخاری رو حذف کرد. این هایی رو که می بینید فقط تو خمیر زدم و بعد بلافاصله سرخ کردم. ولی پودر سوخاری که می زنیم یه مقدار اطراف خمیر رو زبر و کرانچی می کنه که برای خود من دلپذیرتره!
موقع خوردن میتونید سیخ رو از تو میگو بکشید بیرون و بدون سیخ سرو کنید یا بذارید سیخ سر جای خودش باشه. میل خودتون!
میگوهای من یه مقدار دم هم داشتن ولی هیچ ضرورتی نداره.
تو ظرف سرو بچینید و نوش جان کنید! امیدوارم خوشتون اومده باشه!

پستتون به تاپیک زیر منتقل شد.
http://www.forum.98ia.com/t66166.html

mahdieh67
1390,07,04, ساعت : 16:06
کوکوی عدس
مواد لازم :

عدس پخته شده - 400 گرم
تخممرغ - شش عدد
آرد گندم - دو قاشق سوپخوري
سبزي معطر خرد شده - 150 گرم
نمك و ادويه - به ميزان لازم
روغن مايع - 100 گرم


ابتدا عدس را ميشوييم و خيس ميكنيم. دو ساعت بعد آن
را با مقداري نمك ميپزيم. بعد از پخته شدن داخل آبكش ميريزيم تا سرد
شود، سبزي خردشده را داخل يك ظرف ريخته و عدس، آرد، ادويه و نمك را به آن
اضافه ميكنيم و هم ميزنيم. تخممرغها را در ظرفي جداگانه شكسته و با
چنگال خوب هم ميزنيم و به موادمان افزوده و خوب مخلوط ميكنيم . ماهيتابه
را روي حرارت ملايم گذاشته و روغن را درون آن ميريزيم، پس از داغ شدن
روغن، مواد كوكو را داخل تابه ميريزيم، هنگامي كه يك طرف كوكو سرخ شد آن
را برش داده و برميگردانيم تا طرف ديگر آن هم سرخ شود سپس درون يك ديس
گذاشته و دور آن را تزئين ميكنيم.


پست تکراری
حذف
http://www.forum.98ia.com/t67554.html

mahdieh67
1390,07,04, ساعت : 16:07
مواد لازم:


خمیر


آرد سفید ................................ ٣ لیوان
روغن زیتون ............................. ١ ق غ
نمک ....................................... ١ ق چ
بکینگ پودر .............................. ١ ق چ
شکر ....................................... نصف ق غ
خمیر مایه ................................ ١ ق چ
آب ولرم ................................... یک و یک چهارم لیوان
همه مواد رو با هم مخلوط کنید. خیلی خوب به مدت تقریباً یک ربع با دست ورز بدید تا کاملاً نرم بشه و به دست نچسبه.روی خمیر رو بپوشونید و بذارید یکی دو ساعت تو دمای آشپزخونه بمونه تا کاملاً ور بیاد.




مواد میانی


پنیر سفید ................................ ١٢۵ گرم
پنیر چدار .................................. ١٢۵ گرم
گشنیز خرد شده ....................... ٢ ق غ
پیاز چه ..................................... ١ دسته
طرز تهیه:
مواد میانی رو هم ریز ریز کنید و با هم مخلوط کنید.



وقتی خمیر ور اومد، اون رو به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید. بعد هر چونه رو با دست کمی باز کنید. مقداری (یک ششم از مواد) رو بریزید وسط خمیر و اطراف خمیر رو بیارید روی هم و بپیچونید تا بسته شه و از همون سمت (محل پیچیدن خمیر) بذارید رو سطح کار و آروم آروم با دست، خمیر میان پر رو باز کنید. حتی اگه تونستین، با وردنه این کار رو ادامه بدین (البته تا حدی که خمیر پاره نشه) تا نون نازک تر بشه. اگه در حین کار دیدین یه جاهایی از خمیر داره پف می کنه، با چنگال دو سه تا سوراخ ایجاد کنید تا هوایی که توی خمیر گیر کرده بیاد بیرون.



ضخامت نون رو به کمتر از ١ سانتیمتر.


ماهیتابه نچسبی رو بذارید روی حرارت و یه مقدار خیلی کم روغن زیتون (اگه نداشتین روغن ذرت) بریزید تو ماهیتابه. نون رو بذارید توش و بذارید یه طرفش بپزه. باز اگه دیدین داره پف می کنه با چنگال یه مقدار سوراخ ایجاد کنید. برای گرفتن نتیجه بهتر در ظرف رو هم بذارید.


یک طرف نون که برشته شد برگردونید اون طرف هم سرخ بشه. هر طرف تقریباً ٢ الی ٣ دقیقه زمان نیاز داره.


به همین سادگی شما می تونید این نون های خوشمزه رو درست کنید و لذت ببرید. فقط یه مقدار زمانبره..... همین!


با این مقدار مواد ۶ تا نون درست میشه.

تکراری
حذف
http://www.forum.98ia.com/t150170.html

DataBus
1390,07,09, ساعت : 22:15
مواد لازم :
کامکوات = 1 کیلو
آب = 1 لیتر
شکر = 1 تا 200/1 گرم
آب لیموی تازه = 2 تا 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
بدنه کامکواتها را به وسیله یک خلال دندان چند سوراخ کنید. سپس کامکواتها را 2 تا 3 بار جوشانده و هر بار به مدت 1 تا 2 ساعت در آب سرد قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
آب و شکر را در قابلمه لعابی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و کمی غلیظ شود. برای این کار حدود 20 تا 30 دقیقه زمان لازم است. سپس کامکواتها را به آن اضافه کنید. حدود 20 تا 30 دقیقه صبر کنید تا شربت قوام بیاید و کامکواتها براق شوند. در انتهای پخت آب لیموی تازه را اضافه کنید و بعد از چند جوش قابلمه را از روی آتش بردارید.
اجازه دهید حداقل یک روز کامکواتها در همان قابلمه باقی بمانند. تا اگر مربا اشکالی داشت بتوان آن را برطرف کرد.



منبع: آشپزآنلاین

DataBus
1390,08,01, ساعت : 18:44
تکراری http://www.forum.98ia.com/post3097424-56.html

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:
گوشت چرخ کرده=600گرم
بادمجان= 5عدد
قارج= 200گرم
فلفل دلمه اي = یک عدد
جعفري=مقداری
تخم مرغ=سه عدد
پياز=یک عدد
سير= 2 پر
نمک= 2 ق چ
روغن= به مقدار کافي
کنسرو گوجه فرنگي= 2لیوان
سس سفيد يا همان سس بشامل= به میزان لازم



طرز تهيه:
بادمجان ها را پوست بکنيد و از نصف کنيد سپس آنها را در روغن سرخ کنيد.
فلفل دلمهاي را بشوييد و خرد کنيد. قارچها را هم بشوييد و خرد کنيد. جعفري را هم خورد کنيد.
پياز را خرد کنيد و سرخ کنيد سپس سير را هم خرد کنيد به پيازداغ بيفزايد. فلفل دلمهاي را به آن بيفزايد و چند دقيقهاي سرخ کنيد سپس گوشت چرخ کرده را بيفزايد و همراه ديگر مواد سرخ کنيد آخر سر هم قارچ وجعفري را به آن بيفزايد و کمي سرخ کنيد. پس از اينکه همه مواد سرخ شد. گوچه فرنگيهاي را هم خورد کنيد به آن بيفزايد نمک و فلفل بزنيد بگذاريد خوب بجوشد تا آبش تقريبا تمام شود
يک لايه بادمجان را ته ظرف بچينيد و سپس مقداري از مواد تهيه شده (گوشت و قارچ و ديگر مخلفات) را روي آن بريزيد همين کار را ادامه دهيد تا همه مواد تمام شود، فقط توجه داشته باشيد که آخرين لايه بايد مخلوط گوشت چرخ کرده و ديگر مخلفات باشد. دقت کنيد مقداري جا در ظرف مورد استفاده بايد باقي مانده باشد براي سوس بشامل که بعدا به آن خواهيم افزود.
حالا ظرف را اگر در دارد درش را ببنديد و اگر ندارد سر آنرا بوسيله ورقه آلومينيوم آشپزخانه بپوشانيد و آنرا در فر که قبلا تا 200 درجه گرم شده قرار بدهيد. طبخ مرحله اول 30 دقيقه کافي است.
پس از 30 دقيقه آنرا خارج کنيد، سوس بشامل سرد شده را با سه تخم مرغ خوب مخلوط کنيد و روي آن بريزيد با قاشق آنرا خوب پهن کنيد تا تمام سطح ظرف را يکنواخت بپوشاند. دوباره ظرف را در فر بگذاريد، اين بار بدون سر يا ورقه آلومينيوم و براي تقريبا 20 تا 30 دقيقه ديگر در فر طبخ کنيد دقت کنيد روي آن نسوزد.
موساکا را معمولا با نان سرو ميکنند براي اينکار نان بگت (baguette) يا نان فانتزي انتخاب خوبي است. البته اگر نان بربري هم داريد براي اين کار خوب است.



منبع: آشپزآنلاین

خانم فسقلی
1391,02,13, ساعت : 07:44
http://www.parsnaz.ir/upload/50/0.249947001335763607_parsnaz_ir.jpg




مواد لازم برای ۴ نفر :


نان تست : ۲ برش


تخم مرغ : ۲عدد


سفیده تخم مرغ : ۲عدد


شیر کم چرب : نصف پیمانه


شکر : ۲ قاشق غذاخوری


وانیل : کمی


پودر دارچین : یک چهارم قاشق مرباخوری


پودر قند : به میزان کافی

طرز تهیه :


فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.


قالب ۲۰۲۰ سانتی متر را کمی چرب کنید.


نان تست را کمی برشته و به طول و عرض حدود ۲-۱ سانتی متر برش بزنید و در قالب قرار دهید.
تخم مرغ و سفیده را با چنگال بزنید. شیر، شکر، وانیل و دارچین را به مواد اضافه و باهم مخلوط کنید و روی نان بریزید.


نان را با استفاده از چنگال به پایین فشار دهید تا کاملا به مواد آغشته شود. به مدت ۱۵دقیقه در فر قرار دهید تا پف کند. قبل از سروکردن، کمی روی آن پودر قند بپاشید.

ارزش غذایی هر وعده :


کالری : ۱۳۴٫۵


چربی : ۲٫۸ گرم


سدیم : ۱۶۲٫۷ میلی گرم


کربوهیدرات : ۱۷٫۷ گرم


قند : ۱۲ گرم


فیبر : یک گرم


پروتئین : ۹ گرم

رهگذر13
1391,03,14, ساعت : 12:42
http://www.bartarinha.ir/files/fa/news/1391/3/5/83654_866.jpg (http://www.bartarinha.ir/)


برترین ها: (http://www.bartarinha.ir/)

مواد لازم


فیله گوساله: یك كیلوگرم
پیاز: یك عدد
نمك و فلفل: به میزان لازم
ماست: یك قاشق غذاخوری
روش تهیه

پیاز را خرد كرده و با فیله گوساله تكه شده مخلوط میكنیم. یك قاشق روغن زیتون بدون بو به آن اضافه كرده و با یك قاشق ماست هم میزنیم سپس یكدوم پیمانه آب پیاز به مواد مخلوط كرده و فیله گوشت را 24 ساعت در مواد میخوابانیم. سپس به سیخ كشانده و روی حرارت منقل كباب میكنیم. یك ظرف جداگانه هم زده و به مواد بادنجان اضافه میكنیم.

فوت آشپزی

كباب گوساله نباید خیلی برشته و رنگ آن قهوهای شود.

Arrosha
1391,03,25, ساعت : 12:56
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده هر چقدر که لازم باشه(بسته به نيازتون)
سيب زميني آب پز به مقداري که گوشت مصرف مي کنيد(گوشت و سيب زميني يکسان باشند)
سبزي دلمه نصف مقدار سيب زميني(خورد شده)
روغن و نمکا و ادويه و فلفل قرمز و سياه به مقدار لازم
نون لواش(تازه باشه و به نون وا بگيد نونتون سفيد باشه يعني برشته نشه تا نرم بمونه):-2-38-:
ابتدا گوشت و سبزي دلمه را مخلوط مي کنيم و روي گاز مي گذاريم تا بپزد . بعد از پخت صبر مي کنيم تا آبش بخار شود.
سيب زميني را رنده مي کنيم و بعد از بخار شدن آب گوشت و سبزي با آن مخلوط مي کنيم (روي حرارت نها:-2-38-:)سپس لاي نان لواش مي پيچيم (هر جور که دوست داريد مثلثي يا لوله اي فقط محکم باشه که مواد ازش بيرون نريزه)سپس سرخ مي کنيم با روغن فراوان:-2-14-:




نکات:
1-گوشه هاي نونتون رو بگيريد و حواستون باشه نونتون رو داخل کيسه باشه تا خشک نشه
2-بعضي ها مثل پدر من زرد چوبه بخوردن سرفشون مي گيره برا همين من زردچوبم رو تو روغنش ريختم
3-اندازه ي ادويه ها و فلفل و نمک دست خودتونه هر چقدر دوست داشتيد بريزيد

4- هر چقدر کمتر برشته بشه نرم تره

عکسش:
http://www.up.98ia.com/images/5rtvdofurmg5xe6qebhg.jpg

با سس تند ميل کنيد

DataBus
1391,03,27, ساعت : 19:41
مواد لازم برای 6 نفر:

توتفرنگی قطعه شده: سه پیمانه

شیر کم چرب: یک پیمانه

اسانس توتفرنگی: (اختیاری) نصف قاشق چایخوری

کمی نمک

شکر: نصف پیمانه

ژلاتین بدون طعم: سه قاشق چایخوری

شیر: یک چهارم پیمانه

خامه: یک چهارم پیمانه

کمپوت توتفرنگی: یک پیمانه، ساقه انتهایی آن جدا شود.

آب پرتقال تازه: یک چهارم پیمانه

شکر: 2 قاشق چایخوری




برای تهیه پاناکوتا: توتفرنگی، شیر، اسانس توتفرنگی، نمک و شکر را درون دستگاه مخلوط کن خوب با هم مخلوط کنید و مخلوط را از درون یک صافی رد کنید.

• درون کاسه کوکی شیر ریخته و ژلاتین را به آن اضافه کرده و یک دقیقه صبر کنید تا نرم شود.درون یک قابلمه کوچک، خامه را ریخته و جوش آورید.

• سپس آن را از روی حرارت برداشته و مخلوط ژلاتین را به آن اضافه کرده و تا حدی که خوب حل شود هم بزنید.

• مخلوط خامه - ژلاتین را درون پوره توتفرنگی ریخته و هم بزنید. سپس مخلوط را درون 6 قالب بریزیزید روی آنها را بپوشانید و آنها را درون یخچال حدود 24 ساعت قرار دهید.

• برای خارج کردن دسرها از قالب، آنها را به مدت 3- 2 ثانیه درون کاسهای حاوی آب داغ فرو برده سپس درون ظرفهای مورد نظر برگردانده و قالبها را از آنها جدا کنید و 20 دقیقه آنها را در دمای اتاق قرار داده تا کمی نرم شوند.

•برای تهیه کمپوت: تا زمانی که دمای پاناکوتاها به دمای اتاق برسند(20 دقیقه)، هر کدام از توتفرنگیها را از طول به دو نیم تقسیم کنید و آب پرتقال و شکر را درون کاسهای، خوب هم بزنید تا شکر آن حل شود.

• توتفرنگیها را درون مخلوط شکر و آب پرتقال ریخته و خوب آنها را آغشته کنید.

• پاناکوتاها را با کمپوت میل کنید


منبع (http://www.ashpazonline.com/cook4014.html)

rose33
1391,03,29, ساعت : 02:55
مواد لازم:



کنسرو ذرت
1 عدد
قارچ خرد شده
50 گرم
کره گیاهی
30 گرم
پودر سیر
1 قاشق چایخوری
پودر آویشن 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه به میزان لازم
آبلیموی تازه 1 قاشق سوپخوری
مایونز در صورت دلخواه



طرز تهیه:


* قارچ را ورقه ای خرد کنید و همراه کمی کره گیاهی تفت دهید.


** کنسرو ذرت را به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه در ظرف را ببندیدتا ذرت کاملا داغ شود.


*** مواد را به ظرف دیگری منتقل کنید و بگذارید کمی خنک شود.


**** کره،پودر سیر،پودر آویشن،فلفل سیاه،مایونز و آبلیمو را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و سپس سرو نمایید.


***** دقت داشته باشید که این پیش غذا به صورت نیمه گرم سرو می شود و نباید کره زمانی که مواد داغ است اضافه شود،چرا که کره از مواد جدا می شود.

makhmal_66
1391,04,30, ساعت : 14:12
طرز تهيه فلافل خوزستاني فلافل اصل (بزن حالشو ببر)



http://www.iranparsi.com/uploaded/iranparsi1153864.jpg (http://www.pcparsi.com/)


مواد لازم:
نخود خيس شده =250 گرم
پياز =يك عدد بزرگ
سير= 3 حبه
رب گوجه فرنگي =يك قاشق مربا خوري
سيب زميني آب پز =1 عدد كوچك
ادويه كار ي=2 قاشق چايخوري
فلفل و نمك و زردچوبه= به ميزان دلخواه
طرز تهيه:
ابتدا نخود را به همراه پياز و سير چرخ كرده (نخود چرخ شده بايد كمي زبر باشد)سپس سيب زميني رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقيمانده را به مايه نخود اضافه نموده و خوب ورز ميدهيم . لازم بذكر است قبل از سرخ كردن فلافل مقداري كمي آب اضافه كرده تا مايه نسبتاٌ نرمتر شود با اين كار فلافل ترد خواهد شد.
نكات مهم :
1- هيچوقت به مايه فلافل تخم مرغ اضافه نكنيد زيرا طعم واقعي فلافل را از بين ميبرد و مانند كتلت خواهد شد .
2- براي خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به ميزان بيشتري استفاده شود .
3- ميتوان بجاي رب گوجه از يك عدد گوجه فرنگي رنده شده استفاده كرد .
4- براي سرخ كردن از ظرف كوچك و گود استفاده شود براي صرفه جويي در روغن و سرعت پخت و شعله اگر كم باشد فلافل شما نيز مغز پخت خواهد شد .

دستور پخت سس فلافل
يك عدد سيب زميني آب پز و له شده را با ومقداري رب گوجه و فلفل و نمك در آب حل كرده و مواد را ميپزيم تا مايه نسبتاٌ غليظي بدست آيد . اين دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان كنيد.

shamim_13
1391,05,09, ساعت : 18:27
مواد لازم برای قیمه:
لپه 500 گرم
گوشت 250 گرم
سیبزمینی 1 عدد
پیاز 1 عدد گنده!
زیره 2 قاشق چای خوری
لیمو عمانی مقداری
رب گوجه 2 قاشق عذاخوری
ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز رو سرخ میکنیم زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم گوشت رو میریزیم توی پیاز سرخش میکنیم. (گوشت رو میشه همراه با لپه جوش داد)
لپه رو جدا میگذاریم بپزه.
وقتی گوشت و پیاز رو تفت دادیم یه مقدار به اندازه نیم لیوان آب بهش اضاف میکنیم و سیب زمینی رو هم اضاف میکنیم.
وقتی همه اینا پختن با گوشتکوب میکوبیمشون
خب وقتی همه مواد رو کوبیدین دوباره همه رو بگذارید روی اجاق رب گوجه و یک لیوان آّب و زیره کوبیده شده رو به قیمه اضاف میکنید.
در آخر هم کمی لیمو عمانی میریزید توش..
خیلی خوشمزه س.. زعفران دم کرده هم میشه بهش اضاف کرد

مواد لازم برای شکرپلو:
برنج 2 پیمانه
شکر 1 پیمانه
گلاب 1 فنجان
زعفران مقداری

طرز تهیه شکرپلو:
برنج رو جوش میدیم ولی کم به اندازه ایی که برنج سفید جوش میدیم و آبکش میکنیم نه..
برنج رو آبکش که کردیم. گلاب رو جوش میدیم و با زعفران مخلوط میکنیم و دمش میدیم. وقتی زعفران و گلاب آماده شد با شکر مخلوطش میکنیم میریزیمش توی برنج و خوب با هم مخلوطش میکنیم و میگذاریم دم بیاد.


https://public.blu.livefilestore.com/y1pTkc0FXoh-CMV18D4cWVgm1am8eoH65gbS_OmQLJ1ogi2bpInvlW7_RzQnAY RLBv6qKgjIHagXn4skZEnZ8kkpg/Qheime%20%2813%29.jpg?psid=1

یـاس
1391,05,16, ساعت : 20:30
خوراک ایتالیایی با مرغ و زیتون
http://www.gro57.com/nletter/90/8/303/4.jpg



مواد لازم :
1 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بيآب
2 - 3/1 فنجان زيتون سياه بدون هسته – نصف شده
3 - 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
4 - ½ فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
5 - 1 قاشق چاي خوري نمك
6 - فلفل سياه به ميزان دلخواه
7 - 8 عدد (حدود 1500 گرم) عدد ران مرغ (قسمت بالايي ران)
8 - 3/1 فنجان ريحان – خرد شده
9 - 12 حبه سير
10 - ½ فنجان شراب سفيد غير شيرين (White Wine)
11 - 1 عدد پياز - خرد شده
12 - 2 قاشق چاي خوري رزماري – خرد شده (اگر از رزماري خشك شده استفاده ميكنيد ¾ قاشق چاي خوري كافيست)

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران ميتوانند از گوجه فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. ميتوانيد براي خوشرنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. زيتون سياه در ايران موجود است اما اگر دسترسي به آن مشكل بود از ديگر زيتونهاي گوشتي استفاده كنيد. فراموش نكنيد كه اگر زيتون شما شور بود 2 ساعت قبل از استفاده آن را در مقداري آب سرد ريخته و بگذاريد بماند تا شوري آن گرفته شود. بجاي شراب سفيد هم سركه سيب و بجاي آب مرغ هم ميتوانيد قرص سوپ بريزيد.

طرز تهيه :
در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ ميكنيم.
½ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه را به مرغ زده و آن را در تابه به مدت 8 دقيقه سرخ ميكنيم تا طلايي شود. سپس مرغها را از تابه خارج ميكنيم و حرارت را كاهش ميدهيم. پياز و سير را در تابه ميريزيم و براي 5 دقيقه سرخ ميكنيم تا پياز نرم شود. رزماري و شراب را اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم جوش بيايد. سپس اجازه ميدهيم شراب آنقدر بجوشد تا مقدار آن به ¼ فنجان كاهش يابد. آب مرغ، گوجه فرنگي، مرغ، زيتون و باقي مانده نمك را اضافه ميكنيم و در ظرف را ميگذاريم تا غذا براي 20 الي 25 دقيقه بجوشد و مرغ بپزد.پس از پختن مرغ، سير ها را در غذا با چنگال له كنيد و ⅛ قاشق چاي خوري فلفل سياه و ريحان را در غذا بريزيد. بعد از اينكه غذا يك جوش خورد، آن را از روي حرارت برداشته و سرو كنيد.

پيشنهاد : دوستان آشپز، ميتوانند در صورت تمايل، ميزان آب مرغ بكار رفته در غذا را 2 برابر كرده و آن را بعد از پخت، مانند خورشت، با برنج سرو كنند.

یـاس
1391,05,16, ساعت : 20:32
طرز تهیه کتلت ماهی
http://www.gro57.com/nletter/90/8/303/5.jpg


مواد لازم براي چهار نفر

ماهي چرخ كرده 1 كيلوگرم
سيب زميني پخته و رنده شده 2 عدد متوسط
سيب زميني خام و رنده شده 3 عدد
پياز رنده شده 1عدد
سير رنده شده 1 قا شق سوپخوري
آبليمو يك چهارم پيمانه
پياز ساتوري شده يك چهارم پيمانه
تخم مرغ 2 عدد
نمك و فلفل و روغن به ميزان لازم
ادويه 1 قا شق چايخوري

طرز تهيه

ماهـي چرخ شده را داخل يك كاسه بزرگ ريخته و به ترتيب پياز رنده شده، سير،سيب زميني پخته و خام رنده شده،آبليمو،پيـازچه ساتوري شده،تخم مرغ ها و نمك و فلفل را بيفزاييد . اين مخلوط را خوب ورز دهيد تا تمام مواد به صورت كامل با هم مخلوط شوند. روغن را داخل تابه ريخته روي حرارت قراردهيد تا گرم شود.از مخلوط آماده به اندازه يك نارنگي كوچـك برداشته به كمك دست آن را به صورت بيضي فرم دهيد و در روغـن سرخ كنيد.

كتلتهاي سرخ شده را در ديس مناسب قراردهيد و اطراف آن را با گوجه فرنگي و سبزيجات تزئين نماييد

erik
1391,06,02, ساعت : 11:35
مرسی از مطالب
طرز تهیه ی بیف استراگانوفو کسی بلده ؟ اگه هست میشه بگین ؟
مرسی

mahdieh67
1391,06,02, ساعت : 13:29
مرسی از مطالب
طرز تهیه ی بیف استراگانوفو کسی بلده ؟ اگه هست میشه بگین ؟
مرسی

سلام
تاپیک زیر رو بخونید لطفا:
http://www.forum.98ia.com/t123347.html

پارادایس
1391,06,05, ساعت : 15:18
عزیزم بیف رو بلدم درست کنم اما اینکه مقدار دقیق موادش رو بتونم بگم یا نه رو نمیدونم اما همونی که بلدم رو میزارم::-2-40-:

مواد لازم :

- گوشت ترجیحا گوشت قرمز ( البته با مرغ هم میشه درست کرد) گوشت گوسفندی بهتره
- قاچ
- سیب زمینی
- خامه
- پیاز
سس مایونز ( به صورت دلخواه)

ابتدا پیاز ها رو به صورت خیلی نازک و خلالی ریز میکنیر بعد خوب سرخ میکنید ( اگر پیاز درشت توی غذا دوست ندارید میتونید رزی هم استفاده کنید مهم طعم پیاز هست که باید داخل غذا باشه )
بعد باید گوشت ها رو که از قبل پختید رو به صورت ریش ریش کنید و داخل پیاز تفت بدید. ( ترجیحا از ادویه خاصی غیر از نمک و فلفل استفاده نکنید)
قارچ ها رو برش بدهید و به صورت جداگانه خوب سرخ کنید.
سیب زمینی رو هم خلالی کنید و سرخ کنید ( برای بهتر شدن ظاهر غذا سعی کنید برش ها رو خیلی ناز و مرتب بدهید)
در اخر پیاز و گوشت و قارچ و سیب زمینی رو با هم خوب مخلوط کنید و خامه رو به انها اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا به همه جای ان برسد ( میتونید از سس مایونز یا سس هزار جزیره هم داخل ان استفاده کنید البته دلخواه)
خوب دیگه تموم شد خیلی که سخت نبود ؟
ببخشید اگه کم و کاستی داره !!! :-2-40-:

H0NEY
1391,06,11, ساعت : 20:21
ترشی گیلاس




http://up.funmehr.com/images/oj2uoa8waiytse9e4cut.jpg
مواد لازم :
گیلاس : ۱ کیلو
شکر سفید : ۳ قاشق غذاخوری
سرکه : ۱/۵ لیتر
فلفل سیاه یا سفید درست : ۱۰ عدد
برگ بو و رزماری تازه : تعدادی
آب ساده : یک استکان

طرز تهیه :
ابتدا گیلاس را شسته و دم آن را بگیرید و روی پارچه ای پهن کنید تا خشک شود.
سپس گیلاس را داخل شیشه ریخته و لابه لای آن برگ بو، رزماری و فلفل بگذارید.
آب را با شکر بجوشانید تا قوام آید در این مرحله سرکه را نیز بیفزایید.
شربت به دست آمده را ۱۰ دقیقه دیگر جوشانده سپس آن را از روی حرارت بردارید تا کمی ولرم شود .
مایع را روی میوه بریزید، در شیشه را طوری ببندید که هوا داخل آن نفوذ نکند .
پس از ۱۰ روز ترشی قابل استفاده است.

نکته آشپزی :
از باقیمانده سرکه می توان در انواع سالاد استفاده کرد .

mahdieh67
1391,06,14, ساعت : 18:31
جوجه کباب آشوکا هندی

مواد لازم:

گوشت جوجه - 300 گرم
ماست - نصف پیمانه
خامه - نصف پیمانه
كره - 50 گرم
فلفل دلمه*ای قرمز - یك عدد
پیاز - یك عدد
گوجه*فرنگی، هویج، لوبیاسبز و تربچه - برای تزئین
نمك و فلفل - به میزان لازم
ادویه هندی - به میزان لازم ...
طرز تهیه :

جوجه*ها را 24 ساعت قبل در مخلوط ماست، خامه، كره، نمك، ادویه و پیاز می*خوابانیم تا مواد با جوجه خوب مخلوط شود. سپس جوجه*ها را به سیخ كشیده و روی آتش ذغال سرخ می*كنیم تا طلایی شود باید یادآور شد به دلیل افزودن ادویه هندی این كباب بسیار معطر و به سبك (هیمالیایی) آماده می*شود.
اطراف این كباب را می**توانید با فلفل*دلمه*ای قرمز، گوجه*فرنگی، لوبیا*سبز، تربچه و هر سبزی دلخواه دیگری تزئین كنید.
نكته: این كباب باید تند باشد به همین منظور از فلفل قرمز استفاده كنید.
پستتون تکراریه
http://www.forum.98ia.com/post1988632-25.html

mahdieh67
1391,06,14, ساعت : 18:35
معمولا برای درست كردن دسرها وقتی قرار است از موز استفاده كنیم، آن را تكهتكه كرده یا در مخلوط كن ریخته و با شیر، بستنی یا هر ماده دیگری مخلوط میكنیم. ولی این بار قرار است با استفاده از موز سرخشده به همراه بادام و بستنی، دسر خوشمزهای آموزش دهیم. این دسر طعم و مزهای متفاوت با آن چه تا به حال خوردهاید دارد، كه از خوردن آن پشیمان نمیشوید.

