PDA

توجه ! این یک نسخه آرشیو شده میباشد و در این حالت شما عکسی را مشاهده نمیکنید برای مشاهده کامل متن و عکسها بر روی لینک مقابل کلیک کنید : ترفندهای آشپزی 98یا



AsalBanu
2011,04,06, ساعت : 08:42 PM
به نام خدا
سلام http://www.millan.net/minimations/smileys/clown.gif
از اونجایی که سما جون تاپیک قورمه سبزی رو زدن و ما کلی نکات فرا گرفتیم گفتیم http://www.pic4ever.com/images/91.gifبیایم یه تاپیک بزنیم تا از چم وخم کارهامون به هم یاد بدیمhttp://www.kolobok.us/smiles/big_he_and_she/girl_yes2.gif
برنامه هم به این صورت باشهhttp://www.millan.net/minimations/smileys/bokmal.gif
هر سری یه نوع غذا میذاریمhttp://www.kolobok.us/smiles/artists/laie/Laie_98.gif
و بانوان محترمه قلق های خاصشون وhttp://www.kolobok.us/smiles/icq/gamer.gif اون چم و خمی رو که به کار میبرن تا غذاشون بهتر بشه رو به ما یاد بدنhttp://www.millan.net/minimations/smileys/explanation.gif تا ما هم هنرمند بشیم و سربلند:-2-16-:http://www.kolobok.us/smiles/artists/just_cuz/JC_goody.gif
هر غذا هم دو سه تا صفحه که راجع بهش صحبت شد ....میریم سراغ بعدیhttp://www.millan.net/minimations/smileys/painteggsmile.gif
حتما هم لازم نیست غذای عجق وجق و خاصی باشه http://www.pic4ever.com/images/899.gif
از برنج ساده هم میتونیم شروع کنیم :-2-16-:
پس بسم الله
شروع میکنیم
با چی؟؟؟

شما بگید
http://www.smilehaa.org/uploads/Smiles/Little_Chicken/bbbb21.gif

http://oshelam.persiangig.com/image/zarde%20kochik/hellskitchsmiley2.gif

فسنجون همین صفحه http://kay.smiley.free.fr/images/6770.gif (http://sheklak4web.blogfa.com/)
سیب زمینی سرخ کرده http://www.forum.98ia.com/t184990-2.htmlhttp://www.smileyarena.com/emoticons/Emotions/Eating/chips.gif
chips
(http://www.smileyarena.com/download.aspx?File=emoticons/Emotions/Eating/chips.gif)
لازانیا http://www.forum.98ia.com/t184990-4.htmlhttp://kay.smiley.free.fr/images/6248.gif (http://sheklak4web.blogfa.com/)
قیمه http://www.forum.98ia.com/t184990-5.html[/URL]
مرغ [URL]http://www.forum.98ia.com/t184990-7.html (http://www.forum.98ia.com/t186145-5.html#post1914494)

elahe70
2011,04,06, ساعت : 09:11 PM
مرسی عسل جون از تاپیک خوبت .
فقط این آشپزا چرا اعصاب ندارن ؟!!!!
http://oshelam.persiangig.com/image/zarde%20kochik/hellskitchsmiley2.gif


خوب با اجازه من شروع می کنم
. من از بچگی فسنجون دوست نداشتم . الان یکی دو ساله بهش علاقه پیدا کردم . ولی نحوه درست کردنش رو بلد نیسم . (مامانم هم چون بابام دوست نداره درست نمی کنه !) . می گن لم خاصی داره . ممنون میشم تجربه هاتون رو در اختیار من بی تجربه بذارین :-2-41-:

mta farokhzad
2011,04,06, ساعت : 09:21 PM
مرسی عسل جون از تاپیک خوبت .
فقط این آشپزا چرا اعصاب ندارن ؟!!!!
http://oshelam.persiangig.com/image/zarde%20kochik/hellskitchsmiley2.gif


خوب با اجازه من شروع می کنم
. من از بچگی فسنجون دوست نداشتم . الان یکی دو ساله بهش علاقه پیدا کردم . ولی نحوه درست کردنش رو بلد نیسم . (مامانم هم چون بابام دوست نداره درست نمی کنه !) . می گن لم خاصی داره . ممنون میشم تجربه هاتون رو در اختیار من بی تجربه بذارین :-2-41-:

عزيزم من يه راه دارم كه غذا جالب مي شه وقتي گوشتها و گردورا سرخ مي كني دو قاشق آرد بدون روغن سرخ مي كني تا قهوهاي شود بعد به خورشت اضافه كن خورشت لعاب دار و بسيار خشمزه مي شود موفق باشي

fatima_59
2011,04,06, ساعت : 09:24 PM
الهه غذای ساده تر پیدا نکردی؟ :-2-06-:
نظرتون با مرغ کامل تو فر چیه ؟ :-2-38-:

elahe70
2011,04,06, ساعت : 09:24 PM
عزيزم من يه راه دارم كه غذا جالب مي شه وقتي گوشتها و گردورا سرخ مي كني دو قاشق آرد بدون روغن سرخ مي كني تا قهوهاي شود بعد به خورشت اضافه كن خورشت لعاب دار و بسيار خشمزه مي شود موفق باشي
یعنی رنگ قهوه ای فسنجون به خاطر آرد شرخ شده اس؟؟؟

eloy
2011,04,06, ساعت : 09:26 PM
قربون دستتون از همون برنج ساده شروع کنید :-2-40-:

raha16
2011,04,06, ساعت : 09:29 PM
یعنی رنگ قهوه ای فسنجون به خاطر آرد شرخ شده اس؟؟؟

نه من که درست میکنم بدون ارد رنگش همینطور قهوه ای میشه
به رب و گردوشه
اگه میخوای که سیا شه رب انارو زیاد کن

elahe70
2011,04,06, ساعت : 09:30 PM
الهه غذای ساده تر پیدا نکردی؟ :-2-06-:
نظرتون با مرغ کامل تو فر چیه ؟ :-2-38-:

خوب اینم خووبه . ولی من هوس فسنجوون کردم :-2-30-::-2-30-::-2-30-:

AsalBanu
2011,04,06, ساعت : 09:43 PM
از فسنجون شروع میکنیم

فسنجون که همه میدونین
از گردوی چرخ کرده است
اول از همه به مقدار نیاز و تعداد خانواده گردو رو کمی تفت میدیم
خیلی نباشه که تلخ بشه
بعد کمی آب میریزیم
خیلی نباید آب ریخت
اگرم دوست داشته باشید میتونید رب گوجه رو هم با گردو تفت بدید ...کمی رنگ قرمز میگیره ....رب گوجه دل بخواهیه
لمش هم اینه که آب رو کم کم اضافه میکنیم
یعنی یه مقار که جوش میخوره و آبش خشک میشه دو باره آب بهش اضافه میکنیم
آب اگر نجوشیده باشه هم مشکلی نداره
فسنجون به نسبت خورشتهای دیگه زمان بیشتری میبره
باید انقدر آروم آروم جوش بخوره که روغن بندازه و جا بیفته
من اصلا به فسنجون روغن نمیزنم ....گردو خودش روغن طبیعی پس میده و خوشمزه میشه
در آخر هم رب انار و شکر که چاشنیشه اضافه میکنیم
که بنا به ذائقه تون شیرین یا ترشش میکنید
اگر نکته ایی یادم اومد بازم میگم

AsalBanu
2011,04,06, ساعت : 09:50 PM
آهان راستی گوشتش
هم مرغ میتونه باشه هم گوشت قرمز
من خودم مرغ رو جدا با پیاز سرخ کرده و ادویه پختم و بعد به فسنجونم اضافه کردم و کمی هم با اون جوشید و جا افتاد
جاتون خالی خوشمزه شد
اما گوشت قلقلی :-2-35-:
گوشت رو با پیاز رنده شده مخلوط میکنید و اگر دوست دارید تفت میدید و گرنه چند دقیقه مونده که خورشت رو بردارید گوش چرخ کرده قلقلی رو بهش اضافه میکنید تا کمی پخته بشه
سوالی نبود :-2-35-:

azam 24
2011,04,06, ساعت : 09:56 PM
اول ازهمه سلام به همه بانوان آشپز نودوهشتی وتشکر برای عسل جون،واما الهام جون برای پختن فسنجون هر کس روش به خصوصی داره.خب من چون بجه ها دوست دارن(یعنی عاشقشن)زیاد درست می کنم .ولی مقدارموادمشخص نیست.

برای مقدار کم فسنجون(فکر می کنم برای 4نفر کافی باشد)

1- 250 گرم گردوی خرد شده(من رنده می کنم بارنده ی مخصوص وبعضی ها چرخ می کنن)
2-2تا تکه ران مرغ کامل(بعد هر کدام را دوتکه میکنیم)از گوشت سرگنجشکی هم استفادهمی کنند)
3-پیاز خرد شده برای سرخ کردن 1عدد متوسط ویکی هم برای پختن همراه با مرغ
4-کدو حلوایی سرخ شده پوره شده چند تکه ویا چهار تا هویج متوسط پخته شده پوره شده(کدو ویا هویج دلخواه است واگر استفاده شود هم خورشت جا افتاده تر می شود وهم گرمی گردو را می گیردوهم مقدار بیشتری خورشت به دست می آید.)
5-نمک وادویه ورب انار ورب گوجه وروغن برای سرخ کردن پیاز وآبلیمووشکر به میزان لازم(آیلیمو وشکر سلیقه ای است)


طرز تهیه:
مرغ را با پیاز ونمک وادویه ورب گوجه ومقداری آب پخته کنار می گذاریم.
پیاز خرد شده را در روغن کمی تفت میدهیم(به اندازه ای که رنگ آن تغیر نکند)سپس با گردو خردشده(رندیده)کمی تقت میدهیم باید مواظب باشیم نسوزد،چون گردو سریع می سوزد.
کدو یا هویج پوره شده با آب مرغ وگردو تفت داده شده را در قابلمه ریخته می گذاریم پخته شود وجا بیفتدبه اصطلاح به روغن بیفتد.
در مرحله آخر رب انار آبلیمو وشکر ومرغ را اضافه کرده چند جوش بزند به طوری که مزه غذا به تمام مواد برسد.
نوش جون (اگر کم کسری داشته باشه دوباره به این پست اضافه میکنم.)

AsalBanu
2011,04,06, ساعت : 10:05 PM
ممنون از اعظم جون بابت توضیح کاملشون:-2-40-:
فقط یه نکته
غیر از اینکه بعضی چیزها دل بخواهیه
یه نکته در چم و خم فسنجون اینه که
اگر آب در مراحل بیشتری به فسنجون اضافه بشه
روغن بهتری پس میده و جا افتاده تر میشه :-2-40-:

rooyaa
2011,04,06, ساعت : 10:25 PM
يه نكته ظريف توي درست كردن فسنجون يا بقيه خورش ها اينه كه اگه فرصت كافي نبود تا خورش روغن بندازه آخراي كار جندتا تكه يخ بندازي تو خورش تا با شوكي كه ميگيره فوري به روغن بيافته:mrgreen::mrgreen:

azam 24
2011,04,06, ساعت : 10:28 PM
ممنون عسل جون.از اینکه زیاد توضیح دادم پوزش !!میدونم همه دختر خانم های گلمون همه آشپز ماهری هستند.
در ضمن من الهه جون را الهام گفتم معذرت .

AsalBanu
2011,04,06, ساعت : 10:30 PM
ممنون عسل جون.از اینکه زیاد توضیح دادم پوزش !!میدونم همه دختر خانم های گلمون همه آشپز ماهری هستند.
در ضمن من الهه جون را الهام گفتم معذرت .
نه اتفاقا توضیح شما خیلی بهتر بود
خیلی ها اصلا بلد نیستن
از پایه و اینطور کامل توضیح شما خیلی خوب وبه جا بود
ممنون از لطفت خانومی
ما رو از تجربیاتت بی نصیب نذار
:-2-40-:

fatima_59
2011,04,06, ساعت : 10:34 PM
نمیشه یه غذای ساده تر بذارید ؟ :-2-15-: یه سوال فنی ..فسنجون مال کدوم شهره اصلش؟

حاجی بلا
2011,04,06, ساعت : 10:49 PM
ببخشیدا ما گشنمون شددددددددددددددد
از بس با اب تاب تعریف کردین....

p@rniyan
2011,04,06, ساعت : 11:48 PM
عزيزم من يه راه دارم كه غذا جالب مي شه وقتي گوشتها و گردورا سرخ مي كني دو قاشق آرد بدون روغن سرخ مي كني تا قهوهاي شود بعد به خورشت اضافه كن خورشت لعاب دار و بسيار خشمزه مي شود موفق باشي
ماشمالیها تو فسنجون برای قهوه ای شدن آرد نمیریزیم رب آلوچه میریزیم درضمن گردو وگوشتو سرخ نمیکنیم گردوروتو آب میریزیم بعدرب آلوچه یا رب انارورب گوجه(کمی) اضافه میکنیم برای اینکه روغن بندازه هر10 دقیقه یک بار 1/4 استکان آب میریزیم امیدوارم خوشتون بیاد.درضمن فسنجون ماشمالیا ترشه بعضیا تو شهرهای دیگه با شکرمیخورن


نمیشه یه غذای ساده تر بذارید ؟ :-2-15-: یه سوال فنی ..فسنجون مال کدوم شهره اصلش؟
مال شمال کشوره فکرکنم رشت

thunder555
2011,04,07, ساعت : 07:24 AM
بچه ها این سیب زمینی رو وقتی می خوام سرخ کنم میزارم یه نموره بپزه که حسابی مغز پخت بشه تا موقع خوردن کسی احساس خامی نکنه، اما یه موقع هایی هست که این سیبزمینیا خرابن می پزیشون ولو میشن سرخم می کنی خام می مونن! چه راهی واسه اینا دارین؟ :-2-37-:

AsalBanu
2011,04,07, ساعت : 10:13 AM
بچه ها این سیب زمینی رو وقتی می خوام سرخ کنم میزارم یه نموره بپزه که حسابی مغز پخت بشه تا موقع خوردن کسی احساس خامی نکنه، اما یه موقع هایی هست که این سیبزمینیا خرابن می پزیشون ولو میشن سرخم می کنی خام می مونن! چه راهی واسه اینا دارین؟ :-2-37-:
به به
چه کدبانویی :-2-06-::-2-06-::-2-06-:
مگه سیب زمینی ها رو درشت برش میدین که موقع سرخ شدن خام میمونن؟؟؟
من هیچ وقت نمیپزم
اما میتونین از سرخ کن استفاده کنین که هم پخته و کاملا سرخ و یکدست میشه
اگر هم سرخ کن در دسترس ندارین
میتونین از یه ظرف کوچیک استفاده کنین که روغن درش شناور باشه که با حرارت هم سرخ و هم پخته بشه

megan f
2011,04,07, ساعت : 10:33 AM
[QUOTE=p@rniyan;1904497]ماشمالیها تو فسنجون برای قهوه ای شدن آرد نمیریزیم رب آلوچه میریزیم درضمن گردو وگوشتو سرخ نمیکنیم گردوروتو آب میریزیم بعدرب آلوچه یا رب انارورب گوجه(کمی) اضافه میکنیم برای اینکه روغن بندازه هر10 دقیقه یک بار 1/4 استکان آب میریزیم امیدوارم خوشتون بیاد.درضمن فسنجون ماشمالیا ترشه بعضیا تو شهرهای دیگه با شکرمیخورن


مامان منم گوشت و پیازو سرخ میکنه اما گردو رو تو آب میریزه.. از رب آلبالو هم واسه ترشیش استفاده میکنه.. اما ترش نمیشه.. فسنجونای مامانم نه ترش نه شیرینه.. ملسه ملسه........ تو فامیلم همه عاشق فسنجونای مامانمن...... واااااااای دلم خواست:-2-37-:

sama33
2011,04,07, ساعت : 11:58 AM
وای عسلی چه تاپیک عالی ای ممنون
در مورد شوک به فسنجون من جدیدا اولین بار این خورشت را درست کردم شوکها باید به فواصل منظم و با یک قاشق غذاخوری آب سرد باشه هرچه قدر هم کم وقت کمه بهتره شوک را یه دفعه ای ایجاد نکنید ولی خوب فسنجون را نمیشه زودپزی درست کرد.

در مورد سیب زمینی سرخ کرده بچه های من عاشقشن چندتا راه وجود داره که اگر سرخ نداریم میشه ازشون استفاده کرد :
1- با پوست یا بدون پوست چهار قاچ تو فر بذاریم البته کمی روغن هم نیاز داره اینجوری هم خوب میپزه هم سرخ میشه تازه درکنارش میشه از بادمجان و هویج و چیزای دیگه هم گذاشت .
2- این طریق سرخ کردن هم در قابلمه های کوچک مثل شیر جوش میشه روغن به مقدار زیاد ریخت و سیب زمینی را نه به صورت قیمه ای که ضخیمتر خورد کرد و بعد از اینکه روغن خوب داغ شد کمی نمک داخل روغن میریزیم و سیب زمینی ها را هم حتما با دستمال خشک می کنیم بعد سرخ می کنیم .

راستی عسل بانو میشه پیشنهاد کنم با همین عنوان ترفندهای آشپزی تاپیکهای با موضوع مختلف بزنی تا دسترسی آسون باشه

AsalBanu
2011,04,07, ساعت : 12:02 PM
وای عسلی چه تاپیک عالی ای ممنون
در مورد شوک به فسنجون من جدیدا اولین بار این خورشت را درست کردم شوکها باید به فواصل منظم و با یک قاشق غذاخوری آب سرد باشه هرچه قدر هم کم وقت کمه بهتره شوک را یه دفعه ای ایجاد نکنید ولی خوب فسنجون را نمیشه زودپزی درست کرد.