مواد لازم برای برای 4 نفر:
- 6 عدد موز كوچك
- 50 گرم یا یك چهارم پیمانه كره

- 4 عدد هل(كوبیده شده)

- 50 گرم یا یك دوم پیمانه بادام پرك پوستكنده

- آب و پوست رنده شده یك عدد لیموترش كوچك

- 50 گرم یا یك سوم پیمانه پودر قند

- 2 قاشق سوپخوری آب پرتقال یا آب آناناس

- بستنی وانیلی

طرز تهیه:
1- موزها را پوست كنده و به صورت طولی به 2 نیم ببرید، سپس نصف مقدار كره را در تابهای بزرگ بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا آب شود. پس از آن، نیمی از موزها را داخل كره ریخته و تا اندازهای سرخ كنید كه طلایی رنگ شوند. حالا موزها را برگردانده و طرف دیگر آنها را نیز سرخ كنید.

2- وقتی موزها پخت، جای آنها را به موزهای خام داده و آنها را نیز به همین طریق سرخ كنید.

نكته:

مراقب باشید موزها را آنقدر سرخ نكنید كه له شوند؛ در ضمن از موزهای له و خیلی رسیده استفاده نكنید، زیرا ممكن است در مرحله سرخ كردن، له شده و شكل ظاهریشان تغییر كند.

3- باقیمانده كره را در تابه دیگری ریخته و روی شعله اجاق گاز، آب كنید. سپس دانههای هل و بادام را به آن اضافه كرده و تفت دهید. در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید تا طلایی رنگ شود.

4- پوست رندهشده لیموترش را همراه پودر قند و آب پرتقال یا آب آناناس به آنها اضافه كرده و مقداری حرارت دهید تا كمی غلیظ شود. این، در واقع سس ایندسر است.

5- در پایان، موزهای سرخ شده را داخل ظرفی چیده و سس را روی آن بریزید و با بستنی سرو كنید.
تکراری http://www.forum.98ia.com/t64702.html
حذف

mahdieh67
1391,06,14, ساعت : 18:36
مواد لازم:

گردوی خرد شده یک دوم پ

آرد یک دوم پ

تخم مرغ ۲ عدد

شکر یک پ

شیر یک لیتر

نشاسته ۲ ق غ

وانیل یک دوم ق چ

کره ۵۰ گ

موز به تعداد لازم

کاکائو ۳ ق غ

خامه ۱۵۰ گ

طرز تهیه:

تخم مرغ و شکر را با همزن برقی بزنید. شیر را داخل قابلمه بریزید نشاسته را در کمی شیر سرد حل کنید و به شیر داخل قابلمه اضافه کنید. آرد را الک کرده به شیر اضافه کنید.

مخلوط تخم مرغ و شکر را نیزبه شیر اضافه کنید. این مواد را در حال هم زدن روی شعله ملایم قرار دهید تا غلیظ شود. در آخر کار کره و وانیل را اضافه کنید. خامه را در انتهای کار بعد از خاموش کردن شعله اضافه کنید.

این دسر را می توان با افزودن کاکائو قهوه ای درست کرد مواد را قبل از گذاشتن روی گاز نصف می کنیم داخل دوتا قابلمه می ریزیم یکی را کاکائو می زنیم و اون یکی سفید می مونه .

ته ظرف مورد نظر یک ردیف موز خرد شده یا حلقه شده می چینیم مایه قهوه ای یا سفید رو می ریزیم بعد دوباره موزمی چینیم روی موز کرم به رنگ دیگر را اضافه می کنیم و روش رو تزئین می کنیم.

برای تزئین هم میتوانید از انواع میوه ها و خامه و بیسکوئیت و… استفاده کنید.
http://www.forum.98ia.com/t76660.html
حذف

mahdieh67
1391,06,14, ساعت : 18:42
مواد لازم:

شکلات تیره ۲۰۰گرم

شیر ۲ پیمانه

خامه یک پیمانه

شکر سه چهارم پیمانه

پودر کاکائو یک چهارم پیمانه

نمک یک چهارم قاشق چای خوری

آرد ذرت یک چهارم پیمانه

وانیل نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه:

* شکلات را به قطعات خیلی ریز درآورید.

* شکلات، یک و سه چهارم پیمانه شیر، خامه، شکر، کاکائو و نمک را درون قابلمه ی بزرگی ریخته با هم مخلوط کنید.

* ظرف را روی حرارت متوسط قرار داده و با یک همزن تا حدی هم بزنید که مخلوط نرم و غلیظی حاصل شود.

* آرد نشاسته با یک چهارم باقی مانده از شیر را درون ظرفی با هم مخلوط کرده و به مواد درون قابلمه اضافه کنید.

* بگذارید مواد درون قابلمه یک دقیقه آرام حرارت ببیند.

* در این میان، آرام مخلوط را هم بزنید و موادی که به کناره های قابلمه پریده را با یک کفگیر بگیرید و درون مخلوط بریزید.

* کره را به مخلوط اضافه کرده و یک دقیقه ی دیگر نیز آن ها را حرارت دهید.

* وانیل را به مخلوط اضافه کنید.

* پودینگ شکلات را می توانید به تنهایی و یا به عنوان رویه کیک استفاده کنید
http://www.forum.98ia.com/post3005214-80.html
تکراری

sepideh62
1391,06,24, ساعت : 17:50
اردور قارچ و سوسیس

مواد اولیه :



http://ash.ksabz.net/images/foods/small_634822061359843750.jpg (http://ash.ksabz.net/images/foods/634822061359843750.jpg)
كالباس ورقه شده يك پيمانه
قارچ ورقه شده يك پيمانه
كدو سبز متوسط دو عدد
گوجهفرنگي نگيني خرد شده يك پيمانه
جعفري ساطوري شده دو قاشق غذاخوري
پياز خلالي سرخ شده يك قاشق سوپخوري
پنير پيتزا رنده شده دو قاشق غذاخوري
سس سفيد يك قاشق غذاخوري
سس كچاپ يك قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و روغن به ميزان لازم

طرز تهيه
كدوها را حلقه كرده، نمك زده و در روغن سرخ ميكنيم، بعد كدوها را روي دستمال آشپزی گذاشته تا روغن اضافي آنها گرفته شود. گوجهفرنگي و پياز را همراه نمك و فلفل كمي تفت ميدهيم و جعفري را نيز به آنها اضافه ميكنيم. در يك ظرف نسوز ابتدا حلقههاي كدو و بعد مخلوط گوجهفرنگي و پس از آن قارچ و كالباسهاي ورقه شده را روي مواد ميافزاييم. سسها را با هم مخلوط كرده و روي مواد چيده شده ميريزيم و در آخر پنير پيتزا را روي آنها ريخته و ظرف اردور را به مدت 10 دقيقه درون فر با حرارت 180 درجه سانتيگراد قرار ميدهيم تا فقط پنير كمي آب شده و روي آن طلايي شود.

sepideh62
1391,06,24, ساعت : 17:52
رولت سبزیجات با مرغ

مواد اولیه :



http://ash.ksabz.net/images/foods/small_634822066264218750.jpg (http://ash.ksabz.net/images/foods/634822066264218750.jpg)
روغن دو قاشق سوپخوري
تره و جعفري 300 گرم
آرد يك قاشق سوپخوري
سير رنده شده يك حبه
زرشك شسته شده 1/4پيمانه
خلال پسته و بادام نصف پيمانه
گردو خرد شده نصف پيمانه
تخممرغ چهار عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم
مرغ پخته و خرد شده يك و نيم پيمانه
پياز سرخ شده 1/3پيمانه
پنير پيتزا رنده شده نصف پيمانه

طرز تهيه
فر را با دماي 180 درجه سانتيگراد گرم ميكنيم. تابه نچسب به ابعاد 30×25 را با روغن چرب ميكنيم و داخل فر قرار ميدهيم سپس تره و جعفري خرد شده آرد، سير، تخممرغ، نمك و فلفل را مخلوط ميكنيم. مواد را در تابه ريخته و روي سطح آن را صاف ميكنيم به مدت 20-15 دقيقه در فر قرار داده تا بپزد. پس از كمي سرد شدن مخلوط سبزیها را از تابه در ميآوريم. مرغ، پياز، زرشك، خلال بادام و پسته، گردو و پنير را مخلوط كرده و روي سطح كوكو پخته ميريزيم، سپس مواد را از يك طرف رول كرده و به شكل رولت در ميآوريم سپس آن را در تابه قرار داده تا 15 دقيقه ديگر در فر بماند تا پنير داخل رولت آب شود.
نکتـه:
براي رول كردن اين رولت تا زماني كه نيمه گرم است آن را رول ميكنيم. ميتوان به جاي چرب كردن سيني، كف آن را كاغذ روغني پهن کرده و آرد سوخاري روي آن پاشیده و سپس مواد را روي آن بریزیم.

sepideh62
1391,06,24, ساعت : 17:54
خوراک مرغ و سبزیجات

مواد اولیه :



http://ash.ksabz.net/images/foods/small_634822067033906250.jpg (http://ash.ksabz.net/images/foods/634822067033906250.jpg)
مرغ چهار تكه
سيبزميني دو عدد
لوبيا سبز 250 گرم
گوجهفرنگي دو عدد
فلفل دلمهاي يك عدد
رب گوجهفرنگي چهار قاشق غذاخوري
كره 50 گرم
هويج دو عدد
پياز دو عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه
مرغ و كره را درون قابلمه ريخته و با حرارت ملايم سرخ ميكنيم. پس از اينكه تكههاي مرغ كاملا از همه طرف سرخ شد، رب گوجهفرنگي را به آن اضافه كرده و تفت ميدهيم. پياز، سيبزميني، فلفل دلمهاي و هويج را به صورت نگيني خرد كرده و همراه دو ليوان آب به قابلمه حاوي مرغ اضافه ميكنيم. لوبيا سبزها را به فاصله دو سانتيمتري برش زده و به مواد داخل قابلمه ميافزاييم. گوجهفرنگيها را نيز به شكل دلخواه ريز كرده و همراه كمي نمك و فلفل درون قابلمه ميريزيم، پس از گذشت يك ساعت خوراك جا افتاده و آماده ميشود.

violet_mahtab
1391,07,15, ساعت : 00:59
ساندویچ استیک مکزیکی با سس سالسا
اصل این غذا تقریبا تنده. معمولان غذاهای مکزیکی یه مزه تند و شیرین خیلی خاص دارن
که خوشمزشون میکنه. واسه این غذا باید سس سالسا رو جدا درست کرد. اول دستور سالسا:
گوجه فرنگی قرمز درشت پوست کنده: ۳ تا
سیر پوست کنده: ۱ خوشه
فلفل سبز ( منظورم فلفل دلمه یی نیست ها، از این فلفل رشتیا منظورمه): ۱ دونه
پیازچه: ۵ تا درشت
فلفل قرمز: ۱ دونه کوچیک
جعفری خورد شده: نصف لیوان
روغن زیتون یا هسته انگور: یه قاشق غذا خوری
آب لیمو ترش: یه قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی واسه مزه دادن
هالوپینیو (فلفل مکزیکی): ۱ دونه.
روش تهیه سس
اول از همه گوجه فرنگیها رو روی گاز حرارت بدین تا هم پوستش کنده بشه هم یه حالت نیم پز پیدا کنه.
وقتی که نیم پز شد اول پوستش رو بکنین بعد از وسط نصف کنین و تخم هاش رو با یه قاشق در بیارین. حالا همه مواد رو تو مخلوط کن بریزین و کامل خورد کنین تا یه سس به دست بیاد. مواد اونقدر باید خورد بشن که شما بتونین سبزیها رو توش تشخیص بدین، پس نمیخواد زیاد له کنین. این عکس سس سالسا
http://www.pic.iran-forum.ir/images/cera0jj6cy13e10e2ga.jpg
مواد لازم واسه استیک برای ۴-۵ تا ساندویچ
گوشت گوساله بدون چربی: نیم کیلو
پنیر مکزیکی یا چدار یا پارمسان یا پنیر پیتزا: نصف تا ۱ لیوان
سس سالسا: ۱ لیوان
فلفل قرمز: یا نصف قاشق چایخوری یا نصف فلفل تازه که خورد شده باشه (اگه میخواین غذاتون تند تر بشه)
تورتیلا یا نون شاورما یا هر نونی که میخواین باهاش ساندویچ درست کنین. ولی اصلش با تورتیلا یا نون شاورما درست میشه
روش تهیه
راه اول: گوشت رو به قطعههای نازک و کوچیک اندازه یه بند انگشت ببرید و تو ماهیتابه تفت بدین تا نیمپز بشه. بعد فلفل قرمز و سس سالسا رو بهش اضافه کنید و حسابی تفت بدین تا کامل بپزه. وقتی که آماده شد مواد رو لای نون بریزید و روی مواد هم پنیر رو اضافه کنید و ساندویچ رو ببندین.
راه دوم: گوشت رو که بریدید تو ماهیتابه بپزید تا آبش تبخیر بشه. بعد گوشت رو لای نون بریزید و روش هم سس سالسا و فلفل قرمز و پنیر رو اضافه کنید. ساندویچ رو ببندید و بپیچین لای فویل و بذارین تو فر ۳۵۰ درجه واسه ۲۰ دقیقه بپزه.
هر دو مدلش خوشمزه میشه.
سس سالسا رو با خیلی از غذاها میتونین بخورین، مثل همبرگر، پیتزا، لازانیا، ماکارونی، چیپس، اسنک.
اگه رژیم هستین میتونین پنیر پیتزا نریزین توش.
این غذا کم کالریه و رژیمی حساب میشه، هر ساندویچ حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ کالری داره.
منبع :http://chefbozorg.blogfa.com/post-9.aspx

mahdieh67
1391,07,15, ساعت : 14:01
راویولی



پیاز رانگینی خورد کرده تفت میدهیم.گوشت چرخ کرده پودر سیر نمک فلفل پودر سیر پودر آویشن و یک قاشق رب گوجه را اضافه می کنیم تا کمی جا بیفتد...



موادلازم برای تهیه ی خمیرراویولی:
زرده ی تخم مرغ 3عدد
سفیده ی تخم مرغ 1عدد
روغن مایع 2قاشق غذاخوری
شیر 3قاشق غذاخوری
آرد به میزان لازم
نمک به میزان لازم
نمک به میزان لازم

موادلازم میانی راویولی:
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز یک عدد
پنیرپیتزا 50 گرم
رب گوجه 3قاشق غذاخوری
پودر آویشن و پودرسیر به میزان لازم
نمک، فلفل به میزان لازم

طرز تهیه خمیر:
همه مواد بجز آرد با هم مخلوط می کنیم سپس آرد را کم کم اضافه می کنیم تا جایی که به دست نچسبد. بعد می گذاریم دو ساعت بماند.

طرز تهیه مواد میانی:
پیاز رانگینی خورد کرده تفت میدهیم.گوشت چرخ کرده پودر سیر نمک فلفل پودر سیر پودر آویشن و یک قاشق رب گوجه را اضافه می کنیم تا کمی جا بیفتد. بعد می گذاریم خنک شود .خمیر را با وردنه مانند نان لواش پهن کرده با قالبی گرد به اندازه دهانه استکان قالب زده .مقدار کمی گوشت وپنیر پیتزا وسط آن گذاشته وسر ان را جمع می کنیم .راویولی ها به این ترتیب می پیچیم .دو قاشق رب را با یک پیمانه اب مخلوط و ته ظرفی که راویولی ها را در آن چیده ایم میریزیم .در فری که از قبل با حرارت 350 درجه سانتیگراد گرم شده قرار میدهیم تا طلایی شود.

راویولی را بسته به حوصله و سلیقه ی خود می توانید مثل قطاب یا چهار گوش هم بپیچید

منبع : http://www.seemorgh.com/lifestyle/default.aspx?tabid=2166&conid=115101
تکراری
http://www.forum.98ia.com/t222212.html

mahdieh67
1391,07,15, ساعت : 14:30
دستور پخت بوقلمون شکم پر

بوقلمون را به دقت تمیز می كنیم و می شوئیم . داخل شكم آن كمی نمك و فلفل می پاشیم. بعد ماكارونی را در آب و نمك می جوشانیم تا كاملا نرم شود...





مواد لازم برای آشپزی آکا (http://cooking.akairan.com/)
برای آشپزی آکا (http://cooking.akairan.com/)


بوقلمون 5/3 كیلو
سیب 5/1 کیلو
کره 250 گرم
ماکارونی 250 گرم
آرد 2 قاشق سوپخوری
شکر 1 استكان
گوجه برقانی 5/0 كیلو
هویج 2 عدد
سبزی معطر یك دسته
سیر 2-1 حبه
آب لیمو به مقدار کافی
نمك و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه :
بوقلمون را به دقت تمیز می كنیم و می شوئیم . داخل شكم آن كمی نمك و فلفل می پاشیم. بعد ماكارونی را در آب و نمك می جوشانیم تا كاملا نرم شود. آنگاه 8 عدد از سیب های یک اندازه و سالم را كنار می گذاریم و بقیه را پوست می كنیم. سپس یك سوم از كره را درظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. بعد از اینکه کره آب شد ، سیب های خرد شده را در كره كمی سرخ می كنیم و ماكارونی را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد از مدت کمی از روی آتش برمی داریم . شكر را درظرف كوچكی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا طلائی شود. آنگاه نصف استكان آب جوش داخل شكر كارامل شده می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند تا ذرات شكر كارامل شده و كاملا حل شود. بعد نصف این شربت را با مخلوط فوق هم می زنیم و داخل شكم بوقلمون را با این مواد پر می كنیم و آن را می دوزیم .
بقیه روغن را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم . داغ كه شد، اطراف بوقلمون را در این روغن سرخ می كنیم و دو لیوان آب می ریزیم . سبزی معطر ، چند حبه سیر ، دو عدد هویج خرد شده و بقیه سیب ها را داخل ظرف بوقلمون می ریزیم . حرارت را ملایم می كنیم و می گذاریم بوقلمون بپزد . در صورتی كه با این مقدار آب نپخت، یك لیوان آب دیگر اضافه می كنیم تا كاملاً بپزد. در اواخر طبخ سیب های درسته و گوجه برقانی را كنار بوقلمون می ریزیم تا آنها نیز بپزند، ولی له شوند . دسته سبزی معطر را از ظرف خارج می كنیم. بعد كمی نمك ، فلفل ، بقیه شربت كارامل و آب لیمو را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. برای اینكه سس بوقلمون كمی غلیظ تر شود، یك قاشق سوپخوری سر خالی آرد را در 50 گرم كره كمی سرخ كرده و نصف لیوان آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می ریزیم ومرتب بهم می زنیم. وقتی آرد كاملا صاف شد، این سس را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند . بعد سس را از صافی رد می كنیم و بوقلمون را در دیس می گذاریم و نخ زیر شكم آن را خارج می كنیم . سیب های درسته پخته و گوجه برقانی را دور بوقلمون می چینیم و فاصله های سیب ها را با برگ جعفری تزیین می كنیم وكمی از سس بوقلمون را كه صاف كرده ایم روی بوقلمون می دهیم.
منبع : http://cooking.akairan.com/ashpazi/kabab-gosht/10849.html

تکراری
حذف
http://www.forum.98ia.com/post2576775-44.html

mahdieh67
1391,07,15, ساعت : 15:30
طرز تهیه نان خرمایی کرمانشاهی
در صورت تمایل می توانید مقداری کنجد روی شیرینی ها بپاشید. در ضمن می توانید پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچین مخلوط کنید...

مواد لازم :
آرد سفید نیم کیلو
کره ی گیاهی 250 گرم
ماست 250 گرم
نمک یک قاشق چای خوری
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
خرمای بدون هسته نیم کیلو
پودر مغز گردو، بادام، پسته و کنجد از هر کدام دو قاشق غذاخوری
دارچین یک قاشق چای خوری
زعفران آب شده یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه :
- خرماهای بدن هسته را چرخ یا له کنید.
- کره را کمی روی حرارت آب کنید.
- ماست را با بیکینگ پودر و زعفران و کره ی آب شده مخلوط کنید.
- آرد را پس از الک کردن کم کم به همراه وانیل به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید.
- خمیر را خوب ورز دهید.
- خمیر را در یک ظرف که درب آن را پوشانیده اید، خارج از یخچال(جایی که نه زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد) به مدت 2-5/1 ساعت قرار دهید.
- بعد از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و داخل آن را با خرمای له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنید.
- شیرینی ها را می توانید به هر شکل که دوست دارید، درست کنید.
- شیرینی ها را در سینی فر چیده و به مدت 25-20 دقیقه، در درجه حرارت 340 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد در طبقه ی وسط فر قرار دهید.
- در صورت تمایل می توانید مقداری کنجد روی شیرینی ها بپاشید. در ضمن می توانید پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچین مخلوط کنید و در وسط نان خرمایی قرار دهید و روی آنها را کنجد بپاشید.


قبل از پست دادن سجستجو کنید لطفا
http://www.forum.98ia.com/post583912-18.html
تکراری

violet_mahtab
1391,07,15, ساعت : 19:01
اسپانیش پلیت




http://hamzan.ir/pic//espanishpilet.jpg
مواد لازم:
فیله مرغ=400 گرم
قارچ=200 گرم
آرد گندم=2 قاشق سوپخوری
شیر=1 لیوان
آب مرغ=2 لیوان
سس سویا=3 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط=2 عدد
خامه=2 عدد
روغن زیتون=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1.ابتدا فیله مرغ را همراه با 4 لیوان آب به مدت 45 دقیقه بپزید.(به آن نمک و زردچوبه و کمی دارچین بزنید).سپس فیله ها را به صورت نگینی خرد کنید.
2.قارچ و پیاز را خرد کنید و همراه کمی نمک و کمی آبلیمو با روغن تفت دهید.
3.فیله مرغ را جداگانه داخل تابه تفت دهید.
4.قارچ تفت داده را به مرغ اضافه کرده سپس سس را روی مواد ریخته و به مدت 2 دقیقه حرارت دهید.
5.غذا برای سرو آماده است.

طرز تهیه سس:
1.ابتدا داخل ظرف کمی روغن بریزید و بعد از داغ شدن پیاز ریز شده را به آن اضافه کنید.
2.بعد از نرم شدن پیاز،آرد را به آن اضافه کرده و به اندازه ای تفت دهید که طلایی رنگ شود.
3.آب مرغ گرم را کم کم به مواد اضافه کنید،بعد شیر را به آرامی به مواد بیفزایید و هم بزنید تا به مرحله جوش برسد.
4.سس سویا،خامه و کمی نمک و فلفل به ان اضافه کرده و هم بزنید تا وقتی که غلظت مواد به اندازه ماست شود

Betimes
1391,08,14, ساعت : 16:16
طرز تهیه پیتزا پاستا (http://www.funpatogh.com/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d9%be%db%8c%d8%aa%d8%b2%d8%a7-%d9%be%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7.html)

مواد اولیه :
*روغن زیتون نصف پیمانه
* شیر گرم یا آب یک پیمانه
* زرده تخم مرغ دو عدد
* شکر دو قاشق غذاخوری
* نمک یک و نیم قاشق غذاخوری
*خمیر ترش فوری یک قاشق سوپخوری
* آرد سفید ۵۰۰ گرم
*بهبوددهنده نصف قاشق چایخوری

مواد لازم برای رویه:
اسپاگتی سبوسدار ۵۰ گرم
ژامبون خرد شده ۱/۳پیمانه
پیاز خرد شده سه قاشق سوپخوری
قارچ تفت داده شده نصف پیمانه
فلفل دلمه ای خرد شده سه قاشق سوپخوری
پاستا شل (گوش ماهی) ۶۰ گرم
ذرت پخته یک قاشق سوپخوری
سس مایونز دو قاشق سوپخوری
سوسیس کوکتل یک عدد
پاستا پنه یک پیمانه
خامه یک قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده پیمانه
آویشن، نمک، فلفل، روغن به میزان لازم
سس گوجه فرنگی نصف پیمانه
پنیرموتزارلا یا پیتزا رنده شده ۱۵۰ گرم


طرز تهیه خمیر
آرد را داخل ظرف گودی ریخته و داخل آن، نمک، مایه خمیر و بهبوددهنده پاشیده و کاملا مخلوط می کنیم. وسط آرد را گود کرده آن گاه شیر، شکر، زرده تخم مرغ و روغن زیتون را مخلوط کرده و این مواد را به همراه پنیر رنده شده (پنیر در صورت تمایل) وسط آرد ریخته و آرد را با مواد مخلوط می کنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد، ولی بهتر است خمیر کمی چسبندگی داشته باشد. خمیر را به مدت یک ربع ورز داده تا خمیر سبک شود، سپس می گذاریم در حدود ۳۰ دقیقه بماند تا ور آمده و خمیر دو برابر شود، پس از این باز هم خمیر را پنج دقیقه ورز داده و به کمک وردنه روی سطح آرد پاشی شده به صورت دایره پهن می کنیم .

طرز تهیه مواد رویه پیتزا
پاستاها را به طور جدا گانه در آبجوش ریخته تا پخته شود، سپس آبکش می کنیم. یک قاشق از پیاز را در تابه ای با کمی روغن تفت داده تا سبک و شیشه ای شود، دو قاشق از فلفل دلمه ای و ذرت را اضافه کرده، سپس کوکتل را به صورت حلقه ای خرد کرده و تفت می دهیم تا کمی رنگ کوکتل طلایی شود. سپس اسپاگتی پخته، خامه، نمک، فلفل و آویشن را افزوده، حرارت را خاموش کرده و مواد را خوب مخلوط می نماییم.
در تابه ای دیگر یک قاشق از پیاز را با کمی روغن تفت می دهیم، ژامبون و قارچ را افزوده، پس از کمی تفت دادن مایونز، پاستا شل، نمک، فلفل و آویشن را افزوده، حرارت را خاموش کرده و مواد را خوب مخلوط می کنیم.
در تابه ای دیگر باقی مانده پیاز را با روغن تفت داده، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم، تا آب گوشت کشیده و در روغن سرخ شود. باقی فلفل دلمه ای ها را به مواد گوشتی افزوده و با یک قاشق سس گوجه فرنگی مخلوط می کنیم. پاستا پنه پخته، نمک، فلفل و آویشن را افزوده حرارت را خاموش کرده و مواد را خوب مخلوط می نماییم.
فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کرده و سینی فر را چرب می کنیم. خمیر دایره شکل را با چاقو یا رولت بر، بریده و به سه قسمت تقسیم می نماییم. پس از آن خمیر ها را به سینی فر منتقل می کنیم حالا روی هر سه قسمت را سس گوجه فرنگی مالیده و روی آن کمی پنیر می پاشیم، سپس روی هر قسمت به صورت جداگانه از مخلوط پاستا های آماده ریخته، اطراف آن را جمع کرده و روی مخلوط ها را با پنیر می پوشانیم. سینی را در فر به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که پنیر آب شده و کمی روی آن طلایی شود، قرار می دهیم.

نکته:
با این مواد حدود نیم کیلو خمیر به دست می آید.