در مورد سیب زمینی سرخ کرده بچه های من عاشقشن چندتا راه وجود داره که اگر سرخ نداریم میشه ازشون استفاده کرد :
1- با پوست یا بدون پوست چهار قاچ تو فر بذاریم البته کمی روغن هم نیاز داره اینجوری هم خوب میپزه هم سرخ میشه تازه درکنارش میشه از بادمجان و هویج و چیزای دیگه هم گذاشت .
2- این طریق سرخ کردن هم در قابلمه های کوچک مثل شیر جوش میشه روغن به مقدار زیاد ریخت و سیب زمینی را نه به صورت قیمه ای که ضخیمتر خورد کرد و بعد از اینکه روغن خوب داغ شد کمی نمک داخل روغن میریزیم و سیب زمینی ها را هم حتما با دستمال خشک می کنیم بعد سرخ می کنیم .

راستی عسل بانو میشه پیشنهاد کنم با همین عنوان ترفندهای آشپزی تاپیکهای با موضوع مختلف بزنی تا دسترسی آسون باشه
منظورت اینه که برای هر غذا تاپیک جدا بزنم ؟؟؟
حرفی ندارم
اما ایراد نمیگیرن و شلوغ نمیشه ؟؟؟
از شبنم میپرسم اگر ایراد نداشت چشم :-2-40-:

sama33
2011,04,07, ساعت : 12:39 PM
چاره ای نداریم چون اگر همینطوری پراکنده صحبت کنیم وقتی میخوایم دنبال یه موضوع بگردیم به مشکل برمی خوریم .
حالا شما هم فکر کن شاید راه بهتری برای نظم این تاپیک پیدا کردی .

fatima_59
2011,04,07, ساعت : 12:54 PM
با نظر سما جون موافقم.. هر غذا یه تاپیک داشته باشه خیلی راحت تره :-2-40-:

AsalBanu
2011,04,07, ساعت : 12:57 PM
با نظر سما جون موافقم.. هر غذا یه تاپیک داشته باشه خیلی راحت تره :-2-40-:
فعلا در دست مشورت و بررسیه
پیشنهادشو به مدیرا دادم
تا نظرشون چی باشه
هر وقت جواب دادن حتما اقدام میکنم :-2-40-:

شادی ظهوریان
2011,04,07, ساعت : 01:05 PM
سلام برای فسنجون رب انار خیلی عالیه.ویک نکته اینکه هر ده دقیقه یک قاشق آب سرد توش بریزی گردو کاملا روغنشو پس میده. و گردو باید آنقدر عالی آسیاب شده باشه که سطح خورشت عین مخمل به نظر برسه!!!!!!!!!

lucy
2011,04,07, ساعت : 05:57 PM
سلام مرسی عسلم

ممنون از اعظم جون ب خاطر توضیح کاملشون :-2-40-:

برای سیب زمینی یه روش دیگه هم اینه که سیب زمینی ها رو به اندازه نه درشت نه ریز برش بزنید بعدش توی ماهیتابه ای که روغن توش حسابی داغ شده بریزیم وزیر گاز رو کم کنیم تا سیب زمنی علاوه بر اینکه سرخ میشه مغز پخت بشه اینجوری نه زیاد لازمه بالای سر ماهیتابه باشی هم بزنی چون حرارت کمه دیر میسوزه هم اینکه کامل مغز پخت میشه برای له نشدن سیب زمینی هم هیچ وقت نمک رو قبل یخت اضافه نکنید باعث میشه سیب زمینی وا بره برای اینکه سیب زمینی تونم تو ماهیتابه وقتی سرخ میکنید حسابی پف کنه به اصطلاح پفکی بشه قبلش حدود نیم ساعت توی اب سرد قرار بدید

یه پیشنهاد اگه مدیرها موافقت نکردن با تایپیک های جدا گانه عسل پیشنهاد میدم توی پست اولت یه فهرست بزنی بجث در مورد هر غذایی که شروع میشه رو بزنی از چه صفحه ای مثلا
ترفند سیب زمنی سرخ کرده از صفحه 3
( اگه بتونی فهرستتم به صورت لینک بزاری که عالی تر هم میشه )

اینجوری کم کم مثل یه کتاب اشپزی کامل وجامع میشه :-2-40-:

skarlet 62
2011,04,07, ساعت : 06:16 PM
من فسنجونو اینطوری درست میکنم اول مغز گردو را توی اسیاب میریزم تا خوب له بشه البته اگه مغز گردو تازه نباشه بهتره چون روغن بیشتری می اندازه وقتی گردو را سابیدیم با اب سرد مخلوطش میکنیم ومیذاریم روی گاز تا جوش بیاد وقتی جوش اومد زیرشو کم میکنیم تا یه سه چهار ساعتی بجوشه اگه ابش تموم شد بهش اب سرد اضافه میکنیم بعد گوشت چرخ کرده روباکمی نمک ورزمیدیم و به صورت گلوله های کوچیک در میاریم وبه فسنجون در حال جوشمون اضافه میکنیم بعد از یک ساعت رب انار وشکرش رو میریزیم مقدارش هم بستگی به ذاعقه ی هر کسی داره برای رنگشم هر چی رب انارش بیشتر باشه پر رنگ تر میشه ولی وقتی رب انارو ریختیم بایدبگذاریم یه نیم ساعت بجوشه بعد اگه خواستیم دوباره اضافه کنیم بعد هم باید بگذاریم اینقدر بجوشه تا ابش تموم بشه وروغن بندازه

siba12
2011,04,07, ساعت : 06:38 PM
برای اینکه فسنجون جا بیفته میتونید همون اول یک سیب زمینی کوچولو را به اون اضافه کرد بعد که پخته شد خوب له اش کنید و به فسنجون اضافه کنید
برای سیب زمینی :سیب زمینی خلال شده رو در اب سرد قرار داده بعد در ابجوش ریخته حداکثر 5 دقیقه بعد مثل برنج ابکش کنید کمی نمک روی اون بریزید وقتی آبش کامل رفت توی روغن داغ در ظرفی گود سرخ کنید
شاید کمی وقت گیر باشه ولی خیلی خوب و ترد میشه

thunder555
2011,04,08, ساعت : 09:08 PM
به به
چه کدبانویی :-2-06-::-2-06-::-2-06-:
مگه سیب زمینی ها رو درشت برش میدین که موقع سرخ شدن خام میمونن؟؟؟
من هیچ وقت نمیپزم
اما میتونین از سرخ کن استفاده کنین که هم پخته و کاملا سرخ و یکدست میشه
اگر هم سرخ کن در دسترس ندارین
میتونین از یه ظرف کوچیک استفاده کنین که روغن درش شناور باشه که با حرارت هم سرخ و هم پخته بشه

فکر کردین خودتون فقط کدبانویی؟ مامانم نباشه من مامانه خونم :-2-41-:
خب سرخ کن رو به دو علت هرگز دوست ندارم:
1- روغن حروم می کنه
2- روغن رو قشنگ به خورد سیب زمینی میده و کاملا خشکش می کنه که خونه ما اینجوری دوست ندارن، دوست دارن سیب زمینی گوشت دار باشه (خودم هم همینجوری دوست دارم)



در مورد سیب زمینی سرخ کرده بچه های من عاشقشن چندتا راه وجود داره که اگر سرخ نداریم میشه ازشون استفاده کرد :
1- با پوست یا بدون پوست چهار قاچ تو فر بذاریم البته کمی روغن هم نیاز داره اینجوری هم خوب میپزه هم سرخ میشه تازه درکنارش میشه از بادمجان و هویج و چیزای دیگه هم گذاشت .
2- این طریق سرخ کردن هم در قابلمه های کوچک مثل شیر جوش میشه روغن به مقدار زیاد ریخت و سیب زمینی را نه به صورت قیمه ای که ضخیمتر خورد کرد و بعد از اینکه روغن خوب داغ شد کمی نمک داخل روغن میریزیم و سیب زمینی ها را هم حتما با دستمال خشک می کنیم بعد سرخ می کنیم .

راستی عسل بانو میشه پیشنهاد کنم با همین عنوان ترفندهای آشپزی تاپیکهای با موضوع مختلف بزنی تا دسترسی آسون باشه

1- اون روش با پوست رو من تنوریش رو درست کردم حرف نداره ولی هم حوصله می خواد هم وقت! چیزی که اینروزا اصلا وجود نداره!
ولی در کل این هم خوبه امتحان کردم
2- نه روغن که خیلی کم باید مصرف بشه! اصلا رو قسمت روغن نباشین، انقدر از روغن بدم میاد شخصا که اصلا طرفش هم نمیرم! واسه همینم می پزم که موقع سرخ شدن روغن رو به خودش جذب نکنه و خشک هم نشه :-2-37-:


برای سیب زمینی یه روش دیگه هم اینه که سیب زمینی ها رو به اندازه نه درشت نه ریز برش بزنید بعدش توی ماهیتابه ای که روغن توش حسابی داغ شده بریزیم وزیر گاز رو کم کنیم تا سیب زمنی علاوه بر اینکه سرخ میشه مغز پخت بشه اینجوری نه زیاد لازمه بالای سر ماهیتابه باشی هم بزنی چون حرارت کمه دیر میسوزه هم اینکه کامل مغز پخت میشه برای له نشدن سیب زمینی هم هیچ وقت نمک رو قبل یخت اضافه نکنید باعث میشه سیب زمینی وا بره برای اینکه سیب زمینی تونم تو ماهیتابه وقتی سرخ میکنید حسابی پف کنه به اصطلاح پفکی بشه قبلش حدود نیم ساعت توی اب سرد قرار بدید

لیلا اینجوری امتحان کردم بدیش اینه که روغن خیلی تو سیب زمینی می مونه، حتی در ماهیتابه رو هم گذاشتم که مثلا بخارش بمونه واقعا بپزه ولی معمولا روغنی که جذب می کنه حتی از سرخ معمولی هم بالاتر میره! واسه سلامتی زیاد جالب نیست :-2-31-:


برای سیب زمینی :سیب زمینی خلال شده رو در اب سرد قرار داده بعد در ابجوش ریخته حداکثر 5 دقیقه بعد مثل برنج ابکش کنید کمی نمک روی اون بریزید وقتی آبش کامل رفت توی روغن داغ در ظرفی گود سرخ کنید
شاید کمی وقت گیر باشه ولی خیلی خوب و ترد میشه

بعد اینکار باعث نمیشه نشاسته ی سیب زمینی خالی بشه؟ :-2-35-: وقتگیر هست ولی واسه وقتی که مهمون میاد به نظر جالبه، البته اگه طعم سیب زمینی عوض نشه :-2-37-:

یه نکته ای من گفتم سیبزمینی هایی که شل و ول هستن رو چیکار کنم؟ :-2-38-:

در ضمن با تاپیک جداگانه مخالفتی نداریم ولی ترجیحا موضوعات مشابه تو یک تاپیک باشن بهتره :-2-40-:
مثلا خورشت ها یه جا، غذاهایه چلویی یه جا و ... اینجوری هم تعدا تاپیکا زیاد نمیشه هم منظم میشه هم کسی که تاپیک رو می خونه می تونه از مطالب قبلی هم استفاده کنه :-2-38-:

shakiba_2510
2011,04,08, ساعت : 09:31 PM
یه نکته ای من گفتم سیبزمینی هایی که شل و ول هستن رو چیکار کنم؟ :-2-38-:


تجربه خودم!نمک بزن!روغنم بیشترش کن!موقع برداشتن هم سیب زمینی رو با روغن برندار!از یه چهزی مثل کفگیر(این سوراخ دار بود دیگه؟:-2-35-:) استفاده کن تا روغنش بریزه!قبل از سرخ کردن هم سیب زمینی ا رو یکم بزار خیس شند!

AsalBanu
2011,04,09, ساعت : 12:43 AM
فکر کردین خودتون فقط کدبانویی؟ مامانم نباشه من مامانه خونم :-2-41-:
در ضمن با تاپیک جداگانه مخالفتی نداریم ولی ترجیحا موضوعات مشابه تو یک تاپیک باشن بهتره :-2-40-:
مثلا خورشت ها یه جا، غذاهایه چلویی یه جا و ... اینجوری هم تعدا تاپیکا زیاد نمیشه هم منظم میشه هم کسی که تاپیک رو می خونه می تونه از مطالب قبلی هم استفاده کنه :-2-38-:
آورین مامان خونه :-2-06-:
جدا خیلی خوبه مردا بتونن آشپزی کنن :-2-41-:
آخه آقا فرشید گفت نمیشه و شلوغ میشه :-2-39-: گفت تو تاپیکای غذاها بحث ترفند رو ادامه بدین
اگر شما اینجور میگین
میشه برای خورشتها
پلوها
و...
تاپیکهای کلی بزنم و برای هر شروعی صفحه و لینک
اگر موافقین
فردا اقدام کنم :-2-32-:

sama33
2011,04,09, ساعت : 08:37 AM
خیلی خوب و منظم میشه فقط باید بحثها به ترتیب باشه که بتونی پست اول فهرست داشته باشی مثلا وقتی بحث فسنجونه راجع به قیمه صحبت نشه :-2-38-:

parsa.a
2011,04,09, ساعت : 09:21 AM
سلام ... چه تایپیک عالیی .. فکر کردم اشتباه اومدم
من فسنجون و با مرغ درست میکنم طعم مرغ با گردو فکر کنم بیشتر همخونی داشته باشه
اول مرغ و میپزم با پیاز ونمک و ادویه و آب یکی دو لیوان که آب داشته باشه مرغ و از داخل قابلمه در میارم و توی یه ظرف دیگه میزارم
گردو ها رو که چرخ شدن به آب مرغ اضافه میکنم در واقع آب مرغ همون آب خورشتمون میشه بعد توی این فاصله مرغها رو که کمی سرد شدن را بدون استخوان میکنم و با گوشتکوب برقی یا ..... یا حتی چاقو ریز ریز میکنم تا کاملاً ریز بشن و خیلی مشخص نباشه به گردو اضافه میکنم بعد هم یک فنجان رب انار و بسته به ذاعقه نصف فنجان هم شیره انگور اضافه میکنم (ما توی فسنجون شکر اضافه نمیکنیم) با شیره خیلی خوش طعم تر میشه در آخر هم برای لعاب بیشتر یک یا دو قاشق غذا خوری آرد را بو میدیم و کم کم به خورشت اضافه میکنیم
این دستور پخت مامانمه که خیلی خیلی خوشمزه و خوش رنگ میشه و خیلی خیلی طرفدار داره
در ضمن من اصلاً فکر نمیکنم وقت بیشتری از خورشت های دیگه بگیره هم درست کردنش خیلی راحت تره

aram-anlin
2011,04,09, ساعت : 09:41 AM
سلام
این تایپیک واقعا عالی...
من تازه ازدواج کردم آشپزیم جالب نیست آقای همسر خورشت کرفس دوست داره من تا الان نپختم میشه راهنمایی کنین تا براشون بپزم.
ممنون

fahimeh_day
2011,04,09, ساعت : 09:44 AM
سلام بچه ها من لازانيارو ميخوام هر وقت درست ميكنم خشك ميشه يه دستور خوب بدين

parsa.a
2011,04,09, ساعت : 10:46 AM
سلام
این تایپیک واقعا عالی...
من تازه ازدواج کردم آشپزیم جالب نیست آقای همسر خورشت کرفس دوست داره من تا الان نپختم میشه راهنمایی کنین تا براشون بپزم.
ممنون

سلام عزیزم . اینجا قراره از ترفند ها گفته بشه نه دستور پخت الان هم نوبت فسنجون هست :-2-40-:

این هم دستور خورشت کرفس
آموزش و طرز تهیه 28 نوع خورش خوشمزه آسان (http://www.forum.98ia.com/t69284.html)



سلام بچه ها من لازانيارو ميخوام هر وقت درست ميكنم خشك ميشه يه دستور خوب بدين

فکر کنم شما هم باید صبر کنی تا نوبت لازانیا برسه ولی اگر یه لیوان یا ظرف کوچکی آب هم با لازانیا داخل فر بزاری رطوبت ایجاد شده در فر باعث میشه لازانیا خشک نشه :-2-40-:

bahar1313
2011,04,09, ساعت : 10:59 AM
سلام بچه ها من لازانيارو ميخوام هر وقت درست ميكنم خشك ميشه يه دستور خوب بدين


1-هر فیلینگی رو که برای داخلش در نظر دارین آماده کنین اما سعی کنین خیلی خشک نباشه برای مثال اگه از فیلینگ قارچ و گوشت استفاده می کنین سس گوشتتون کمی آبدارتر باشه و البته کمی روغن داشته باشه

2- لازانیا رو مثل ماکارونی آبکش کنید و بذارید.

3- روی هر لایه از لازانیا که میچینید یه کاور سس مایونز یا بشامل و سس کچاپ بریزید

4- وقت گذاشتن توی فر روش سلیفون بکشید

اینا چیزایی که برای خشک نشدنش من انجام می دم.

AsalBanu
2011,04,09, ساعت : 11:13 AM
ممنون از بهار جون
امیدوار ترفندهای دوستان تموم شده باشه در رابطه با فسنجون
حالا غذای بعدی رو شروع میکنیم
لازانیا
حالا هر کسی هر ایده ای برای پخت لازانیا داره بفرما :-2-38-:

saadegi.n
2011,04,09, ساعت : 11:23 AM
برای لازانیا لازانیای مانا بهتر از بقیه است. اگر رژیم دارین فقط روش پنیر پیتزا بریزید. اگر توی موادتون یه کم سس گوجه رقیق بریزید خشک نمی شه یا سعی کنین با یه کفگیر لازانیا ها رو در بیارید و خشکش نکنین این باعث می شه که خشک نشه. هرقی نداره فیلینگ چی باشه اما قارچو جدا درست کنین. با پیاز تفاش بدین یه کم کره و آبلیمو یادتون نره هم سفید می مونه هم بو زحم نمی گیره. ترجیحا آخر قارچو به بقیه مواد اضافه کنین.اگه سسشو خودتون با سیر و رب و سرکه و کمی هم ریحون درست کنین بهتر می شه. اگرم به جای آب آب مرغ یا گوشت بریزین عالیه. پرکردن و چیدنشم که همه بلدن. فقط ادویه ی اصلی لازانیا آویشنه. فراموش نکنین. رو لایه آخرم جدا گانه یه کم بریزین که عطرش بپیچه. لازانیا چون یاز به پخت چندانی نداره بیشتر ار 15 دقیقه با شعله زیر حرارت ندید بهش. 250 تا 300 درجه دمای مناسبیه. روشم فقط بزارید پنیر طلایی بشه
برای بقه لازانیا هایی که مثل تک هستن اکه سس بشامل دوس ندارین بذارین انقدر بجوشه که نرم شه

skarlet 62
2011,04,09, ساعت : 02:38 PM
من از لازانیای تک استفاده میکنم چون به نظرم مانا مثل خمیر میمونه وطعم خوبی نداره برای خشک نشدنشم اگر روی ظرفو از این فویل های المینیومی بکشی هم روی لازانیا برشته میشه هم خشک نمیشه

sama33
2011,04,09, ساعت : 06:13 PM
برای لازانیا من از یه خانمه شنیدم که این بستهای دوردیفه بزرگ بهتر از کوچیکاست و راحتتر طبخ میشه

AsalBanu
2011,04,09, ساعت : 07:21 PM
خوب خانمای نود و هشتی توجه توجه:-2-37-:
با توجه به درخواستها و نشستها و بررسی ها :-2-31-:
نشستم گفتم یه تاپیک کمه
و برای هر غذا یه تاپیک خیلی انجمن رو شلوغ موکونه
در نتیجه تصمیم گرفتم برای یه سری غذا یه تاپیک بزنم
الان هم دسته بندیم به این صورته
این تاپیک برای خورشتها
تاپیک بعدی برای پلوها
یه تاپیک برای غذاهای دریایی
یه تاپیک هم برای غذاهای جدید و فست فودی :-2-41-:

از پیشنهادات و انتقادات هم استقبال میشه
پیشنهادات و انتقادات خودتون رو به صندوق www.پروی خودم .com بندازید:-2-38-:
با تشکر

fatima_59
2011,04,09, ساعت : 07:29 PM
مرسی عسل بانو جان .. خب نوبت چه خورشتیه ؟ قیمه کی میرسه ؟ :-2-31-:

AsalBanu
2011,04,09, ساعت : 07:31 PM
مرسی عسل بانو جان .. خب نوبت چه خورشتیه ؟ قیمه کی میرسه ؟ :-2-31-:
راستش الان اینجا نوبت لازانیاست
اما چون میخوام برای غذاهای فست فودی و جدید یه تاپیک دیگه بزنم شما میتونید اینجا قیمه رو شروع کنید
ادامه بحث لازانیا میره تو اون تاپیک :-2-32-:

AsalBanu
2011,04,09, ساعت : 07:37 PM
به نام خدا
باز هم سلامhttp://www.millan.net/minimations/smileys/hippie1.gif
در ادامه بحث ترفندهای آشپزی.http://www.kolobok.us/smiles/artists/laie/Laie_30A.gif....خواستیم برای دست رسی آسون خانوما و آقایون کدبانوی نود و هشتیhttp://www.millan.net/minimations/smileys/hippie2.gifhttp://www.millan.net/minimations/smileys/hippie4.gif
تاپیکهای جداگانه ایی برای غذاها بزنیمhttp://www.millan.net/minimations/smileys/romansmile.gif
تا کدبانوان گرام ترفندهاشون رو در اونجا به سمع و نظر همگان برسانندhttp://www.millan.net/minimations/smileys/coffeescreen.gif
در نتیجه این تاپیک میشه تاپیک غذاهای جدید ؛ فوری و فست فودیhttp://dingo.care2.com/c2c/emoticons/ok.gif
شروع اون هم با
لازانیا و سیب زمینی سرخ کرده
موفق باشید

azam 24
2011,04,09, ساعت : 09:58 PM
هر چند که بحث در باره قیمه هست،ولی چون دیر متوجه شدم در باره سیب زمینی مطلبی :-2-16-:بگم شاید مورد استفاده قرار گرفت.
سیب زمینی تقریبآدرشت را خوب شسته(با پوست)بوسیله چاقوی نوک تیزدر سیب زمینی فرومیبریم بطوریکه از طرف دیگر سیب زمینی بیرون بیاید.بعد در دستمال کاغذی پیچیده(مثل بقچه)در ماکروفر با قدرت صددرصد وبه مدت 15 دقیقه(بستگی به درشتی سیب زمینی دارد)اگر سه تا سیب زمینی باشد بهتر است هم غذای کاملی است وهم در مصرف برق صرفه جویی می شود.
بعد از این مدت از ماکروفر خارج کرده از دستمال جدا می کنیم به دو قسمت مساوی تقسیم کرده وبوسیله قاشق کمی از داخل سیب زمنی برداشته با کمی کره وجعفری ونمک مخلوط کرده ودر جای قبلی میریزیم ودوباره به مدت 30ثانیه تا یک دقیقه در ماکروفر قرار میدهیم بدون پوشاندن با دستمال.
نوش جون
میتونید از مخلوطی از ذرت وهویج ولوبیا سبز ( به صورت کنسرو است)وکمی کره داخل آن را پر کنید.یک غذای کامل کم روغن
بازم نوش جون.
سیب زمنی را با روغن خیلی کم با در بسته می گذاریم تقریبآسرخ شود وبعد کمی پنیر خامه ای روی آن پاشیده وبه مدت 2دقیقه بازم با حرارت کم تا پنیر آب شود بعد اگر مایلید کمی جعفری روی آن بپاشید.
نوش جون

azam 24
2011,04,09, ساعت : 10:13 PM
خسته نباشی عسل جون وممنون
1-لازنیا را در ماکروفر با روکش سلفون وبدون پنیر رویش به مدت 10دقیه وبعد پنیر اضافه کرده با گریل به مدت 5-7 دقیقه بدون سرپوش درست می کنم دیگه خشک نمیشه.
2-اگر لازنیا را دونه دونه درآورده ودر ظرف موردنظر چیده بعد مخلفات را اضافه کنید (دیگه آبکش نشه)خشک نمیشه ودر ضمن مایه لازانیا کمی آب دارباشه(کمی)بازم خشک نمیشه.
قبلآخودم خمیر لازانیا درست میکردم (مربوط به دوران جوونی).

skarlet 62
2011,04,10, ساعت : 01:33 PM
خوب مثل اینکه همه قیمه رو بلدن چون کسی سوالی نداره بهتر نیست خورشتهای دیگه رو بگذارید که سخت تر هستن

maryam63279
2011,04,10, ساعت : 01:42 PM
یعنی رنگ قهوه ای فسنجون به خاطر آرد شرخ شده اس؟؟؟

من فكر كنم به خاطر گردوي سرخ شدس كه رنگش قهوه اي ميشه

AsalBanu
2011,04,10, ساعت : 01:43 PM
راستی برای قیمه
وقتی پیاز و گوشت و ادویه رو تفت دادید ....لپه رو هم تفت بدین
هم له نمیشه ....هم قشنگ میشه
این لمیه که من به کار میبرم

fatima_59
2011,04,10, ساعت : 01:43 PM
نمیشه حالا همون قیمه رو توضیح بدید؟

bahar1313
2011,04,10, ساعت : 01:47 PM
خوب حالا که کسی سوال خاصی نداره من چند تا ترفند می ذارم شاید به دردتون خورد:
-حتما رب رو خوب تفت بدید و دقت کنید که رب نه بسوزه و نه خا بمونه
-اگر گوشت رو جداگونه می پزید قبل از طبخ با یه مقدار دارچین و پیاز تفتش بدید.
-دارچین ادویه ی اصلی خورشت قیمه ست بنابراین مراقب باشید کم نریزید و در ضمن دارچین رو به همراه زعفرون در مرحله ی آخر طبختون یعنی مثلا نیم ساعت قبل از اینکه بخواید برش دارید اضافه کنید. این کار باعث می شه قیمتون نارنجی خوشرنگی بشه.
-لیموی عمانی رو برای خورشت قیمه از وسط نصف کنید و هسته هاش رو در بیارید. باعث می شه خوش عطر تر بشه و شکل بهتری بگیره و در ضمن تلخ هم نشه.

-یه ابتکاری که می تونید داشته باشید و قیمتونو بینهایت خوشمزه می کنه اینه که گوشتو از 2 ساعت قبل توی چاشنی پیاز و زعفرون بخوبونید. 5 دقیقه قبل از این که بخواید بریزیدش توی خورشت یه کیوی توش رنده کنید. بعد با پیاز داغو رب و لپه تفتش بدیدو گوشتتون ترد می شه و طعم غذا عالی

AsalBanu
2011,04,10, ساعت : 01:48 PM
نمیشه حالا همون قیمه رو توضیح بدید؟
از اول؟؟
اون بالا لمم رو گفتتم
ولی کاملش
اول پیازو سرخ میکنم
بعد ادویه رو تفت میدم
بعد گوشت ( البته من و شوورم گوشت خورشت دوست نداریم دیگه گوشت نمیریزم :-2-35-: )
بعد لپه رو تفت میدم ....بعد رب گوجه ....بعد هم آب ....و لیمو عمانی سوراخ شده
آخرشم میچشم که ادویه و آبلیمو اگه کم بود اضاف میکنم
دیگه چیزی نموند ؟؟؟:-2-37-:

skarlet 62
2011,04,10, ساعت : 01:53 PM
درمورد راچین باید بکم اگه وقتی گوشت رو تفت میدیم کمی بزنیم بهترهچون خورشتمون رنگش تیره نمیشه ولی برای اینکه عطر وطعم دارچینو داشته باشه یه تیکه کوچیک دارچین نسابیده توش بندازین واخر سر برش دارین عطر فوق العادی به خورشت میده ربش هم که باید خوب سرخ بشه تارنگ قرمزه قشنگی بگیره

azam 24
2011,04,10, ساعت : 10:32 PM
بچه های من اصلآبا دارچین میونه ای ندارن میگن برای حلیم وشله زرد است.ولی برای خوشرنگ شدن قیمه بهتر است از گوجه فرنگی رنده شده که کمی زردچوبه تفت داده شده مخلوط داشته باشه استفاده شود چون هم خوشمزه میشه وهم خوشرنگ(سلیقه ایه).

bahar1313
2011,04,12, ساعت : 04:11 PM
اگه می خواید سیب زمینی رو درشت خلال کنید می تونید بخارپزش کین. بعد بذارید توی فریزر. بعد از اون توی ظرف کوچیک ولی با روغن زیاد سرخش کنید. اینجوری خیلی خوشمزه می شه.

azam 24
2011,04,12, ساعت : 10:32 PM
خوب من تجربه خودمو بگم

اول اینکه هر چی برنچ کهنه تر باشه بهتر از اب در میاد برنج های تازه رو باید زود برداشت به اصطلاح زنده تر ( سفت تر ) برداشت ووقتی میخواین دم کنید یه نصف لیوان اب بدید که دم بیاره نرم وخوب بشه ولی برنچ کهنه نه باید قشنگ بجوشه بعد نمک که تو ابش ریختین وقتی برنج رو خیس کردید باید زیادتر از حالتی باشه که میخواین کته درست کنید بعد از جوشوندنم بچشید اگه احساس کردید شوره زیر اب بگیرد اگه نه که نمیخواد اینکار رو بکنید یه چیز دیگه هم اینکه اگه میخواین برنج سفید وکشیده ای داشته باشید وقتی دارید برنج رو میجوشونید یه کم ابلیمو به ابش بزنید عالی میکنه شکل برنج رو فقط یه اب بگیری روش موقع ابکشی که بوی ابلیموش بره زیاد نه ها بعدم روغنی که روی برنچ میدید حالا یا کره یاروغن گوسفند یا جامد ابش که کنید روی حرارت وبعد بدید روی برنج خیلی بهتره برای تچین اگه سیب زمنی میزارید به جای کمی اب که میخواین رو برنجتون برزید تا دم بالا بیاره کمی اب ماست برزید باعث میشه طلایی رنگ بشه :-2-37-:

آبلیمو ویا ماست علاوه بر سفید تر شدن چلو میشه باعث میشه از وارفتن نجاتش بده (یعنی نمیذاره شل ویاوارفته بشه).
ما،سیب زمینی را که ته قابلمه میذاریم میگیم ته دیگ سیب زمینی.ولی ته چین چیز دیگری است که همون ماست وتخم مرغ وزعفران وکمی نمک است.
در قابلمه ای که روغن ریخته وتقریبآداغ است(برای قابلمه های مسی)این مواد را مخلوط کرده وبا مقداری برنج آبکشی شده اضافه ومخلوط کرده در نهایت بقیه برنج را روی آن می ریزیم وبا حرارت کم میگذاریم دم بکشد وته چین هم آماده شود (همراهش برنج دم میکشد)ودر موقع کشیدن برنج سفید را جدا در دیس وبقیه رااگر ظرف تقلون بود در سینی یا دیس بزرگ بر می کردانیم وبرش زده آماده سرو است.(فکر می کنم این نوع ته چین مخصوص شهر ما است چون جاهای دیگر به این روش نشنیدم.)

siba12
2011,04,13, ساعت : 04:38 PM
آبلیمو ویا ماست علاوه بر سفید تر شدن چلو میشه باعث میشه از وارفتن نجاتش بده (یعنی نمیذاره شل ویاوارفته بشه).
ما،سیب زمینی را که ته قابلمه میذاریم میگیم ته دیگ سیب زمینی.ولی ته چین چیز دیگری است که همون ماست وتخم مرغ وزعفران وکمی نمک است.
در قابلمه ای که روغن ریخته وتقریبآداغ است(برای قابلمه های مسی)این مواد را مخلوط کرده وبا مقداری برنج آبکشی شده اضافه ومخلوط کرده در نهایت بقیه برنج را روی آن می ریزیم وبا حرارت کم میگذاریم دم بکشد وته چین هم آماده شود (همراهش برنج دم میکشد)ودر موقع کشیدن برنج سفید را جدا در دیس وبقیه رااگر ظرف تقلون بود در سینی یا دیس بزرگ بر می کردانیم وبرش زده آماده سرو است.(فکر می کنم این نوع ته چین مخصوص شهر ما است چون جاهای دیگر به این روش نشنیدم.)

ماهم میگیم ته دیگ سیب زمینی ومخلوط ماست و زعفران و تخم مرغ رو میگیم ته دیگ زعفرونی من هم فکر میکردم این ته دیگ زعفرونی مال شهر ماست (من مشهدی هستم):-2-38-:
-زمانیکه برنج در حال جوشیدن هست اگر یک لیوان آب سرد داخل آب برنج بریزید دانه های برنج بلند تر میشه

رز وحشی
2011,04,13, ساعت : 05:19 PM
یه روش خوشمزه شدنش هم اینه که سبزی رو خام فریز کنی و هر وقت خواستی قورمه سبزی بپزی بعد از اینکه گوشت و با پیاز تفت دادی گوشت و برداری و تو همون روغن سبزیتو تفت بدی بعدشم دوباره گوشت و بندازی توش بقیه اش هم همونطوریه که هممون بلدیم

رز وحشی
2011,04,13, ساعت : 05:36 PM
خسته نباشی عسل جون وممنون
1-لازنیا را در ماکروفر با روکش سلفون وبدون پنیر رویش به مدت 10دقیه وبعد پنیر اضافه کرده با گریل به مدت 5-7 دقیقه بدون سرپوش درست می کنم دیگه خشک نمیشه.
2-اگر لازنیا را دونه دونه درآورده ودر ظرف موردنظر چیده بعد مخلفات را اضافه کنید (دیگه آبکش نشه)خشک نمیشه ودر ضمن مایه لازانیا کمی آب دارباشه(کمی)بازم خشک نمیشه.
قبلآخودم خمیر لازانیا درست میکردم (مربوط به دوران جوونی).