Betimes
1391,08,20, ساعت : 18:41
روش تهیه آش سبزی شیرازی



مواد لازم :
گوشت گوسفندی : ۵۰۰ گرم
برنج : ۱ پیمانه
عدس : ۱ پیمانه
نخود و لوبیا قرمز و لوبیا سفید : از هر کدام ½ پیمانه
مرزه خشک : ۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ : ۴ قاشق غذاخوری
پودر گشنیز و زیره : ½ قاشق چایخوری
سبزی تازه شامل ترخون : ۳۰ گرم
تره : ۱۵۰ گرم
دارچین و زردچوبه و نمک و فلفل : از هر کدام مقداری

طرز تهیه :
ابتدا گوشت را به همراه پیاز و ادویه و زردچوبه بگذارید بپزد.
حبوبات را که یک روز قبل خیس کرده اید ،بپزید و به گوشت پخته شده بیفزائید.
سپس برنج را نیز اضافه کنید تا در مواد دیگر نرم شود.
ادویه ها و سبزی را بیفزائید و اجازه دهید تا ۲-۳ ساعت آش جا بیفتد و لعابدار شود.




http://www.seemorgh.com/uploads/1391/08/P1170767.jpg

f k s
1391,08,20, ساعت : 18:47
باقلاقاتوق یکی از غذاهای محلی، مخصوص گیلان است .
مواد لازم:
لوبیای مخصوص باقلاقاتق: ۲۵۰ گرم
کره:۲۰۰ گرم
سیر: یک بوته
تخممرغ: ۴-۳ عدد
شوید: نصف فنجان تازه یا ۱۰۰ گرم خشک
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
* لوبیای مخصوص باقلاقاتق را شسته و یک روز قبل آن را خیس میکنیم . سپس پوست آن را می گیریم .
* سیر را پوست گرفته و خرد میکنیم و با کره کمی تفت میدهیم .
* باقلای پوست گرفته را اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.
* زردچوبه و شوید را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه میکنیم تا یک بند انگشت روی آن را آب بگیرد. شعله را ملایم کرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود .
* نمک و فلفل آن را میزان کرده و ۳ عدد تخممرغ را هم میزنیم و به خورش اضافه میکنیم و در ظرف را میگذاریم تا تخم مرغها کمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف میکشیم .
* یکی از تخم مرغها را نیمرو کرده و در وسط ظرف خورشت قرار میدهیم.
یادآوری:
۱- اگر لوبیای باقلاقاتق را کمی سرخ کنیم ، هنگام پختن له نمیشود.
۲- این نوع خورش باید کمی آب داشته و جا افتاده باشد.


http://up.zibashahr.com/image/1391/01/baghla_ghatogh.jpg

violet_mahtab
1391,08,24, ساعت : 22:31
سس ماست برای دلمه ها و ماكارانی


http://img.tebyan.net/big/1382/06/691919511125402959213182249292193197185.jpg
مواد لازم


500 گرم
ماست سفت
4-3 حبه
سیر
یك قاشق غذا خوری
سبزیهای معطر( نعناع، شبد و ترخون كاملاً خرد شده)
به میزان كافی
نمك و فلفل


طرز تهیه

: ماست را به هم می زنیم تا صاف و یكنواخت شود. سیر را با رنده ریز رنده كرده، همراه با سبزی ، نمك و فلفل به ماست اضافه می كنیم و خوب مخلوط می كنیم. از این سس برای انواع ماكارونی ها، دلمه بادنجان، دلمه برگ مو، دلمه فلفل و ... می توانیم استفاده كنیم.
منبع :http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=3245

violet_mahtab
1391,08,24, ساعت : 22:37
سالسا -سس مکزیکی

این سس تند مزه است و مخصوص مکزیک است که می توانید با چیپس سرو کنید یا برای تهیه غذاهای مکزیکی از آن استفاده نمایید.
مواد لازم:
گوجه فرنگی= 3 کیلو
پودر سیر= 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو= 1 / 4 فنجان
نمک= 1 / 2 قاشق غذا خوری نمک
فلفل قرمز= یک و نیم قاشق غذا خوری
زیره سبزپودر شده = یک و نیم قاشق چای خوری
پیاز قرمز= اعدد خرد شده
پیاز سفید= 1 عدد خرد شده
پیاززرد=1 عدد خرد شده
فلفل قرمز=1عدد خرد شده
گشنیز=4 قاشق غذا خوری خرد شده
طرز تهیه:
در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و بگذارید تاجوش بیاید سپس گوجه فرنگی را در آب قرار دهید تا پوست آنها نرم شود،پس از 10 دقیقه گوجه ها را از داخل آب در بیاورید و پوست آنها را جدا کنید و نگینی خرد کنید.
سپس گوجه فرنگی های خرد شده را با پودر سیر، آبلیمو، نمک، فلفل و زیره راداخل ماهی تابه بزرگی بریزید و روی حرارت قرار تا به جش بیاید. سپس پیازهای قرمز ،سفید، زرد، فلفل و گشنیزرا به مواد اضافه کنید و بگذارید مواد جوش بزند تا اندازه ای که سبزیجات نرم شونئ و مخلوط قوام مورد نظر را به دست بیاورد.
پس از اینکه سس خنک شد داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
منبع :http://www.ashpaza.com/518/

violet_mahtab
1391,08,24, ساعت : 22:38
سالسا -سس مکزیکی

این سس تند مزه است و مخصوص مکزیک است که می توانید با چیپس سرو کنید یا برای تهیه غذاهای مکزیکی از آن استفاده نمایید.
مواد لازم:
گوجه فرنگی= 3 کیلو
پودر سیر= 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو= 1 / 4 فنجان
نمک= 1 / 2 قاشق غذا خوری نمک
فلفل قرمز= یک و نیم قاشق غذا خوری
زیره سبزپودر شده = یک و نیم قاشق چای خوری
پیاز قرمز= اعدد خرد شده
پیاز سفید= 1 عدد خرد شده
پیاززرد=1 عدد خرد شده
فلفل قرمز=1عدد خرد شده
گشنیز=4 قاشق غذا خوری خرد شده
طرز تهیه:
در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و بگذارید تاجوش بیاید سپس گوجه فرنگی را در آب قرار دهید تا پوست آنها نرم شود،پس از 10 دقیقه گوجه ها را از داخل آب در بیاورید و پوست آنها را جدا کنید و نگینی خرد کنید.
سپس گوجه فرنگی های خرد شده را با پودر سیر، آبلیمو، نمک، فلفل و زیره راداخل ماهی تابه بزرگی بریزید و روی حرارت قرار تا به جش بیاید. سپس پیازهای قرمز ،سفید، زرد، فلفل و گشنیزرا به مواد اضافه کنید و بگذارید مواد جوش بزند تا اندازه ای که سبزیجات نرم شونئ و مخلوط قوام مورد نظر را به دست بیاورد.
پس از اینکه سس خنک شد داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
منبع: http://www.ashpaza.com/518/

violet_mahtab
1391,08,24, ساعت : 23:10
طرز تهیه سس قارچ (http://cooking.akairan.com/ashpazi/vegetables/ghazagharch.html)
سس قارچ (http://cooking.akairan.com/ashpazi/vegetables/ghazagharch.html) نوعی سس است که ماده اصلی آن را سس ولوت تشکیل می دهد. به علاوه از عصاره قارچ (http://cooking.akairan.com/ashpazi/vegetables/ghazagharch.html) و کره هم در تهیه این سس استفاده می کنند.كمتر كسي پيدا ميشه كه از طعم قارچ (http://cooking.akairan.com/ashpazi/vegetables/ghazagharch.html) بدش بياد. سس قارچ (http://cooking.akairan.com/ashpazi/vegetables/ghazagharch.html) را براي بسياري از غذاها از جمله استيكها ميتوان استفاده كرد.

http://www.akairan.com/images2/gol2/sosegharch.jpg


مواد لازم برای آشپزی آکا (http://cooking.akairan.com/)
برای (http://cooking.akairan.com/)آشپزی آکا (http://cooking.akairan.com/)



قارچ (http://cooking.akairan.com/ashpazi/vegetables/ghazagharch.html): 100 گرم

نمك: 2/1 قاشق چايخوري

فلفل: مقداري

كره: 2 قاشق غذاخوري

آرد:2 قاشق غذاخوري

شير يا شير و خامه: يك پيمانه

سركه سيب: يك قاشق غذاخوري


طرز تهيه:

1- قارچ (http://cooking.akairan.com/ashpazi/vegetables/ghazagharch.html)ها را بشوييد و از درازا به قطعات كوچك، تقسيم كنيد.

2- قارچ (http://cooking.akairan.com/ashpazi/vegetables/ghazagharch.html)ها را در يك قابلمه بريزيد. نمك و فلفل و كره را به آنها اضافه كنيد وقابلمه را بدون در، روي حرارت كم به مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا كره، كاملا ذوب شود و قارچ (http://cooking.akairan.com/ashpazi/vegetables/ghazagharch.html)ها طلايي رنگ شوند.

3- آرد و شير را در يك كاسه با هم مخلوط كنيد و مخلوط رادر حالي كه هم ميزنيد، به آرامي، به محتواي قابلمه اضافه كنيد.

4- به مدت 10 دقيقه سس را حرارت دهيد و در اين مدت هرچند وقت يكبار آن را هم بزنيد.

5- سركه سيب را به سس اضافه كنيد.
منبع : http://cooking.akairan.com/ashpazi/sos1/5672.html

violet_mahtab
1391,08,25, ساعت : 16:04
<LI class=category>آموزش آشپزی (http://www.tehran98.com/category/%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4-%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c/)

http://www.up.tehran98.com/?di=1313252317139 (http://www.tehran98.com/1390/10/بسکوتی-شیرینی-ایتالیایی/%20)
مواد لازم بسکوتی شیرینی ایتالیایی (http://www.tehran98.com/1390/10/بسکوتی-شیرینی-ایتالیایی/%20):
شکر=۱ پیمانه
آرد= ۲ پیمانه
آجیل =۱ پیمانه
تخم مرغ= ۳ عدد
کره= ۱۵۰ گرم
وانیل= ۱/۲ ق چ
دستور تهیه بسکوتی شیرینی ایتالیایی (http://www.tehran98.com/1390/10/بسکوتی-شیرینی-ایتالیایی/%20):
کره و شکر مخلوط کرده تا یکدست و نرم شود
یکی یکی تخم مرغ ها اضافه شود
آجیل و وانیل اضافه شود
خمیری بدست آمده را اگر به دستتان چسبید آرد اضافه کنید تا نچسبد سپس بصورت لوله ای روی کاغذ روغنی در درجه ۱۸۰ سانتیگراد به مدت ۲۵ دقیقه قرار دهید. از فر در آورده با چاقوی اره ای برش زره شکر پاشیده به مدت ۱۰ دقیقه در همان فربا همان درجه قرار دهید.
منبع : http://www.tehran98.com/1390/10/%

...نگین...
1391,08,25, ساعت : 16:07
خوشمزه است حالا؟

violet_mahtab
1391,08,25, ساعت : 17:21
فوندانت شکلاتhttp://www.vareshins.com/cache/multithumb_thumbs/b.180.150.16777215.0...images.stories.pc050892.jpg (http://www.vareshins.com/cache/multithumb_images/b.800.600.0.0...images.stories.pc050892.jpg)


مواد لازم :
شکلات سیاه .................................................. ....... 200 گرم
کره خرد شده .................................................. ....... 100 گرم
پودر کاکائو .................................................. ............ 1 قاشق سوپخوری
آرد .................................................. ..................... 2 قاشق سوپخوری
بیکینگ پودر .................................................. ........... 1 پنسه
شکر .................................................. ................... 75 گرم
تخم مرغ .................................................. ............... 3 عدد


طرز تهیه :
قالب های مخصوص مافین که هر کدام از حفره های آن گنجایش 2/1 پیمانه داشته باشد را ، چرب کنید ؛ شکلات و کره را در ظرفی ریخته روی بخار آب قرار دهید تا ذوب شده صاف و یکدست شود ؛ آرد ، بیکینگ پودر ، پودر کاکائو ، شکر را با هم مخلوط کرده تخم مرغ ها را داخل آن ریخته مخلوط کنید و درنهایت مخلوط شکلات را اضافه کنید همه مواد را بعد از مخلوط شدن داخل قالب آماده ریخته و بمدت سه ساعت یا یک شب در فرزیر قرار دهید سپس از فریزر خارج کرده فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم کنید قالب ها را بمدت 7 دقیقه در فر قرار دهید سپس فر را خاموش کرده 7 دقیقه دیگر داخل فر خاموش نگه دارید درنهایت از فر خارج کرده بعد از 2 دقیقه با استفاده از یک کاردک دور تا دور کیک بکشید و داخل ظرف برگردانید این نوع کیک شکلاتی بسیار غنی و کاملا مرکز آن بصورت مایع می باشد و بصورت گرم قابل سرو است .
منبع :http://www.vareshins.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1:shokolate-fondat&catid=4:articles&Itemid=11

violet_mahtab
1391,08,25, ساعت : 17:25
تارت ساچر
مواد مورد نیاز: شکلات تلخ 150 گرم، کره هم دمای محیط 170 گرم، شکر 150 گرم، تخم مرغ 6 عدد بزرگ، پودر قند ½ فنجان، آرد 1 فنجان، مارمالاد زردآلو 1 فنجان، شکلات تلخ ذوب شده برای گاناش سطح کیک.
مراحل آماده سازی:
کره نرم شده را کمی با همزن بزنید سپس شکر را به آن بیفزایید و با همزن بزنید تا شکر کاملا حل شود،سپس زرده و سفیده تخم مرغ را در ظرفی جدا کرده و شش عدد زرده را یکی یکی به مایه کره و شکر بیفزایید،اسانس وانیل یا وانیل شکری را نیز همراه زرده ها اضافه کنید تا بوی زخم زرده ها گرفته شود.
150 گرم شکلات تلخ را به روش بن ماری ذوب کرده و به مایه کیک بیفزایید.سفیده های تخم مرغ را با پودر قند با همزن بزنید تا مایه کرمی و نرمی حاصل شود.سپس مرحله به مرحله از آرد و مایه مخلوط سفیده تخم مرغ و پودر قند به مایه اصلی کیک بیفزایید تا تمام شوند.باید آرام و به روش کراس هم بزنید تا پف کیک نخوابد .دقت شود چون هیچ گونه مایه پف کننده ای کیک ندارد.
پس از خنک شدن لای کیک را باز کنید و از مارمالاد زردآلو به لای کیک و سطح آن بمالید تا کیک مرطوب شود،سپس شکلات ذوب شده را روی کیک بریزید و اجازه بدهید بسته شود.
تاریخچه این کیک:
این کیک 175 سال است که در اروپا تولید می شود.مهد تولد آن شهروین اتریش است.گویا یکی از خدمتکاران دربار اتریش در غیاب آشپز قصر این کیک را برای ملکه پخته ،که بسیار مورد قبول وی قرار می گیرد.از این مدل کیک 360000عدد در هر سال تولید ،که هنوز به صورت دست ساز نهیه می گردد و طرفداران بسیار دارد.به خاطر مارمالاد زردآلو مزه خاصی دارد و با شکوفه خامه در کنار آن سرو می شود.هر چند این دستور اصلی این کیک مخفی است، ولی دستور ذکر شده بسیار نزدیک به طعم اصلی آن می باشد.
منبع : http://www.miniatorcake.com/index.php?option=com_content&view=article&id=101:1390-09-11-19-38-43&catid=36:cake&Itemid=58

violet_mahtab
1391,08,25, ساعت : 18:55
پفک گردویی
مواد لازم :

زرده تخم مرغ 4 عدد
پودر قند 180 گرم
گردو 200 گرم
وانیل ¼ فاشق چایخوری

طرز تهیه :



زرده تخم مرغ+پودر قند+وانیل را آنقدر میزنیم تا کرم رنگ شده و پف کند.


گردو را به اندازه کشمش خرد می کنیم و به مواد می افزاییم.


مواد را با قاشق به اندازه فندق با 2-3 سانت فاصله در سینی فر می گذاریم و به مدت 5-10 دقیقه در طبقه وسط یا دوم از پایین قرار می دهیم.وقتی زیر آن کمی رنگش تغییر کرد و کمی طلایی شد آماده است.


فر را از 30 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه روشن می کنیم.



روش خرد کردن گردو : مغز گردو را در کیسه نایلون ریخته و با وردنه روی آن میکشیم تا خرد شود.
اگر این شیرینی را ریز درست کنید برای عید بسیار مناسب است.
این شیرینی بسیار ساده است و سریع آماده می شود و به راحتی می توانید آن را درست کنید.
منبع : http://www.p30data.com/forum/showthread.php?26510-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%BE%D9%81%DA%A9-%DA%AF%D8%B1%D8%AF%D9%88%DB%8C%DB%8C

violet_mahtab
1391,08,27, ساعت : 12:26
http://www.funpatogh.com../uploads/admin/8833b2c1bc52abb72eb4102deb0677650000.jpg
موادلازم


میگو پاک کرده ونمک زده= ۳۰۰ گرم
روغن زیتون= ۳ قاشق غذا خوری
فلفل قرمز تازه وتند =۲ تا ۳ عدد
سیر =۱۰ حبه
پیاز متوسط خلال شده=۱ عدد
آب بیون (مرغ یا گوشت)= یک پیمانه
برگ ریحان= ۲۰ عدد
طرز تهیه
ابتدا سیروفلفل را با هم کوبیده ودرروغن زیتون سرتفت میدهیم سپس میگوها را افزوده بعد از یک دقیقه که با حرارت زیاد تفت دادیم پیازخلالی را میافزائیم.هنگامی که پیازها روی حرارت زیاد بلوری رنگ شدند آب مرغ یا گوشت را افزوده وروی حرارت میگذاریم تا آب آن خشک شود. هنگامی که آب غذا خشک شد ، شعله را خاموش کرده وبرگهای ریحان را افزوده و سرو میکنیم.
دورچین : لیمو / لوبیا سبزوگل کلم وهویج بخار پز شده که درکره گیاهی سر تفت خورده.
منبع : http://www.jeepas.com/5165-%D8%B7

violet_mahtab
1391,08,27, ساعت : 12:33
سس گریوی ساده

http://sofreh1.com/imgs/sosvatorshi/by-028.jpg

موارد لازم:


http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif 2 پیمانه دریپینگ یا عصاره گوشت
http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif 3 قاشق غ آرد
http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif 2 پیمانه شیر و یا آب مرغ
http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif یا آب گوشت
http://www.sofreh1.com/engine/data/emoticons/wink.gif نمک و فلفل کمی


دستور پخت


پس از پختن مرغ یا گوشت – آب باقیمانده رو جدا کنین . با آرد مخلوط کنین و بجوشانین . شیر رو اضافه کنین تا غلیظ بشه و نمک و فلفل ادویه رو هم اندازه کنین .

نکات مربوط به سس گریوی ساده


* Gravy: " گریوی " به سسی که از باقیمانده عصاره گوشت سرخ کرده یا " دریپینگ " تهیه میشود میگویند. * این سس جهت سرو انواع خوراک سرد و گرم و گوشتی و سبزیجات به کار میره .

mahdieh67
1391,09,03, ساعت : 21:48
چای انار
مواد لازم:
انار دونه شده ٣/٢ پیمانه
آب ٢ پیمانه
نبات یک شاخه
خیلی راحت آماده میشه، اینطوری که انارای دون شده رو بریزین توی آب جوش ترجیحا ظرفتون لعابی باشه که چای خوشرنگ بشه، نبات رو هم اضافه کنین و بذارین روی حرارت کم تا آروم چای آماده بشه و رنگ خوشرنگش دیده بشه، با یه وسیله مثه مش پوتیتو دونه ها رو یکم توش له کنین و نوشیدنی رو صاف کنین خیلی محکم نکوبین که تلخی هسته هاش دربیاد ، نوشیدنی تون آماده اس http://www.pic4ever.com/images/47b20s0.gif
منبع : http://tosterr.persianblog.ir/post/123

تاپیک تکراری
قفل/حذف

http://www.forum.98ia.com/t682046.html

violet_mahtab
1391,09,04, ساعت : 13:42
خواص درمانی : سیب دارای ویتامین ها انزیم ها و املاح مفیدی است که به عنوان تقویت کننده اعصاب و قلب شهرت دارد .نوشیدن چای سیب قبل از خواب باعث خوابی خوش و ارام می شود.

طرز تهیه : برای تهیه چای سیب از پوست سیب استفاده می شود. (پوست سیب آرام بخش اعصاب و مفرح قلب است) پوست همه سیب ها از لحاظ طبی دارای خواص مشابه هستند اما پوست سفید یا زرد لبنانی نوشیدنی معطر و خوش مزه تری می دهد.

برای 2 لیوان آب جوش یک مشت پوست سیب کافی است در صورت امکان اگر چند پر سیب تازه به آن اضافه شود و مدت 10 دقیقه دم بکشد نوشیدنی گوارا به وجود می اورد. حال آنرا صاف کنید و با کمی آب لیمو و 1قاشق چای خوری عسل میل کنید (اگر قبل از دم کردن پوست سیب را پودر کنید اثر درمانی آن به علت خروج انزیم ها و مواد مفید معدنی بیش تر می شود.)

چای برگ سیب : نوشیدنی آرام بخش برای سرما خوردگی

این چای در فصل سرما یک نوشیدنی آرام بخش برای افراد سرماخورده محسوب می شود مصرف چای برگ سیب قبل از خواب به عنوان یک آرام بخش خواب آور و در طی روز در چند نوبت برای افراد مبتلا به زکام و کسانی که به علت سرماخوردگی زیاد سرفه می کنند به منزله یک شربت آرام بخش است . برای تهیه چای برگ سیب مقدار 2 قاشق غذاخوری از برگ درخت سیب را که به صورت پودر درآورده اید با چند تکه سیب تازه در قوری بریزید و 2 لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید ده دقیقه دم بکشد سپس صاف کرده با کمی لیمو و عسل میل کنید.

منبع :http://medadesabz.mihanblog.com/post/80

violet_mahtab
1391,09,04, ساعت : 16:22
آش غلور
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر
بلغور گندم: 3 پيمانه
ارد : 2 قاشق سوپخوري
سيردرسته : 2 الي 3 حبه
گوشت با استخوان: 300 گرم
روغن: 3 الي 4 قاشق سوپخوري
حبوبات: 2 پيمانه
سير داغ: 1 قاشق سوپخوري
زعفران، فلفل قرمز، نمك:مقداري

طرز تهيه:
بلغور گندم را به مدت 5 دقيقه در آب سرد خيس كنيد. سپس آب بلغور را خالي كرده و آن را به آب در حال جوش اضافه كنيدو هم بزنيد. آرد سيرهاي درسته، گوشت، روغن و حبوباتي راكه از شب قبل خيس كرده ايد را هم اضافه كنيد. آش را گاه گاهي هم بزنيد تا ته نگيرد و جا بيفتد. سپس سير داغ، زعفران و فلفل قرمز رااضافه كنيد.

نكته:
1- فلفل را از ابتدا نيز مي توانيد اضافه كنيد.
2- استفاده از روغن حيواني بهتر است.
3- در صورتي كه بلغور گندم همراه با آرد باشد، مي توانيد آرد را حذف كنيد.
4- اين غذا در شهر بيرجند مركز استان خراسان جنوبي در مراسم اربعين و نيز 48 امام حسين (ع) كه در استان خراسان برگزار مي شود، طبخ مي گردد. در مقادير زياد و در ديگ هاي بزرگ، توسط مردان ازشب تا صبح طبخ و به عنوان نذر، صبح ها توزيع مي گردد.
5- حبوبات شامل نخود، لوبيا چشم بلبلي، عدس مي باشد.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 50

violet_mahtab
1391,09,04, ساعت : 19:49
تيه لا
مواد لازم:
بادمجان كوچك 2 عدد
سيب زميني 700 گرم
گوجه فرنگي 700 گرم
سير 4 حبه
پياز بزرگ 1 عدد
كرفس 1 ساقه
برگ جعفري خرد شده 2 قاشق سوپخوري
روغن زيتون بي بو سه چهارم پيمانه
برگ ريحان 100 گرم
پودر ارگانو 1 قاشق چايخوري
نمك و فلفل به دلخواه
طرز تهيه:
بادمجان ها را پوست بكنيد و از طول بسيار ناز ورقه كنيد. ورقه­هاي بادمجان را 30 دقيقه در محلول آب و نمك بگذاريد تا تلخي و سياهي آن برود.
سپس بادمجان ها را در آبكش بريزيد و روي آن اب سرد بگيريد آب آن كاملا برود. سيب زميني­ها را پوست بكنيد و مانند چيپس نازك كنيد و بشوييد. سپس آنها را كاملاً خشك كنيد. گوجه فرنگي را پوست بكنيد و هسته و آب اضافي آن را كنار بگذاريد و گوشت آن را به صورت نگيني و بسيار ريز خرد كنيد.
سير، پياز و كرفس را تميز كنيد و بشوييد. سپس همه را به صورت نگيني ريز خرد كنيد. چند برگ ريحان را كنار بگذاريد و باقي آن را خرد كنيد. گوجه فرنگي، سير، پياز، كرفس، جعفري خرد شده، ريحان خردشده، پودر ارگانو، نمك و فلفل را با هم در ظرفي كاملاً مخلوط كنيد.
در يك ظرف مناسب وترجيحاً پيركس، ابتدا سيب زميني بچينيد. چند قاشق از مخلوط گوجه فرنگي و سبزيجات روي آن بدهيد. بعد بادمجان را روي آن بچينيد و روي آن را نيز با تركيب گوجه فرنگي و سبزيجات بپوشانيد. به همين ترتيب ادامه دهيد تا مواد تمام شود. لايه رويي ظرف بايد از تركيب گوجه فرنگي و سبزيجات پوشيده باشد. بعد روي ظرف را با فويل بپوشانيد و ظرف را در سيني مخصوص فر بگذاريد تا اگر هنگام پخت سر رفت، در فر دود نكند. غذا را در يك ساعت در فر داغ بپزيد و بعد فويل روي ظرف را برداريد و 15 تا 20 دقيقه هم بدون فويل و درپوش پخت را ادامه دهيد تا سبزيجات كاملاً بپزند و نرم شوند. بعد از اينكه غذا را از فر خارج كرديد و كمي خنك شدن با برگ ريحان روي آن را تزيين و سرو كنيد.
نكته: اين غذا يك غذاي سنتي ايتاليايي است و ازمنطقه آپيلا، منطقه­اي در جنوب غربي ايتاليا آمده و اسم آن از يك ظرف سنتي گرفته شده است. پخت آن يك سنت خانگي است و اصالت اين غذا مانند غذاهاي اصيل و قديمي ايراني مثل اشكنه، يتيمچه و... است.
منبع :http://www.lovelyfoods.com/cookery/view.php?i=936

violet_mahtab
1391,09,04, ساعت : 19:54
ناریل کی میتایی
شیر 2 پیمانه
شکر 1 پیمانه
خلال پسته و بادام ، پودر نارگیل 1 پیمانه

طرز تهیه:

شکر را با خلال بادام و پسته در مخلوط کن با هم ترکیب کرده تا آسیاب شوند
سپس شیر را در ظرفی روی گاز گذاشته تا گرم شود پودر نارگیل را به شیر اضافه کرده.
سپس مخلوط آسیاب شده را به شیر و نارگیل اضافه می کنیم و آرام آرام هم می زنیم
نکته: 1 قطره اسانس سبز به آن اضافه کنید
این مواد را روی گاز به هم زده تا آب آن تمام شود سپس در سینی پهن کرده و با خلال پسته و بادام تزئین کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال گذاشته سپس سرو کنید
نکته: میتوان دسر را داخل گیلاس قرار داده در یخچال گذاشت.

violet_mahtab
1391,09,04, ساعت : 20:54
مرغ چرکز




Chicken with Walnuts
مرغ چرکز
مرغ با گردو
cerkez tavugu



http://www.serghat.net/plugins/content/imagesresizecache/5e2fb85f93dd676f3920202189a3688c.jpeg


مواد لازم:

مرغ یک کیلو
آب سه لیوان
نمک دو قاشق چایخوری
سیر هشت حبه
نان بیات شده پنج برش
مغز گردو سیصد گرم
فلف سیاه یک قاشق چایخوری
روغن مایع دو قاشق سوپخوری
فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری


طرز تهیه




مرغ را شسته با آب نمک بپزید .

مرغ پخته را از استخوان جدا کنید و ریز خرد کنید .

سیر ، نان و گردو با هم مخلوط کنید (در غذا ساز )

آب مرغ را به مواد خرد شده اضافه کنید

روی مرغهای خرد شده را با این سس بپوشانید

در آخر با گردو تزئین کنید .





http://www.serghat.net/plugins/content/imagesresizecache/f5fb18b4c6b2b981643037d46ec0ae0b.jpeg

نکته:



در شهر بلوBOLU همراه با این غذا یک نوع نان ذرت نیز خورده میشود .

در دستور اصلی گردو بین دو سنگ له میشود و روغن آنرا روی خوراک استفاده میکنند .

در بعضی مناطق به جای نان برنج آبپز میریزند.
در مناطق شرق دریای سیاه به جای گردو فندق میریزند

امروزه در همه جای ترکیه به همین نام cerkez tavugu شناخته شده و در مراسمها مختلف برای پیش غذا سرو میشود

چرکز نام یک شهر در ترکیه است.
منبع : http://www.forums.mihandownload.com/thread96479.html (http://www.forums.mihandownload.com/thread96479.html)

violet_mahtab
1391,09,05, ساعت : 12:17
شاکریه (آشپزخانه سوریه)مواد لازم
گوشت ماهیچه : 500 گرم
پیاز نگینی خرد شده: یک پیمانه
ماست: 1 کیلو
تخم مرغ: 1 عدد
نشاسته: یک و نیم قاشق غذاخوری
آب سرد: نصف لیوان
نمک و ادویه: به میزان لازم

طرز تهیه
ابتدا مقداری آب روی گوشت ریخته و اجازه بدهید تا بجوشد. سپس کف روی گوشت را جمع کنید و پیاز را به گوشت اضافه کنید ابتدا با حرارت زیاد و بعد از به جوش آمدن بگذارید با حرارت ملایم ماهیچه کاملا بپزد. قبل از پخت کامل گوشت کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که ماهیچه بعد از پختن باید دو لیوان آب داشته باشد.
ماست را در کاسه ای بریزید و تخم مرغ؛ نشاسته حل شده در نصف لیوان آب سرد و کمی نمک را به آن افزوده و با همزن بزنید تا ماست کاملا صاف و یکدست شود.
ماست را روی حرارت متوسط بگذارید و هم بزنید تا ده دقیقه بجوشد و ماست کمی غلیظ شود( مانند فرنی)
سپس تکه های گوشت را از استخوان جدا کنید و همراه بقیه آب گوشت و پیاز پخته درآن؛ به ماست اضافه کنید. نمک و ادویه آن را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید و اجازه بدهید مایه 15 الی 20 دقیقه بجوشد.
اگر ماست بیش از اندازه رقیق بود آن را بیشتر بجوشانید و اگر غلیظ بود کمی آب گوشت و یا آب معمولی به آن اضافه کنید؛ غلظت این غذا باید مانند فرنی باشد و به دلیل داشتن نشاسته بعد از سرد شدن سفت می شود و برای آن که به شکل اولیه خود در بیاید لازم است کمی آب به آن اضافه کرده و گرم شود.
شاکریه را معمولا با رشته پلو سرو می کنند اما به تنهایی هم به عنوان یک وعده غذایی قابل سرو می باشد .
منبع :http://bitiran.com/f972/@%D8%A8%D9%87-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%B3%D8%A7%DB%8C%D8%AA-bitiran-%D8%AE%D9%88%D8%B4-31664-3.html

violet_mahtab
1391,09,05, ساعت : 12:47
مُفَرَکه بالجِزِر (http://groohashpazi.blogfa.com/post-1271.aspx)

● مواد لازم:
▪ هویج ۴۰۰ گرم
▪ گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
▪ پیاز متوسط ۱ عدد
▪ آب ۲ لیوان
▪ روغن،نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ دارچین و آبلیمو به میزان دلخواه
● طرز تهیه:
پیاز را خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم. دقت کنید که نباید پیاز زیاد سرخ شود. سپس گوشت را با کمی نمک و فلفل به پیاز اضافه می کنیم و کمی سرخ می کنیم.
هویج ریز کرده را هم به گوشت می افزاییم و کمی تفت می دهیم. سپس دو لیوان آب به آن اضافه کرده و می گذاریم هویج با حرارت ملایم بپزد و آب آن کشیده شود. بعد کمی دارچین و آبلیمو به آن اضافه می کنیم و غذا را با نان سرو می کنیم.
این غذا مخصوص کشور سوریه است.