خمیر لازانیا رو خودتون چطوری درست میکردین؟
اموزشش رو بذارید

رز وحشی
2011,04,14, ساعت : 05:30 PM
وقتی با گوشت میپزی باید به اندازه نصف پیازت سیب ترش یا شیرین توش رنده کنی

AsalBanu
2011,04,14, ساعت : 05:41 PM
خانمهای محترم
روشی تازه برای درست کردن مرغ بگید که متفاوت باشه http://www.smilehaa.org/uploads/Smiles/YSS/Yellow_Smile_Small_2/eating.gif

azam 24
2011,04,14, ساعت : 10:40 PM
خمیر لازانیا رو خودتون چطوری درست میکردین؟
اموزشش رو بذارید

در خانه(لازانیا) پاستا درست کنید:
وسایل لازم:
وردنه
چاقو بزرگ
مواد لازم:
آرد ،یک فنجان
تخم مرغ ،یک عدد
روغن زیتون، دوقاشق چایخوری
طرز تهیه:
آرد را روی یک سطح صاف روی هم به شکل تپه بریزید،وسط آنرا گود کنید،تخم مرغ وروغن زیتون را قطره قطره در وسط آرد بریزید.آنگاه به آرامی آنها را با هم مخلوط کنیدواز اطراف بتدریج با چنگال روی تخم مرغ وروغن زیتون ریخته وبا نوک انگشتان ویا چنگال مخلوط کنید.تا آنجا که می توانید خمیر را مالش دهید تا به شکل گلوله یکدستی درآید.خمیر نباید آن قدر سفت شود که نتوان آن را مالش داد،آرد اضافی را از سطحی که خمیر روی آن قرار دارد ،دور کنید.انتهای کف دودست خود را در وسط گلوله قرار داده وبه طرف جلو فشار دهید به طوری که خمیر کم کم باز شود.سپس آنرا تا کرده،برگردانید.این عمل را به همین ترتیب 5دقیقه تکرار کنید.خمیر شما آماده برای هر نوع پاستا ویا لازانیا است.
برش زدن خمیر
گلوله را بوسیله چاقو به 4قسمت تقسیم کرده یک قسمت را برداشته، کاسه ای روی بقیه برگردانید.
با آن یک قسمت ::خمیر روی سطح صافی که آرد پاشیده اید با وردنه به طور یکنواخت نازک وپهن باز کرده با اندازه های مساوی برای لازانیا .
ویا خمیر را لوله کرده با برش های یکنواخت برای پاستا ببرید.بقیه خمیر را هم به این ترتیب عمل کنید.
نوار های لازانیا(پاستا )را قبل از پخت به مدت 1ساعت در هوای آزاد وروی پارچه ای تمیزبگذارید خشک شود .این کار باعث می شود تا موقع پختن لازانیا(پاستا)سفت شده وهنگام پختن شکل خود را حفظ کند.
با این نوع خمیر می توان لازانیا...راویولی...دست پیچ درست کنید .
(احتمالآ200گرم خمیر آماده میشود بعد از آماده شدن وزن کنید تا اندازه برای شما مشخص شود.)
نوش جون

spoorg
2011,04,14, ساعت : 10:53 PM
خانمهای محترم
روشی تازه برای درست کردن مرغ بگید که متفاوت باشه http://www.smilehaa.org/uploads/Smiles/YSS/Yellow_Smile_Small_2/eating.gif


من مرغ رو میچینم روی پیاز خورد شده ته قابلمه و روش فقط زعفران آب کرده به وفور میریزم و میزارم با آب پیاز و خود مرغ بپزه یعنی اصلا آب اضافه نمیکنم....یه ربع آخر کار هم از آب مرغ برداشته با رب گوجه و فلفل و آبلیمو قاطی میکنم روی مرغها میریزم .....

sue.sun
2011,04,18, ساعت : 12:49 PM
من یه روش برای درست کردن مرغ دارم که شاید خودتون هم بلد باشین
مرغ رو با پیاز خلال شده توی تابه میذارم و درب اون رو میذارم که بوی مرغ با پیاز برطرف بشه کمی که گذشت درش رو بر میدارم و میذارم که سرخ بشه البته تا حدی که پیازهاش طلایی بشه بعدش روش هویج و کرفس و کدو که همه رو خلال نازک کردم میریزم به همراه ادویه و زردچوبه به اضافه ی پودر سیر و باز هم درش رو میذارم تا با آب سبزیجات بخار پز بشه
این روش پخت رو با سبزیجات مختلف تهیه میکنم
خوشبختانه مرغ رو به هر روشی که خودتون بخواهید میشه تهیه کرد و همه رقمش خوشمزه است

یه نکته که همیشه به خاطر باید داشته باشید اینه که به هر روشی که میخواهید مرغتون رو تهیه کنید زعفران و فراموش نکنید چون بهترین طعم دهنده به مرغ زعفران هستش

fatima_59
2011,04,18, ساعت : 01:22 PM
من مادرشوهرم یه روشی درست میکنه خیلی خوشمزه میشه .. توی ماهیتابه مرغ ها رو بچین ، بعد روش پیاز درسته و حلقه هویچ و فلفل دلمه ای سبز خرد شده بریز..طبقه ای انگار... بعد رب رو با اب حل کن توش نمک و ادویه و زعفرون و یه کم ابلیمو بریز رو سطح مواد پخش کن.. با حرارت کم بذار بپزه .. خیلی خوشمزه میشه .. البته مادر شوهرم اخر کار که مرغ ها امده میشه سیب زمینی سرخ شده ها رو میریزه روشن تا با مواد قاطی بشه :-2-41-:
من خودم اکثرا مرغ تو فر میذارم خواستی بگو روشش رو بگم :-2-40-:

AsalBanu
2011,04,18, ساعت : 01:26 PM
من مادرشوهرم یه روشی درست میکنه خیلی خوشمزه میشه .. توی ماهیتابه مرغ ها رو بچین ، بعد روش پیاز درسته و حلقه هویچ و فلفل دلمه ای سبز خرد شده بریز..طبقه ای انگار... بعد رب رو با اب حل کن توش نمک و ادویه و زعفرون و یه کم ابلیمو بریز رو سطح مواد پخش کن.. با حرارت کم بذار بپزه .. خیلی خوشمزه میشه .. البته مادر شوهرم اخر کار که مرغ ها امده میشه سیب زمینی سرخ شده ها رو میریزه روشن تا با مواد قاطی بشه :-2-41-:
من خودم اکثرا مرغ تو فر میذارم خواستی بگو روشش رو بگم :-2-40-:
حتما بگو http://dl3.glitter-graphics.net/pub/78/78967ilzkxxjski.gif

sue.sun
2011,04,18, ساعت : 02:20 PM
گاهی اوقات هم مرغ رو درسته توی مایکرو تهیه میکنم البته شک پر فقط از قبل مرغ رو توی عفرون و پیاز گاهی وقتها ماست ترش هم بهش اضافه میکنم میخابونم بعد درسته توی مایکرو میذارم تا آماده بشه

از مرغ های کوچیک که وزنش بین 800 گرم تا یک کیلو گرم باشه هم برای کبابی کردن استفاده میکنم به این صورت که مرغ درسته رو از سینه باز میکنم و توی پیاز و زعفرون و کمی روغن زیتون به مدت شش تا هشت ساعت میذارم بمونه تا خوب ترد بشه
یک ساعت مونده به طبخش هم آبلیمو میزنم که طعم دار بشه
بعد مرغ رو که از سینه باز کردم روی توری پهن میکنم طوری که رون و بالهای مرغ از کمر به هم برسه
بعد روی ذغال کباب میکنم البته میتونید روی کباب پز های برقی یا گازی هم تهیه کنید
وقتی یه مقدار پخته شد ( مواظب باشید که نسوزه) توری رو باز میکنم و روی مرغ رو حلقه های گوجه فرنگی و قارچ و پیاز میچینم و دوباره روی ذغال کباب میکنم تا خوب پخته بشه توی این مرحله نمک رو به مرغ میزنم


من مادرشوهرم یه روشی درست میکنه خیلی خوشمزه میشه .. توی ماهیتابه مرغ ها رو بچین ، بعد روش پیاز درسته و حلقه هویچ و فلفل دلمه ای سبز خرد شده بریز..طبقه ای انگار... بعد رب رو با اب حل کن توش نمک و ادویه و زعفرون و یه کم ابلیمو بریز رو سطح مواد پخش کن.. با حرارت کم بذار بپزه .. خیلی خوشمزه میشه .. البته مادر شوهرم اخر کار که مرغ ها امده میشه سیب زمینی سرخ شده ها رو میریزه روشن تا با مواد قاطی بشهفاطیما جون این روشی که میگی هم منم درست کردم منتها من پیاز رو زیر مرغ میذارم

ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ــــــ
نوع بعدی اینه که توی پلاستیکهای تنورک پخت مرغ رو میذارم و کنارش هم از سیب زمینی هویج گوجه و پیاز که همه رو درسته میذارم توی پلاستیک و ادویه و نمک و یک قاشق روغن و دو قاشق آب رو مخلوط میکنم و روی مرغ میریزم و دو طرفش رو میبندم و یا توی فر یا روی گاز تهیه میکنم که بیشتر مواقع روی گاز میذارم و توی ظرف پیرکس اینجوری هم خیلی خوشمزه است و تمام خواص مواد حفظ میشه

fzahra
2012,05,13, ساعت : 08:27 PM
دوستان سیر رو چطوری خشک کنم تا پوک نشه

fzahra
2012,05,16, ساعت : 12:19 PM
دوستانی که ته دیگ های خوشمزه ای درست می کنن به من هم یاد بدن میخوام یه کم ته دیگ هام متفاوت باشه

* فاطمه*
2012,05,16, ساعت : 12:32 PM
ته دیگ با کاهو خوشمزه میشه
سیب زمینی هم که هادیه
اگه ادویه هم بزنی خیلی خوشگل و خوردنی میشه

رمانتیک...
2012,05,16, ساعت : 12:42 PM
ته دیگ با برگ کلم...
خیییییلی خوشمزه ست.

خورشیدک
2012,05,16, ساعت : 12:52 PM
ته دیگ با ماست و زعفرون واقعا عالیه
اگه بخوری دیگه ته دیگ چیزای دیگه رو نمیخوری:mrgreen:

bahar1313
2012,05,16, ساعت : 01:43 PM
پست هاتون با این تاپیک ادغام شدن. اینجا ادامه بدید لطفا

bahar1313
2012,05,16, ساعت : 01:49 PM
تقریبا با هر چیزی که فکرشو بکید می شه ته دیگ درست کرد. یکی از ته دیگایی که من خودم دوستش دارم ته دیگه بال مرغه.
بال مرغو با پودر سیر، ابلیمو، زعفرون نمک مزه دار می کتید. می چینیدش کف قابلمتون به شکل گل بعد از اینکه برنجو ریختید روی برنج تیکه های کره می ذارید . حرارتش باید خیلی ملایم باشه که کاملا بپزه. اگه بالاتون درشت بودن با چاقو چند تا شیار روش ایجاد کنید. همین کارو می تونید با فیله ی نازک شده ی مرغ هم انجام بدید.

fzahra
2012,06,06, ساعت : 07:34 AM
چطوری توت رو میشه خشک کرد؟

fzahra
2012,06,10, ساعت : 08:15 AM
من وقتی ژله درست می کنم زیرش خیلی سفت میشه از پودر ژله حاضری استفاده می کنم به نظر شما علتش چی میتونه باشه؟

elahe70
2012,06,10, ساعت : 09:31 AM
احتمالاً ژله رو خیلی غلیظ درست می کنین .ژله هرچی رقیق تر باشه ،خوشمزه تره .
آب جوش بیشتری بریزین .البته نه اونقدر که آبکی بشه

sabooha
2012,06,10, ساعت : 12:58 PM
من وقتی ژله درست می کنم زیرش خیلی سفت میشه از پودر ژله حاضری استفاده می کنم به نظر شما علتش چی میتونه باشه؟

دوست عزیز:
شما یک بسته پودر ژله رو با 1.5 لیوان آب جوش مخلوط کنید .آب سرد نریزید .
و خوب هم بزنید تا ذرات ژلاتین به خوبی حل شود و ته نشین نشود .
خوب حل نشدن ژلاتین یا بریده شدنش باعث میشود ژله شما بافت منسجم و یکسانی نداشته باشه .
موفق باشی:-2-40-:

sabooha
2012,06,10, ساعت : 01:10 PM
دوستانی که ته دیگ های خوشمزه ای درست می کنن به من هم یاد بدن میخوام یه کم ته دیگ هام متفاوت باشه

اگر دوست دارید ته دیگ با نان درست کنید :
باید دقت کنید که :
1.روغن به اندازه کافی بریزید .اگر روغنتون جامد باشه طعم دلچسب تری داره مخصوصا لادن طلایی .
2.روغن ته دیگ کاملاداغ باشه .
3.قبل از چیدن نان ها چند ثانیه زمان بدهید تا نان ها کمی سرخ بشن.
4. روی نان های در حال سرخ شدن کمی زعفرون آب شده بریزید تا خوشرنگ و خوشمزه بشن .
5. در نهایت برنج و یا مکارونی رو روش بریزید و دم بذارید .

نازگل...
2012,07,08, ساعت : 06:20 PM
یک ترفند ساده برای وقتایی که غذا شور میشه.
سیب زمینی میتونه شوریه زیادی رو به خودش بگیره...پس هروقت غذاشور شد چند تیکه سیب زمینی تو غذا بندازید:-2-27-:

relaxam
2012,07,26, ساعت : 12:54 PM
بچه ها میشه بگید شما چه چیزایی رو تو فریزر میذارید ؟ چیزای معمول مثل گوشت و مرغ نه ، چیزای جدید و مواد غذایی دیگه . موادی که تجربه کردید که خوب میمونه تو فریزر . و بگید به چه شکلی مثلا سرخ کرده یا هر مدل و شکل و قیافه دیگه .

azam 24
2012,08,01, ساعت : 10:15 PM
این مطلب رو از سایت گذاستم بخش تغذیه و آشپزی تبیانبه نظرم جالبه.
پختن آبگوشت:
فراموش نکنید بهترین قابلمه برای پخت این غذا دیگ سنگی و بعد چدن و آخرین گزینه قابلمه مسی (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=29571) است. به این ترتیب طعم غذای تهیه شده بهتر خواهد بود.

میتوانید دیگ سنگی را به یک زودپز دستی نیز تبدیل کنید، میپرسید چطور؟ با خمیر گرفتن در گذاشته شده دیگ. به این ترتیب که خمیر نان را به دور در گذاشته شده دیگ بچسبانید تا محتویات قابلمه روی حرارت ملایم در زمان سریعتری پخته شوند.


http://img.tebyan.net/big/1391/01/1114183282361061951058877231659953210228.jpg

Z.Sattari
2012,08,02, ساعت : 10:53 AM
بچه ها میشه بگید شما چه چیزایی رو تو فریزر میذارید ؟ چیزای معمول مثل گوشت و مرغ نه ، چیزای جدید و مواد غذایی دیگه . موادی که تجربه کردید که خوب میمونه تو فریزر . و بگید به چه شکلی مثلا سرخ کرده یا هر مدل و شکل و قیافه دیگه .

دوست عزیزم:
بعضی میوه های فصلی مثل آلبالو.(کمی مزه اصلیش تغییر می کنه ،ولی با کمی نمک خوشمزه میشه...)
البته ما معمولا" وقتی مربا آلبلو هامون تموم میشه از اون آلبالوهای ذخیره استفاده می کنیم...تغییری هم توی مزه ش ایجاد نمیشه...
اگه به خورش هایی که در آن گوجه سبز استفاده میشه مثل خورشت نعنا جعفری علاقه دارین میتونین گوجه سبز ها یا به قول ما اصفهانی ها آلوچه را هم در فریزر ذخیره کنید...
مامان من معمولا" خودشون آبلیمو درست می کنن...جالب اینجاست همیشه یکی دوتا بطری را همون اول توی فریزر میگذارن...چون توی فریزر طعمش تغییر نمی کنه ...البته حالا که موقعیت پیش اومد بگم:
بهتره که وقتی آبلیمو درست می کنین برخلاف آبلیموهای صنعتی، مقداری از لِردهایش را هم توی هر بطری بریزید...اینطوری طبیعی تر و بهتره...
قارچ هم میتونین قبل از ذخیره در فریزر خرد کنین و به همراه آبلیمو و نمک بپزید و بگذارین چند دقیقه آب هایش بره...بعدش درون فریزر بگذارین و هر وقت خواستین استفاده کنید...
بامیه را هم به همین صورت در آب و نمک بپزید ...بعد آنهارو درون آبکش بگذارین تا آبهایش بره...وبعد درون فریزر بگذارین...و در خورش ها بامیه به راحتی استفاده کنید...
بادنجان هارو هم میتونین اول سرخ کنید و بعد درون فریزر بگذارید...این باعث میشه که پخت راحت تری داشته باشین...
امیدوارم توضیحاتم مفید بوده و مسئلتون حل شده باشه...:-2-40-:

.Mar.Yam.
2012,08,06, ساعت : 09:25 AM
خانمهای محترم
روشی تازه برای درست کردن مرغ بگید که متفاوت باشه http://www.smilehaa.org/uploads/Smiles/YSS/Yellow_Smile_Small_2/eating.gif



خب من مرغ رو میذارم بپزه با یکم پیاز حلقه شده و زردچوبه و نمک
بعدش که کامل پخت توی ماهیتابه پیاز و فلفل دلمه و قارچ و هویج پخته رو تفت میدم با رب بعد مرغام رو ریش ریش میکنم میریزم توش با زعفران و آب میذارم دم بکشه
بعدش اون و با برنج سرو میکنم.

soniya77
2012,08,14, ساعت : 11:36 PM
سلام.
خوبید؟من میخواستم یه چیز کوچولو رو بگم که خوب خیلی ها مثل من به آن رسیدن.
ولی چند رو ز پیش که مهمون داشتیم و من برای شام سالاد ماکارونی درست کرده بودم، همه می پرسیدن
چیکار کردم که غذام خیلی خوشمزه شده بود.
برا همین گفتم بیام و به شما ها هم بگم.
من همیشه وقتی غذا درست میکنم، هرچی که باشه مثل ماکارونی یا خورش یا الویه و یا هر چیز دیگری اولین و مهترین چیزی که از اول کارم حواسم بهش هست، انه که یه کاری اضافه تر از دفعه ی قبل انجام بدم.
یا مواد جدیدی اضافه کنم و یا ادویه ای که قبلا استفاده نکردیم.
این طوری مزه ی غذا با دفعه ی قبل فرق میکنه و همه منتظر میمونن که ببینن دفعه ی بعد غذا چه مزه ای است.
این خیلی مهم هست که ما وقتی کاری رو انجام میدیم سعی کنیم که تحول و تفکر تو کارمون داشته باشیم.
یعنی حتما نباید از قانون خاصی پیروی کنیم.
و یه چیزی که من معمولا تو همه ی غذا های که درست میکنم استفاده میکنم ادویه ی پیتزا و لازانیا است.
خیلی غذا ها رو خوش مزه میکنه.


میدونم نکته ی خیلی جالب توجهی نبود اما گفتم شاید به درد کسی بخورد.:-2-14-:

azam 24
2012,09,24, ساعت : 11:58 AM
اگر هوس کردیدکیک درست کنید وبعد یه دفعه برق بره(فر برقی)فر گازی هم خراب شده باشه از این روش استفاده کنید.

روش مادر برزگتاتون:-2-40-:
قابلمه ای که کارآیی خاصی نداره وبزرگ هست روی گاز گذاشته یه قابلمه کوچک یا حتی کاسه ی فلزی داخلش قرار داده در قابلمه رو ببندید وگاز رو روشن کنید وقتی گرم شد کیکی که تو قالب ریختید داخل قابلمه بزرگتر روی قابلمه کوچک قرار دهید( قالب کیک مستقیم روی شعله قرار نمی گیره که بسوزه)با حرارت کم به مدت 80دقیقه کیک آماده س نوش جون.
اینم کیکی که روز قبل به این روش درست کردم.
http://www.up2.98ia.com/images/64296085494239877053.jpg

یه مقدار نامیزون شده به خاطر این که برق قطع شد
واوایل کار بودجابه جا شد.ولی خوب شده بود
(به قول پسرم عالی بود)
http://www.up2.98ia.com/images/61631999683681215621.jpg

albaloo.torsh67
2012,09,24, ساعت : 04:12 PM
خانمهای محترم
روشی تازه برای درست کردن مرغ بگید که متفاوت باشه http://www.smilehaa.org/uploads/Smiles/YSS/Yellow_Smile_Small_2/eating.gif
سلام عزیزم .این روش رو هر بار درست کردم واسه مهمونی همه دوست داشتن ...:-2-16-: حدود یه ربع درست کردنش زمان می بره :
برای 3 نفر :
- فیله مرغ (15 عدد)
-قارچ یه بسته کوچک رو اسلایس میکنیم
- آبلیمو ، نمک ، زعفرون ، مایونز به اندازه ی دلخواه ( بستگی به ذائقه متفاوته )
مرغ ها رو (اگه فیله باشه بهتره ) به اندازه ی مکعب های 1 در 1 خرد میکنیم .
بدون روغن داخل ماهیتابه میریزیم با حرارت متوسط شروع به هم زدن میکنیم .فقط زیاد نکن که مغز پخت بشه ... یکی از تکه ها رو با قاشق تست میکنم .اگه نیم پز شد یه کم کره بهش اضافه میکنیم و شروع به تفت دادن میکنیم تا کامل پخته بشه . در ماهیتابه ی دیگر قارچ اسلایس شده رو بدون روغن رو شعله ی متوسط تفت میدیم .تا کم کم آب میندازه و کم کم شروع به تبخیر میکنه . وقتی آبش تقریبا تبخیر شد یه کم کره اضافه میکنین و تفت میدیم (حدود 1 دقیقه). بعد مرغ و قارچ رو با هم مخلوط میکنیم و شعله ی گاز رو کم میکنیم . یه استکان بر میداریم به اندازه ای که دوست داری آبلیمو ، زعفران ، نمک را باهم مخلوط میکنیم و روی مخلوطمون میریزیم. باید زعفرون به حدی باشه که مخلوطمون رنگش زرد بشه . اونقدر هم میزنیم تا آبش تموم بشه مخلوط را داخل ظرف میریزیم و با مایونز مخلوط میکنیم ( مایونز نه زیاد باشه و نه کم ) برای سرو هم لایه لایه مخلوط رو میریزیم و چیپس خلالی ...
غذاییه که خودمون اختراع کردیم و به همه توصیه میکنم . چون آدمای بد غذا هم عاشقش شدن !!!:-2-40-:
نوش جووووووووون

albaloo.torsh67
2012,09,24, ساعت : 04:29 PM
در باره ی خورش قیمه من آخرش خیلی کم هل ساییده شده اضافه میکنم .بوی فوق العاده ای میگیره ... درباره ی تلخ نبودن لیمو عمانی هم اگه قبل از این که داخل خورش بریزیم ، بشکونیم و هسته هاش رو دربیاریم باعث میشه تلخ نشه .یه نکته ی دیگه هم اینه که لیمو عمانی هایی که پوستشون تیره رنگه گاهی اوقات تلخن . اگه خواستین بخرین دقت کنین که پوستش حتما روشن باشه ...:-2-40-:

tare
2012,09,25, ساعت : 08:25 AM
من تازه امروز این تایپیک رو دیدم حالا می خواستم چند تا نکته رو بهتون بگم
1- در مورد برنج یه روش هست که برنجتون عالی در میاد اونم اینکه بعد از آبکش کردن برنج یه قابلمه بزرگ رو بردارید داخلش رو از نیمه کمتر آب بریزید تا جوش بیاد بعد یه قابلمه کوچکتر بردارید و برنج آبکش رو توش بریزید و توی قابلمه آب جوش بذارید در این صورت نمیخواد دیگه از روغن داخل برنج استفاده کنید و برنج دم می کشه فقط اگه رژیمی خواستی بعد از دم کشیدن روغن نریز ولی اگه خواستی می تونی موقع سرو کمی روغن روی برنجت بریزی این دلخواهه
2- در مورد قیمه وقتی آماده شد پیاز رو بردار خلالی یک دست کن به یک اندازه بعد اونها رو سرخ کن که طلایی بشه بعد از روغن در بیار روی یک دستمال کاغذی آشپزخانه بریز تا روغن اضافیش گرفته بشه بعد توی قیمه ات بریز بذار یه جوش بخوره اونقده خورشتت خوشمزه میشه که نگو
3- در مورد ته دیگ هم من همیشه برای صرفه جویی تو برق میام برنج رو با گاز درست کرده و آبکش می کنم بعد پلوپز رو بر می دارم تهش رو روغن میریزم و سیبزمینی هامو به اشکال مختلف می چینم بعد یه کم برنج رو زعفرونی می کنم و یه لایه می ریزم بعد برنج سفید و لایه بعد رو زرشک میذارم بعد دوباره برنج سفید بعضی مواقع که حوصله دارم خلال های مختلف بادام و پسته رو هم لایه ای می ریزم بعد از یک ربع که دم کشید اونو توی یک ظرف گرد برمیگردونم خداییش کیف می کنم
http://www.ladyforum.ir/imgup/4/1346402196_4_45e0eee13e.jpg

http://www.shaparak.org/Cooking/Rice/Saffron%20potatoes%20and%20sesame%20Tahdig/Saffron%20potatoes%20and%20sesame5.jpg

نهـــا
2012,10,09, ساعت : 01:22 AM
این ترفند و فکر کنم اکثراا بدونین...:-2-38-:
برای اینکه ماکارونی به هم نچسبه.. هنگام جوشیدن یکم زردچوبه بهش اضافه کنین... هم ماکارونی ها به هم نمیچسبه و هم خوش رنگ میشه...

میم.
2012,10,20, ساعت : 12:01 AM
خانمهای محترم
روشی تازه برای درست کردن مرغ بگید که متفاوت باشه http://www.smilehaa.org/uploads/Smiles/YSS/Yellow_Smile_Small_2/eating.gif

خوب این روشیه که معمولا برای مهمانی استفاده میکنم.
تکه های مرغ (برای مهمانی ها یک مرغ 4 تکه بشه بهتره) اول حسابی نمک می زنیم و تو کمی روغن خوب سرخ می کنیم. هر دو طرفش باید حسابی سرخ بشه اگه بزارید تو تابه و درشو ببندید بهتره. بعد مرغها رو از روغن درمیاریم و (البته حجم روغن بیشتر میشه چون مرغ هم کمی روغن پس میده) حدود نیم کیلو پیاز برای یک عدد مرغ که ریز خورد کردیم رو داخل روغن می ریزیم و تفت می دیم و منتظر می شیم تا خوب سرخ بشه. کمی رب گوجه فرنگی بهش اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم حالا تکه های مرغ سرخ شده رو روی آن می چینیم و مقدار کمی آب می ریزیم. در صورت تمایل از زعفران هم استفاده میکنیم. حالا حدود یک ساعت با حرارت ملایم و در بسته می گذاریم پخت کامل بشه. البته من مرحله پخت رو داخل فر هم انجام دادم. تا به حال هر کسی این مدل مرغ رو خورده دوست داشته. امیدوارم شما هم لذت ببری

azam 24
2012,11,03, ساعت : 07:39 PM
اینم چند ترفند در آشپزی (از سایت سفره خونه)
خرد کردن پیاز بدون اشک با روشن کردن شمع (http://sofrehkhune.com/portal/%D8%B1%DB%8C%D8%B2%D9%86%DA%A9%D8%AA%D9%87-%D9%87%D8%A7/%D8%B1%DB%8C%D8%B2%D9%86%DA%A9%D8%AA%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C/8986-%D8%AE%D8%B1%D8%AF-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86-%D9%BE%DB%8C%D8%A7%D8%B2-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%D8%A7%D8%B4%DA%A9-%D8%A8%D8%A7-%D8%B1%D9%88%D8%B4%D9%86-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86-%D8%B4%D9%85%D8%B9)

هنگامی که پیاز پوست میکنید و خرد میکنید در نزدیکی تخته کار خود یک شمع روشن کنید . با این تدبیر اشک از چشکان شما سرازیر نخواهد شد .

راز و رمز یک پیتزای خوشمزه (http://sofrehkhune.com/portal/%D8%B1%DB%8C%D8%B2%D9%86%DA%A9%D8%AA%D9%87-%D9%87%D8%A7/%D8%B1%DB%8C%D8%B2%D9%86%DA%A9%D8%AA%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C/5685-%D8%B1%D8%A7%D8%B2-%D9%88-%D8%B1%D9%85%D8%B2-%DB%8C%DA%A9-%D9%BE%DB%8C%D8%AA%D8%B2%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87)

علاوه بر انواع پنیرهای مناسب , راز و رمز یک پیتزای خوشمزه استفاده از سرکه و آویشن و سیر یا پودر سیر در سس اونه . درست کنید و فرقش رو به عین ببینید :

پف کردن بیشتر املت
اگر میخواهید املت شما پف کند و پوک تر شود قبل از زدن تخم مرغ ، به مقدار نوک انگشت به آن نشاسته ذرت اضافه کنید

عدس پلوی خوشمزه
عدس پلو علاوه بر دارچین با زیره وپودرگل سرخ خوشمزه خواهد شد موقع دم کردنمی توانید روی برنج بپاشید.(امتحان کنید واقعا عالیه)

lo-iii Jlc
2012,11,04, ساعت : 01:22 AM
یه روش جالب و خوشمزه واسه پخت سیب زمینی....
من سیب زمینی هایی که میخوام توی سالاد الویه یا کوکو استفاده کنم رو جای اینکه آبپز کنم با نمک دم میزارم... خیلی فوق العده میشه مزه و نشاسته سیب زمینی کاملا حفظ میشه...
ته قابلمه رو نمک بریزید و سیب زمینی ها رو شسته و خشک کنید و با پوست روی نمک بچینید و دمکش سر قابلمه بزارید با حرارت خیلی کم تا بپزه ...
حدود 30 الی 40 دقیقه....:-2-40-:

$ ساجده$
2012,11,04, ساعت : 01:26 AM
اگه می خوایید سفیدتون زود پف کنه یه کوشولو نمک بهش بزنید

shisheh
2012,11,07, ساعت : 01:38 PM
سلام بچه ها نمي دونم موضوع تكراريه يا نه ولي اميدوارم نباشه

وقتي كه مي خواين نون يا سيب زميني رو به عنوان ته ديگ زير برنج يا ماكاروني استفاده كنيد بعد از اينكه كره و زعفران ريختيد كل ته ديگه رو پر از كنجد كنيد بعد سيب زميني يا نان نازك لواش رو بگذاريد و بعد برنج يا ماكاروني رو بريزد.......:-2-40-:خيلي خيلي خوشمزه و مقوي ميشه :mrgreen: طعم و شكل ته ديگه خوشمزه و زيبا ميشه انجام بدهد و بخوريد لذت ببريد:-2-41-::-2-40-::-2-40-::-2-40-:

ratiocinator
2012,11,08, ساعت : 03:23 PM
خانمای سایت کدوم روغن باسه آشپزی بهتره از نظرتون:-2-40-:

میم.
2012,11,08, ساعت : 07:41 PM
خانمای سایت کدوم روغن باسه آشپزی بهتره از نظرتون:-2-40-:


خانمی روغن زیتون و روغن کنجد (من سمن استفاده می کنم) از سالمترین روغن ها برای طبخ غذا هستند. اگر از نوع بدون بو استفاده کنید تو بو و عطر غذا تغییری نمیدن(از این جهت که خانواده من عطر کنجد یا زیتون تو غذا رو نمی پسندن و ممکنه خیلی های دیگه اینطور باشند) اما به نظر من غذا خوشمزه تر هم میشه.:-2-41-:
من دقیقا متوجه سوال شما نشدم اما امیدوارم جوابم کمکی کرده باشه.:-2-40-:

azam 24
2012,11,09, ساعت : 05:29 PM
یک مرغ خوشمزه و خوشرنگ و خوش بو (http://sofrehkhune.com/portal/%D8%B1%DB%8C%D8%B2%D9%86%DA%A9%D8%AA%D9%87-%D9%87%D8%A7/%D8%B1%DB%8C%D8%B2%D9%86%DA%A9%D8%AA%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C/6267-%DB%8C%DA%A9-%D9%85%D8%B1%D8%BA-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D8%B1%D9%86%DA%AF-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%B4-%D8%A8%D9%88)

زعفران دم کرده،مرغ بدون پوست،پیاز خام دو عدد،کره کمی،پیاز داغ طلایی چند قاشق،رب گوجه فرنگی دو ق غ،نمک و فلفل و ادویه خورشی و زردچوبه،لیموترش و رنده پوست لیموترش،هل و پودر گشنیز در صورت تمایل.

ابتدا مرغ پوست بگیرید .سپس اون رو با کمی زعفرون دم کرده و نمک آغشته کنین و توی روغن به همراه کمی کره تفت بدین .

بعدپیاز خام و پیاز داغاضافه کنین و نمک و ادویه و زردچوبه روفراموش نکنین .بعد کمی آب بریزین و بذارین تا بپزه .من کمی فلفل دلمه ای هم اضافه میکنم که مرغ رو خوش بو تر میکنه .

در صورت تمایل میتوین یک تا دو قاشق رب گوجه فرنگی هم به مرغ اضافه کنین و بذارین خوب بپزه و آبش کم بشه .فقط به اندازه نصف پیمانه آب داشته باشه کافیه .در صورت تمایل کمی رنده پوست و آب لیمو ترش هم میتونین به مرغ اضافه کنین و نمکش رو بچشین چند تا دانه هل داخل مرغ بندازید و باحرارت ملایم بذارید بپزه . با این طرز تهیه مرغ شما اصلا بو نخواهد داد . ازعصاره این مرغ بعنوان سس روی غذا هم میشه استفاده کنین .هل و پودرگشنیزاگر نداشتید و نریزید هم این مرغ خیلی خوشمزه میشه .
این دستور رو از سایت سفره خونه گرفتم ،عالی بود.


(http://sofrehkhune.com/portal/%D8%B1%DB%8C%D8%B2%D9%86%DA%A9%D8%AA%D9%87-%D9%87%D8%A7/4865-%DB%8C%DA%A9-%D9%85%D8%B1%D8%BA-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%B4-%D8%B9%D8%B7%D8%B1)

اسفند
2012,11,13, ساعت : 03:22 PM
دوستان سوال
این ترشی ها که بیرون می فروشن ،زردچوبه زدن زرد شده .زردچوبه رر تو سرکه می جشونن یا یا همین طور با مواد لا به لا می ریزن خواهشا کمک هر اطلاعاتی دارید بگید.