منبع:http://groohashpazi.blogfa.com/post-1271.aspx

violet_mahtab
1391,09,05, ساعت : 13:03
آش توت
http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/01/179868.jpg
آش توت







(توت سفيد ـ تو ت فرنگي )
مواد لازم :

نخود از شب خيس کرده :150 گرم
لوبيا سفيد از شب خيس کرده: 50 گرم
پياز داغ: 3 قاشق غذاخوري
برگة زردآلو:200 گرم
توت فرنگي يا توت سفيد:500 گرم
رشتة آش:300 گرم
سرکه: 0/25 ليوان
شکر: 3 قاشق غذاخوري براي توت فرنگي
روغن مايع:2 قاشق غذاخوري (براي نعنا داغ)
نعناي خشک:1 قاشق مرباخوري
طرز تهيه:

آب نخود ولوبياي خيس کرده را خالي کنيد و آنها را با آب تازه بپزيد.
پياز داغ را با برگة زردآلو و توت سفيد (يا توت فرنگي) اضافه کنيد و آنقدر آنها را بپزيد تا برگه و توت کاملاً بپزد.
بعد آب آش را اندازه کنيد و رشته را اضافه کنيد و بگذاريد تا آش و رشته بپزد.
سپس سرکه را اضافه کنيد و بعد از چند جوش آش را در ظرف مناسب بکشيد و روي آن را با نعنا داغ و توت تزيين کنيد.

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/01/1798681.jpg
نکته :

براي آش توت فرنگي شکر را همراه سرکه اضافه کنيد.
اين غذا مخصوص استان مرکزي است.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره33

violet_mahtab
1391,09,05, ساعت : 13:07
قایرمه ( کردستان ) (http://groohashpazi.blogfa.com/post-2691.aspx)
مواد لازم
کنگر یا کرفس 1 کیلو
ارد 125 گرم یا 1 پیمانه
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زیره 1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد
اب یا شیر ½ پیمانه
کره 3 قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده 3 قاشق سوپخوری
روغن برای سرخ کردن کنگر 2 پیمانه
طرز تهیه:
تیغ های کنگر را بگیرید و ان را بشویید سپس ان را به طول 3 سانتی متر ببرید ارد را در ظرف گودی بریزید و نمک و فلفل سیاه ، زیره و بکینگ پودر را اضافه می کنیم و مخلوط کنید
سپس در ظرف دیگری تخم مرغ ، شیر ، روغن و زعفران دم کرده را با هم مخلوط می کنیم و به مخلوط ارد اضافه می کنیم هم می زنیم تا مایه ای به غلظت ماست به دست اید
سپس کنگره ها را داخل خمیر بریزید و دانه دانه در روغن داغ سرخ کنید و با کته وماست چکیده سرو کنید.
منبع :http://groohashpazi.blogfa.com/post-2691.aspx

violet_mahtab
1391,09,05, ساعت : 16:50
حموس ، غذاى لبنانى
مجموعه: آموزش انواع غذاها (http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha.html)



http://www.beytoote.com/images/stories/food/fo147.jpg (http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/lebanese-food-hamoos.html)


اين غذا بسيار ساده تهيه مى شود و به عنوان يك غذاى انگشتى براى كودك نوپاى شما گزينه مناسبى است .



مواد لازم : برای 6 نفر (http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/lebanese-food-hamoos.html)


نخود
500 گرم
روغن كنجد
1 لیوان
سیر
1 بوته
نمک
به مقدار لازم
لیمو ترش2 عدد
زیتون سیاهمقداریپاپریكا(یا فلفل قرمز كوبیده)2/1 قاشق سوپخوری





طرز تهیه: (http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/lebanese-food-hamoos.html)


نخود را چند ساعت قبل خیس كرده،پوست میگیریم اگر فرصت نبود،ابتدا نخود را پخته،بعد پوست آنرا میگیریم. نخود پوست گرفته را با مقداری آب و یك بوته سیر پوست كنده و نصف قاشق نمك كاملا میپزیم و بلافاصله از چرخ مخصوص پوره رد میكنیم. نخود باید طوری پخته باشد كه پس از چرخ كردن، هیچ زبری نداشته باشد. روغن كنجد را كم كم داخل پوره نخود میریزیم و به هم میزنیم تا روغن كاملا جذب نخود شود. آب یك عدد لیمو را میگیریم و با پوره مخلوط میكنیم. مخلوط را میچشیم و نمك آن را اندازه میكنیم. حموس (http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/lebanese-food-hamoos.html) بدست آمده را در یك ظرف گود بلورین میریزیم، رویش را با پشت قاشق صاف میكنیم و فلفل قرمز را روی آن میپاشیم. یك دانه لیموی دیگر را حلقه حلقه میبریم. با این حلقه ها و مقداری زیتون سیاه روی حموس را تزئین میكنیم. بقیه زیتونها را در ظرف جداگانه ای میریزیم و سر میز میبریم.
منبع :http://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/lebanese-food-hamoos.html

violet_mahtab
1391,09,05, ساعت : 17:43
http://www.isouda.ir/images/keyek-15.jpg (http://www.isouda.ir/post/850442/)
مواد مورد نیاز : طرز تهیه ی کیک موس هلو
تخممرغ سه عدد | شکر ریز شش قاشق سوپخوری (۷۵ گرم) | پودر قند به میزان لازم | آرد پیمانه (۷۵ گرم)
مواد موس : پودر ژلاتین دو قاشق چایخوری | آب سه قاشق سوپخوری | هلو له شده بدون پوست شش عدد | خامه فرم گرفته پیمانه (۱۵۰ گرم) | رنده پوست پرتقال یک قاشق چایخوری | سفیده تخممرغ دو عدد
شکر ریز شش قاشق سوپخوری (۷۵ گرم) | شربت غلیظ پرتقال سه قاشق سوپخوری | تلق بیرنگ به میزان لازم


طرز تهیه :
ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم. تخممرغ و شکر را در کاسهای ریخته روی حرارت بخار آب با همزن برقی میزنیم تا حجم گرفته و شکر کاملا حل شود. سپس کاسه را از روی حرارت برداشته و دو دقیقه در محیط به هم زدن ادامه میدهیم تا خنک شود. آرد را سه بار الک کرده و به تدریج با مواد مخلوط میکنیم. خمیر را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است به قطر دو تا سه میلیمتر به طور یکنواخت پهن میکنیم. حالا خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه در فر میپزیم. پس از پخت با کاتر هشت دایره به قطر چهار سانتیمتر از کیک جدا میکنیم. از تلق، مستطیلهای ۲۵×۵ جدا کرده و دور چهار عدد از کیکها را با تلق حلقه میکنیم و با یک گیره، کاغذ یا چسب محکم کرده تا کاملا بسته شود. حلقهها را داخل یک سینی قرار داده و در یخچال میگذاریم.برای درست کردن موس ابتدا پودر ژلاتین را روی آب سرد پاشیده و با بخار آب حل میکنیم. حدود از هلو را با شکر مخلوط نموده روی حرارت قرار میدهیم تا شکر آب شود. اکنون ژلاتین، باقی هلو و رنده پوست پرتقال را اضافه و حرارت را خاموش میکنیم. سفیدههای تخممرغ را در کاسهای با همزن برقی زده تا کاملا سفید و سفت شود سپس شربت غلیظ را به سفیدهها اضافه کرده و مخلوط میکنیم. خامه فرم گرفته را به آرامی با سفیدهها به صورت دورانی مخلوط نموده و مخلوط هلو را نیز به آرامی اضافه مینماییم. مواد موس را روی حلقههای کیک به ارتفاع ریخته، سپس روی هر کدام از آنها یک لایه دیگر کیک قرار میدهیم . در پایان موسها را سه ساعت در فریزر میگذاریم تا ببندد. قبل از سرو روی آنها پودر قند پاشیده و حلقه تلقی را باز میکنیم.
منبع :http://www.isouda.ir/post/850442/

violet_mahtab
1391,09,05, ساعت : 18:28
پلمنی
این غذا از یه خمیر ساده و مایه گوشتی تهیه میشه
از قبل میشه تهیه کرد و تو فریزر گذاشت بعد ازون با 15 دقیقه جوشیدن توی یه سس گوجه ای یا حتی آب نمک ساده پخته میشه
اگه رژیم ندارید بعد از پختن تو روغن فراوون تفتش بدید خوشمزه تر میشه

الف-خمیر =آب نصف پیمانه + آرد (معمولی یاسفید) 3 پیمانه + تخمرغ یک عدد +نمک کمی + زردچوبه کمی + سبزی معطر (مثل سبزی دلمه یا کوکو یا حتی سبزی خشک مثل کمی شوید نعنا یا آویشن)
خمیر ورز بدید و نیم ساعت استراحت بدین دوباره ورز بدید کاملا نازک باز کنید و با یه کاتر یا دهانه لیوان گرد گرد قالب بزنید
(من به چونه های کوچولو تبدیل کردم و تو دستم باز کردم )

ب- مایه گوشتی= قسمت اصلی اون گوساله کم چرب چرخ کرده با نمک هست که ورز میدیم
اما من با ذرت پخته و چندتا قارچ ریختم تو غذاساز و کمی هم ادویه خورشتی اضافه کردم مایه گوشتی و طعمش به دلخواه شما بستگی داره
مقدار گوشتی که مصرف میشه نصف مقداریه که برای کتلت مصرف می کنید..حتی کمتر

از مایه گوشتی اندازه یه فندق کوچیک بذارید لای خمیر و لبه هاشو بپیچید

حدود 15 تا 20 دقیقه تو این سس=دو لیوان آب+ مخلوط رب و پیاز داغ و نمک و سرکه بالزامیک (کمی )که از قبل به جوش آوردید بپزید
البته همون طور که گفتم میشه این خمیر ها رو بعد پخت سرخ کرد اگه میخواهید سرخ کنید تو آب نمک معمولی بجوشونید

خوبی این غذا تو اینه که میشه از قبل خمیرا رو پیچید و تو فریز گذاشت و بعد در عرض کمتر از نیم ساعت آماده میشه...حتی میشه به عنوان دورچین تو مهمونی ازش استفاده کرد..با سس کچاب و سیب زمینی سرخ کرده هم مطلوب نوجوونا و بچه هاست.

http://www.roozmenu.com/images/attach/jpg.gifPhoto0428.jpg‏ (http://www.roozmenu.com/attachment.php?attachmentid=34899&d=1321774379) (99.5 کیلوبایت, 2 views)http://www.roozmenu.com/images/attach/jpg.gifPhoto0432.jpg‏ (http://www.roozmenu.com/attachment.php?attachmentid=34900&d=1321774379) (95.5 کیلوبایت, 2 views)http://www.roozmenu.com/images/attach/jpg.gifPhoto0437.jpg‏ (http://www.roozmenu.com/attachment.php?attachmentid=34901&d=1321774379) (97.6 کیلوبایت, 3 views
منبع :http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=2773

violet_mahtab
1391,09,05, ساعت : 18:32
سوپ بُرش (روسیه)
مواد لازم:
گوشت ماهیچه 800 گرم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
چغندر 1 عدد
هویج 2 عدد
لوبیا سبز 150 گرم
پیاز 1 عدد
سیب زمینی کوچک 2 عدد
کلم برگ سفید 800 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
ماست 50 گرم
خامه 100 گرم

روش تهیه:
گوشت را به قطعات درشت خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.
سپس ادویه ها را بیفزایید و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت پخته شود.
در ظرفی جداگانه، سبزیجات را از دیرپز به زودپز به ترتیب تفت دهید، یعنی ابتدا چغندر را به صورت خلالی خرد کنید، تفت دهید و به گوشت اضافه نمایید. کمی بعد، هویج را خلالی خرد کنید، کمی تفت دهید و به گوشت بیفزایید. سپس لوبیا و پیاز را نیز خرد نمایید، تفت دهید و به گوشت اضافه کنید.
هنگامی که نیم پز شد، سیب زمینی و کلم خرد شده را نیز تفت دهید و بیفزایید.
در پایان، رب گوجه فرنگی تفت داده را به سوپ اضافه نمایید.
تمامی مواد که پخته شد، نمک را بیفزایید اکنون سوپ را در ظرف بکشید و ترکیب ماست و خامه را روی سوپ بریزید.
یادآوری:
برای سرو این سوپ در روسیه، از خامه ترش استفاده می شود که به علت در دسترس نبودن آن، می توان از ترکیب ماست و خامه استفاده نمود.
Attached Imageshttp://www.roozmenu.com/images/attach/jpg.gif1028124414224316363108170742358413414519620 8.jpg‏ (http://www.roozmenu.com/attachment.php?attachmentid=28332&d=1316701335) (58.9 کیلوبایت, 0
منبع : http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=2283

shima khano0om
1391,09,05, ساعت : 19:23
طرز تهیه ی کرپ
کرپ نوعی خمیر است که معمولاً در شیرینی پزی و تهیه دسرها کاربرد بسیاری دارد،
.مواد لازم:


آرد / یک دوم پیمانه
تخم مرغ / یک عدد
شیر / 2 سوم پیمانه
نمک / یک هشتم قاشق چایخوری ( یک پنس )
کره ذوب شده / یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
1. تمام مواد ذکر شده را درون کاسه بزرگی به خوبی مخلوط کنید.
2. یک چهارم از مخلوط را به آرامی درون ماهی تابه تختی بریزید. ( بهتر است برای تهیه کرپ دیواره های ماهی تابه کوتاه باشد.
3. ماهی تابه را روی حرارت قرار دهید و با حرکت دادن ماهی تابه مخلوط را به طور یکسان در کف ماهی تابه پخش کنید.
4. به مدت 2 دقیقه به آن حرارت دهید تا کمی طلایی شود .
5. سپس کرپ را به کمک کفگیر پهنی برگردانید تا روی دیگر آن نیز طلایی شود.

violet_mahtab
1391,09,05, ساعت : 22:08
چوپینو

http://ashpazi.irfamily.com/wp-content/uploads/2012/11/1613.jpg (http://ashpazi.irfamily.com/wp-content/uploads/2012/11/1613.jpg)مواد لازم :

سه حبه سیر ریز شده
یک چهارم فنجان پیاز خرد شده
دو قاشق سوپ خوری جعفری خرد شده
یک فنجان روغن زیتون
2 فنجان سس گوجه فرنگی
نیم کیلو گوجه فرنگی پخته و خرد شده
نصف قاشق چای خوری پونه خشک
نصف قاشق چای خوری مرزنگوش خشک
نمک و فلفل
دو عدد خرچنگ با پوست و دم خرد شده
300 گرم میگو پوست کنده بدون رگ
500 گرم ماهی سفید خرد شده
طرز تهیه :
سیر ، پیاز و جعفری را در روغن بپزید تا پیاز کاملا ترد شود . سس گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی ، پونه و مرزنگوش را به آن اضافه کنید . یک و نیم فنجان آب ، نمک و فلفل را نیز به آن بیفزایید . آن را هم زده و در آن را ببندید . پس از اینکه به جوش آمد در آن را باز کرده و حرارت را کم کنید تا به مدت 20 دقیقه به آرامی بجوشد . سپس بقیه مواد را نیز به آن اضافه کنید . در ظرف را ببندید تا به جوش آید . سپس شعله را کم کرده تا به مدت 15 دقیقه به آرامی بجوشد .
آن را با نان فرانسوی سرو کنید .
منبع : http://ashpazi.irfamily.com/?tag=%DA%86%D9%88%D9%BE%DB%8C%D9%86%D9%88 (http://ashpazi.irfamily.com/?tag=%DA%86%D9%88%D9%BE%DB%8C%D9%86%D9%88)

violet_mahtab
1391,09,06, ساعت : 02:44
روش تهیه ی مجدره؛ غذای لبنانی

http://نمک-و-فلفل.news.mohsen.ir/pictures/source/245723002804242726152_69471_thum.jpg
مجدره یک غذای عربی (http://غذای-عربی.news.mohsen.ir/T______غذای-عربی.htm) است که خیلی راحت و سریع آماده می شود، با ما همراه باشید... مواد اولیه (http://مواد-اولیه.news.mohsen.ir/T______مواد-اولیه.htm): عدس (http://عدس.news.mohsen.ir/T______عدس.htm)500 گرم (http://گرم.news.mohsen.ir/T______گرم.htm)برنج (http://برنج.news.mohsen.ir/T______برنج.htm) نصف پیمانه پیاز بزرگ (http://پیاز-بزرگ.news.mohsen.ir/T______پیاز-بزرگ.htm) سه عدد سیر (http://سیر.news.mohsen.ir/T______سیر.htm) یک حبه نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه (http://تهیه.news.mohsen.ir/T______تهیه.htm): * عدس (http://عدس.news.mohsen.ir/T______عدس.htm) را طوری بپزید که آب (http://آب.news.mohsen.ir/T______آب.htm) به خورد عدس (http://عدس.news.mohsen.ir/T______عدس.htm) برود. * برنج (http://برنج.news.mohsen.ir/T______برنج.htm) را آب (http://آب.news.mohsen.ir/T______آب.htm)کش کنید سپس برنج (http://برنج.news.mohsen.ir/T______برنج.htm) و عدس (http://عدس.news.mohsen.ir/T______عدس.htm) را مخلوط کرده و چرخ کنید. * پیاز (http://پیاز.news.mohsen.ir/T______پیاز.htm) و سیر (http://سیر.news.mohsen.ir/T______سیر.htm) را ریز خرد کنید و در روغن (http://روغن.news.mohsen.ir/T______روغن.htm) تفت (http://تفت.news.mohsen.ir/T______تفت.htm) دهید. * برنج (http://برنج.news.mohsen.ir/T______برنج.htm) مخصوص را در دیس بکشید و کمی روغن زیتون (http://روغن-زیتون.news.mohsen.ir/T______روغن-زیتون.htm) روی (http://روی.news.mohsen.ir/T______روی.htm) آن بریزید. * برای تزئین پیاز (http://پیاز.news.mohsen.ir/T______پیاز.htm)، سیر داغ (http://سیر-داغ.news.mohsen.ir/T______سیر-داغ.htm) و جعفری خرد شده (http://جعفری-خرد-شده.news.mohsen.ir/T______جعفری-خرد-شده.htm) را روی (http://روی.news.mohsen.ir/T______روی.htm) آن بپاشید.

violet_mahtab
1391,09,06, ساعت : 16:43
منبع :http://www.jjtvn.ir/display_full.aspx?data_id=44834

نام
نان اسکون ( آرزو گنجی ) مواد لازمآرد 280 گرم
پودر قند 50 گرم
بیکینگ پودر 2 ق.چ
نمک 2.1 ق.چ
کره 75 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 3/1 ق.چ
خامه 110 گرم
مواد لازم برای رویه نان : 1 ق.س خامه و یک عدد زرده
برچسب عنوان2
مقدار عنوان2چگونگی تهیهدر ظرفی آرد را به همراه پودر قند ، بیکینگ پودر و نمک با هم مخلوط کنید. کره تکه تکه شده را نیز اضافه کنید. با دست مواد را به شکل پودر درآورید.
در ظرف دیگری خامه ، تخم مرغ ، وانیل را با قاشق مخلوط کرده و وسط آرد را کمی گود کنید.این مایه را وسط آرد بریزید.این مخلوط را با دست ورز دهید تا خمیر چسبناکی به دست آید. خمیر را با ضخامت 2 سانتیمتر باز کرده و قالب های گرد بزنید. در سینی کنار هم بچینید و با حرارت 190 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید. قبل از اینکه در فر بگذارید رویه آنها را نیز بزنید. این نان را به همراه کره و مارمالاد میل کنید.
http://www.jjtvn.ir/main_data_files/9087.jpg

violet_mahtab
1391,09,06, ساعت : 20:37
گادو گادو (سالاد اندونزی)
مواد لازم :
لوبیا سبز 250 گرم – گل کلم 500 گرم – هویج بزرگ 2 عدد – سیب زمینی بزرگ پخته و حلقه شده 2 عدد – خیار 1 عدد بزرگ – تخم مرغ پخته و سفت 3 عدد.
مواد لازم برای سس :
بادام زمینی بو داده شده 2 فنجان – سس سویا اماده 2 قاشق چایخوری – شیر نارگیل 1 فنجان – سیر 1 کله کوچک.
طرز تهیه :
این سالاد را در یک ظرف گرد یا بیضی شکل می ریزیم. لوبیا سبز را درسته می پزیم. گل کلم را به تکه های کوچک تقسیم کرده و می پزیم. سیب زمینی را تمیز می شوییم و پس از پختن برش باریک می زنیم. هویج ها را پوست کنده پخته و به 3 قسمت تقسیم کرده و خلال پهن می زنیم. تخم مرغ ها را پخته و از بلندی به 4 قسمت تقسیم می کنیم. خیار را مانند هویج ها باید از طول به 2 قسمت بعد 4 و سپس 8 قسمت برش بزنیم. کف ظرف را در صورت امکان با برگ مو می پوشانیم و یک ردیف گل کلم پخته و خلال شده و در ردیف بعدی سیب زمینی پخته و برش خورده و سپس لوبیا سبز پخته شده را می چینیم. در کنار آنها یک ردیف 8 تکه ای از برش های تخم مرغ می چینیم و در کنار ان یک خیار حلقه شده را می چینیم و مجددا شروع به چیدن یک ردیف هویج برش خورده یا سیب زمینی حلقه شده و گل کلم پخته شده را تا آخر ادامه می دهیم. ظرف سس را در کنار سالاد می گذاریم. برای تهیه سس ، بادام زمینی بو داده شده را آسیاب کرده با شیره نارگیل و سیر له شده و سس سویا مخلوط می کنیم. به هم زده و در کاسه ای می ریزیم و در هنگام خوردن سالاد در کنار آن قرار می دهیم.
منبع :http://www.lovelyfoods.com/cookery/view.php?i=833

violet_mahtab
1391,09,06, ساعت : 20:41
شُت بُلار (غذای سوئدی)
مواد لازم :
شیر 2/1 فنجان – پیاز 1 عدد – پنیر پیتزا رنده شده 150 گرم – گوشت گوساله چرخ شده 250 گرم – فلفل ساییده شده به میزان لازم – نمک مقداری – روغن زیتون مقداری.
طرز تهیه :
پیاز و پنیر پیتزا را رنده می کنیم. بعد گوشت چرخ کرده ، نمک و شیر را با آن مخلوط می کنیم. از مواد تهیه شده گلوله هایی به اندازه گردو برمی داریم و در کف دست آن را پهن می کنیم و در روغن زیتون گرم شده در ماهی تابه آنها را سرخ می کنیم. مواظب باشید روغن داغ نباشد که باعث دود شدن آن شود. گلوله ها را پشت و رو می کنیم تا کاملا سرخ شوند.
منبع : http://www.lovelyfoods.com/cookery/view.php?i=842 (http://www.lovelyfoods.com/cookery/view.php?i=842)

violet_mahtab
1391,09,06, ساعت : 21:13
کیک برونیز(سوئدی)

مـواد لازم برای 4 نفر

تخممرغ 2 عدد 200 کیلوکالری

آرد سفید 1 لیوان 320 کیلوکالری

شکر 1 لیوان 400 کیلوکالری

کره 4 قاشق غذاخوری 360 کیلوکالری

بادام خردشده 4 قاشق غذاخوری 180 کیلوکالری

پودر کاکائو نصف لیوان


طـرز تـهـیـه


تخممرغها را بشکنید و با همزن بزنید تا به صورت خامهای سفید و سفت درآید.
شکر را اضافه و خوب با هم مخلوط کنید.

آرد الک شده و پودر کاکائو را اضافه و بعد از آن، کره را در این مخلوط بریزید.

بادامها آخرین اجزایی هستند که اضافه میشوند.

مایه به دست آمده را در قالبی بریزید و به مدت 30 دقیقه در دمای 162 درجه سانتیگراد در فر بگذارید.



مـقـدار کـالـری

این کیک تقریباً دارای 1460 کیلوکالری انرژی است. در صورت تقسیم این کیک به 10 برش، هر تکه 146 کیلوکالری انرژی خواهد داشت.
منبع :http://www.khanoomgol.com/Thread-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%A8%D8%B1%D9%88%D9%86%DB%8C%D8%B2-%D8%B3%D9%88%D8%A6%D8%AF%DB%8C

sepideh62
1391,09,11, ساعت : 16:33
لطیفه

مواد اولیه :


تخممرغ سه عدد

وانيل شكري 1/4قاشق چايخوري

شكر 1/3پيمانه(54 گرم)

پودر تارتار نصف قاشق چايخوري

آرد يك پيمانه(105 گرم)

بيكينگپودر نصف قاشق چايخوري

خامه شيرين فرم گرفته يك پيمانه(200 گرم)

پودر قند به ميزان لازم

طرز تهیه

زرده تخممرغها و وانيل را همراه نيمي از شكر با همزن برقي هم ميزنيم تا كرم رنگ و كشدار شود. سفيدهها را نيز همراه كرم تارتار با همزن برقي زده و به محض آنكه كف كرد، بقيه شكر را درون آن ريخته و به همزدن ادامه ميدهيم تا كاملا سفت شده و جاي پرههاي همزن روي سفيده بماند و وقتي كه ظرف را برميگردانيم سفيده از آن نريزد. پس از اين مرحله، سفيده را به زرده اضافه كرده و يكي، دو بار مخلوط ميكنيم. آرد و بيكينگپودر را الك كرده و به مواد افزوده و با ليسك مخلوط ميكنيم تا مايه يكدست شود. مواد را درون قيف ريخته و با سرعت عمل در سيني فر كه با كاغذ روغني آن را چرب كردهايم، با فاصله از مايه ريخته و مقداري پودر قند روي آنها ميپاشيم. سيني را درون طبقه وسط فر كه از قبل با حرارت 175 درجه سانتيگراد گرم كردهايم به مدت 10 الي 12 دقيقه قرار ميدهيم، پس از اينكه نانها پخته شدند، از فر بيرون آورده و ميگذاريم تا سرد شوند. خامه را نيز در قيف ريخته و روي يكي از نانها ميريزيم و نان ديگري را روي آن ميگذاريم. بقيه نانها را نيز به همين ترتيب با خامه پر كرده و در ظرف مورد نظر ميچينيم.

نکته: از زمان آماده شدن مایه تا وقتی که داخل فر می رود لطیفه ها نباید زیاد در معرض هوای آزاد باشند زیرا پف آنها می خوابد.

sepideh62
1391,09,11, ساعت : 16:34
تارت خرما و گردو

مواد اولیه :


آرد 200 گرم

كره 100 گرم

تخممرغ يك عدد

شكر يك قاشق سوپخوري

بيكينگپودر 1/4قاشق چايخوري





طرز تهیه خمیر

آرد، بيكينگپودر، كره و شكر را با نوك انگشتان با هم كاملا مخلوط ميكنيم تا به صورت خرده نان در آيد، سپس تخممرغ را افزوده و كاملا مواد را با هم ورز داده تا خمير يكدستي به دست آيد. خمير را در كيسه نايلوني قرار داده و به مدت 30 دقيقه استراحت ميدهيم.

خمير را روي سطح صاف آردپاشي شده با وردنه پهن ميكنيم و در قالب مخصوص تارت به قطر 23 سانتيمتر كه از قبل چرب كردهايم قرار ميدهيم، روي آن را مواد مياني ميريزيم و با گردو نيمه شده و خرما بدون هسته روي آن را تزيين ميكنيم. سپس قالب را در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتيگراد در پنجره وسط به مدت 50-60 دقيقه قرار ميدهيم.





مواد لازم رویه

كره 90 گرم

تخممرغ يك عدد

پوره خرما سه قاشق سوپخوري

پودر شكر 1/3پيمانه

آرد سه قاشق سوپخوري

پودر گردو يك پيمانه

عرق بهار نارنج دو قاشق سوپخوري

خرما بدون هسته و گردو به ميزان لازم

پودر هل نصف قاشق چايخوري



طرز تهیه مواد میانی

كره، پوره خرما، پودر هل، آرد، تخممرغ، پودر شكر، پودر گردو و عرق بهار نارنج را با هم مخلوط و با همزن ميزنيم تا كاملا يكدست شود.



نكــته:

اين تارت را ميتوان در قالبهاي كوچك يك نفره نيز تهيه نمود.

براي تزيين روي تارت از خلال بادام، پودر پسته و گردو ميتوان استفاده كرد.

niaz 72
1391,11,16, ساعت : 21:02
خورش سبزیجات


مواد لازم


گوشت گاو ................................................. ۱۵۰ گرم

گوشت گوساله ............................................. ۱۵۰ گرم

گوشت گوسفند ............................................. ۱۵۰ گرم

هویج .................................................. .... ۲۵۰ گرم

روغن یا چربی .................................................. .. ۶۰ گرم

فلفل و نمک .................................................. ... بدلخواه

پیاز .................................................. .......... ۴ عدد

کرفس ........................................ ۱ عدد

ریشه جعفری ............................................ ۱ عدد

سیب زمینی ............................................. ۱ کیلو

آب ........................................... ربع لیتر

طرز تهیه


گوشت و سبزیجات خرد شده ، سیب زمینی حلقه حلقه شده ، پیاز حلقه شده را طبقه طبقه روی هم بچینید و روی هر طبقه نمک و فلفل بطور دلخواه بپاشید ، بعد روغن یا چربی و آب را روی آن ریخته بگذارید ۱ ساعت و نیم در فر یا دستگاه بپزد و پس از پخته شدن جعفری خرد شده را برای تزئین به آن اضافه نموده و سپس میل فرمائید .

niaz 72
1391,11,16, ساعت : 21:12
غذای شیرازی


خورش شش انداز


مواد لازم


هویج ............................................ ۱ کیلو

روغن ......................................... ۱۵۰ گرم

شکر .......................................... ۱۰۰ گرم

آبلیمو ............................. ۲ قاشق سوپ خوری

تخم مرغ .............................................. ۶ عدد


طرز تهیه


هویج را تمیز کرده پوست می گیریم و با رنده متوسط رنده می کنیم هویج رنده شده را در ماهیتابه به بزرگی
ریخته و با روغن روی حرارت ملایم سرخ می نمائیم ، هویج را مرتبا زیر و رو کرده تا همه جای آن به طور یکنواخت سرخ شود . پس از آن که هویج به رنگ طلایی درآمد حرارت را کم کرده شکر و آبلیمو را در ۳ قاشق سوپ خوری آب گرم حل کرده و مایع را آهسته توی ماهیتابه می ریزیم و در آن را می گذاریم پس از ۱۵ دقیقه در ماهیتابه را برداشته و می گذاریم تا آب اضافی آن بخار شود حالا هویج پخته را در ماهیتابه خانه بندی کرده و در هر خانه یک تخم مرغ نیمرو می کنیم

niaz 72
1391,11,16, ساعت : 21:17
خورش مجارستانی


مواد لازم


دنبه یا روغن ......................................... ۷۰ گرم

آرد .................................. ۱ قاشق سوپخوری

گوشت گاو یا گوساله با استخوان .................................... ۷۵۰ گرم

گرد فلفل فرنگی ( پاپریکا ) ....................................... بقدر دلخواه

پوست رنده شده لیموترش .......................................... ۱ لیمو

پیاز .................................................. ۲۵۰ گرم

رب گوجه فرنگی ........................................ ۳ قاشق سوپ خوری


طرز تهیه


قبلا دستگاه یا فر یا ماکروویو را ۲۰ دقیقه گرم کنید . پیازها را خرد نموده در روغن یا دنبه داغ شده سرخ نمائید . بعدا رب گوجه فرنگی را به آن اضافه نموده سپس در ماکرو یا فر بگذارید تا بخار کند سپس گوشت شسته و نمک شده را قطعه قطعه به آن اضافه نموده و بلافاصله درب را بسته و بگذارید تا گوشت ها با بخار بپزند . ۲۰ دقیقه قبل از پخته شدن گرد فلفل فرنگی یا ادویه های دیگر را به دلخواه اضافه کنید

مدت پختن این نوع خورش ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه می باشد

niaz 72
1391,11,18, ساعت : 01:45
یتیمچه


مواد لازم


چند عدد بادمجان

مقداری پیاز

کمی سرکه یا آبلیمو

مقداری نمک و روغن و آب


طرز تهیه


بادمجان ها را پوست کنده خرد کنید سپس آن را در کمی روغن و پیاز تفت بدهید ،بعد روی آن کمی آب بریزید و دم کنید . پخته که شد ، آن را برداشته با سرکه یا آبلیمو و پیاز میل کنید ، یا کشک بریزید و آن را با نعناع داغ داخل کنید ( گوجه فرنگی هم می شه ) با کدو هم درست می شود

niaz 72
1391,11,18, ساعت : 01:50
این سس به همراه ماهی صرف می شود


سس هلندی


مواد لازم


زرده تخم مرغ .................................................. ........... ۳ عدد

پیاز ریز .................................................. ...................... ۵ عدد

کره .................................................. ....................... ۱۵۰ گرم

فلفل دانه .................................................. ..................... ۸ عدد

گرد فلفل فرنگی .......................................... ربع قاشق چای خوری

آب لیمو .................................................. ....... ۱ قاشق غذا خوری

سرکه .................................................. .......... ۱ قاشق سوپخوری

آبی که ماهی در آن پخته شده ............................. ۳ قاشق سوپخوری


طرز تهیه


فلفل ها را شکسته و پیازها را خرد نموده با سرکه و آب خوب بپزید سپس آنها را از صافی یا الک رد نموده زرده های تخم مرغ را به مایع مذکور اضافه نمائید . بعدا ظرف مایع و تخم مرغ را بر روی ظرف دیگری که در آن آب گرم باشد قرار دهید و آنقدر آن را با چنگال بهم بزنید تا سفت شود . بعدا کره آب شده را که هنوز کاملا سرد نشده باشد در حال بهم زدن مایع سفت شده قاشق قاشق به آن اضافه کنید ( اگر کره آب شده خیلی گرم باشد ، سس بریده بریده می شود ) . در خاتمه آبیکه ماهی در آن پخته شده است با کمی آرد بهم زده و پس از کمی جوشاندن ، آن را به سس هلندی اضافه نمائید

niaz 72
1391,11,20, ساعت : 00:59
این سس را میتوان با ماهی تنوری ، گل کلم سرخ شده مصرف کرد


سس تاراتور


مواد لازم


تقریبا یک لیوان ............................................ سس
سیر متوسط که پوست گرفته و خرد شده باشد ....................................3حبه
دانه کنجد .................................................. ..... ۳۵۰ گرم

آبلیموی تازه ........................................ ۶ قاشق سوپ خوری

نمک .............................................. ۱ قاشق چای خوری


طرز تهیه


به کمک یک قاشق چوبی یا گوشت کوب سیر را می کوبیم

دانه کنجد را می افزاییم و آبلیمو و نمک را نیز اضافه می کنیم و آنها را به هم می زنیم تا سس بتدریج غلیظ شود

niaz 72
1391,11,20, ساعت : 01:02
سس فلفل سبز


مواد لازم


کره .................................................. .... ۴ قاشق غذا خوری

فلفل سبز خرد شده ................................................ ۱ فنجان

آرد الک شده ........................................... ۴ قاشق غذا خوری

نمک .................................................. نصف قاشق چای خوری

فلفل سیاه .................................................. .... به مقدار دلخواه

شیر .................................................. ...................... ۲ فنجان

پنیر خرد شده .................................................. ........ نصف فنجان


طرز تهیه


کره را داغ کنید ، فلفل سبز به آن بیفزائید و آن را سرخ کنید تا طلایی شود . آرد ، نمک ، فلفل و شیر را اضافه کنید . حال روی حرارت ملایم مداوما آن را هم بزنید تا سفت شود . سپس حرارت را کم و پنیر را اضافه کنید و مایع را هم بزنید تا پنیر ذوب شود پس از آماده شدن سس آن را با اسپاگتی میل کنید

sadaf.a
1391,11,26, ساعت : 18:53
اردک شکم پر
مواد لازم:
اردک یا مرغ محلی - ۱ عدد
پیاز - ۱ عدد درشت
زرشک - ۱/۲ پیمانه
آلو ترش شهمیرزاد - ۲۰ عدد
گردو خرد شده - ۱/۲ پیمانه
شکر قهوه ای - ۲ قاشق غذاخوری
رب انار یا رب آلوچه غلیظ - ۱/۴ پیمانه
روغن، نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه - به مقدار لازم
آب - ۳ پیمانه
مواد لازم برای سس
رب انار یا رب آلوچه غلیظ - ۲ قاشق غذاخوری
آب - ۱/۲ پیمانه
نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه - به مقدار لازم
دستور تهیه:
مقداری نمک به اردک تمیز شده می زنیم و بمدت ۵ ساعت در یخچال استراحت می دهیم.
پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن طلائی می کنیم.
زرشک و آلوی شسته را اضافه کرده و ملایم تفت می دهیم.
گردو، رب انار یا رب آلوچه، شکر و ادویه جات را میریزیم و مخلوط می کنیم.
شکم اردک را با این مواد پر می کنیم و بوسیله نخ و سوزن تمیز آن را می بندیم.
اردک را در کمی روغن سرخ می کنیم و یا داخل فر قرار می دهیم تا سرخ شود.
آب را اضافه کرده و بمدت ۴ ساعت اردک را روی شعله ملایم قرار داده تا کاملاً بپزد.
طرز تهیه سس
همه مواد را با هم مخلوط کرده و روی اردک پخته شده می ریزیم و برای نیمساعت دیگر پختن را بدون درپوش ادامه میدهیم.
گاهی سس را بوسیله قاشق روی اردک ریخته تا خوشرنگ شود.
http://www.up3.98ia.com/images/waek72p90w1pwa5llxy.jpg

اماری
1392,02,03, ساعت : 10:47
سلام:-2-25-:
تزئین-طرز-تهیه-ژله-گلدار-تزریقی رو میخام:-2-27-:

nastiya
1392,03,14, ساعت : 19:40
خورش ناز خاتون


1. گوشت مغز ران یک کیلو
2. سبزی ( نعناع و جعفری ) نیم کیلو
3. بادمجان قلمی ریز 6 عدد
4. آب غوره 3 قاشق سوپ خوری
5. نمک و فلفل به مقدار لازم


شیوه ی پخت:
1. گوشت را قطعه قطعه کرده با سه لیوان آب روی حرارت قرار می دهیم.
2. سبزی را خرد می کنیم.
3.سبزی را سرخ کرده داخل گوشت می ریزیم تا سبزی هم پخته شود.
4. آب غوره، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده می گذاریم آهسته آهسته بجوشد.
5. بادمجان ها را پوست کنده با روغن سرخ می کینم.
6. بادمجان ها را بعد از آنکه گوشت و سبزی پخته شدند روی آنها چیده دم می کنیم.
7. خورش بعد از نیم ساعت آماده است.

nastiya
1392,03,14, ساعت : 19:50
آبگوشت کله جوش


مواد لازم:

1. کشک ساییده 200 گرم
2. نعناع 10 گرم
3. پودر گردو 40 گرم
4.پیاز 100 گرم
5. روغن و زردچوبه به مقدار لازم
6. فلفل و نمک به مقدار لازم

شیوه ی پخت:

1.یاز را سرخ کرده با روغن سرخ می کنیم.
2. نعناع را در روغن تفت دهید.
3. نمک، فلفل، پودر گردو و زردچوبه را با سه پیمانه آب به پیاز داغ اضافه کنید.
4. بعد از اینکه محتویات ظرف سه دقیقه جوشید کشک را در آن بریزید
5. نعناع را به مواد اضافه کرده و اجازه بدهید جا بیفتد.

star99
1392,03,14, ساعت : 20:27
طرز تهیه ی لازانیا

1persia
1392,03,14, ساعت : 21:50
آش آبغوره


مواد لازم (برای ۴ نفر)

لوبیا چیتی یا قرمز نصف پیمانه
عدس نصف پیمانه
برنج نصف پیمانه
سبزی آش ۰/۵کیلو
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
نعناء خشک یک قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد متوسط
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
آبغوره به مقدار لازم

طرز تهیه:

1- پیاز را خلال کرده با مقدار کمی روغن سرخ کنید. به آن کمی زردچوبه زده رب را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس لوبیا را با مقدار کافی آب به آن اضافه کرده، بگذارید بپزد.

2- پس از نیم پز شدن لوبیا، عدس و برنج را به آن اضافه کنید.

3- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کرده، به صورت کوفته ریزه در آورده و به آش اضافه کنید.

4- پس از پختن برنج و لعاب انداختن آن، سبزی آش را به آن اضافه کنید. پس از آن که آش جا افتاد، نمک و فلفل و آبغوره را به آن اضافه کنید. سپس آش را در سوپخوری بکشید و روی آن را با نعناء داغ و پیازسرخ کرده تزیین کنید.


منبع :مدلچی (http://www.modelchi.ir)

http://www.modelchi.ir/%D8%A2%D8%B4-%D8%A2%D8%A8%D8%BA%D9%88%D8%B1%D9%87/

moschamco
1392,03,18, ساعت : 14:37
سلام سلام
امروز در خدمتتون هستم با یه برنامه دیگه از آشپزی 98 تی هااا :-2-25-:
آموزش غذاهای یوفکا رو میخوام بذارم براتون بچه ها

خمیر یوفکا یه خمیر خیلی خیلی نازکه که تو اروپا میگن بهش فیلو

خیلی خوشمزه است و سریع عم آماده میشه غذاهاش


سمبوسه با خمیر یوفکا

http://www.9595.ir/images/sambose.jpg (http://www.9595.ir)

مواد لازم :

خمير يوفكا: به تعداد لازم
گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم
پیاز خرد شده : ۲ عدد
فلفل سبز دلمه اي : ۱ عدد
زردچوبه : ۱ قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز : يک دوم قاشق چايخوری
زنجفيل تازه : ۱ قاشق چايخوری
سير له شده : ۲ حبه
آب ليمو ترش : ۲ قاشق سوپخوری
گشنيز تازه خرد شده : يک چهارم پيمانه
نعناي تازه خرد شده: ۲ قاشق سوپخوري
روغن : به ميزان لازم


روش تهیه :

1- خمیر یوفکا را از حدود ۱ ساعت قبل در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود؛ سپس پيازرا خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت چرخ کرده را اضافه و تفت دهيد تا تغيير رنگ دهد. سپس فلفل دلمه اي خرد شده را بيفزاييد و مواد را با هم خوب مخلوط کنید

2- سير له شده، زنجفيل تازه رنده شده، پودر فلفل قرمز و زردچوبه را افزوده و مواد را با ادویه ها خوب تفت دهید .در نهایت گشنيز ،نعنا و آب لیمو ترش را به مواد بيفزاييد و مواد را کمی تفت داده و از روی حرارت بردارید

3- خمیر یوفکا (http://www.9595.ir) ۹۵۹۵ را از عرض به دو نیم کرده ( باید دونوار مستطیل شکل داشته باشید ) ، کمی که مواد سرد شد آنها را داخل هر کدام از نوارها ریخته ونوار را به صورت سمبوسه بپیچید .

منبع:
www.9595.ir

arya aryani
1392,03,18, ساعت : 15:45
آشنايي با انواع غذا هاي محلي ايران زمين

معروف ترين غذا هاي محلي استان گيلان همراه با دستو ر پخت

از آنجائيكه اقليم و آب و هواي مساعد و خاك مرغوب گيلان ،آمادگي پرورش انواع مواد خوراكي طبيعي شامل :صيفي جات ـميوه ها ـ حبوبات و ... غيره را دارد، و فور نعمت و حسن سليقه كدبانوهايي گيلاني،باعث طبخ خوراكيهاي لذيذ شده است، بطوريكه توجه مسافران زيادي را به همين منظور، بهاين استان جلب مينمايد. خصوصاً قرار گرفتن مخلفاتي چون انواع ترشي ، فلفل و زيتون پرورده ، در كنار اين غذاها، به لذت خوردينها مي افزايد.
.
فهرست و طريقه طبخ انواع خورشتها:
1 ـ مرغ فسنجان يا مرغ لاكو (Morgh - a laku)
مواد لازم: مرغابي يا اردك يا مرغ محلي ـ مغز گردو ساييده شده ـ ترشي ( رب انار ـ رب گوجهفرنگي) ـ ادويه.
ابتدا گردو را در نميار Nemyar و با استفاده از سنگ مشته ميسابند تا كاملا ً له شده و روغنش در بيايد، (امروزه از آسيابهاي برقي استفاده ميكنند) سپس گردو را با رب انار ، زرد چوبه و مقدار كمي آب ،بر روي حرارت ملايم قرارداده و هر از گاهي نيز مقداري آب سرد روي گردو مي ريزيد، تا روغن گردو در بيايد. معمولاً اگر از مرغابي يا مرغهاي محلي استفاده كنند، آن را به همراه گردو مي گذارندتا بپزد و اگر از مرغهاي شهري استفاده شود، بعد از آب پز شدن و در انتها، مرغ را درظرف گردو مي ريزند. در پايان وقتي غذا به روغن افتاد، يك قاشق مرباخوري رب گوجهفرنگي در قابلمه مي ريزند كه اين كار باعث رنگ خوش خورشت ميشود. در بعضي از مواقع نيز چند عدد بادمجان را كه به صورت ورقه اي نازك بريده شده، سرخ نموده و جهت تزيين استفاده مي كنند. در سابق ،در خورشت فسنجان همزمان با ريختن گردو، به عنوان ترشي مقدار قيسي و خرما نيز اضافه مي كردند تا طعم غذا ،اندكي ترش و شيرين شود.

2 ـ ميرزا قاسمي
مواد لازم: بادمجان، گوجه فرنگي، سير، تخم مرغ، ادويهو رب گوجه فرنگي.
ابتدا بادمجانها را روي ذغال (در حال حاضر چراغ گاز) كباب ميكنند، سپس پوست سوخته’ آن را جدا كرده، با گوشت كوب و يا ساطور تخته(در سابقاستفاده مي شد) ميكوبند.آنگاه بادمجانها را با مقداري زرد چوبه در روغن تفت داده وسير را نيز كه قبلاً خرد و سرخ كرده اند، به بادمجانها اضافه مي كنند. در فصولتابستان و بهار مقداري گوجه فرنگي راريز خرد كرده، به مخلوط سير و بادمجان اضافه ميكنند و در فصل زمستان از رب گوجه فرنگي استفاده مي كنند. وقتي گوجه (رب) نيز تفتداده شد، تخم مرغ را اضافه مي كنند.

3 ـ باقلا قاتق (خورشت باقلي)
موادلازم: لوبياي خورشتي (پاچ باقلا)، شويد (خشك يا تر)، سير خام ( برگ سير)، تخم مرغ،ادويه، روغن.
ابتدا باقليها را پوست كنده (از غلات سبز و پوسته دوم جداميكنند)و همراه با سير خلال شده يا برگ سير خرد شده، با مقداري روغن در قابلمه( ياگمج كه ظرفي گلي است و در گذشته كاربرد بيشتري داشته) كمي سرخ مي كنند ، سپس مقداركمي زردچوبه وشويد به باقلي اضافه نموده و تفت ميدهند. در انتها، يك يا دو ليوانآب به مواد اضافه نموده و بر روي حرارت ملايم مي گذارند، تا وقتي كه روغن غذا درسطح قابلمه بالا بيايد، آنگاه تخم مرغ را اضافه ميكنند.

4 ـ ترش تره:
مواد اوليه: سبزي (جعفري، گشنيز، اسفناج، تره، چغندر)، برنج، سيرخام، ترشي (آبنارنج يا آب انار)، آلوچه سبز، تخم مرغ، ادويه.
ابتدا سبزيها را با ساطور، ريزخرد مي كنند. سپس به اندازه يك ليوان آب و نصف ليوان برنج (براي يك كيلو سبزي خردشده) كه قبلاً خيساندهاند، در قابلمه ميريزند تا سبزي و برنج كاملاً پخته شود . سپس سير را خرد كرده ،با زردچوبه و روغن سرخ ميكنند و به مواد داخل قابلمه اضافهميكنند.سر آخر، در ترشي مورد علاقه، مقداري آرد برنج (گندم) حل كرده و به تدريج بهخورشت اضافه ميكنند. اين كار باعث لعابدار شدن خورشت ميشود. در پايان نيزتخممرغها را اضافه نموده، ميل ميكنند.

5 ـ كويي خورش (خورشت كدو حلوايي)
مواد اوليه: كدو حلوايي، گردو، عدس ،خرما.
ابتدا كدو را پوست گرفته، بهقطعات ريز خرد نموده و با مقداري آب ميپزند. عدس را نيزقبلاً آب پز كرده و بههمراه كدوي پخته، با هاون يا گوشت كوب ميكوبند تا كاملاً له شود. سپس گردوي سابيدهشده را به همراه زردچوبه و روغن به مواد اضافه نموده و تفت ميدهند و سر آخر نيزخرما را از هسته جدا كرده، به مواد ذكر شده اضافه ميكنند.

6 ـ سيرقليه
نوع اول:
مواد اوليه: برگ سير، سير، شويد خشك، لپه، مرغ، تخممرغ ، ترشي (آبغوره يا آب انار)، ادويه، روغن.
ابتدا برگ سير را به همراه سير رنده شدهوشويد خشك ، در روغن تفت ميدهند. لپه آب پز شده را به مرغ آب پز شده ، آب مرغ وترشي مورد نظر اضافه كرده، به مدت نيم ساعت روي حرارت ملايم ميجوشانند. بعد از جاافتادن خورشت، به تعداد مورد نظرتخممرغ اضافه ميكنند.
نوع دوم:
مواداوليه: برگ سير، تخممرغ، ترشي (آب ليمو)، مرغ يا مرغابي، ادويه.
ابتدا برگ سيررا خرد كرده، به همراه زردچوبه سرخ ميكنند. سپس آب مرغ، ترشي و مرغ را به آن اضافهنموده و بعد از اينكه آب مرغ تبخير شد، به تعداد مورد نياز تخم مرغ اضافهمينمايند.

7 ـ آلو مسماء:
مواد اوليه: گوشت مرغ يا مرغابي، پياز سرخشده، آلوي بخارايي، رب گوجه ترش (آب انار يا آب نارنج)، بادمجان، گوجه فرنگي،ادويه.
مرغ آب پز شده را به همراه پياز سرخ شده ، رب و آلوي خيس داده شده ،درروغن و ادويه تفت ميدهند. سپس 2 ليوان آب مرغ، به مواد اضافه نموده و روي حرارتملايم مي گذارند تا به تدريج آب مرغ تبخير شود . در پايان نيز غذا را با بادمجان وگوجه فرنگي سرخ شده، تزيين نموده و ميل ميكنند.
ساير غذاهاي محلي
ديگرغذاهاي محلّي گيلان عبارتند از:
اناربيج: گوشت + گردو + پياز + سبزي + آرد + آبانار + فلفل
ششانداز: بادمجان يا خيار يا كدو حلوايي + گردو + پياز + رب انار
سيرابيج: برگ سبز سير + تخممرغ + زردچوبه
شيرين تره: اسفناج + تخممرغ + سير
خالو آبه: آرد برنج + گوجه سبز + انواع سبزي + شكر + تخممرغ
چخرتمه: مرغ + پياز + تخممرغ + آب ليمو يا آب نارنج
نازخاتون: گوشت + سبزي( نعناء وجعفري )+ بادمجان + آبغوره
موتن جن: مرغ يا مرغابي + كشمش يا قيسي + گردو + ربانار + شكر
لونگي: ماهي (معمولاً سفيد) + مغز گردو + سبزي جعفري + سيرتر يا خشك + پياز + خاويار ماهي
كولي غورابيج : كولي + سبزي معطر + ترشي( آب غوره يا آبنارنج يا انار ترش) + شكر + مغزگردو
ماهي فيبيج: ماهي + كشمش + نعناع + آب انار + رب انار + گلپر + فلفل
واويشكا: دل + جگر + قلوه + پياز + گوجهفرنگي
ترش شامي: گوشت + پياز + جعفري + تخممرغ + سيب زميني + آبغوره
شامي: گوشت + پياز + تخممرغ + زرد چوبه + فلفل. (مخصوص ايام ماه رمضان)
انواع كوكو: كوكوي اشبل،كوكوي گردو، شاه كوكو و كوكوي اوزون برون و ...
انواع آش: آش شلغم، آش شير، آشخرشو (از شير گاو تازه فارغ شده تهيه ميشود)، آش ترش، آش قلمكار يا فاطمه الزهرا،خولي آش يا خالي آش (برنج + لوبيا چيتي) و ...
انواع چاشني: كال كباب، بوراني بادمجان، بوراني اسفناج، چغندر بوراني، زيتون پرورده، اشپل (خاويار ماهي)، ماهيشور، ماهي دودي و ...

انواع شيريني جات محلي گيلان:
- فرني، رشته وخشكار، گل پالوده و ... (عمولاً در ماه رمضان استفاده ميشود)
- ترك حلوا،خاتون پنجره، خرش حلوا و سمنو و ... (مخصوص عيد نوروز)
- حلواي رقايب (خيرات درروز عيد مردهها)
انواع كلوچه:كلوچه فومن ـكلوچه لاهيجان و كاكا
انواع نانمحلي: نان لاكو كه از آرد برنج تهيه مي شود، نان كشتا (آرد برنج + كدو حلوايي + دانه’ گياه خُرفه)
انواع ترشي: فلفل ترشي، سيرترشي، بادمجان ترشي، هفتابيجار،يارالماسي ترشي، پياز ترشي و ...
انواع رب: رب سيب ترش، رب نارنج، رب انار و ...
انواع مربا: مرباي بادرنگ، شقاقل، گل قند (گل محمدي)، بهار نارنج، كدو،زغال اخته، ولش (تمشك) و ...
همچنين درار يا نمك سبز ، يكي از چاشنيهايي است كه همراه برخي از ميوهها، استفاده ميشود و از سبزيهاي گوناگون + نمك تهيه ميشود.


منبع : www.gchto.ir

arya aryani
1392,03,18, ساعت : 15:48
آشنایی با غذاهای خوشمزه چهار گوشه ایران

http://images.hamshahrionline.ir/images/position36/2013/3/ghaza.jpg
تغذیه > توصیهها و آداب- همشهری آنلاین:
سفرهای نوروزی به شهرهای مختلف ایران را با چشیدن غذاهای خوش زه هر دیار حلاوت ببخشید.
بدون شک یکی از خاطره انگیزترین مراحل سفر، بخش خوراکیهاست. همه گردشگران در مسافرت همیشه میخواهند مزههای مختلف را با طعم محلی هر شهر تجربه کنند.
در ادامه به غذاهای محلی و خوشمزه شهرهای چهارگوشه ایران اشاره شده است.

آذربایجان غربی
مردم استان آذربایجان غربی معمولاً غذاهای گوشتی را با ترشی مصرف میکنند. از جمله این ترشیها میتوان به ترشی مخلوط، ترشی لیته و ترشی هفته بیجار اشاره کرد.

آیین نوروز (http://www.hamshahrionline.ir/details/17808) / سوغاتیهای چهارگوشه ایران (http://www.hamshahrionline.ir/details/164296) / غذاهای سنتی و محلی چهارگوشه ایران (http://www.hamshahrionline.ir/details/165625) / آداب و رسوم رمضان در چهارگوشه ایران (http://hamshahrionline.ir/details/88728) / آداب و رسوم مردم ایران در ماه محرم (http://www.hamshahrionline.ir/details/192248) / آداب و رسوم شب یلدا در ایران (http://www.hamshahrionline.ir/details/193214) / بازیهای محلی و سنتی (http://hamshahrionline.ir/details/196062) /
گاتخ شورباسی (آبگوشت ماست) و قورت شورباسی (ّآبگوشت کشک) و چهمجه (غذای محلی درشهرستان نقده(سلدوز) که با برنج گوشت غاز ویک گیاه صحرایی به نام اولیک تهیه میشود. یارما آشی و یارما شورباسی(آش وشوربای بلغور) ازدیگر غذاهای مرسوم ومحلی این استان است.
همچنین در شهرستانهای خوی و ماکو کلهجوش با گیاه محلی که در بهار میروید والهگز نام دارد میپزند که خیلی خوشمزه است البته آب ماهیچه لپه برنج و بلغور، پیاز و نعناع و سیرداغ دیگر مخلفات این غذا است. یک غذای مجلسی هم که دیگر در مهمانیهای ارومیه جای خودش را پیدا کرده خوراک خوشمزه قفقازی است.

آذربایجان شرقی
اگر قصد مسافرت به این استان را دارید حتما دویماج (خوراکی سنتی از آذربایجان شرقی در تبریز) را امتحان کنید! کوفته تبریزی، اوماج آشی (آش اوماج ) اوماج حالواسی (حلوای اوماج)، قویماق و قایقاناق از جمله غذاهای سنتی آذربایجان به حساب میآیند که میتوانید برای صبحانه ازین غذا حتما استفاده کنید.

تبریز
اسمش که میآید ناخودآگاه دل آدم برای کوفته تبریزی پر میکشد، کوفته تبریزی مشهورترین غذای آذربایجان شرقی است. فوت کوزهگری لازم دارد تا موقع پختن از هم باز نشود.
پیخاخ قیمه هم خوراکی لذیذ از گوشت و پیاز و زعفران و خلال بادام است که چشیدن آنرا پیشنهاد میکنیم. خورشت هویج هم یک خورشت آذری است. شیرینی قرابیه، نوقا و حلوا گردویی هم از انواع شیرینی این استان است.

قم
سوهان، از بهترین شیرینى هاى محلى استان است که به ذائقه تمامى مردم دنیا خوشایند است، مواد اولیه این شیرینى از آرد، جوانه گندم، شکر، روغن، مغز پسته و بادام، هل و زعفران در دو نوع، لقمه اى و گل گرد تهیه مىشود.
در ضمن قمی ها یک آش و آبگوشت به اسم آش قنبید دارند. خوب است بدانید یکی از کاربرد های قنبید در درمان بیماری سنگ کلیه است!

کرمان
استان کرمان را با خورشتهای خوش مزه و متنوعش می شناسیم، خورشت کنگر کدو، قیمه، بهآلو، سیب درختی، آلو میگو، خورشت کلم، باقله و آلوچه از خورشتهای معروف کرمان هستند.

http://images.hamshahrionline.ir//images/2013/3/ghaza.jpg1.jpg
حلیمبادمجان کرمانیها هم معروف است. کلمپه، کماج، حاجی بادام، نانچرخی، پفک و برشتوک هم از شیرینیهای سنتی کرمان است. زیره ، خنا، قالی ، قاووت و پسته را هم سوغات می آورند.