~Naghmeh~
2012,11,13, ساعت : 04:04 PM
خانمای سایت کدوم روغن باسه آشپزی بهتره از نظرتون:-2-40-:
اگر سلامت غذا براتون مهم باشه
سعی کنید از روغن های طبیعی مثل روغن کنجد زیتون و یا دنبه استفاده کنید
این روغنها حتی پس از سرخ کردن غذا شفاف باقی مونده وتفاوت بین روغنهای صنعتی و طبیعی رو اینطوری میشه حس کرد

azam 24
2012,11,19, ساعت : 11:04 PM
با استفاده از این روش به راحتي گوجه فرنگي را ميتوان پوست گرفت :
براي اين کار، بايد یک کاسه پر از آب و یخ و نیز یک کاسه آب جوش تهیه کنید . اول چند دقيقه اي گوجه فرنگي را داخل آب یخ قرار دهيد. سپس روی پوست گوجه فرنگی سرد شده را با نوک کارد خراش دهید . سپس داخل ظرفی از آب جوش بيندازيد و مدتی کوتاه صبر کنيد تا با تاثیر آب گرم پوست گوجه فرنگی ور بيايد. البته گوجه فرنگی را آنقدر در ظرف آب جوش قرار ندهيد که گوشت آن بپزد.
اکنون گوجه فرنگي ها را از داخل آب جوش خارج کرده و پوست آن را از جایی که خراش داده بودید , با دست بگيريد و بکشيد. مي بينيد که به راحتي ورآمده و پوست آن به راحتی و يکجا کنده مي شود.
منبع:سفره خونه

میم.
2012,11,19, ساعت : 11:11 PM
با استفاده از این روش به راحتي گوجه فرنگي را ميتوان پوست گرفت :
براي اين کار، بايد یک کاسه پر از آب و یخ و نیز یک کاسه آب جوش تهیه کنید . اول چند دقيقه اي گوجه فرنگي را داخل آب یخ قرار دهيد. سپس روی پوست گوجه فرنگی سرد شده را با نوک کارد خراش دهید . سپس داخل ظرفی از آب جوش بيندازيد و مدتی کوتاه صبر کنيد تا با تاثیر آب گرم پوست گوجه فرنگی ور بيايد. البته گوجه فرنگی را آنقدر در ظرف آب جوش قرار ندهيد که گوشت آن بپزد.
اکنون گوجه فرنگي ها را از داخل آب جوش خارج کرده و پوست آن را از جایی که خراش داده بودید , با دست بگيريد و بکشيد. مي بينيد که به راحتي ورآمده و پوست آن به راحتی و يکجا کنده مي شود.
منبع:سفره خونه




ممنون خانومی، اگه گوجه ها داخل یخچال با دمای پایین هم بوده باشن و فوری بعد از درآوردن از یخچال داخل آب جوش بندازیم هم به راحتی میشه پوستشو گرفت (امتحانشو پس داده):-2-40-:

moon shine
2012,11,20, ساعت : 01:04 PM
میشه بگین چجوری میتونم آش رشته درس کنم؟؟ممنون:-2-40-:
بااجازهء بزرگهای این فن بنده یه ذره خودی نشون بدم سرخورده نشم ..
خانمی من برای اش رشته تمام حبوباتم رو از شب قبل خیس میکنم ...دو سه بار تا صبح آبش رو عوض میکنم ..من که خودم عدس ونخود ولوبیا چیتی میریزم ...هرکدوم رو جدا میپزم چون مثلا عدس زود میپزه نخود دیر ..
بعد همه روآبکش میکنم ..اینکارو میکنم هم نفخش بره ..هم اینکه رنگ آب عدس که تیره است ورنگ آب لوبیا تو آ ش نره ...آش رو بد رنگ نکنه ..بعضی آشها که تیرن یا رنگشون به قرمزی میزنه به خاطر همینه
بعد پیاز داغ درست میکنم ...حبوباتم رو میریزم به اندازه ...بستگی به خودت وخونواده ات داره که چه جوری درست کنی
مثلا من به خاطر بچه هام نصف حبوباتم رو له میکنم که بچه ها بخورن... بقیه اش رو هم معمولی میریزم ..این جوری که حبوبات له بشه اش لعاب دار تر هم میشه .
بعد هم تفت میدم نمک زردچوبه وادویه ..فقط نمکش زیاد نشه چون رشته خودش شوره با کشک ممکنه آشت شور بشه ..اگه دوست داری اصلا نزن تا اخر سر مزه کنی اگه نمکش کم بود بزنی ..
بعد هم اب جوش میریزم میزارم بجوشه اگه دوست داری زردچوبه زیاد بزن اشت خوش رنگ بشه ..
بعد از یه بیست دقیقه یا نیم ساعت سبزی رو اضافه میکنم من یه بستهءاندازهءسه چهارم کیسه فریزر ولی پروپیمون توش میریزم ..میزارم دو تا جوش بخوره ..
بعد هم نصف بسته رشته اضافه میکنم ..تو دست میگیرم مثل ماکارونی نصف میکنم خورد خورد تو اش میریزم که یه موقع به هم نچسبه ...
کم میکنم میزارم قشنگ جا بیفته من برخلاف کسایی که ارد میزنن تو اش ...ارد رو دوست ندارم هم اش رو خیلی سفت میکنه هم مزهءخوبی نمیده ..
وقتی به نظرم نه زیاد سفت نه زیاد شل بود برش میدارم ..این شاید یه ساعت طول بکشه چون میزارم قشنگ رشته باز بشه ولعاب بندازه ..بعدش هم پیاز داغ فراوون درست میکنم توش میریزم ..
ولی نمیزارم بیشتراز یکی دو جوش بخوره ...این جوری مزهءخوب پیاز داغ زیر دهن میره خوشمزه میشه ..
این هم ازآش بنده ایشالله شما هم درست کنی خوشت بیاد ..
یه چیز دیگه برای اینکه اش خوب باشه همیشه از روغن جامد استفاده کن ..ابش رو هم زیاد نریز ..فکر نکن که ابش رو زیاد میریزی تبخیر میشه نه ...یکی دوبار درست کن برای خودت رو قابلمه اندازه بزار که بیشتر از اون اب نریزی ..اب زیاد باعث میشه خیلی دیر آشت جمع بشه ...نخود لوبیاش سوا باشه ..:-2-40-:

raha111
2012,11,21, ساعت : 02:13 PM
باز من سوال دارم!!!!!!
میشه یکی از خانوما جواب بدن؟؟
یه روش پخت ساده برا پختن ماهی میخواستم!!
ممنون

میم.
2012,11,21, ساعت : 02:26 PM
باز من سوال دارم!!!!!!
میشه یکی از خانوما جواب بدن؟؟
یه روش پخت ساده برا پختن ماهی میخواستم!!
ممنون


نمیدونم کمکی میکنه یا نه، اما چون من خودم ماهی رو فقط به این صورت میخورم براتون طرز پختشو مینویسم:
ماهی سفید یا قزل آلا رو با نمک زیاد (گوشت سفید بهتره کمی خوش نمک باشه) و حلقه های لیمو یا کمی آب لیمو و فلفل بزارید چند ساعت بمونه و تو این فاصله تکه ها رو جابه جا کنید تا مواد به همه جاش برسه.
یه ظرف گود پر از روغن سرخ کردنی (اگر داخل سرخ کن درست بشه بهتره) بزارید داغ بشه. هم میتونید تکه ها رو از داخل مواد در بیارید و مستقیما سرخ کنید که اگر با پلو قراره سرو بشه بهتره و هم میتونید تکه های ماهی رو در زرده تخم مرغ و کره که با هم مخلوط کردید بندازید و بعد آنها رو با آرد سوخاری بپوشونید و سرخ کنید.
اگر دوست ندارید سرخ بشن میتونید بعد از کره زدن داخل فر بپزید.
امیدوارم دوست داشته باشید. گوارای وجود:-2-40-:

azam 24
2012,12,06, ساعت : 06:05 PM
یه روش پخت ساده برا پختن ماهی میخواستم!!
اینم روش سرخ کردن ماهی خیلی ساده وراحت:
ماهی قزل آلا رو که قبلا گرفتم بعد از تمیز کردن برای فریز کردن : نمک(خیلی کم)ودارچین به اطراف ماهی می پاشم برای اینکه مواد داخل در فریزر بوی ماهی نگیره ،در فریزر قرارمی دم.

برای پختن ماهی (سرخ کردن) :آرد وزرچوبه فراوون ومقداری نمک(اگر لازم باشه)مخلوط کرده،زردچوبه اونقد هست که رنگ آرد به زردی می زنه،بعد ماهیی که یخش آب شده در آبکش قرارداده در این آرد غلطانده در روغن سرخ می کنم.احتیاج به تخم مرغ و مزه دار شدن دیگه نداره.
آهان در موقع سرخ کردن دوحلقه پرتقال با پوست (یا فلفل دلمه ای حلقه شده) کنار ماهی در ماهی تابه میذارم در ضمن سرخ شدن دیگه اصلا بویی در آشپزخونه نیست.
و برای پختن :بدون سرخ کردن، نمک و ادویه ماهی وچند حلقه فلفل دلمه ای کمی روغن وکمی آب با درب بسته روی حرارت ملایم تا آب آن تبخیر شده به روغن بیفتد.

azam 24
2012,12,06, ساعت : 06:22 PM
برای درست کردن کیک:(تقریبا روش کیک های آماده است)
با مقدار هایی که درطرز تهیه کیک امده .
ابتدا همه ی مواد خشک را به خوبی با هم مخلوط کرده .(در حین مخلوط شدن هوا وارد این مواد خشک می شود)کنار بگذارید
سپس تخم مرغ هارا زده تا کف کند.سپس مقدار شیر ذکر شده را گرم کنید(گرم نه داغ)به تخم مرغ زده شده بیفزایید،بعد روغن را با این مایه اضافه کنیدهم زده،
بعد مواد خشک ومایع را با هم به آهستگی با قاشق چوبی مخلوط کنید تا صاف ویک دست شود(دیگر لازم نیست از هم زن برقی در این مرحله استفاده کنید)بعد در قالب مورد نظر با زمان داده شده بپزید،بعد از پخت 10 دقیقه به کیک در فر خاموش استراحت دهید.
ببینید نسبت به پخت قبلی کیک هایی که درست می کردید چقدر حجیم تر شده است.
نوش جون.

azam 24
2012,12,16, ساعت : 05:10 PM
برای اماده کردن خمیر بنیه(خمیری که میگو،پیاز،فیله مرغ در اون خوابانده میشه)اگر به جای شیر وبکین پودر از ماءالشعیر استفاده بشه اون غذا ترد تر میشه(شیر به اندازه 2.ق.غ وماءالشعیر 100 گرم)بقیه به کاررفته همون مواد قبلی.

مواد لازم برای بنیه:
آرد 100 گرم،تخم مرغ اعدد،روغن زیتون 1ق.غ،شیر 2ق.غ،ماءالشعیر 100 سی سی،در صورت تمایل سبزیجات تازه خرد شده 2.ق.غ(ریحان،شوید،جعفری)

azam 24
2012,12,16, ساعت : 07:21 PM
این چند نکته دیدم جالبه،البته تکراری ها رو رد می کنیم.

راز هایی برای پختن زرشک پلو با مرغ:
1. برای اینکه غذایتان طعم بهتری داشته باشد، قبل از طبخ، تکههای مرغ را در روغن سرخ و بعد از طلایی شدنشان، به آنها پیاز و ادویه و آب اضافه کنید.

2. پیازی که به مرغ اضافه میشود باید درسته باشد به همین دلیل پیازهای کوچک را انتخاب کنید و 2 تا 3 عدد از آنها را در ظرف حاوی مرغ بیندازید.

3. ادویههای مورد نیاز برای طبخ مرغ فقط زردچوبه و کمی نمک است. مرغی که برای این غذا استفاده میشود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل افزودن زعفران و رب گوجهفرنگی را به هیچوجه توصیه نمیکنم.

4. مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ شده. آب مرغ را باید در کاسهای جدا از مرغ سرو کرد.

5. روغنی که برای سرخ کردن زرشک استفاده میکنید باید تازه باشد و البته کره برای این کار بهتر است.

6. شکر را باید به زرشک در حال حرارت دیدن افزود زیرا هم باعث میشود زرشکها روی برنج بچسبند، هم غذا طعم ترش و شیرین پیدا کند.

7. زرشک را باید روی حرارت ملایم تفت داد زیرا حرارت دیدن بیش از اندازه آن باعث خشک شدنش میشود و هنگام خوردن به دندانها میچسبد.

8. برای آنکه زعفران خوب رنگ بدهد، آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید نه در دستگاه آسیاب برقی زیرا با این کار عطر و بوی خود را از دست خواهد داد.

9. برای آنکه زعفران کاملاً رنگ بدهد، کره را قبل از اینکه کاملاً آب شود با زرشک، زعفران و شکر در تابهای بریزید و وقتی کمی حرارت دید، نصف استکان آب به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. نگذارید زعفران روی حرارت زیاد بماند زیرا این کار عطر این ادویه را کم خواهد کرد.

10. برخی خانمها زعفران به اصطلاح آب کرده را در ظرفی در بسته در یخچال نگهداری میکنند. این کار کاملاً اشتباه است و باعث میشود این ادویه عطر و طعم خود را از دست بدهد و برای افزودن به غذا مناسب نباشد.

11. بهترین نوشیدنی همراه این غذا یک لیوان دوغ، شربت گلاب یا بهارنارنج است که به شما پیشنهاد میکنم.

12. برای زیباتر شدن این غذا، پس از سرو آن روی زرشکها یک قاشق غذاخوری خلال پسته نیز بریزید. رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک، ظاهر زیبایی به زرشکپلو خواهد داد.
نقل از :هفته نامه سلامت

sogolhe
2012,12,25, ساعت : 02:16 PM
خانمهای محترم
روشی تازه برای درست کردن مرغ بگید که متفاوت باشه http://www.smilehaa.org/uploads/Smiles/YSS/Yellow_Smile_Small_2/eating.gif


خوراک مرغ و قارچ:

این خوراک خیلی خیلی خوشمزه میشه...من برای هرکسی درست کردم عاشقش شده..
ابتدا مرغ رو با پیاز و نمک و زردچوبه تفت میدیم تا دو طرفه مرغ سرخ بشه و بعد آب روی اون میزاریم تا بپزه..
بعد یه پیازه دیگه رو توی ماهیتابه تفت میدیم یه کم که سرخ شد قارچ رو که حلقه حلقه کردیم به اون اصافه میکنیم و نمک و فلفل میزنیم و وقتی قارچ سرخ شد کمی از آب مرغ پخته رو بهش اضافه میکنیم تا بپزه..
نباید به طور کامل آبش تبخیر بشه یه کمی باید آبدار باشه قارچامون خیلی کم.. مرغ رو خورد میکنیم و روی قارچامون میریزم بعدش سس مایونز رو با نمک و فلفل قاطی کرده و روی مرغامون میریزیم( میشه نصف سس مایونز و نصف ماست استفاده کنیم) .. سس رو با مرغ و قارچ مخلوط میکنیم و توی ظرف میکشیم... روی اون رو میتونیم چیپس خلالی بریزیم ولی اگه سیب زمینی سرخ کرده بریزیم خوشمزه تره..
میتونیم این غذا رو داغ سرو کرد و با برنج میل کنین.. یا توی یخچال بزارین تا خنک بشه و با نون ساندویچی میل کنین..
امیدوارم خوشتون بیاد... نوش جان

azam 24
2012,12,26, ساعت : 03:08 PM
ممنون .فکر کنم خوشمزه بشه!
سوگل جون حدودا برای نصف مرغ معمولی مقدار سس مصرفی چقدر باید باشه ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

sogolhe
2012,12,27, ساعت : 12:32 PM
ممنون .فکر کنم خوشمزه بشه!
سوگل جون حدودا برای نصف مرغ معمولی مقدار سس مصرفی چقدر باید باشه ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

سلام اعظم جووون.. من خودم چون با ماست قاطی میکنم تقریبا 3تا قاشق سس با 1 ملاقه ماست برمیدارم ..شما هم فکر کنم همین میزان کافی بشه.. خیلی نباید خشک بشه یه جورایی شبیه الویه اس عزیزم

ma30-69
2012,12,31, ساعت : 12:35 PM
اگه میخواین سیب زمینی های سرخ کردتون مثل بیرون پوک باشه بعد از اینکه خلال کردین توی یه قابلمه با نمک و یه خرده زردچوبه بجوشونین در حدی که 2-3 تا قل بخوره بعد تو ماهیتابه یا سرخ کن سرخش کنین عالی می شه مزه سیب زمینی های بیرونو میده:-2-08-:

azam 24
2013,01,05, ساعت : 09:37 PM
ممنون عزیزم.


اگه میخواین سیب زمینی های سرخ کردتون مثل بیرون پوک باشه بعد از اینکه خلال کردین توی یه قابلمه با نمک و یه خرده زردچوبه بجوشونین

پس حالا با اجازه دوست عزیزمون:سیب زمینی های درشت رو حتما در ظرف آبی که همراه با ادویه ویا حتی عصاره ونمک در حال جوش بریزید واین جوشیدن سیب رمینی اون قدر باشه که وقتی نوک چاقو براحتی در هر خلال سیب زمینی فرو بره.
تذکر:
1- ظرف آب جوش بزرگ باشه به طوری که سیب زمینی ها رو یهم قرار نگیره.
2-بعد از آبکش کردن بذارید سرد بشه(اگر فریزری بشه چه بهتر)...فقط آبکش.

sadaf.a
2013,01,05, ساعت : 10:37 PM
سلام ...چه تاپیک خوبی:-2-41-: ...من تازه دیدمش ... بچه ها اگه کمک کنید ممنون میشم من تو این شونزده سال زندگیم غذا درست نکردم حالا با مامات شرط بستم غذا درست کنم البته بدون کمک اون:-2-39-: ... خوشحال میشم دستور پخت یه غذای ساده و خوشمزه رو بهم بدید مرسی :-2-40-:

ma30-69
2013,01,06, ساعت : 10:01 AM
1 پیمانه آرد سفید
1 پیمانه آرد ذرت 2 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1 تخم مرغ بزرگ
2/1 پیمانه شیر


همه مواد را با هم مخلوط کنید(شیر را به تدریج اضافه کنید تا خمیر شل نشود) سوسیس ها رو از قبل سرخ کرده و با دستمال آشپزخانه خشک کرده در آرد و سپس خمیر به دست آمده غوطه ور سازید و سپس سرخ کنید.

قارچم میشه با این خمیر درست کرد!!
سوسیش از هموناست که تو تیراژه و پاساژای ونک با سیخ چوبی می فروشن!من خودم خیلی دوس میدارم:-2-27-:

ma30-69
2013,01,06, ساعت : 07:38 PM
نمیدونم تکراریه یا نه حال نداشتم 12 صفحه بخونم!
واسه ته دیگِ ماکارونی سیب زمینیِ خامو درشت رنده کنین و با نمک و یه ذره زعفرون دم کرده قاطی کنین!بعد کفِ قابلمتونو کنجد خام بپاشین بعد سیب زمینی رو بریزین بعد روغن بریزین!
اگه اول روغن بریزین کنجدا یه جا جمع میشه و پخش نمی مونه!
یه بار درست کنین خوشمزست!البته انتظار نداشته باشین مزه ته دیگ سیب زمینیِ ورقه ای رو بده:-2-28-:

ma30-69
2013,01,07, ساعت : 11:20 AM
بچه ها من میخوام به دخترم دیگه غذا بدم بعد مادر شوهرم گیر داده بهش حریره بادوم بده منم بلد نیستم میشه یه دستور ساده بهم بگین:-2-14-:

azam 24
2013,01,10, ساعت : 12:00 AM
با 8 تکنیک زیر یک سرآشپز شوید


همهٔ آشپزها از مواد غذایی یکسانی استفاده می کنند، اما دست پخت ها قابل مقایسه نیستند. برای بهتر کردن طعم و عطر و ظاهر غذا روش های ساده ای وجود دارد که با کمک آنها می توانید به یکی از بهترین آشپزها در میان دوستان و اقوام تبدیل شوید.