همدان
همدان دیار ترشیها و مرباهای عجیب و غریب است. همدانیها از پوست هندوانه، ترب سیاه و حتی پوست لیموترش و کدو مسمایی مربا درست میکنند.
http://images.hamshahrionline.ir/system/menus/28/online-kitchen.png (http://www.hamshahrionline.ir/details/191672)ترشیگردو هم از ترشیهای مشهور این استان است. آش میوه، خورشت غوره بادمجان و آبگوشت کلم و آبگوشت سیب سیرغوره از غذاهای معروف همدان است.

فارس
فالوده شیرازی، شکرپنیر و بادام سوخته و مسقطی هم از شیرینیجات و دسرهای فارس است.کوفته هلو، ربپلوشیرازی، آشانار، قنبرپلو، کلمپلوی شیرازی و دو پیازه از غذاهای معروف شیرازیاند. انواع عرقیات معطر مثل بیدمشک و بهار نارنج از نوشیدنیهای سنتی فارس است.

خراسان رضوی
مشهد است و شیشلیک شاندیزش. کبابهای معروفی که در ییلاق های مشهد عرضه میشود در جای دیگری پیدا نمیشود. آبنبات زنجبیلی هم از شیرینیهای این منطقه است.

خراسان جنوبی
اگر به خراسان جنوبی رفتید آش شلغم و خورشت ریواس و بلغور پلو یادتان نرود. در خراسان جنوبی انواع مختلف اشکنه مثل اشکنه آلو، نخود، کشک زرد و بادمجان زیاد است. نان سمنو و نان زردی هم از نانهای معروف خراسان جنوبی است.

مازندران
فسنجان با گوشت مرغابی و انواع پرندگانی که شکمشان با دانههای انار ترش جنگلی و سبزیهای معطر پر شده است، از غذاهای رسمی سنتی مازنیاند.

غذاها و شیرینیهای سنتی و محلی استان مازندران (http://www.hamshahrionline.ir/details/206012)
بورانی کدو حلوایی و بورانی بادمجان کبابی، ماست دلالی و نازخاتون که ترکیبی از بادمجان کبابی و سبزی معطر و آبغوره است، از دسرهای سفرههای مازندرانیهاست. مربای بهارنارنج و مربای تمشک هم خوراکیهای هیجانانگیزی است.

گیلان
کباب ترش گیلانی که گوشت خوابانده شده در رب انار و ادویه است، شیشانداز، باقلاقاتوق، میرزاقاسمی و کوکوی خاویار ماهی از غذاهای معروف گیلانی است.
نمک سبز هم یک افزودنی معطر گیاهی برای ماست است. زیتون پرورده هم یادتان نرود. حلوای درونگ، کلوچه و مربای ازگیل هم از شیرینیجات این استان است.

قزوین
استان قزوین است و قیمه نثارش. نان قندی، باقلوای لوزی، شیرینی اتابکی، نان نازک و نان برنجی هم از انواع شیرینی این استان است. پسته و فندوق هم مخصوص قزوین است. زغالاختههای ترش و مرغوب قزوین را هم فراموش نکنید.

گلستان
نان خرمایی و حلوای آماج گرگان را از دست ندهید!هلآش، گوجهآش و ماشآش از خوراکیهای لذیذ گلستاناند. چوروک نان سنتی این منطقه است.

سمنان
غذاهایی مثل تهچین و چرتمه پلو دارد. کشک و پسته هم که محصولات اصلی این استان هستند. محصولات دامی این روستا میتوان به شیر، ماست، کره، آروشه، لور، سرشیر محلی، سرماست محلی، عسل طبیعی، قره قروت (تفره) و غیره اشاره نمود.
همچنین محصولات باغی مانند گیلاس، آلبالو، زردآلو، توت و به ویژه گردو می توان نام برد. از محصولات خوراکی صحرایی میتوان از سامباروک (آلبالوئک)، سولی، زرشک، ولیک، سیب وحشی، گالش انگور و غیره می توان نام برد.
نان پنجه کش، نان گرده و کچیله نون محتوی گردو از نانهای بسیار خوشمزه دست پخت زنان این آبادی است. همچنین آش گزنه، آش زرشک، تفره که با قره قروت درست میشود.

چهارمحال و بختیاری
در استان چهار محال و بختیاری به علت دارا بودن اقلیم سردسیر شرایط مناسبی برای تولید گردو فراهم است و مغز گردو شفاف تولید میشود.
اسم کباب بختیاری را که حتماً شنیدهاید، در فهرست همه رستورانهای ایرانی هم پیدا میشوداین غذای گوشتی غذای محلی چهارمحال و بختیاری است. کاچیهای چهار محالی هم معروفاند.
این استان محل اتراق عشایر است و به همین دلیل انواع لبنیات محلی را می توان از نوع عالی آن امتحان کرد.

کرمانشاه
وقتی به کرمانشاه رفتید از خوردن خورشت خلال بادام، دنده کباب، سیب پلو و کوکوی پاغازه غافل نشوید. نان برنجی، روغن کرمانشاهی و کاک هم خوراکیهای مقوی این استان است.

اردبیل
اردبیل است ومزه آش دوغاش. در هوای خنک اردبیل، خوردن آش دوغ محلی خیلی مزه میدهد. پلو قیسی هم یکی دیگر از غذاهای معروف اردبیلی است. خوردن و بردن عسل سبلان و ساریحلوا را فراموش نکنید.

زنجان
غذاهای محلی استان زنجان را انواع آش چون: آش بلغور، آش رشته، آش انار، یوتی آش، آبگوشت های محلی، یوتی آش، و انواع غذاهای دیگر چون: کاله جوش، کوفته ترکی، انواع دلمه ها، کباب ترکی، خورشت مسما با مرغ، خورشت گوجه فرنگی، خوراک هویج، قیمه پلو، حلوای گردو و انواع دسرها، ترشی ها، مرباها، نان ها، سالادها و... تشکیل می دهد.

اصفهان
اسم اصفهان که میآید ناخودآگاه صدای جلیز و ولیز بریانی در ذهن تداعی میشود. هر چند بریانی معروفترین غذای اصفهان است، اما از خورشت ماست، حلیم بادمجان و گوشت و لوبیا هم نباید غافل شویم.
ناگفته نماند که زرشک روی همه غذاهای اصفهانی هم خوردن دارد. گز و پولکی هم که شیرینیهای معروف اصفهان هستند.

ایلام
نان ساجی، نان پپگ، کوفته سیرابی و قیماق از غذاهای بومی ایلام است.

خوزستان
خوردن سمبوسه و فلافلهای تند دستساز، در حالی که روی پل کارون ایستادهاید توصیه میشود. قلیه ماهی، پلو شوشتری، ماهی صبور و حریسه از غذاهای معروف خوزستانیها است.

کردستان
بریان کباب یا کباب ترکی از غذاهای سنتی رسمی کردستان است. کنگرماست و کلانه که ترکیبی از نان محلی و پیازچه و کره محلی است از پیشغذاهای کردیاند. کوکوی کنگر، آش کردی، آش گزنه و دوغ هم از دیگر خوراکیهای این منطقه است.

یزد
شیرینیهای یزدی در همه ایران مانند ندارند، لوزپسته، لوزبادومی، لوزنارگیل، کیکیزدی، باقلوا، پشمک، قطاب و حاجیبادوم از شیرینیهای خوشمزه یزدی هستند. آش شولی، آش شلغم، حلیم و کوفته یزدی هم از غذاهای خوشمزه یزد است.

لرستان
آش بادمجان، قلیه ترش، کباب بروجردی و آش ترخینه از خوراکیهای معروف استان لرستان است.

بوشهر
قلیه اسفناج، دمپختک ماهی و انواع خوراک بر پایه میگو، غذاهای اصلی بوشهریهاست. رنگینک خرماو نان پادرازی هم از شیرینیهای سنتی بوشهری است.


منبع hamshahrionline.ir

arya aryani
1392,03,21, ساعت : 16:24
. غذاهای سنتی و محلی استان آذربایجان غربی (http://ashpazisonati.blogfa.com/post-2.aspx)


شيرينيهاي سنتي

باستخ (لوزانک): نشاسته، شيره انگور، آب و گلاب را با هم مخلوط کرده و آن را روي اجاق گرم ميکنند. پس از آن مايع آماده شده را در ظرفهايي ريخته و براي تزيين در آن گردوي خرد شده ميريزند.
تنور شيريني سي: آرد سفيد را با ماست خمير کرده و مقداري شکر روي آن ميريزند و با دست به آن شکل ميدهند و روي آن زرده تخممرغ ميمالند. خمير را در سيني پهن کرده و آن را داخل تنور ميگذارند.
سوجوق: نشاسته، شيره انگور و گلاب را مخلوط کرده و با دست ورز ميدهند. به هنگام ورز دادن به آن گردو ميافزايند و آن را به صورت نواري گرد در ميآورند. سپس آن را قطعهقطعه کرده و با پودر نارگيل تزيين ميکنند.
دوشاب حلوا، نساء حلوا و تره حلوا نيز ازديگر شيريني هاي سنتي آذربايجان به شمار ميرود


نانها




ارده: آرد را با شير مخلوط کرده و به صورت خمير در ميآورند. آنگاه اين خمير را به گلولههاي کوچک تقسيم ميکنند و آنها را با زرده تخممرغ آغشته کرده و در روغن سرخ ميکنند.



تنور چُره: آرد گندم، آب و نمک از مواد مورد نياز اين نان است. اين نوع نان هنوز در دهات آذربايجان به روش سنتي پخت ميشود.



يخاچره: شير و آرد گندم را مخلوط کرده و روي آن زده تخم مرغ ميزنند و در تنور به صورت چانهاي ميپزند.



تاواچره: آرد گندم، گردو و آب را با هم مخلوط کرده و آن را در سيني که در تنور قرار دارد، پهن ميکنند.



جزلا چره: براي تهيه اين نان دنبهاي را که روغن آن گرفته شده با آرد و کمي پياز مخلوط ميکنند.



مربا ها و شربتها




به دليل وفور ميوههاي مختلف در آذربايجان پخت انواع مربا مانند مرباي سيب، به، آلبالو، گيلاس، زردآلو، توت فرنگي، گل محمدي، انجير، توت، هويج و هلو در اين استان رايج است.



همچنين از نوشيدنيهاي رايج مردم در فصل گرما ميتوان به شربتهايآلبالو، گيلاس، توت فرنگي، گلاب (گل محمدي)، بادرنجبو، بيد مشک و شاسترم اشاره کرد



ترشيها




مردم استان آذربايجان غربي معمولاً غذاهاي گوشتي را با ترشي ـ به اعتقاد آنها برنده صفرا است ـ مصرف ميکنند. به همين دليل در اواخر تابستان تهيه انواع ترشيها رواج دارد. از جمله اين ترشيها ميتوان به ترشي مخلوط، ترشي ليته و ترشي هفته بيجار اشاره کرد.



آشها




آش دوغ: اين آش از معروفترين آشهاي آذربايجان است و از نخود، برنج يا بلغور، تخم مرغ، آرد ، دوغ و سبزيهاي معطر تهيه ميشود.



از ديگر آشهاي معروف ميتوان به اماج آش (که در موقع سرما خوردگي آن را ميپزند)، آش بلغور و آش رشته اشاره کرد.



کوفتهها




کوفته مرغ: از گوشت فيله مرغ، لپه، ادويه، تخم مرغ، سبزي مرزه و تره، گردو، پياز داغ و آرد تهيه ميشود



خورشتها




کنگرخورشه: کنگر کوهي را تمييز کرده، آن را تفت ميدهند و به آن آبليمو، رب گوجه فرنگي، گوشت و ادويه اضافه نموده و با هم ميپزند.



خورشت آق ماش: ماش را با گوشت، زعفران، رب گوجهفرنگي و ادويه ميپزند و به آن سيب زميني سرخ کرده اضافه مي کنند.



گزلمه: از ماست چکيده، نعناع خشک، تخم مرغ و سير تهيه ميشود.



دلمهها




دلمه برگ مو: برنج، لپه، گوشت، تره و انواع سبزي معطر را با ادويه، رب گوجه فرنگي و کمي ماست ميپزند و مخلوط حاضر را در برگ مو ميپيچند.



از ديگر دلمهها ميتوان به دلمه کلم و بادمجان نيز اشاره کرد.









630






آش كلم با سماق




مواد لازم :



كلم سفيد



شبيد و نعناع و گشنيز خرد شده همه با هم يك استكان



سماق نصف استكان



لپه نصف استكان



برنج يك چهارم استكان



نمك و فلفل





ابتدا نصف كلم را خرد كرده كاملا مي شوييم بعد با يك دو استكان آب و نمك و فلفل ميگذاريم كمي بپزد . بعد لپه و برنج را اضافه مي كنيم و ميپزيم تا لعاب بيندازد. بعد سبزي را اضافه مي كنيم.



سماق را داخل يك ليوان آب ميجوشانيم و بعد آب آنرا كه از صافي گذرانديم را به آش اضافه ميكنيم, البته ميزان ترشي آش بستگي به مزاج عزيزان دارد,



بعد از يكي دو جوش آش را توي ظرف كشيده و نوش جان ميكنيم.



يك نكته: بعضي اين آش را به جاي سماق با سركه و شيره درست ميكنند كه آش شيرين ميشود , اين هم بستگي به مزاج افراد دارد. من مزه ترش را ترجيح ميدهم در هر حال اميدوارم كه درست كنيد و لذت ببريد.









غذای محلی ایل افشار در منطقه افشار تکاب کله جوش یا ماوکا نام دارد. لبنیات مصرفی افشاریها نوعی پنیر ریز بسیار خوشمزه ومقوی بنام شور است که همراه با کره محلی مصرف شده و فقط در این ناحیه ازایران یافت میشود.خوراک مخصوصی که موقع دندان در اوردن کودکان شیر خوار پخته و به انها داده میشود دَََََنَک نام دارد که ازحبوباتی مثل نخود وماش درست میشودوسبب تقویت دندانهای نوزاد میشود.




گاتخ شورباسي(آبگوشت ماست)وقورت شورباسي(ّآبگوشت كشك)وچهمجه(غذاي محلي درشهرستان نقده(سلدوز)كه با برنج گوشت غاز ويك گياه صحرايي به نام اوليك تهيه مي شود وبه علت داشتن حالت چسبناكي به اين اسم خوانده مي شود وبسيارلذيذ براي روزهاي سرد زمستان است.ضمنا يارما آشي ويارما شورباسي(آش وشورباي بلغور) ازديگر غذاهاي مرسوم ومحلي اين استان است.همچنين درشهرستانهاي خوي وماكو كله جوش با گياه محلي كه دربهارمي رويد والهگز نام دارد مي پزند كه خيلي خوشمزه است البته آب ماهيچه لپه برنج وبلغورپيازونعناع وسيرداغ ديگرمخلفات اين غذا است .يك غذاي مجلسي هم كه ديگر درمهمانيهاي اورميه جاي خودش راپيدا كرده خوراك خوشمزه قفقازي است كه قبلا دستورشو واست فرستاده بودم.موفق باشي عزيزم والبته ازناردونه جون هم تشكر مي كنم كه درجهت معرفي مطبخ غني ومتنوع آذربايجان زحمت مي كشد

شورجا ( خورش )
شورجا یک غذای بسیار خوشمزه است که غذا برای اطراف نقده و بخشهای از بالستان و جلبر است و احتمالا قسمتهای کرد نشین هم اینو دارن که قدیمها یکی از غذا های بسیار مجلسی بوده که خان های قدیم این غذارا در مجالس خودشون سرو میکردن من این غذا را قبل از ازدواجم نشنیده و نخورده بودم یعنی فکر میکنم اورمیه ای ها این غذا را نمیشناسن نمیدونم شاید هم من ندیده بودم و اما دستور که اندازه ها تقریبی است .

گوشت گوسفندی با چربی فراوان نیم کیلو
ماست یک کاسه
تخم مرغ ۷ عدد
زعفران آبکرده یک استکان ( این غذا زعفران فراوان میخواد )
نمک بمیزان لازم

بعد از این که گوشت را خرد کرده و شستیم با چربی خودش بمقدار لازم آب ریخته میگذریم تا خوب بپزد کامی هم نمک میزنیم ( البته من اینجا با پیاز میگذارم بپزه چون گوشت اینجا بو داره ولی در دستور اصلی پیاز نداره )
بعد از اینکه گوشت حسابی پخت و با چربی خودش به روغن افتاد مخلوط ماست و تخم مرغ و زعفران و نمک را خوب هم زده و به گوشت اضافه میکنیم میگذریم تا آبش حسابی کشیده بشه یعنی این خورش اصلآ آب نداره بعد خورش ما آماده است بقدری این خورش خوشمزه است که انگشتتون را هم باهاش میخورین عکسش هم برای چند وقت پیش است که چون گوشت های اینجا چربی نداره من کامی روغن مایع به مایع ماست میزنم
در ضمن من شنیدم این خورش را در اصفهان هم میپزن به نام خورش ماست ولی اونجا نمیگذارن آبش کشده بشه و آبکی است


635
غذاهای محلی
ارومیه و استان آذربایجان غربی همچون جاهای دیگر غذاهای خاص محلی خود دارد.
غذاهای محلی عبارتند از پلو ،آبگوشت ،چلو كباب، انواع آش و انواع خورشت . كوفته نیز یكی دیگر از غذاهای معروف و لذیذ این استان است و آن را با مرغ یا گوشت قرمز می پزند . دلمه نیز در آذربایجان طرفداران زیادی دارد .
یتیمچه یکی از غذاهای خاص ارومیه میباشد.
دلمه ها
دلمه برگ مو :برنج ،لپه ،گوشت،تره و انواع سبزی معطر رابا ادویه ،رب گوجه فرنگی و كمی ماست می پزند و مخلوط حاضر را در برگ مو می پیچند .
از دیگر دلمه ها می توان به دلمه كلم و بادنجان نیز اشاره كرد .
خورشت ها
كنگر خورشه :كنگر كوهی را تمیز كرده ، آن را تفت می دهند و به آن آبلیمو ،رب گوجه فرنگی ،گوشت و ادویه اضافه نموده و با هم می پزند .
خورشت آق ماش: ماش را با گوشت ،زعفران ، رب گوجه فرنگی و ادویه می پزند و به آن سیب زمینی سرخ كرده اضافه می كنند.
گزلمه : از ماست چكیده ،نعناع خشك ،تخم مرغ و سیر تهیه می شود .
كوفته ها
كوفته :از گوشت چرخ کرده ،لپه ،ادویه ،تخم مرغ ،سبزی مرزه و تره ،گردو ،پیاز داغ و آرد تهیه می شود .
ریزه كوفته:


آش ها
عیران آشه ، قاتیخ آشه ، اوماج آشه ، تورش آشه ،کلم آشه ، عرشته آشه .
نان ها
لاواش ، سنکک ، سومون از نانهای پر مصرف ارومیه می باشد
تنور چره یا لاواش: آرد گندم ،آب و نمك از موارد مورد نیاز این نان است . این نوع نان هنوز در دهات آذربایجان به روش سنتی پخت می شود .
یخاچره : شیر و آرد گندم را مخلوط كرده و روی آن زرده تخم مرغ می زنند و در تنور به صورت چانه ای می پزند .
تاواچره: آرد گندم ،گردو و آب را با هم مخلوط كرده و آن را در سینی كه د رتنور قرار دارد ،پهن می كنند .
جزلا چره : برای تهیه این نان دنبه ای را كه روغن آن گرفته شده با آرد و كمی پیاز مخلوط می كنند.
بوراني لوبيا
مواد لازم:

لوبیا سبز درشت خرد شده : یک بشقاب غذا خوری
لپه: یک سوم استکان
برنج یا بلغور: یک قاشق غذا خوری
پیاز: یک دانه
نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و زردچوبه
دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا یک لیوان آب گوجه فرنگی
ماست : یک استکان
نعناع خشک یا نعناع تازه خرد شده: یک قاشق غذاخوری
سیر : هرچقدر که دوست دارید

پیازها را ریز ریز خرد می کنیم و می ریزیم در قابلمه سرخ شود. لوبیا سبزهای خرد شده را بعد از طلایی شدن پیاز به آن اضافه می کنیم و کمی سرخ می کنیم. لپه را هم می شوریم و می ریزیم توی قابلمه و آب گوجه یا رب را به آن اضافه می کنیم و آخر سر هم یک لیوان در قابلمه می ریزیم . اگر به جای آب گوجه از رب استفاده کردیم، یک لیوان آب بیشتر بریزیم بهتر است. حدود نیم ساعت طول می کشد تا همه مواد بپزند. وقتی که لوبیا و لپه پخت، برنج یا بلغور را داخل قابلمه می ریزیم و پنج دقیقه صبر می کنیم تا غذا لعاب دار شود. این خوراک نباید خیلی آب دار باشد. بنابراین اگر در قابلمه را باز کردید و دیدید که غذا هنوز کلی آب دارد، صبر کنید تا آب اضافه تبخیر شود. وقتی برنج هم پخت، زیر قابلمه را خاموش کنید و نعناغ خشک یا تازه و خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
ما این غذا را با ماست و سیر می خوریم و نعناع خشک را داخل ماست و سیر هم اضافه می کنیم. اگر اهل سیرخوردن هستید، بهتان پیشنهاد می کنم، شما هم با ماست و سیر امتحان کنید. اگرنه که همینطوری بدون ماست و سیر هم خوشمزه است.

مهمترين سوغات اروميه نقل بيدمشك است. نقلسازي به روش سنتي از سختترين كارهاي ممكن بوده بهطوري كه سازنده بايد خلال بادام را در مقدار زيادي مواد شيرين ميخوابانده و تحت شرايط خاصي بيدمشك را به آن ميافزوده و به مشتري تحويل ميداده است. بهدليل سختي توليد، بسياري از كارگاههاي نقلسازي اروميه كه روزگاري رونق زيادي در اين شهر داشت، تعطيل شدند اما كارگاه نقل قاسمي، نقلسازي را كنار نگذاشت. سهراب پورعلي مدير كارگاه نقلسازي قاسمي به «همشهري» ميگويد: «آقاي قاسمي 14 سال شاگردي كرد و از سال 1349 كارگاه خودش را داير كرد. در قديم درست كردن نقل، دستي و خيلي مشكل بود اما حالا دستگاههاي پخت نقل آمده كه كارها را خيلي راحت كرده است.
http://www.hamshahrionline.ir/News/?id=114931 (http://www.hamshahrionline.ir/News/?id=114931)

با ورود به فصل بهار و با عرضه و مصرف انواع گياهان خوراکي، سفره هاي مردم آذربايجان غربي رنگين شده است.
همه ساله با فرا رسيدن فصل بهار و رويش گياهان خوراکي که بيشتر در کوهپايه ها و دشتهاي سر سبز آذربايجان غربي مي رويند تمايل مردم به خوردن غذاهاي گياهي بيشتر مي شود.
يلميک، شنگ، قازاياغي، بولاغ اوتي، مندي، دوه داباني، کنگر، جعفري کوهي، ريواس، اسفناج وحشي، کهليک اوتي، گندله، سولان، نعناي کوهي، موسير، قارچ کوهي، پونه و . . . از جمله گياهان خوراکي هستند که همه ساله وارد بازار مصرف مي شوند.
در بسياري از خانواده ها با ورود به فصل بهار گياهان خوراکي جايگزين مواد پروتئيني مي شود و اعتقاد براين است اين قبيل گياهان ضمن تامين مواد لازم براي بدن نقش مهمي در تنظيم دستگاه گوارشي انسان دارند، آذربايجان غربي يکي از مکان هاي مستعد از نظر رويش گياهان وحشي است بطوري که در حال حاضر بيش از صد نوع گياه خوراکي، دارويي و صنعتي در استان آذربايجان غربي به صورت سنتي برداشت و مورد استفاده قرار مي گيرد.
همچنين برداشت و فروش اين نوع گياهان منبع درآمد مناسبي براي روستائيان محسوب مي شود.
در اين فصل سال گروه هايي از خانواده ها را در کوهپايه ها و دشت هاي مناطق مختلف آذربايجان غربي مي توان در حال جمع آوري گياهان خوراکي مشاهده کرد.
قيمت هر کيلوگرم از اين گياهان خوراکي با توجه به تنوع آن متفاوت بوده و از 5 هزار تا 20 هزار ريال به فروش مي رسد و روزانه چند تن از اين گياهان خوراکي خودرو پس از جمع آوردي در ميادين تره بار و معابر عمومي شهرها عرضه مي شود.
علاوه بر گياهان خوراکي انواع گياهان دارويي نيز در اين فصل مورد توجه بوده و اين قبيل گياهان نيز جمع آوري و در سطح بازار و عطاري ها و داروخانه هاي سنتي به فروش مي رسد.
از جمله گياهان خودرو دارويي نيز مي توان به (گل گاوزبان)، (شيرين بيان)، (قازياغي)، (قارچ و شويد کوهي) و گون اشاره کرد، که توسط روستائيان به ميادین تره بار وارد مي شود.
فروش و مصرف اين گياهان همه ساله در اين فصل سال مورد استقبال مردم است و در سه ماهه فصل بهار انواع گياهان خوارکي در اغلب ميادين و بازار ميوه و تره بار در مناطق مختلف آذربايجان غربي خريد و فروش مي شود.
برخي از خانواده ها فريز شده و يا خشک شده گياهان بهاري را براي مصرف در ساير فصول سال نيز نگهداري مي کنند. اين روزها با گذر از جاده هاي آذربايجان غربي،کودکان و نوجوانان زيادي را مي توان ديد که انواع گياهان خوراکي را به مسافران عرضه مي کنند با ورود به فصل بهار و رشد جمع آوري گياهان وحشي، مسئولان و کارشناسان منابع طبيعي و حفاظت محيط زيست نيز نگراني خود را از خطر تخريب طبيعت اعلام مي دارند و خواستار حفاظت از منابع طبيعي و دقت در جمع آوري گياهان مي شوند.
به گفته آنان هجوم مردم به دامن طبيعت و جمع آوري گياهان خودرو و حتي کمياب، محيط زيست را دچار لطمه و خسارت جبران ناپذير مي کند.
آذربايجان غربي داراي 43 هزار و 660 کيلومتر مربع وسعت است که دو و نيم ميليون هکتار آن مرتع ، يک ميليون هکتار آن زمين قابل کشت، 174 هزار هکتار آن جنگل، 14 دشت و 14 رودخانه مهم است.
وجود اين همه ظرفيت آبي و خاکي باعث شده که مناطق مختلف آذربايجان غربي تبديل به محل هاي مناسبي براي رويش انواع گياهان خوراکي و دارويي وحشي شود

arya aryani
1392,03,21, ساعت : 16:28
غذا ها ی سنتی و محلی آذر بایجان شرقی (http://ashpazisonati.blogfa.com/post-3.aspx)





دويماج ( خوراكي سنتي از آذربايجان شرقی در تبريز (

------------------------------------------



نان خشک تبريزی 4 عدد
آب يا دوغ 1 ليوان يا به ميزان دلخواه

)براي مخلوط كردن - تر كردن و فرم دادن نان خشك (

پنير تبريز 200 گرم
کره 100 گرم
گردوی خرد شده به ميزان لازم

دويماج از غذاهای سنتی آدربايجان به شمار می روزد. اين غذا برای صبحانه و عصرانه سريع آماده می شود و همراه با سبزی خوردن و ميوه های تابستانی ( انگور و هندوانه ) بسيار طعم لذيذ و دلچسبی دارد.

طرز تهيه
---------------

نان ها را درون کاسه ای بزرگ به اندازه كورن فلكس ( يا ريز تر ) کاملا" خرد کنيد و كم كم آب ( يا دوغ ) را کم کم به آن اضافه کرده و هم بزنيد . خرده هاي نان نبايد مثل تريد آبگوشت له شوند . همين قدر كه تر باشند تا بتوان آنها را گلوله كرد كافيست .

پنير را نيز ريز رنده کرده و يا خرد كرده و به آن اضافه کنيد. اكنون کره را آب کنيد و همراه گردو به آن اضافه کنيد و کاملا" با دست مخلوط نماييد. مواد را درون دست ها به شکل گرد يا بيضی کاملا" فشرده کنيد تا کاملا" به هم بچسبد و متلاشی نشود . چنانچه از هم باز شد کمی آب و کره آبکرده اضافه کنيد .

نکته : لواش خشک تبريزی در سوپر مارکت ها به صورت بسته بندی موجود است .






1 - در گذشته هاي نه چندان دور در همدان همين دويماج را براي سحري ماه رمضان سر سفره مي گذاشتند و داخل آن كمي هم « تخم رازيانه » هم مي ريختند و بجاي كره از روغن حيواني استفاده ميكردند .

2 - حالا شما هم ميتوانيد از سبزيجات خشك معطر يا دانه هاي خوشمزه و معطر مانند زيره سبز يا سياه و يا پودر تخم گشنيز داخل آن استفاده كنيد . من خودم نعناي خشك رو بيشتر دوست دارم .