نگه داری از آب مرغ و سبزیجات
هرگاه آب مرغ، گوشت یا سبزیجات شما زیاد آمد، دور نریزید؛ بلکه آب را در قالب یخ بریزید و در فریزر بگذارید و هر بار که بخواهید سوپ یا خورشتی درست کنید می توانید از یک یا چند قالب آب مرغ یا گوشت یخ زده استفاد ه کنید.


سبز ماندن جعفری
همیشه در پایان پخت سوپ و سس، به آنها جعفری اضافه کنید تا عطر و طعم و رنگ جعفری حفظ شود.

افزایش غلظت سوپ
برای غلیظ کردن سریع یک سوپ خانگی، کمی پورهٔ سیب زمینی قبل از سرو کردن به آن اضافه کنید و یا کمی آرد گندم یا جوانه گندم در حین پخت به آن اضافه کنید.

جذب چربی از سوپ یا خورش
برای برداشتن چربی از یک سوپ یا خورش در کیسهٔ نایلونی تمیزی، چند قطعه یخ بیندازید و در آن را محکم ببندید و در ظرف غذا بیندازید. چربیها به دور یخ جذب شده و شما به آسانی می توانید آنها را بردارید.


جلوگیری از تغییر رنگ کلم قرمز
اگر کلم قرمز شما در هنگام پخت آبی یا بنفش باشد، به آب کمی سرکه اضافه کنید تا کلم بار دیگر قرمز شود.


تشخیص پخته بودن اسپاگتی
برای آزمایش پخته بودن اسپاگتی، یک قطعه از آن را روی در قابلمه بگذارید، اگر چسبید، اسپاگتی پخته است.

azam 24
2013,01,21, ساعت : 06:30 PM
برای ترد شده کلم قرمز

روش اول: مقداری آب داخل ظرف ریخته و روی اجاق گاز بگذارید. دو قاشق غذا خوری سركه به آن اضافه كنید كلم ها را خرد كنید و داخل آب جوش و سركه بریزید. بعد از دو جوش آنها را داخل آبكش بریزید، تا آبش خارج شود و درضمن خنك شود می بینید كه چقدر ترد و خوشمزه می شود.

روش دوم: می توانید كلم خرد شده را در ظرف فلزی ریخته و برای چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید ، بسیار ترد می شود.
روش اول رو امتحان کردم عالی بود.

azam 24
2013,01,21, ساعت : 06:49 PM
1- اگر ماده غذایی مانند گوشت که باید روی شعله آرام پخته شود با حرارت بالا بپزد، سفت و خشک خواهد شد.
2 - برایحفظ تردی سالاد و سبزیجات مانند کاهو آن را کاملا خشک کنید، سپس روغن یا سس را به آن اضافه کنید.
3- برای این که سفیده تخم مرغ خوب پف کند، آن را کاملا از زرده جدا کنید، بگذارید برای مدتی در دمای اتاق بماند. سپس با همزن بزنید.
4- برای کاهش میزان اسیدیته در سس های حاوی گوجه فرنگی کمی شکر به آن اضافه کنید تا طعم آن خنثی شود.
5-هنگام پختن (http://www.beytoote.com/cookery/) گوجه فرنگی مقدار خیلی کمی شکر به اندازه یک نوک انگشت به آن اضافه کنید.طعم گوجه فرنگی حفظ خواهد شد.
6-خیار سالاد را با پوست خورد کنید.پوست خیار طعم جالبی به سالاد شما می بخشد.
7-برای آنکه زرده تخم مرغ درست در وسط تخم مرغ قرار گیرد،هنگام پختن تخم مرغ ها در آب،آنها را بهم بزنید.
8-برای غلیظ تر کردن سس سالاد میتوانید از آرد استفاده کنید. برای این منظور مقداری آرد را در آب حل کنید و به صورت خمیر رقیقی در آورده و به تدریج به سس اضافه کنید
9-برای آن که سس خود را پُررنگتر کنید، مقدار کمی آرد را در ماهی (http://www.beytoote.com/housekeeping/cookery/salad-delicate.html)تابه سرخ کنید و به تدریج به سس اضافه کنید.
10-برای آن که سالاد خوشمزهای داشته باشید، یک حبه سیر را له کرده، قبل از آن که اجزای سالاد را در ظرف سالاد خوری بریزید، سیر را به آن بمالید. سالاد شما طعم مطبوعی از سیر به خود خواهد گرفت.
11-برای نگهداری از برنج؛معمولا خانوادهها برنج را سالانه خريداري ميكنند. براي اينكه برنج شپشك نگذارد، ميتوانيد مقداري نمك يا گلپر نساييده داخل سطل برنج بريزيد.

azam 24
2013,01,21, ساعت : 07:07 PM
بازم فوت وفن برای تهیه یک قیمه عالی:
مقداری دوستان گفتن امیدوارم تکراری نباشه(منبع سایت آشپزی بیتوته)
چندتایی رو حذف کردم
رعایت این ..... نکته نیز به هرچه خوشمزهتر شدن این غذای اصیل ایرانی کمک میکند:

1 - گوشتی که برای تهیه این خورش مورد استفاده قرار میگیرد، گوشت خورشی است که یا از گوشت گوساله تهیه میشود که بهتر است مغز ران باشد یا گوشت گوسفند که در این صورت گوشت سردست را به شما توصیه میکنم.

2 - ظرف مناسب پخت این غذا، قابلمه مسی است و بهتر است خورش آماده شده را در ظرف سفالی و به رنگ فیروزهای سرو کرد تا به این ترتیب غذا ظاهری زیبا پیدا کند.

3 - هرگز در خورشتان آبلیمو نریزید بلکه آن را با لیموعمانی و رب گوجهفرنگی ترش مزهدار کنید. یادتان باشد که برخی از ربهای گوجهفرنگی ترش مزه هستند و میتوانند به هر چه خوشطعم شدن خورش کمک کنند.

4 - برای آماده کردن لپه، بعد از خیساندن، آنها را چند دقیقه در آب بجوشانید و کف سیاه حاصل از جوشیدن را بگیرید تا بوی خاص آن از بین برود و افزودن این لپهها به خورش، طعم بهتری به آن خواهد داد. در غیر این صورت لپهها را به همراه گوشت تفت دهید و سپس آب را در خورش بریزید تا مواد در کنار هم بپزند و لپهها شکل خود را از دست ندهند.

5 - رب گوجهفرنگی و زعفران از عوامل رنگ دهنده به این خورش هستند و افزودن کمی دارچین به غذا طعم بهتری به آن خواهد داد.

6 - لیمو عمانیها را 20 دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید زیرا زود انداختن آنها باعث تلخی خورش میشود. دیر انداختن آنها باعث میشود که غذا طعم لیموعمانی پیدا نکند.

7 - هرگز روی خورش قیمه، چیپس خلالی نریزید بلکه خودتان خلالهای سیبزمینی تازه را سرخ و همراه غذا سرو کنید.

8 - انداختن 2 عدد گوجهفرنگی قاچ شده در خورش، هم طعم بهتری به این غذا میدهد هم باعث میشود تا این خورش رنگ بهتری پیدا کند.

ساده .ش
2013,01,21, ساعت : 07:17 PM
ممنون دوست خوبم من لپه رو یه بار با گوشت تفت دادم لپه سفت شد از اون موقع تا حالا لپه رو جدا می ریزم

در مورد چیپس خلالی گل گفتی یه بار که با عجله غذا پختم چیپس خلالی ریختم از هم وارفت کلی حرص خوردم
در مورد گوچه فرنگی کاملا" دقیق گفتی ممنون دوست خوبم استفاده کردم :-2-40-:

nafasi 2012
2013,01,21, ساعت : 07:31 PM
آیا میدونید برای به روغن افتادن خورشهایی مثل قورمه سبزی، فسنجان، قلیه ماهی، قلیه میگو و ...چه کار باید بکنید؟! در طول زمانی که خورش شما روی شعله است، گاهی تکه ه ای کوچک یخ توی خورش بندازید تا خورش شک حرارتی ببینه و به روغن بیفته! در ضمن 5 دقیقه آخر پخت هم شعله رو زیاد کنید و بعد اونو خاموش کنید. بعد از 5 دقیقه خورش رو توی ظرف بکشید!

mahdieh67
2013,01,21, ساعت : 07:36 PM
ای ضدعفونی کردن هوای منزل در زمستان مقداری آب و سرکه مخلوط کرده روی بخاری قرار دهیداز زمانهای قدیم دود کردن اسفند امری مرسوم بوده که آن نیز گفته شده است در طب ابن سینا امده اطراف بیمار سرما خوره تعدادی پیاز قاب شده قرار دهید البته پهتر است بعد از نیم ساعت آنرا بیرون بیاندازید

دوست عزیز این تاپیک ترفند آشپزیه نه خانه داری:-2-28-:
حذف

nafasi 2012
2013,01,21, ساعت : 07:39 PM
دوستان عزیز جهت تازه تر ماندن سبزی خوردن ،پس از ضد عفونی کردن و شستن آنرا به مدت 10 دقیقه روی پارچه ای نخی و رطوبت گیر پهن کرده و بعد از گذشتن زمان لازم آن را داخل یک کیسه پارچه ای ریخته و به مدت 1 ساعت بدون نایلون فریزر در یخچال قرار دهید.سپس آن را درون کیسه پلاستیک گذاشته وتا هرزمان که تمایل دارید در یخچال نگهداری نمایید.

اگرمی خواهید شیر برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شیر خیس كنید. این كار باعث می شود كه شیر برنج شما خوشمزه تر شود.و برای دونفر به اندازه ی دو قاشق سوپ خوری پودر بادام هم اضافه کنید

nafasi 2012
2013,01,21, ساعت : 07:40 PM
خت برنج برای خانم های كارمند: خانم هایی كه بیرون ازخانه كار می كنند و وقتی ظهر به خانه می آیند، فرصت پختن برنج را ندارند، و یا این كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند ،می توانند از این روش كمك بگیرند: صبح یا شب قبل برنج را آبكش كنید، البته كمی آن را خشك بردارید، سپس ته دیگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بریزید و قابلمه را داخل یخچال قرار دهید، ظهر برنج را كمی آب و روغن دهید و یک کیسه فریزر یا ورق الومنیوم روی برنج بیندازید تا بخار آن بیرون نیادقشنگ آن را دم كنید حالا تا سالاد را آماده كنید، برنج هم دم كشیده است.

nafasi 2012
2013,01,21, ساعت : 07:42 PM
برای جلوگیری از سر رفتن شیر یک بشقاب چینی در کف قابلمه قرار میدهیم

avin.r
2013,01,26, ساعت : 08:39 PM
سلام
كمك كمك
من يه ترشي درست كردم ولي سيرش زياد شده و الان زيادي بوي سير ميده
كاريش نميشه كرد؟؟؟؟؟؟؟؟؟
ممنون

azam 24
2013,01,27, ساعت : 07:12 PM
سلام
كمك كمك
من يه ترشي درست كردم ولي سيرش زياد شده و الان زيادي بوي سير ميده
كاريش نميشه كرد؟؟؟؟؟؟؟؟؟
ممنون

چند شاخه کرفس وبرگ کرفس بوی سیر رو کم میکنه.یا کلا میتونی مواد ترشیت رو بیشتر کنی.با کرفس وبرگش شروع کن.
هویج ،چند دانه هل ،ادویه هایی مثل دارچین بو رو کم میکنه.

azam 24
2013,01,27, ساعت : 07:24 PM
تازه نگه داشتن جعفری (http://hanichef.blogfa.com/post-224.aspx)


http://hanichef.persiangig.com/image/%D8%AC%D8%B9%D9%81%D8%B1%DB%8C/IMG_0792_1.jpg

اینو از دوستای روزمنویی یاد گرفتم...جعفری جزو اون سبزی های پر کاربردیه که هم تو غذاها و هم برای تزیین زیاد استفاده میشه .. اما خب برای نگهداریش تو مدت طولانی جوری که پلاسیده نشه چیکار کنیم؟ بریم ببینیم....
کافیه جعفری هاتون رو با همون ساقه های بلندش و درسته بشورین، توی یه شیشه یا لیوان که آب ریختین بذارین و توی یخچال نگه دارین.... فقط حواستون باشه که همه ساقه ها کاملا توی آب باشه و اگه بعد از چند روز آب شیشه پایین رفت دوباره توش آب بریزین.
http://hanichef.persiangig.com/image/%D8%AC%D8%B9%D9%81%D8%B1%DB%8C/IMG_0790_1.jpg
اینی که می بینین بعد از 3 روز نگهداری توی یخچاله و همونطور که مشخصه، هنوز تر و تازه ست...به این روش شما همیشه جعفری تازه دارین...من که خیلی به کارم میاد.
دوستام نعناع رو هم امتحان کردن و می گفتن تازه مونده..من تست نکردم
منبع:لذت آشپزی (http://hanichef.blogfa.com/post-224.aspx)

avin.r
2013,02,02, ساعت : 05:53 PM
نکته های تهیه پيتزا


1.هیچ وقت مواد داخل پیتزا رو قبلا تفت ندهید بجز اینکه پیتزای شما گوشت چرخکرده داشته باشه مثل پیتزا قارچ و گوشت که فقط گوشتش را کمی تفت می دهیم.
2.همه پیتزاها در طبقه پایین نان کمی روغن و سس گوجه یا گوجه فیله شده که پخته شده باشد را دارد.
3.پیتزاها از نظر ضخامت به دو نوع ضخیم و نازک تقسیم می شوند که نوع چیدن مواد هم بستگی به ضخامت پیتزا دارد .
در پیتزای ضخیم به دلیل ضخامت لازم است که بعد از نان و گوجه از پنیر استفاده کنید تا بقیه مواد به ان خوب بچسبد ولی در پیتزای نازک مهم نیست.
4.مواد گوشتی بیشتر در این لایه قرار می گیرند که شامل انواع کالباسها و سوسیسها می تواند باشد. پپرونی سالامی گوشت زامبون و...
5.مواد خودرا به ترتیب پخت روی پیتزا بچینید بادمجان کدو گوجه فرنگی ذرت پیاز فلفل سبز قارچ زیتون و .... موادی هستند که به ترتیب می توانید روی ان بگذارید.
6.همیشه بعد از این طبقه مقداری روغن روی کل مواد اسپری کنید و در لایه اخر هم که پنیر را بریزید.
7.بعد از هرمرحله با کف دو دست مواد را فشار دهید تا پیتزا یک قالب شود.
8.بعد از مرحله پخت از اویشن یا سبزیهای خوشبو کننده برای روی ان استفاده کنید.
9.اگر نان دارید حتما روی نان و زیر نان را روغن بزنید .
10.ایتالیاییها همیشه روی پیتزا را کمی روغن زیتون می ریزند و البته با یک نوشیدنی خاص می خورند.
گردآوری : گروه اینترنتی پرشین وی

nafasi 2012
2013,02,04, ساعت : 07:24 PM
وقتي سيب زميني پوست كنده را اب پز مي كنيداگر بعداز جوش امدن چند قطره (بستگي به مقدار سيب زميني ها دارد)ابليمو به ان اضافه كنيد سيب زميني ها هرگز وا نخواهند رفت.

nafasi 2012
2013,02,04, ساعت : 07:26 PM
برای جلوگیری از ترکیدن تخم مرغ در اب مقداری نمک و سرکه در اب ریخته تا تخم مرغ ها ترک نخورند.

nafasi 2012
2013,02,04, ساعت : 07:27 PM
خیلی وقتها پیش اومده زمانی که میخواین سالاد الویه یا کوکو سیب زمینی درست کنید سیب زمینی ها و تخم مرغ هایی که آب پز می کنید وا رفته و یا تخم مرغ ها میشکنن و بدمزگی آب را به خود میگیرن .برای رفع این مشکل میتونین سیب زمینی ها و تخم مرغ هاتون رو تمیز بشورید و چند تا - چند تا توی یک کیسه فریزر گذاشته و محکم درب اون رو گره بزنید و درون آب بگذارید تا بپزد. کار شما تمام است. امتحان کنید و نتیجه مطلوبش را خودتون تجربه کنید

nafasi 2012
2013,02,04, ساعت : 07:35 PM
1-قارچ ها را برای شستن درون آب نگذارید .قارچ ها آب را به خود می گیرد و موقع پخته شدن آب زیادی میندازد . 2-برای جدا کردن پوست سیب زمینی و گوجه فرنگی و هویج ،آن ها را چند دقیقه داخل آبجوش انداخته وسپس در آب سرد بگذارید .پوستشان به راحتی کنده میشود. 3-هنگام پختن برنج برای آبکشی ،کمی آبلیمو به آب اضافه کنید تا رنگ دانه های برنج سفیدتر شود . 4-برای پیشگیری از کپک زدن ترشی یا مربا کافی است مقداری گلپر به ترشی ودارچین به مربای خود اضافه کنید

azam 24
2013,02,15, ساعت : 01:36 PM
این نکات خوبه در آماده سازی ته چین رعایت بشه»
در این غذا از ماست به مقدار فراوانی استفاده میشود. بهتره که ماست کمچرب در تهیه این غذا به کار ببرید.

این غذا را در فر تهیه کنید تا از این طریق میزان روغن مصرفی که برای سرخکردن استفاده میشود، کاسته شود. حتی اگر خواستید از روغن برای سرخکردن استفاده کنید (البته در ته ظرف) از روغن مایع مخصوص سرخکردن یا روغنی که نقطه دود بالایی دارد، استفاده کنید اما همین روغن را نیز به میزان کم به غذایتان اضافه کنید.

azam 24
2013,02,15, ساعت : 01:38 PM
کره:
وقتی از کره برای سرخ کردن استفاده می کنید برای جلوگیری از سوختن آن یک قاشق روغن به آن بیفزایید:mrgreen:

azam 24
2013,02,27, ساعت : 04:57 PM
علت خراب شدن کیک ها
۱- اگر حرارت پختن کیک زیادتر از حد باشد یا ظرف آن خیلی بزرگ باشد، کیک پف نمی کند و خراب می شود.