3 - ضمنا تغذيه مقوي براي نيمروز كودكان مدرسه اي بشمار ميرود .
برنج كاسه اي آذري
مواد لازم:برنج3 پيمانه
ذرت 1 پيمانه
نخودفرنگي 1پيمانه
هويج خردشده 2 عدد
گوشت مرغ 250 گرم
زرشك 2 قاشق غذاخوري
خلال بادام(يا پسته شامي) 2 قاشق غذاخوري
پياز خرد شده 2 عدد
نمك وفلفل واوديه و روغن به مقدار لازم
طرز تهيه:
پياز را سرخ مي كنيم.كمي زعفران مي زنيم وبرنج خام خيس خورده را (بدون اب) به ان اضافه مي كنيم..تخم گشنيز، زرچوبه ودارچين وپودر كاري را اضافه مي كنيم وكمي نمك اضافه كرده و3 دقيقه تفت مي دهيم.كمي روغن اضافه كرده سپس هويج آب پز،نخودفرنگي وذرت را اضافه مي كنيم(درصورت دلخواه قارچ وفلفل سبز نيز مي توان اضافه كرد).سپس كمي از خلال بادام (يا پسته شامي) وزرشك را افزوده ،3 ليوان آب مي ريزيم ومي گذاريم نسبتا بپزد.بعد در يك كاسه بزرگ چرب شده كمي زرشك وبادام ريخته وسپس لايه لايه برنج و مرغ را اضافه مي كنيم مي توانيم رويش پادام ريخته يا با سيب زميني رنده شده رويش را بپوشانيم.سپس بدون فويل (ودر صورتيكه رويش را با سيب زميني يا بادام نپوشانده ايم با فويل) در فر 180 درجه به مدت نيم ساعت مي پزيم.
پیچاخ قیمه ( قیمه کاردی!)



مواد لازم:

گوشت کوسفندی ۳۰۰ گرم

پیاز متوسط ۲ عدد

تخم مرغ ۴ تا

خلال بادام نصف استکان کمترک!

ادویه خورشتی

زعفران و نمک و فلفل



طرز تهیه:

گوشت ها رو باید مثل قیمه خودمون به قطعات کوچک..بلکه هم کوچکتر خرد کنیم



ابتدا پیاز رو خلال می کنیم و با کمی روغن تفت می دهمیم وقتی پیاز زنگ گرفت یا به اصطلاح اشپز ها شیرین شد گوشت رو یه اون اضافه می کنیم بهتر کمی حرارت رو بالا ببریم تا گوشت به اب نی افته



بعد از این که گوشت ها کمی سرخ شدند نیمی از ادویه ها رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم

حدود ۲ تا ۳ لیوان اب به اون اضافه می کنیم یا در زود پز یا در دیگ معمولی اونه رو میپزیم

بادام ها رو با ۱ استکان اب در یک قابلمه کوچک روی حرارت می گذاریم

تا کمی نرم بشوند در انتهای پخت کمی کره به بادام هامون اضافه می کنیم و می تونیم در همین موقع کمی زعفران اب شده هم به بادام اضافه میکنیم تا رنگ بگیره

گوشت پخته شده رو همراه با بادام های فن اوری شده! را در یک ماهی تابه میریزم تا کمی با هم بجوشند و اب اضافه اون تبخیر بشه



نمک و فلفل و ادویه ها رو اندازه می کنیم بهتره کمی ابغوره هم اضافه کنیم ...البته خیلی کم!

وقتی میزان اب خورش به میزان دلخواه رسید تخم مرغ ها را دانه دانه روی خورش می شکنیم

البته به علت وجود انفولانزای مرغی شما زرده را بترکانید و کاری به رسم و رسوم نداشته باشید در انتها اون رو با زعفران و پیاز داغدیده تزیین کنید
کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86) و متعلق به شهر تبریز (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%A8%D8%B1%DB%8C%D8%B2) است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D8%A7%D9%88%D8%B1%D9%85%DB%8C%D8%A7%D9%86%D 9%87) تهیه میشود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.
در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده میشود و بهطور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دستههاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه میگردد. ولی اخیرا گاهی گوشت چرخ کرده نیز برای آسانتر نمودن کار استفاده میشود. در آخر تخممرغ آبپز، گردو و آلو خشک (http://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=%D8%A2%D9%84%D9%88_%D8%AE%D8%B4%DA %A9&action=edit&redlink=1) داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و زرشک (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B2%D8%B1%D8%B4%DA%A9) تزئین میگردد. داخل آب این غذا از رب گوجه فرنگی (http://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=%D8%B1%D8%A8_%DA%AF%D9%88%D8%AC%D9 %87_%D9%81%D8%B1%D9%86%DA%AF%DB%8C&action=edit&redlink=1) و زعفران (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86) به عنوان چاشنی استفاده می شود.
کوفته تبریزی

(http://www.shindokht.com/images/pb0281.jpg)
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 800 گرم
لپه 300 گرم (پخته)
برنج 2 قاشق غذا خوری ( پخته)
پیاز 3 عدد بزرگ
تخم مرغ 3 عدد
آلو 3 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار دلخواه

(http://www.shindokht.com/images/pb0283.jpg)
طرز تهیه:
لپه را پخته و چرخ می کنیم- یکی از پیاز ها را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط و لپه چرخ شده و برنج را که قبلن پختیم و یک عدد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و وفلفل را به آن اضافه می کنیم - همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب له می کنیم. برای اینکه کوفته خوب و نرمی داشته باشیم و باز نشود , باید خوب کوبیده شود.( با میکسر این مواد خیلی خوب و یکدست کوبیده و مخلوط می شوند)
دو عدد از تخم مرغ ها را میپزیم تا سفت شود و پوست کنده برای داخل کوفته ها آماده می کنیم. سه عدد آلو را هم قبلن در آب می خیسانیم. از مخلوطمان گلوله ای به اندازه یک پرتقال بزرگ بر میداریم و میان آن را باز می کنیم یکی از تخم مرغ ها را داخل آن می گذاریم و گلوله را با دست خوب گرد می کنیم که روی تخم مرغ پوشیده شود. داخل یکی دیگر از گلوله ها را سه عدد آلو را می گذاریم و روی آن را می پوشانیم( دو عدد از کوفته های من تخم مرغ ویکی آلو دارد. از مغز گردو هم می توانیم برای داخل کوفته استفاده کنیم)


(http://www.shindokht.com/images/pb0282.jpg)
برای تهیه آب کوفته
دو عدد پیاز باقیمانده را رنده کرده با 5 – 6 لیوان آب و کمی نمک و زردچوبه و دوقاشق غذاخوری روغن و یک قاشق هم رب مخلوط می کنیم و می گذاریم آب جوش بیاید و کوفته های آماده شده را به آرامی داخل آبی که در حال جوش است می گذاریم و حرارت را کم می کنیم تا کوفته ها به آرامی پخته شود. داخل آب کوفته اگه دوست داشته باشید می توانید چند دانه آلو بیندازید. بعد از اینکه آب کوفته را داخل ظرف کشیدید روی آن کمی دارچین بریزید.

جلوگيري از وارفتن كوفته تبريزي

براي اينكه كوفته هاي شما در آب از هم نپاشد ،

1- قدري آرد و تخم مرغ به مواد آن بيافزائيد.
2_ مي توانيد مقداري عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنيد.
3_ پس گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زياد كنيد تا بجوشد و سپس کم کنيد تا با آرامش بپزد.



کوفته تبریزی

مواد لازم:
گوشت بدون چربی چرخ کرده=نیم کیلو
آرد نخودچی=100 گرم
تخم مرغ=4 عدد
پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
زردچوبه=بمقدار کم
تخم مرغ پخته شده سفت=4 تا 5 عدد
آلو=250 گرم
گردو خرد شده=2/1 لیوان
نمک و فلفل=بمقدار کافی


طرزتهيه
تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم کمی نمک و فلفل می زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می ریزیم و مایه را خوب مخلوط می کنیم.



اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می ریزیم مایه را خوب مالش می دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می نماییم 5 تا 6 لیوان آب روی آن می ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می کنیم وسط مایه را گود می نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می گذاریم روی کوفته را جمع می کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می بندیم می گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود دو لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی نیز بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه خارج کرده در ظرف قرار می دهیم و آب کوفته را روی آن می ریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده نیز مخلوط نمود و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می نمائیم.

اوماج (http://www.kemkiaraz.com/index.php?blog/show/%D8%A7%D9%88%D9%85%D8%A7%D8%AC.html)
اوماج يا آماج ماده اي است كه از آرد تهيه مي شود . روش تهيه بدين ترتيب است كه مقدار كمي آرد را با آب جوشيده مخلوط مي كنند و و با دو دست آن را به شكل گلوله هاي ريز در مي آورند سپس ماده به دست آمده را اندكي خشك مي كنند. بعداز آن گلوله ها ي خميري خشك شده را از يك الك كه حكم يك صافي را دارد عبور مي دهند و گلوله هاي خميري درشت تر دوباره بين دو دست ماليده مي شود تا ريز تر گردد.
بدين ترتيب اوماج تهيه مي شود .
در آذربايجان اين محصول دو كاربرد دارد و در تهيه دو غذاي سنتي مصرف مي شود.
1- اوماج آشي (آش اوماج )
2- اوماج حالواسي (حلواي اوماج)
در كتاب خوراك هاي ايراني اثر نادر ميرزا شاهزاده قاجار نيز به غذاي سنتي آش اوماج اشاره شده است.

قویماق و قایقاناق (http://www.kemkiaraz.com/index.php?blog/show/%D9%82%D9%88%DB%8C%D9%85%D8%A7%D9%82-%D9%88-%D9%82%D8%A7%DB%8C%D9%82%D8%A7%D9%86%D8%A7%D9%82.h tml)
قویماق و قایقاناق از جمله غذاهای سنتی آذربایجان به حساب می آیند که البته در بسیاری دیگراز مناطق ایران نیزپخت می شوند. این دو غذا به خاطر قرار گیری در زمره غذاهای شیرین در وعده صبحانه نیز صرف می شوند. وجود شیرینی و آرد در این غذا بر تبرک و خوش یمنی آن در اعتقادات مردم این دیار افزوده و موجب قرارگیری آن در جایگاه ممتازی از سنتها و رسوم آنان گشته است :
- در فولکلور آذری می توان انعکاسی از آن را یافت:مثلا :( عزیزیم بیزه گه ل قوناق
/ سنه پیشیریم قایقاناق)
- در اکثر نقاط آذربایجان قویماق غذایی است که بعد از روز اول زندگی زناشویی از طرف خانواده عروس به خانه زوج جوان برای میل در وعده صبحانه برده می شود
- در اکثر نقاط این خطه قویماق به عنوان اولین غذا بعد از زایمان محسوب می شود.
- نذر قویماق و سپس سفره قویماق که تنها زنان حق استفاده از قویماق آن سفره را دارند از دیگر رسم های در ارتباط با این غذا است.(در باسمنج تبریز )
- قایقاناق در مراسم نوبارلیق به خانه نوعروس برده می شود(در عجبشیر)
- در کتاب شرح زندگی من ،عبدالله مستوفی در این خصوص می خوانیم :
- "کلثوم ننه گفته است اگر قندی را که از این ساییدن (از ساییدن بر سر عروس و داماد در هنگام مراسم عقد)حاصل می شود مکایه شیرینی کاچی (قویماق) و قیقناق هدیه مادر زن در روز پاتختی کنند و داماد و عروس از آن بخورند ،عشق زن و شوهر به یکدیگر زیاد خواهد شد.این رسم امروز هم در عقد کنان برقرا است گو اینکه لامحاله کاچی و قیقناق در عروسی جوانهای متجدد منسوخ شده است

۸۷/۱۲/۱۵
حلوا گردویی حلوای گردو، حلوای خوشمزه در کارگاه بزرگ حلواپزی ما در تبریز تهیه میشود.

در تهیه حلوای گردو از شیره انگور یا همان دوشاب، شکر، گلوکز و مغز گردو استفاده میشود.

برای عمل آوری حلوای گردویی ابتدا شیره انگور، شکر و گلوکز را در داخل دیگ مسی ریخته و به آن حرارت میدهند تا به حالت جوش درآید. پس از جوش آمدن حرارت را کم میکنند تا به آن جوشانده چوبک را نیز اضافه کنند.
مایع غلیط به دست آمده را دوباره با استفاده از دستگاه خاصی به مدت دو تا سه ساعت بهطور کامل مخلوط میکنند (این عمل برای کم شدن شدت چسبندگی به دندان ها انجام میشود که اصطلاحا سفیدکردن میگویند چون رنگ آن به صورت بارزی روشن تر میشود، لازم به توضیح است که این کار در مورد تافی های مختلف هم انجام میگیرد).
بعد از این عمل مایع به دست آمده سفت میشود اما از شدت جسبندگی آن به دندان ها بشدت کاسته میشود.
با مخلوط کردن مایع (حلوا) سفت شده و سفید شده با مغز گردو خرده شده "حلوای گردویی" آماده مصرف میشود.

سابقه حلوای گردویی در آذربایجان (تبریز) به قرنهای خیلی گذشته برمیگردد

حلوای گردو از تنقلات اصلی مردم آذربایجان در شب یلدا و روزهای سرد زمستان است. حلوای گردو بیشتر در مواقع عادی سر سفره صبحانه با لواش تاره و شیر در آذربایجان

arya aryani
1392,03,22, ساعت : 14:36
آش برنج همدانی
مواد لازم برای 4 نفر:

برنج ................................ 1 پیمانه
گشنیز خرد شده ................... 200 گرم
عدس ............................... یک چهارم پیمانه
آب قلم .............................. 2 لیوان
نمک ............................... به میزان لازم
ماست برای سرو با غذا ......... مقداری
طرز تهیه :
ابتدا برنج را حدود یک تا دو ساعت زودتر خیس می کنیم(بدون نمک). قلم را هم با کمی نمک جداگانه می پزیم تا خوب پخته شود. بعد از اینکه قلم خوب پخته شد، آب آن را روی برنج ریخته و می گذاریم چند جوش بزند. پس از آن عدس، گشنیز خرد شده و مقداری نمک اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. وقتی خوب لعاب دار شد، برای سرو آماده است. سپس آن را در ظرف مورد نظر کشیده و هرکس بسته به ذائقه ی خود می تواند به آن، ماست یا آبغوره اضافه کند تا این آش، بیش از پیش باب طبع شود.
متخصصان تغذیه معتقدند این آش در فصل سرما برای سرماخوردگی بسیار مفید است
.................................................. .................................................. .............................
استان همدان تنوع غذایی زیاد است و علاوه بر انواع غذاهای رسمی که در عذاهای ایران آورده شده؛ برخی از انواع غذاهای محلی نیز رواج دارد. غذاهای محلی این خطه عبارتند از: كوفته همدانی،آش بروش ، تله كنجی تاماشی، سركوله و...

در استان همدان علاوه بر غذاهای اصلی اقسام شيرينی ها از جمله برساق، سوجوق، باسوق، پپكه چوک، نان نارگیلی و تهیه و مصرف انواع مرباها نیز رواج دارد. ترشی های مختلفی نیز در استان همدان تهیه می شوند و به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار می گیرندکه ترشی رب ميوه، ترشی ليته، فلفل ترشی، شور فلفل و ... از جمله ی این چاشنی ها هستند

arya aryani
1392,03,22, ساعت : 14:42
غذا های محلی و سنتی استان کرمانشاه (http://ashpazisonati.blogfa.com/post-11.aspx)



غذاهاي سنتي کرمانشاه

خورشت خلال بادام
اين خورشت با گوشت گوساله، روغن، پياز، زعفران، خلال بادام، نمک و ليموي عماني تهيه ميشود. هنگامي که گوشت پخته شد، زرشک سياه نيز به آن اضافه ميکنند.

دوينه يا ترخينه
اين غذا را بيشتر در زمستان ميخورند و مواد اصلي آن را در بهار و تابستان فراهم ميکنند. براي تهيه اين خوراک ابتدا گندم را تميز ميشويند، سپس آن را ميپزند و پس از پختن آن را خشک ميکنند. سپس بلغور را آسياب ميکنند. از چندي قبل دوغ را در مشک ميريزند تا آبش گرفته شود. پس از آن با بلغور مخلوط کرده و به صورت گلولههايي در ميآورند و آنها را در مقابل آفتاب خشک ميکنند. از خشک شده آن در زمستان هم به صورت غذا با روغن استفاده ميکنند و هم در آب خيسانده و از دوغ آن استفاده ميکنند.
اگر کسي سرماخوردگي داشته باشد، به او ترخينه ميدهند.

خمارآشي
اين غذا خوراک فقراي روستاهاي اين استان است و از دوغ کشک و برنج خردشده تهيه ميشود. دوغ کشک را قوام آورده و برنج را در آن ميريزند.

پَرشت
گندم مخصوص را بلغور کرده و از آن آش تهيه ميکنند. به هنگام بيماريها از آن به عنوان سوپ مقوي استفاده ميشود.

جرگ و بز
ابتدا جگر گوسفند را زير آتش و خاکستر قرار داده و کباب ميکنند. سپس آن را ميکوبند و رگ و زوايد آن را جدا کرده و فلفل و نمک و زردچوبه به آن ميزنند و سپس در تکههاي پرده چربي گوسفند دلمه کرده و کباب ميکنند.

ذورده
گندم سبز را درو ميکنند، سپس آن را بو داده و بلغور ميکنند و نهايتاً با آن آش و پلو تهيه ميکنند.

چنگال
نان ساجي را خرد کرده و در روغن حيواني داغ ميريزند. سپس آن را از روغن در آورده و به آن شکر اضافه ميکنند.

سيب پلو
برنج را آبکش کرده، سيب زميني خرد شده و شويد به آن اضافه ميکنند و در ديگ مي ريزند تا آماده شود.

زو و کره
زو نوعي گياه بهاري خودرو شبيه کنگر است که خار ندارد و بسيار مقوي است. در حالت خام مقداري تلخي دارد. براي رفع تلخي آن، در ته ديگ مناسبي خاکستر الک شده به قطر يک بند انگشت ميريزند و زوها را به صورت عمودي در آن قرار ميدهند ـ بدون آن که به آن آب بزنند و پوستش را بگيرند ـ ديگ را روي آتش ملايم ميگذارند. پس از پخته شدن زوها، آنها را پاک کرده، نمک ميزنند و با کره ميکوبند.

شلمين
شلمين ـ يا شلم ـ را بيشتر در زمستانها ميخورند ولي همانند ترخينه در بهار يا تابستان تهيه ميشود. ابتدا برگ و سر شلغم را خرد کرده و سپس در ديگ بزرگي ميپزند. گندم را نيز شسته و بلغور ميکنند. بعد بلغور را ميپزند و آن را روي حصير ميريزند، تا آبکش شود. سپس چالهاي را آماده کرده و بلغور پخته شده را چنگ زده و در چاله ميريزند، براي هر مقدار معين، کاسهاي از آب و دانه شلغم را با يک کاسه آب انار مخلوط کرده در چاله ميريزند و تا دو هفته در چاله از آن مراقبت مينمايند. چون ترش مزه شد، مانند ترخينه آن را خشک کرده و در زمستان آن را مصرف ميکنند.

آش عباسعلی

arya aryani
1392,03,22, ساعت : 19:19
غذا های محلی و سنتی استان ایلام (http://ashpazisonati.blogfa.com/post-12.aspx)



خوراک

انواع غذاهای محلی



1-برنج و گوشت

2-نژی آو(عدس)

3-نخه (نخود)

4-تماته آو(گوجه فرنگی)

5-گوشت

6-خاینه(تخم مرغ-نیمرو)

7-لوبیه پلو

8-حلوا

9-کشک دو(کشک دوغ)

10-ترخینه

11-ماش آو

12-جوجگ آو(جوجه)

13-شله

بعضی از غذاهایی محلی در استان که از گیاهان کوهی و در فصل بهار برداشت شده و آنها را خشک می کنند و در زمسان نیز استفاده می شود به ترتیب زیر است

ترگ-کنگر-پیچگ-بوله وله-پاقازه-قارچگ





انواع نان های محلی



1-نان ساجی:آرد و نمک و آب و مایه خمیر را قاطی می کنند و بر روی ساج پهن می کنند

2- نان پپگ:آرد و آب و پیاز خورد شده و نمک را قاطی می کنند و خمیر را بصورت بزرگ زیر خاکستر قرار می دهند

3-نان فتیر:آرد و آب و نمک را بدون مایه خمیر بر روی ساج پهن می کنند

4-شل کین:آرد و روغن حیوانی(دان) را قاطی می کنند و بر روی ساج پهن می کنند

5-برساق:به عنوان یک نوع شیرینی از آن استفاده می کنند



مناسبتهای تهیه و پخت غذا



شوروا:غذای سبک است و برای درمان سرماخوردگی مفید است

ترخینه:غذایی است برای درمان سینه درد و سرماخوردگی

قیماق:زمانیکه زن فارغ می شود این غذا را به همراه تله می خوردند

تله:جهت درست کردن این غذا،مقدار آرد را سرخ می کنند و کمی با آب جوش و روغن حیوانی(روغن دان) قاطی می کنند

شله کین:این غذا را به همراه دو کرده رازیانه و زیره به زن تازه فارغ می دهند



وعده های غذایی

اناشتا: ساعت 7 صبح(صبحانه)

نیمه رو:ساعت 12 ظهر(نهار)

شام:ساعت 7 تا 8 شب(شام)


طب سنتي
ريشه ي طب سنتي در استان ايلام را (مانند مناطق ديگر ) بايستي در سوابق تجربي هزاران سال زندگي مردمان دين دار جستجو كرد و اولين داروها را قاعدتاً بايستي منابع گياهي و برخي تراوش هاي معدني دانست و نخستين تجربه ها تيز بايستي گرايش به سوي استفاده از گياهان معطر وجوشانده هاي آنها باشدوقدرت تفكر و انتقال تجربيات موجب گرديده كه در يك فرآيند ، تجربه خطا بهترين مسير انتخاب و روش هاي مطلو بي ازدرمان سنتي بسياري از بيماريها وزخمها وشكستگيها طي ادوار كهن تا به امروز (بيشتر پيش از رواج طب علمي) عرضه گرديدند .

امروزه بارديگر توجه بسياري از پژوهشگران به سوي داروهاي گياهي و ارزش و اهميت آنها در زمينهي درمان بيماريها و خاصيت وفوايد فراوان آنها در برابر عوارض داروهاي شيميايي ، معطوف شده است. به راستي ارزش آنرا دارد كه در يك تحقيق جامع طب سنتي مورد بررسي و پژوهش قرار گرفته و بسياري از تجربات مفيد در اين راستا كه در آستانه فراموشي دايم قرار دارند مورد بازنگري قرار گيرند.

تاپيش از رايج شدن طب علمي در قلمرو استان ايلام ، اگر چه اكثر مردم آگاهيهاي فراواني در زمينه ي خواص برخي نباتات ومواد معدني داشتند ، ليكن عمده اي از مردان مسن در جاي جاي استان وجود داشتند كه آگاهي وسيعي از تهيه داروهاي گياهي و درمان بسياري از بيمارها و زخمها و شكستگيها داشتند ومردم بيماران خويش را به نزد آنها برده و با دادن هداياي دلبخواه مريض خويش را به دست طبابت آنها مي سپردند و حتي برخي از اين افراد با همان وسايل ابتداي اقدام به برخي جراحيهاي محدود نيز مي نمودند كه نمونه هاي فراواني از افرادي كه مورد جراحي اينگونه اطباء سنتي قرار گرفته اند در حال حاضر زنده اند و در جامعه حضور دارند .

طبيبان سنتي به خواص ضد عفوني كردن به خوبي آگاه بودند و از آب جوش ، روغن داغ ، خاكستر داغ و امثالهم استفاده مي نمودند وروش درمان آنها نيز بسته به نوع مريضي و امكانات موجود متفاوت بود :
- دم كرده ي كنجد سياه ، پونه ، پونه كوهي ، ازبوه (Azbowah ) ، كُلـكِ پَر (Kolkepar ) به صورت جداگانه و برخي با همديگر براي درمان سرما خوردگي ، سينه درد ، گلو درد مفيدند .

- بوته اي كوتاه به ارتفاع حدود 40 سانتيمتر وشاخع هاي باريك و برگهاي كوچك وبيضي شكل و انبوه كه در منطقه ي سردسير مي رود و به «تَشنـــَه داري» (Tašnadāry ) معروف است ، خاصيت ضد عفوني كننده ي قوي داشته وپس از جوشانيدن از آب آن براي ضد عفوني زخم وغيره استفاده مي كنند.

- براي درمان محلهاي كوفته شده وآماسيده (تروما ) از پخته اي به نام «نِيمَه نِمَك» (Nimanemak ) استفاده مي نمايند بدينصورت كه مقداري آرد گندم را خيمر كرده و خمير را به شكل لازم (دايره ، بيضي و...) با ضخامت حدود 4 تا 8 سانتيمتر در آورده وروي ورقه اي فلزي گذاشته تا يك لايه ي آن خشك گردد ولايه ي ديگر را با مقداري روغن يا نمك يا خرما و روغن آغشته كرده و با پارچهاي با همان گرماي زياد برروي محل كوفته شده مي گذارند و تا 24 ساعت باز نميكنند.

- گاهي غده هاي (دُمل يا زگيلهاي بزرگ وخطرناك پوست ) زير پوست را با روغن داغ ، در حاليكه اطراف آنرا خمير پوشاننده اند، مي سوزانند تا خشك گردد .

- گل گاوزبان ودم كرده ي آن براي سرگيجه و اعصاب وتشنج مفيد است .
- قير طبيعي (كه در برخي غارها يافت مي شود ) گرما زا بوده و براي دردهاي مفصلي خوب است وگاهي نفت را هم برروي قطعه نمدي ريخته وبرروي مفصل ميبستند.

- أزبوهَ (Azbowah ) كه نوعي گياه كوهي وفقط در نقاط مرتفع كوهستاني ودر صخره ها مي رويد و تا حدودي شبيه به پونه كوهي است ، گياهي بسيار موثر بوده و برگهاي باريك و بيضي شكل دارد . دم كردهي اين گياه علاوه بر سرماخوراگي براي دردهاي بدن وسردرد بسيار مفيد مي باشد.
- پخته ي ميوه بلوط يا آرد آن براي اسهال مفيد است .
- چند قطر از شير مادر رافع دردگوش نوزاد است .
- آب پياز براي درد گوش مفيد است .
- بخار جوشانده برگ هاي درخت كاليپتوس براي سرماخوردگي وگرفتگي بيني مفيد است .
- زگيل روي دست ها را با چكانيدن شير درخت انجير كوهي (انجير ديم ) در چند مرحله درمان ميكنند .
- زخمها را با خاكستر سوختهي توتون ويا خاكستر پارچه اي پنبهاي بسته وخون را به اين وسيله بند مي آورند.
- شكستگيها را با بافتن مقداري ترك چوب يا ني يا اندازه لازم و گذاشتن مقدار زيادي پشم در زير آن محكم مي بندند وهر جا كه در رفتگي وجود داشته باشد يا استخوان كامل شكسته باشد طبيب سنتي با شيوه ي خاص وپس از گذاشتن در آب متمايل به داغ و بستن سر عضو به بدن خود وكشش تدريجي آن را سرجا آورده وسپس آنرا مي بندد .
- آب پياز براي رفع دندان درد مفيد است.

- نيش زنبور عسل (چند تا ) براي رفع دردهاي عضلاني ومفاصل بانيش زدن محل درد بسيار مفيد است



غذای سنتی دهلران

غذاهاي محلي شامل كشكينه، آش كنگر، چزنك، ماشاو، شتيه

arya aryani
1392,03,22, ساعت : 19:21
غذا های محلی و سنتی استان لرستان (http://ashpazisonati.blogfa.com/post-13.aspx)



چزنک رغو- چنگال(با دست خوردن)



همانطوری که از اسم ان پیداست شامل چزنک (نان فطیر )و رغو (روغن البته حیوانی و محلی)است .طرز تهیه آن نیز بدین صورت است که ابتدا خمیری آبکی و نرم بدون خمیر ترش تهیه می کنند و ان را با چنگ روی تاوه داغ می ریزند و با انگشتان پهن می کنند (مثل نان ساجی) .بعد از پشت و رو کردن نان خوشمزه و فطیری بنام چزنک آماده می شود که ان را بلافاصله قبل از سرد شدن در ظرفی قرار می دهند و چند قاشق روغن محلی روی ان می ریزند و با خاکه قند (یا شیره) خوب مخلوط کرده و چنگ می زنند. این غذای دس دس برخی اوقات در بین عشایر و غیر عشایر به نشانه احترام به مهمان از راه رسیده برای وی تهیه می شود



سغدو

برنج به اندازه لازم را با آب و روغن می خسیانیم و با مواد دیگری چون آلو خشک یا بخارا خیس خورده مخلوط کرده و داخل سیرابی تمیز شده (شکمبه گوسفند یا گاو) ریخته و با نخ و سوزن ان را می دوزیم .

بعد این مجموعه را که سغدو نامیده می شود داخل پاتیل (دیگ ) که قبلا با آب و روغن آماده شده است قرار داده و روی آتش می گذاریم تا خوب پخته شود و مانند پلو دم بکشد.

بعد از اماده شده و پختن سغدو را برای مصرف داخل یک مجمه (سینی بزرگ) گذاشته و سر سفره می آوریم تا هر کس به اندازه لازم از ان با چاقو ببرد

سیب زمینی- گوشت چرخ کرده- مغز گردو- سبزی معطر(ترخون +مرزه + جعفری )تخم مرغ - رب انار - آرد - روغن و نمک و ادویه و آب و پیاز به مقدار لازم

طرز تهیه شومی کوو برای ۴ نفر: شومی کوو لری شامل دو قسمت شامی و محلولی از مواد مختلف است .

برای تهیه شامی ابتدا ۴ عدد سیب زمینی نپخته را پوست گرفته و آنها را رنده می کنیم سپس ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده را به همراه ۲ عدد تخم مرغ و یک قاشق آرد مخلوط می کنیم . شش عدد مغز گردو کامل را آسیاب گرده و آنها را (دو قاشق غذا خوری) با نمک و سبزی و ادویه به مخلوط خمیر اول خود اضافه نموده تا بشکل مایه کتلت در آید . از خمیر آماده شده مانند کتلت. قالب به اندازه کف دست درست کرده و آنها را در ماهی تابه با روغن سرخ می کنیم .

برای تهیه محلول شومی کوو نیز ابتدا یک عدد پیاز متوسط را بصورت خلال در روغن سرخ کرده یک قاشق آرد و دو قاشق غذا خوری از مغز گردوی آسیاب شده به پیاز افزوده و با آن تفت می دهیم. سپس سه قاشق غذا خوری رب انار و دو لیوان آب به این محلول اضافه کرده آنها را خوب به هم می زنیم.

شومی کبابی را که سرخ کرده ایم داخل محلول حاضر نموده و بمدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه آن را در حرارت ملایم می پزیم تا آب شومی کباب کاملا غلیظ شود.

غذای شومی کوو شما آماده است روش سرو آن در لرستان بدین صورت است که معمولا نان را در محلول غلیظ شده شومی کوو تلیت می کنند و شومی کوو را نیز مانند کتلت تزیین و با نان میل می کنند.

آش ترخینه

نخود و لوبيا 1 ليوان، عدس 4/3 ليوان ،کشگينه نيم کيلو، پياز داغ نصف ليوان، سبزي آش نيم کيلو، نمک و فلفل و زرد چوبه به ميزان لازم ،نعناع داغ وپياز داغ براي تزيين.

طرز تهيه کشگينه (ترخينه) : بلغور گندم 1 ليوان ، کشک ۱ لیوان (یا دوغ 3 ليوان)، 1قاشق سبزي کوهي معطر، همه را با هم مي جوشانيم تا کشک یا دوغ به خورد بلغور برود وسفت شود وبعد آن را به صورت کلوچه کرده مي گذاريم خشک شود.

طرز تهیه آش :از شب قبل نخود و لوبيا را خيس مي کنيم بعد آنها را پخته ( اولين آبش را دور مي ريزيم) و عدس و کشگينه را به آن اضافه مي کنيم وقتي کشگينه ها باز شدند پياز داغ و زردچوبه تفت داده را به همراه نمک وفلفل افزوده به مدت 1 ساعت اين پخت بايد انجام شود سپس سبزي آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت 1 ساعت مي پزيم تا آش جا بيفتد سپس سطح آن را با پياز داغ و نعناع داغ تزيين مي کنيم

برای تهيه برساق ابتدا خميری از آرد گندم با مقداری شير و خاکه قند به همراه زيره و زردچوبه آماده نموده و بعد خمير مذکور را لوله کرده و ان را بشکل قطعات کوچک در اورده تا از انها قرصه های نانی بصورت بيضی و به اندازه کف دست درست شود. اين خميرهای بيضی شکل را در ماهی تابه با روغن حيوانی سرخ نموده و ميل می نمايند

نان قرصه از آرد ذرت تهيه می شود .برای اينکار مقداری آرد ذرت را بصورت خالص يا با کمی آرد گندم و آب مخلوط می کنند،سپس کمی زردچوبه و نمک به انها افزوده و ان را بصورت قرص های کوچک نان روی ساج (تاوه ) پخته و پس از آماده شدن آن را با روغن حيوانی ميل می کنند

قاوویت

مقداری گندم مرغوب را در شير و زردچوبه خوابانده و سپس انها را بيرون آورده و خشک می کنند،اين گندم اماده شده را گنم شير می گويند. گنم شير اماده شده را بوسيله آتش در داخل يک ساج برشته می کنند ، بدين ترتيب گنم شير تبديل به گنم برشته می شود . گندم برشته ها را با آسياب خرد نموده و سپس مقداری خاکه قند به آن اضافه می نمايند

توف و کشک

خانواده یا زنی که واره یا نوبت شیر در اختیار اوست ، شیرها را روزانه تبدیل به ماست کرده و در مشگ می ریزد و میزند، کره ها را که از دوغ جدا کرده ، دوغ را در دیگ بزرگی می جوشاند و پس از سرد شدن ، درون کیسه ای که از پارچه تمیز و معمولا سفید رنگی دوخته شده ، می ریزنند و آن را آویزان می کنند. سپش پاتیل یا دیگی روی زمین و زیر کیسه قرار می دهند تا آبهای چکیده شده از دوغ را جمع آوری نمایند( به این آبها سزآو{Sezow} گفته می شود و در تهیه قره قروت(قره قولیت ) از ان استفاده می شود).

پس از گرفتن آب دوغ (معمولا یک هفته تا ۱۰ روز طول می کشد) ، محتوی کیسه که کمی سخت و سفت شده است را «توف» یا «شیراز» می گویند . به توف یا شیراز نمک زده و با کف دست خمیر حاصله را بشکل های مختلف در آورده و آنها را برای خشک شدن جلوی آفتاب قرار می دهند تا کشک بدست آید.

مایه پنیر طیبیعی یا گلما

در فصل زاد و ولد گوسفندان (اواخر زمستان و اوایل بهار) بعضا اتفاق می افتد که بره ای دور از چشم صاحب خود بدلیل آنکه شیر زیادی از پستان مادرش می خورد ، بی حال می شود و در گوشه ای می افتد . معمولا سر این نوع بره ها را می برند تا از شیردان تازه آن برای درست کردن مایه پنیر استفده کنند. در این مواقع پس از ذبح بره مذکور شیردان آن را از شکم بره بیرون آورده و پس از خشک کردن ، آن را با شیر تازه در درون کیسه ای تمیز می ریزند و از این مخلوط که «گلما » نامیده می شود بعنوان مایه پنیر طبیعی استفاده می شود

قاغنات

شیر گاو یا گوسفند تازه زاییده را که شیر تر یا ژک (zhek) می نامند در ظرفی دوشیده سپس روی اجاق می گذارند تا آرام آرام گرم شود و همزمان آن را بوسیله قاشق مخصوص چوبی بنام قلغه ( کلوغه یا کلوخه) بهم می زنند . شیر قبل از بجوش آمدن کم کم سفت می شود تا سرانجام پنیر مانندی چرب و شیرین بنام قاغنات بدست می آید که سرشار از پروتئین است

آغوز

برای تهیه آغوز مقداری شیر گاو و یا گوسفند را در ظرفی می ریزند سپس کمی شیر تر یا شیر ژک به آن افزوده و روی آتش گذاشته و آرام آرام بهم می زنند تا کمی سفت شود . بعد آن را از روی اجاق برداشته و باز هم چند لحظه ای آن را بهم می زند تا کاملا آماده شود . این آغوز کاملا نرم و یک دست و شیر مانند لوی یا لویی می نامند

آبی که از کیسه های دوغ می چکد و به آن اصطلاحا سزآو می گویند را روی آتش آنقدر حرارت می دهند تا تبخیر شود و باقیمانده ای از آن ته ظرف بشکل خمیری سفت نمایان گردد. مقداری نمک به این خمیر افزوده و سپس از این ماده قهوه ای رنگ که همان قره قوروت ( ترکی - قره = سیاه ، قروت = کشک ) بعنوان چاشنی در غذاها بخصوص آش ها استفاده می شود.





1- طرز تهيه آش ترخينه (با عدس): ترخينه بايد پخته و خشك باشد , پيازها را برش زده وبا روغن سرخ كنيد . سبزي هاي آشي ( تره , اسفناج , گشنيز , جعفري , شويت ) را خرد نمائيد . عدس را با آب مي پزيد . نعناع را با روغن كمي تفت مي دهيم . ترخينه را با آب و پياز در قابلمه مي ريزيم تا كاملا خيس خورده و از هم باز شود , در حين پختن كمي نمك , زردچوبه و فلفل به ميزان تمايل اضافه مي كنيم و مي گذاريم به مدت 2 دقيقه بپزد , كمي كه آب آن كم و جمع شد ؛ عدس و سبزي خرد شده را با نصف پياز سرخ شده و نعناع تفت داده شده در مواد بالا ريخته و كمي هم مي زنيم و با حرارت كم مي گذاريم جا بيفتد سپس با بقيه نعناع و پياز سرخ شده و كمي كشك روي آش را تزئين مي كنيم.




آش ترخينه (با نخود و لوبيا)



مواد لازم براي 4تا6 نفر

يك كيلو سبزي آش و اسفناج

پياز 3 عدد

ترخينه 100 گرم

نخود و لوبيا 1 ليوان

نعناع داغ و روغن

آب 4 ليوان

نمك و زردچوبه به مقدار تمايل



2- طرز تهيه آش ترخينه (با نخود و لوبيا): ابتدا نخود و لوبيا را جداگانه بپزيد، سپس ترخينه ونخود و لوبيا را به همراه 4 ليوان آب، داخلقابلمه قرار داده، سبزي آش را نيز به آن اضافهكنيد. در مرحله بعد پياز داغ را تهيه كرده ومقداري از آن را در آش ريخته و شلعه اجاق رامقداري كم كنيد، تا آب آن كمي تبخير شود وآش جا بيفتد. مقداري از پياز داغ را براي تزيينروي آش كنار بگذاريد. پس از آماده شدن آش،آن را در ظرف ريخته و با پياز داغ و نعناع داغتزيين نماييد.



دلمه برگ مو بروجرد




مواد لازم


برگ مو 500


سبزي (تره ، پيازچه ، شويد ، مرزه ، ترخون و نعناع ) 1 كيلو


باقلا 250 گرم


گوشت چرخ كرده 250 گرم


ماست ساده كم چرب 1 فنجان


روغن حيواني 100 گرم


برنج نيم كيلو


ادويه و زردچوبه و نمك به مقدار لازم


طرز تهيه دلمه بروجردي : سبزي که مي بايست شامل تره ، پيازچه ، شويد ، مرزه ، ترخون و نعناع باشد خوب شسته و خرد کنيد. باقلا را نيز بپزيد، آنگاه برنج را شسته آب آن را گرفته و سبزي ، باقلا و گوشت و روغن و ماست را مخلوط کرده و باندازه دلخواه نمک و ادويه و زرد چوبه بآن اضافه نموده و داخل برگ گذاشته و آنها را داخل قابلمه بچينيد.


يک بشقاب بروي انها گذاشته و آب گرم درست مماس با دلمه ها بروي آنها ريخته و آنرا روي شعله ملايم گذاشته تا بپزد و آب آن تبخير شود ، حالا غذاي شما اماده است و مي توانيد تا سرد نشده آنرا سرو کنيد.


-----------------------------------------------


آش بادمجان ملاير





مواد لازم براي 4 تا 6 نفر


بادمجان 200 گرم


بلغور 1 فنجان


گوشت گوسفند 300


پياز 1 عدد


عدس نصف فنجان


نعناع سير زردچوبه فلفل نمك مقدار


روغن يك چهارم فنجان



طرز تهيه آش بادمجون ملايري: بادمجان حلقه شده باشد , بلغور گندم خيس خورده باشد , گوشت دنده با استخوان باشد , عدس تميز و شسته شده باشد , نعناع و سير سرخ شده باشند . گوشت استخوان دار را با پياز و 4 ليوان آب , زردچوبه , نمك و فلفل داخل ديگ زودپز مي گذاريم تا بپزد , پس از پخته شدن عدس آن را به گوشت پخته اضافه مي كنيم , بلغور را در قابلمه جدا با 7 ليوان آب بهمراه پياز خرد و سرخ شده مي گذاريم تا به مدت يكساعت با حرارت ملايم بپزد , سپس آنرا به گوشت و آبگوشت و عدس اضافه مي كنيم ( استخوانهاي گوشت را بايد جدا كرده سپس بگوييم )همه مواد را مخلوط كرده و مقداري هم مي زنيم , بادمجانها را حلقه حلقه كرده و در كمي روغن سرخ مي كنيم , سپس با مقداري نعناع و سير سرخ شده به ميزان 3 قاشق غذاخوري در آش ريخته و هم مي زنيم تا با حرارت ملايم جا بيفت , اكنون آش را در ظرف ميكشيم و با پياز و نعناع سرخ شده روي آش را تزيين مي كنيم


خورش قليه ترش لرستان




مواد لازم براي 4 تا 6 نفر

گوشت گوشفند نيم كيلو

پياز يك عدد

آب انار 1 فنجان

رب انار 2 قاشق سوپحوري

سيب زميني 4 عدد

نمك زرد چوبه و فلفل


طرز تهيه خورش قليه لري : گوشت بايد نرمه و پياز و سيب زميني ها متوسط باشند , مي توان از يك فنجان آب انار ترش يا 2 قاشق سوپخوري رب انار استفاده نمود . ابتدا سيب زميني ها را شسته و با مقداري آب و نمك مي پزيم , گوشتها را ريز برش مي زنيم و با 7 ليوان آب و كمي نمك مي گذاريم بپزد , سيب زميني ها را پوست گرفته و رنده مي كنيم و در گوشت پخته مي ريزيم , آب انار , فلفل سياه و زرد چوبه را اضافه كرده و پياز را سرخ كرده و به بقيه مواد اضافه مي كنيم و با حرارت ملايم مي گذاريم تا جا بيفتد , رنگ اين غذا مانند فسنجان كمي سياه است ميتوان بجاي آب انار از رب انار و كمي آبغوره استفاده كرد .






کباب بروجرد:

کباب بروجرد به لحاظ کیفیت، یکی از بهترین کبابهای ایران است. علت این امر استفاده از گوشت مرغوب و دقت کباب پزها و مشتریان است. کباب بروجرد مشتمل بر انواع کباب برگ، کوبیده و چنجه است که بویژه کباب کوبیده بروجرد بسیار خوشمزه است. کباب بروجرد همراه با نان سنگک، دوغ محلی و سبزیجات ارائه می شود و چنانچه آن را از غذاخوری های معتبر تهیه کنید خاطره آن برای همیشه با شما می ماند.

آش ترخینه:

ترخینه مخلوطی از گندم و دوغ است که خشک شده و در بازارهای شهرهای غربی ایران فروخته می شود. ترخینه بروجرد از کیفیت بالایی برخوردار است و آش ترخینه بروجرد نیز بسیار گواراست.

گده ترخینه:

شبیه آش ترخینه است به همراه شکمبه گوسفند و گاو (سیرابی و شیردان).

آش ماسوا
آش دوغ
شام کباب
دلمه برگ انگور
حلیم گندم
آش بادمجان
گوشتاب
خورش کنگر
ماست و کنگر
ماست و اسفناج
شیربرنج
آش ورکواز
آش همه تره ای


حلواجات: حلوا ارده، ارده شیره، حلوا مغزی، حلوا شکری، ترحلوا

شیره:

شیره انگور ناحیه بروجرد و ملایر معروف است. شیره در تهیه انواع شیرینی ها کاربرد دارد. برف و شیره نوعی دسر زمستانی است که به هنگام بارش برف و با آمیختن شیره و برف تازه تهیه می شود.


کلوچه بروجردی:
کلوچه بروجردی معروف به کلوچه قندی نوعی شیرینی بسیار خوشمزه است که با آرد گندم، رنگهای طبیعی، مغز بادام و روغن حیوانی تهیه می شود. کلوچه قندی بروجرد کیفیت بالایی دارد و یکی از بهترین سوغاتی های خوراکی بروجرد است. اگر نوروز در بروجرد باشید می توانید این کلوچه خوشمزه را در خانه بسیاری از بروجردی ها پیدا کنید.

سمنوی بروجرد:
سمنو یک خوراکی شیرین ایرانی است که از جوانه گندم تهیه می شود و یکی از عناصر اصلی سفره هفت سین نوروز ایرانی هاست. بروجردیها در تهیه سمنو مهارت ویژه دارند و سمنوی بروجرد از کیفیت بالا و طعم و رنگ مطبوعی برخوردار است. معمولا با شروع اسفند بسیاری خانواده ها اقدام به رویاندن جوانه های گندم می کنند و سپس در یکی دو هفته آخر سال شروع به پختن سمنو می کنند. تهیه سمنو و فروش آن، یکی از مشاغل رایج در بروجرد در هفته های آخر سال است و تعدادی از خانواده ها بطور سنتی این حرفه موقت را هر ساله ادامه می دهند.

روش تهیه سمنو:
سمنو در دو مرحله تهیه می شود:
یک – رویاندن جوانه گندم و تهیه شیره؛
دو – پختن سمنو.

یک – تهیه شیره سمنو.
برای به دست آوردن شیره گندم، بسته به اندازه، آن را در لانجین (تاغار سفالی)، دیگ یا كاسه اي ريخته و با آب (ترجیحا آب باران) خيس مي كنند و دو سه روزی آن را در همین حالت رها می کنند تا کاملا گندم خيس بخورد. پس از آن ، دانه هاي خيس خورده را در پارچه تمیزی مي ريزند و مي پيچند و چند روزی در همین وضعیت رها می کنند تا دانه هاي گندم کاملا جوانه بزند. سپس گندم جوانه زده را در سينی های بزرگی مي ريزند و مي گسترند تا جوانه ها بلند تر شوند. معمولا برای جلوگیری از گرد و غبار و نگهداری رطوبت، پارچه نازكي را روي سينی مي كشند و هر روز كمي آب به آن می پاشند. با پیدا شدن سفیدی در جوانهها، مرحله کاشت چوانه به پایان می رسد. سپس جوانه ها را از سيني بيرون مي آورند و در ظرف دیگری با آب فراوان می شویند تا گرد و غبار و بوی نامطبوع آن زدوده شود. پيش از آنكه این جوانه ها خشک شوند آنها را در هاونهای بزرگ و کوچک مي كوبند تا له شوند و سپس این تفاله ها را در پارچه پاكيزه اي ریخته و مي پيچند و با فشارشيره آن را در چند مرحله می گيرند . شيره به دست آمده با مقداری آرد گندم و آب مخلوط می شود و به این ترتیب خمیر مایه سمنو برای پختن آماده می شود.

دو – پختن سمنو.
برای پختن سمنو اجاق و دیگ بزرگی تهیه می شود و شیره سمنو که از قبل آماده شده در آن ریخته می شود. با تاریک شدن هوا، حاضران شروع به روشن کردن آتش و گرم کردن شیره می کنند. ممکن است این مرحله با ذکر صلوات و یا نذر کردن توسط حاضران همراه باشد. پختن سمنو به پختن رب گوجه شبیه است و با داغ شدن شیره و غل زدن آن، باید به مدت چند ساعت کاملا مراقب آن بود و با به هم زدن مرتب آن، مانع از ته گرفتن و یا تغییر رنگ و بوی آن شد. سمنوی مرغوب و تازه معمولا شکلاتی رنگ است. با پخته شدن کامل سمنو، شعله آتش را کم کرده و با ذغال موجود دیگ سمنو را گرم نگه می دارند تا سمنو دم بکشد یا به اصطلاح جا بیفتند

famis
1392,03,23, ساعت : 02:41
خوراک مرغ
مرغ 1 عدد
پیاز خلال شده 3 عدد
سیر کوبیده 1 عدد
آب لیمو 3 قاشق غذا خوری
روغن زیتون مولیناری 3 قاشق غذا خوری
دارچین 1 قاشق چایخوری
نمک یک قاشق چایخوری
فلفل و زردچوبه یک قاشق چایخوری
آب یک پیمانه
عصاره زعفران الیت 1/2قاشق چایخوری

طرز تهیه: مرغ را به تکه های کوچک خرد کرده و در ظرف گود بریزید .پیاز خلال شده ،سیر کوبیده ، آب لیمو ، روغن زیتون ، دارچین ، نمک ، فلفل و زردچوبه را نیز به آن اضافه کرده و ظرف را به مدت 3 ساعت در یخچال بگذارید. بعد از 3 ساعت مواد را به همراه 1 پیمانه آب و عصاره زعفران با حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بپزید. مرغ آماده شده را می توانید با نان یا برنج سفید میل کنید.
http://upcity.ir/images2/13384964213648154575.jpg (http://upcity.ir/)

famis
1392,03,23, ساعت : 02:43
جامبالایا
مواد لازم برای چهار نفر
عصاره زعفران الیت(حل شده) 1 عدد
روغن: 2 قاشق غذا خوری
گوشت مرغ: بدون پوست و استخوان، مکعبی شده 1 عدد
سوسیس گوشت دودی: 200 گرم، با ضخامت حلقه ای شده
ساقه کرفس: 2 عدد، خرد شده
فلفل قرمز تازه: 1 عدد بدون تخم و ریز شده
برنج : 200 گرم
گوجه آبپز: 180 گرم
آب مرغ: 500 گرم

مواد لازم برای مخلوط ادویه:
چاشنی خوراک با زعفران 1/4 ق چایخوری
زیره سبز: 1 قاشق چایخوری
پاپریکا: 2 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
پیاز: 2 عدد
سیر: 1 حبه، ریز شده
فلفل سیاه نکوبیده: 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

برای تهیه مخلوط فلفلی این غذا ، فلفل سیاه نکوبیده، زیره را با هم و بصورت خشک در یک تابه تفت می دهیم تا زمانیکه بوی آنها به مشام برسد. این مخلوط را آسیاب کرده و سپس پاپریکا، پودر فلفل، را اضافه کرده و مجددا آسیاب کنید. سپس این مخلوط ادویه را با پیاز و سیر سیر داخل یک مخلوط کن ریخته ، تا با هم ترکیب شوند.
روغن را در داخل یک ماهی تابه بزرگ داغ کنید. مرغ و سوسیس ها را تفت دهید تا به رنگ قهوه روشن متمایل شود. از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. کرفس و فلفل تازه رابرای 2 تا 3 دقیق تفت دهید. اکنون سوسیس و مرغ را به تابه برگردانید.
مخلوط ادویه را به تابه اضافه کرده و و برای 2 تا 3 دقیقه همراه با هم زدن، بپزید. برنج، گوجه و آب مرغ و عصاره زعفران الیت را به تابه اضافه کرده و جوش بیاورید و مداوم و آرام هم بزنید. حال حرارت را کم کرده، درب تابه را گذاشته و اجازه دهید آرام به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزد تا آن هنگامی که تمام آب تبخیر و یا جذب گردد.

نوش جان
http://axgig.com/images/67671347703734210672.jpg (http://axgig.com/)

famis
1392,03,23, ساعت : 02:44
برنج زعفرانی طلایی
2 فنجان برنج از قبل خیس خورده
1 قاشق غذاخوری آب داغ
عصاره زعفران الیت 1/4 قاشق چای خوری
1 قاشق غذا خوری روغن زیتون الیت
1/4 فنجان پیاز خورد شده
1/4 قاشق چای خوری نمک


برنج را در آب در حال جوش بریزید
1 قاشق غذا خوری آب گرم و عصاره زعفران را ترکیب کنید و اجازه دهید 5 دقیقه بماند
بعد به برنج اضافه کنید
بعد از اینکه برنج نرم شد آن را آبکش کنید.
روغن زیتون الیت را در یک تابه روی حرارت متوسط​​ بریزید و پیاز را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید
بعد با برنج مخلوط کنید و در ظرف بکشید

http://upload.tehran98.com/img1/f05arrzi1l1n809ba3.jpg (http://upload.tehran98.com/)

famis
1392,03,23, ساعت : 02:45
تخم مرغ پخته شده با زعفران و زیره
1 قاشق غذا خوری روغن زیتون الیت
1/2 پیاز متوسط​​، ریز خرد شده
2 یا 3 عدد گوجه فرنگی متوسط​​
1 قاشق چای خوری زیره سبز
نمک و فلفل سیاه تازه
2 عدد تخم مرغ
1/8 ق چ عصاره زعفران الیت

فر را با 325 درجه F از پیش گرم کنید
زیره سبز را در ظرفی روی حرارت تفت دهید تا بو داده شود
روغن زیتون را درون ماهیتابه بریزید و با حرارت کم پیاز را تفت دهید تا نرم شود(حدود 3 دقیقه)
بعد گوجه فرنگی خرد شده و زیره را درون ماهیتابه برریزید و حدود 5 دقیقه هم بزنید تا گوجه فرنگی نرم شود و بپزد
به دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید

مخلوط گوجه فرنگی را درون 2 تا ظرف طرف رمکینگ با سایز متوسط تقسیم کنید​​. روی هر 2 تایشان 1 عدد تخم مرغ بشکنید و رویشان عصره زعفران الیت بپاشید و در فر به مدت حدود 20 تا 25 دقیقه قرار دهید تا زمانی که سفیده و زرده بپزد.
سپس از فر خارج کنید و به دلخواه رویشان فلفل بپاشید
برای 3 دقیقه بگذارید خنک شوند و بعد سرو کنید

http://upload.tehran98.com/img1/lopsxwrw9q5pw7m9xqph.jpg (http://upload.tehran98.com/)

famis
1392,03,23, ساعت : 02:47
پلوی مخلوط نذری
پیاز 3 عدد
گوشت چرخکرده 100 گرم
فیله مرغ 200 گرم
برنج 4 پیمانه
هویج 2 عدد پخته
سیب زمینی یک عدد متوسط
قارچ 250 گرم
نخود فرنگی 1/2 تا 1 پیمانه
عصاره زعفران الیت مقداری
نمک و فلفل مقداری
کره 80 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری



تمام مواد را تفت می دهیم و لا به لای برنج آبکشی شده دم می کنیم. برای ته دیگ هم می توان سیب زمینی ها را کف قابلمه ریخت.
http://upload.tehran98.com/img1/ts3083r9baz6p5tf9nk.jpg (http://bahooneh.mihanblog.com/)

famis
1392,03,23, ساعت : 02:48
چلو گردن مشهدی

گوشت گردن با استخوان 800 گرم
-پیاز متوسط 4 عدد
-روغن مایع 1 پیمانه-
آلوچه 3 عدد-
عصاره زعفران الیت(حل شده) 5 قاشق سوپ خوری-
برنج 1 کیلو گرم -
نمک و فلفل و پودر فشرده سیر الیت و زردچوبه و دارچین به میزان لازم


پیازها را به شکل خلالی خرد کرده و با مقداری روغن آن را تفت می دهیم تا به رنگ عسلی تیره درآید. حالا مقداری دارچین از میزان عادی کمی بیشتر و آلوچه را به آن اضافه می کنیم تا رنگ آن خوش رنگ شود. حال گردن را که چند ساعتی با کمی روغن و فلفل سیاه آغشته و استراحت داده ایم به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت گردن تغییر نماید. مقداری زردچوبه و پودر سیر را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم و با اضافه کردن مقداری آب جوش می گذاریم بر روی شعله ملایم بجوشد تا گوشتمان آماده شود. در مرحله پایانی مقداری نمک و فلفل و دارچین اضافه و زعفران دم کرده را داخل آن می ریزیم و منتظر یک خوراک خوشمزه و خوش رنگ می شویم.
جهت تهیه چلو برنج ایرانی را که با مقداری نمک خیس کرده ایم با مقداری آب و روغن می جوشانیم و آبکش می کنیم. حال آن را در یک ظرف دم می کنیم.
جهت تزئین چلو گردن مشهدی می توانید از زرشک خلال پسته و خلال پوست نارنج نیز استفاده نمایید.

http://upload.tehran98.com/img1/u4t0joei3tjvkszcavy.jpg (http://upload.tehran98.com/)

famis
1392,03,23, ساعت : 02:50
برگر بادمجان و فلفل دلمهاى

مواد لازم:
بادمجان: 2 عددمتوسط
فلفل دلمهاى : 1 عدد
پياز متوسط : 2 عدد
فلفل: مقدارى

آرد سوخارى الیت : حدود 1 ليوان

زردچوبه و ادويه دلخواه : مقدارى

عصاره زعفران الیت (حل شده)1 ق س

روغن براى سرخ كردن: 6 قاشق غذاخورى

طرز تهيه : بادمجان و فلفل را كباب كنيد.

پياز را كمى خرد كرده و همراه بادمجان و فلفل ميكس كنيد (يا چرخ كنيد.)

فلفل و زردچوبه و عصاره زعفران الیت و ادويهاى كه دوست داريد را به مواد ميكس شده اضافه كرده و آرد سوخارى را كم كم به مواد اضافه كنيد. تا اندازهاى كه مواد به راحتى در دست شما فرم بگيرد.

به اندازه 1 پرتقال درشت از مواد را برداشته و در دست به شكل گرد در آورده و در آرد سوخارى زده و در روغنى كه خوب گرم شده با حرارت متوسط سرخ كنيد.
http://upload.tehran98.com/img1/vk1zy37gy1lho0p3kb7f.jpg (http://upload.tehran98.com/)

famis
1392,03,23, ساعت : 02:51
سوپ ترکی

۲قاشق غذاخوری روغن زیتون الیت
عصاره سبزیجات 1/2 ق چ
۲ پیاز خلال شده
۲ هویج مکعب شده
پودر سیر الیت 1/2 ق چ
۲ قاشق چایی خوری گشنیز
۲ قاشق غذا خوری رب گوجه
یک پیمانه عدس قرمز
2/1 پیمانه برنج
گوجه فرنگی رنده شده
یک ونیم قاشق چایی خوری نمک دریایی
نصف قاشق چایی خوری فلفل سیاه

روغن را در ماهیتابه رو شعله ملایم قرار دهید
پیاز ها را اضافه کنید با هویج بزارید به مدت ۵ دقیقه بپزند ،
عصاره سبزیجات و پودر سیر را اضافه کنید و هم بزنید برای یک دقیقه دیگه
عدس ، برنج و گوجه فرنگی و فلفل را اضافه کنید آب افزوده
درش را ببندید و شعله را کم کنید و برای نیم ساعت بزارید بپزه .
مواد را تو بلندر خورد کنید دوباره روی حرارت برای چند دقیقه قرار داده کمی نعنا داغ اضافه کنید
توکاسه بکشید و با کمی نعنا داغ و آبلیمو مخلوط کنید من به جای آبلیمو کشک زدم خیلی خوشمزه شد


http://upload.tehran98.com/img1/ie0imwugcpic9e6lkxqx.jpg (http://upload.tehran98.com/)