۲- در ۲۰ دقیقه اول نباید در فر را باز کرد یا به آن ضربه زد، زیرا پف کیک می خوابد.

۳- زیاد هم زدن سفیده و مواد دیگر باعث خشک شدن و سفت شدن کیک می شود.

۴- بهم زدن بیش از حد آرد و الک نکردن آن باعث میشود که کیک پف نکند.

۵- اگر کیک زیاد در فر بماند روی آن سفت می شود.

۶- کم بهم زدن شکر و روغن و زرده تخم مرغ باعث زبری کیک می شود.

۷- اگر فر بیش از حد داغ شود، کیک می ترکد.

۸- اگر کیک خوب پخته نشود حالت آبدار و خام بخود می گیرد و داخل آن پوک نمی شود.

9-فر بايد روي درجه مورد نظر يك ربع قبل از قرار دادن كيك گرم شوداگر فر به حد لازم گرم نباشد زماني كه قالب را بيرون مي آوريد پف كيك مي خوابد.يا اينكه اگر حرارت فر زياد باشد روي كيك زودتر از حد معمول مي پزد ولي داخل آن خام مي ماند. وقتي اين حالت پيش آمد كاغذ فويل را چند لايه كرده و روي كيك گذاشته به طوري كه به كيك آسيبي نرسد و مجددا كيك را در فر بگذاريد .اگر دماي فر كم بود بگذاريد فر بيشتر گرم شود سپس كيك را در آن قرار دهيد

azam 24
2013,02,27, ساعت : 04:58 PM
دو قاشق غذاخوری شکر، دو قاشق غذاخوری آب و یک قاشق چایخوری آب لیمو را قوام دهیدو بگذارید سرد شود. سپس با برس روی کیک ها و شیرینی ها بمالید تا براق شوند.

azam 24
2013,02,27, ساعت : 05:02 PM
نکات مهم و ضروری در خصوص پخت کیک و شیرینی

۱- آرد را ۳ بار الک کنید.

۲- فر را یک ربع زودتر روشن می کنید.

۳- سعی کنید مواد مورد استفاده کهنه نباشد.

۴- تخم مرغ ها را دو ساعت قبل از مصرف از یخچال بیرون آورید.

۵- در موقع زدن سفیده نباید آب یا روغن در کاسه یا به نوک همزن چسبیده باشد، زیرا از پف کردن سفیده جلوگیری می کند.

۶- اگر بخواهیم سفیده تخم مرغ آب نیاندازد و زود سفت شود ۲ قطره آبلیمو و نوک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم.

۷- چنگال آلوده به زرده تخم مرغ را داخل سفیده نکنید.

۸- بهتر است اگر از مواد معطر و طعم دهنده مثل هل یا وانیل استفاده می کنیم موقع زدن تخم مرغ آن را به زرده اضافه کنیم تا بوی زخم تخم مرغ درون شیرینی و یا کیک حس نشود.

۹- قالب کیکها را چرب می کنیم و بعد کمی آرد روی آن می ریزیم و سپس مایه کیک را داخل قالب می ریزیم.

۱۰- کیک را پس از بیرون آوردن از فر، بگذارید تا به مدت ۲۰ دقیقه سرد شود ، سپس آن را از قالب جد کنید.

۱۱- خامه را ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قبل از فرم گرفتن باید در یخچال بگذارید.

۱۲- در مواد شیرینی های خشک از پودر شکر یا پودر قند استفاده کنید، اگر از شکر پودر نشده استفاده کنید، شکر داخل فر آب میشود و شیرینی ترک می خورد.

۱۳- برای کندن پوست بادام آنها را در آب بمدت یک روز خیس کرده و سپس پوست آنرا بکنید، به راحتی و با کمی فشار.

azam 24
2013,02,27, ساعت : 05:13 PM
يكي از مواد اصلي كيك بيكينگ پودر است كه در صورت فاسد بودن آن دانه هاي تيره رنگي در كيك ديده مي شود و كيك به اندازه لازم پف نمي كند و سفت مي شود



در صورتي كه فر شما دماسنج نداشت براي تشخيص دماي فر

دست خود را داخل فر برده در صورتي كه بيش از 3 ثانيه نتوانستيد دست خود را در فر نگه داريد فر شما بسيار داغ است(475درجه به بالا)
اگر اين زمان تا 10 ثانيه طول كشيد دماي فر شما داغ است(350 الي 400)
اگر اين زمان تا 15 ثانيه طول كشيد دماي فر معمولي است(250 الي 280)
اگر اين زمان تا 20 ثانيه طول كشيد فر سرد است(200 الي 250)

monalissa
2013,03,13, ساعت : 06:52 PM
سلام. خسته نباشید میگم به همه .کسی میدونه حلیم بادمجان چطور درست میشه ؟:-2-33-:

fatima_59
2013,03,16, ساعت : 01:35 PM
دوستان کمک :-2-15-:
شیرینی نخودی درست کردم ولی اصلا خمیرش سفت نشد و نمیشد قالب زد .. مشکل کجا بوده ؟ روغنش رو کمتر کنم ؟ یا ارد بیشتر بریزم ؟

azam 24
2013,03,16, ساعت : 01:53 PM
دوستان کمک :-2-15-:
شیرینی نخودی درست کردم ولی اصلا خمیرش سفت نشد و نمیشد قالب زد .. مشکل کجا بوده ؟ روغنش رو کمتر کنم ؟ یا ارد بیشتر بریزم ؟

سلام فاطمه جون
از کره استفاده کردی یا روغن نباتی؟ میشه مقدار موادش رو بگی تا شاید بتونم کمکی بکنم.
در ضمن شیرینی نخودچی باید 24 ساعت بمونه.(خب من زمان بهش میدم)ودیگه اگر از کره استفاده کرده باشی نباید به هیچ عنوان از همزن در موقع اضافه کردن آرد نخود استفاده کنی وزیاد هم ورز ندی.
میگن ورز دادن شیرینی هایی که در خمیرش کره به کار رفته در حد مالش با سر انگشت است.

fatima_59
2013,03,16, ساعت : 07:36 PM
سلام اعظم جون
اینه موادش :


آرد نخودچی یک پیمانه سر خالی پلوپز
آرد سفید ۳/۱ پیمانه پلوپز
روغن ۲/۱ پیمانه پلوپز
پودر قند ۲/۱ پیمانه پلوپز
وانیل ۲/۱ قاشق چایخوری

من چون پیمانه پلوپز نداشتم همه رو با پیمانه های کیک پزی اندازه زدم .. ولی روغنش خیلی سفت نیست با این که جامده .. ابکی در واقع ..
اصلا هم از همزن استفاده نکردم همه رو با دست هم زدم و ورز دادم ..

اها تو رسپی هم نوشته بود 2 ساعت بذارید تو یخچال ..

azam 24
2013,03,16, ساعت : 08:27 PM
سلام اعظم جون
اینه موادش :


آرد نخودچی یک پیمانه سر خالی پلوپز
آرد سفید ۳/۱ پیمانه پلوپز
روغن ۲/۱ پیمانه پلوپز
پودر قند ۲/۱ پیمانه پلوپز
وانیل ۲/۱ قاشق چایخوری

من چون پیمانه پلوپز نداشتم همه رو با پیمانه های کیک پزی اندازه زدم .. ولی روغنش خیلی سفت نیست با این که جامده .. ابکی در واقع ..
اصلا هم از همزن استفاده نکردم همه رو با دست هم زدم و ورز دادم ..

اها تو رسپی هم نوشته بود 2 ساعت بذارید تو یخچال ..
سلام عزیزم.
خب موادش که استانداره در شیرینی نخودچی همیشه روغن وپودر قند مساوی وآرد نخودچی برابر جمع دوتا،یعنی همون یک لیوان حالا چون آرد سفید ریختی کمبود آرد نخودچی رو تامین می کنه.ولی اگه 24 ساعت هم بمونه مشکلی پیش نمیاد.

fatima_59
2013,03,16, ساعت : 08:49 PM
خب اگه 24 ساعت بمونه سفت میشه ؟ زیادی شل بود آقای همسر محترم و داداش محترم ترش کلی بهم خندیدن :-2-36-:

azam 24
2013,03,16, ساعت : 09:52 PM
خب اگه 24 ساعت بمونه سفت میشه ؟ زیادی شل بود آقای همسر محترم و داداش محترم ترش کلی بهم خندیدن :-2-36-:
خب خوشحالن که بانوی هنرمندی هستی.تازه مگر همه از اول به همه چیز وارد بودن.باید کلی هم بهت افتخار کنن.گلم.
سفت نمیشه با کمی ورز دادن خمیر لطیفی به دست میاد.
یادت باشه وقتی شیرینی رو از فردر آوردی تا 30 -20 دقیه بهش دست نزن چون سریع له میشه بذار حسابی خنک بشه بعد از سینی بردار هر چند که میدونم خودت اطلاع داری.
فاطی جون اون نون کشمشی رو که درست کردم راحت درست میشه.
تاپیک آموزش که تو امضام هست.

Lo7E
2013,03,30, ساعت : 03:21 PM
سلام دوستان
میخوام بدونم بستنی قیفی دستگاهی چه جوری درست میکنن؟
مواد اولیه؟؟
لطف میکنیداگه جواب بدین.

pegah75
2013,03,31, ساعت : 09:03 PM
کسی سوال نفر قبلی نمیدونه؟؟؟؟؟؟؟؟
منم برام سواله

~Naghmeh~
2013,05,29, ساعت : 06:58 PM
اگر سوپ یا خورشتتان به طور ناگهانی شور شده است، چند تکه سیب زمینی پوست کنده داخل آن بیندازید. سیب زمینی نمک اضافی را جذب میکند. از سیب نیز میتوانید استفاده کنید اما به یاد داشته باشید که بعد از ۱۰ دقیقه تکه های سیب را خارج کنید.



در هنگام پختن تخم مرغ، سر انگشتی نمک به آن اضافه کنید تا مانع از شکستن پوسته های آنها شود.



اگر برنج تان سوخته، نان لواشی را روی برنج پهن کنید و بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه آن را بردارید، نان بو و طعم سوختگی را از بین میبرد. به یاد داشته باشید در هنگام کشیدن برنج، قسمت سوخته پایین قابلمه را نخراشید.



برای پی بردن به تازگی تخم مرغ ها، آنها را در ظرفی پر از آب قرار دهید. تخم مرغهایی که در ته ظرف قرار میگیرند تازه هستند، تخممرغهایی که قسمت انتهای آنها به سمت بالا باشد، زیاد تازه نیستند و باید آنها را زود مصرف کرد و آنهایی که روی آب شناورند کهنه هستند.



قبل از درست کردن ذرت بو داده روی اجاق گاز، ذرتها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب بخیسانید. سپس آنها را از صافی رد کنید و روی اجاق قرار دهید. رطوبت اضافه شده به دانههای ذرت موجب سریعتر آماده شدن آنها میشود و علاوه بر آن ذرتها پفدارتر میشود.



هیچگاه موزها را در یک دسته یا در کنار میوههای دیگر نگهداری نکنید. موزها را از هم جدا کنید و هر کدام را در نقطه ای مختلف قرار دهید. موزها گازهایی آزاد میکنند که موجب سریعتر رسیدن میوه های دیگر حتی موزهای دیگر میشوند. جدا کردن آنها موجب تازه نگه داشتن آنها به مدت طولانیتری میشود.



برای جلوگیری از جوانه زدن سیب زمینی های درون گونی، یک عدد سیب درون گونی آنها قرار دهید.



هنگامی که گوشت را از فریزر خارج میکنید، مقداری سرکه روی آن بریزید. این کار نه تنها گوشت را ترد میکند بلکه موجب پایین آمدن دما و در نتیجه زودتر آب شدن یخ گوشت میشود.



کندن لایه رویی پیاز موجب کاهش ریزش اشک میشود.



برای جلوگیری از سفت شدن شکر قهوه ای کافی است داخل کیسه آن تکهای سیب یا تکه ای نان بگذارید.



اگر به طور اتفاقی خود را در آشپزخانه سوزاندید، مقداری خردل روی ناحیه سوخته شده بپاشید. بعد از گذشت مدت زمانی درد از بین میرود. خردل مانع تاول زدن نیز میشود.

~Naghmeh~
2013,05,29, ساعت : 07:19 PM
- اگر هنگام گذاشتن هویج در یخچال، سر آن را ببرید مدت بیشتری تازه می ماند و پلاسیده نمی شود.


- اگر آب گوشت را قبل از پخت بگیرید، هنگام پختن (بخصوص به شیوه بیفتک) کمتر سفت می شود.

.

- اگر می خواهید هنگام پخت، طعم گوجه فرنگی حفظ شود، به اندازه نصف قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید.

- اگر می خواهید گل کلم هنگام پخت سفید و درخشان شود، هنگام پخت کمی شیر به آن اضافه کنید.

- با گذاشتن ساقه کرفس داخل کیسه نان، می توانید مدت بیشتری آن را تازه نگه دارید.

- اگر می خواهید موز زمان بیشتری باقی بماند، باید آن را در فویل آلومینیومی پیچیده و در یخچال بگذارید.

- اگر می خواهید مغز گردو سالم خارج شود، آن را یک شبانه روز در آب نمک خیس کنید و سپس بشکنید.

- اگر می خواهید پوست گوجه فرنگی را بکنید، آن را در آب جوش بیندازید و سپس در آب یخ غوطه ور کنید. اگر قبل از این کار با نوک چاقو شیارهایی روی پوست آن ایجاد کنید، براحتی پوست گوجه فرنگی جدا خواهد شد.


- اگر مهمان دارید و می خواهید چای شما زود آماده شود به اندازه یک استکان آب در کتری بریزید و بگذارید به جوش آید. وقتی جوشید با آن چای خود را دم کنید و سپس کتری را پرکنید تا بجوشد. وقتی جوش آمد، چای غلیظ به دست آمده را رقیق کنید. دیگر فرصت بیشتری برای دم کشیدن نیاز نخواهید داشت.

ღPuZzleღ
2013,09,06, ساعت : 06:37 PM
دوستان سوال
این ترشی ها که بیرون می فروشن ،زردچوبه زدن زرد شده .زردچوبه رر تو سرکه می جشونن یا یا همین طور با مواد لا به لا می ریزن خواهشا کمک هر اطلاعاتی دارید بگید.
وقتی سرکه و موادشو توی دبه ریختن
سرش ادویه و یه سری سبزی های خوش بو کننده میریزن مثل آویشن یکم نعنا و نمکــ

ღPuZzleღ
2013,09,06, ساعت : 06:42 PM
سلام دوستان
میخوام بدونم بستنی قیفی دستگاهی چه جوری درست میکنن؟
مواد اولیه؟؟
لطف میکنیداگه جواب بدین.

بستنیش که بستنی معمولی سنتی هست شما باید یه بستنی سنتی درست کنید که با یه سرچ کوچیک پییدا میکنید

اینم
خمير براي قيف بستني :






قابل توجه افراد مايل به تاسيس كارخانه بستني سازي !!!!

- خمير براي قيف بستني / صفحات ويفر
- كرم براي بيسكويت ويفر
- كرم ميوه اي براي پركردن ويفر
- قيف شكري لوله شده ( قيف كلوچه اي )

مواد لازم براي خمير براي قيف بستني / صفحات ويفر
-----------------------------------------------------------

7.5كيلوگرم
آرد گندم

150 گرم نشاسته ذرت

100 گرم شكر پودر شده

180 ميلي ليتر روغن

20 گرم مايع ليستين سويا

40 گرم بي كربنات سديم و بي كربنات آمونيوم (1:3)

2 گرم متابيسولهايد سديم(S.M.S)

20 گرم نمك

12 ليتر آب

بنابه مقدار لازم رنگ


نحوه تركيب
---------------

1- آب را در ميكسر سري"TM" بريزيد.

2- مواد 5،6و8 را اضافه كنيد .

3- ميكس را شروع كرده ، نشاسته ذرت را اضافه كنيد و سپس به آرامي آرد را كم كم با فاصله اضافه كنيد.

4- پس از اينكه آرد گندم كاملا" مخلوط شد ،روغن و محلول ليستين (ترجيحا" گرم شده باشد) را اضافه كنيد.

5- براي چند دقيقه ( تقريبي 3-4 دقيقه) مخلوط كنيد تا جائيكه روان شود.

6- مخلوط را از يك الك سيمي گرد براي گرفتن تكه هاي درشت آن عبور دهيد.

7- خمير آماده شده براي حدود 2-333 ساعت ، خوب باقي مي ماند ، بنابراين خمير را فقط به مقداركافي تهيه كنيد.

نكاتي مربوط به آماده سازي خمير
------------------------------------

- آماده كردن خمير : كيفيت ويفر بستگي به دقت آماده كردن خمير دارد، مخصوصا" تا جائيكه وزن داشتن و مخلوط كردن مؤثر مي باشند. در تمام طول فرآيند مخلوط ، غلظت ، در اثر فرآيندهاي حل شدن مواد و ورآمدن خمير ، افزايش گلوتن و عكس العمل ها با ديگر مواد خام شامل هوا ، تغيير مي كند. هنگامي كه غلظت اصلي بدست آمد ، فرآيند مخلوط پايان يافته است ، مخصوصا" هنگامي كه مخلوط يكنواختي از تمام مواد باعث حركت روان خمير در صفحات پخت / قالبهاي پخت قيف ، مي شود.

** ما توصيه مي كنيم كه خمير را به مدت 5 دقيقه رها كنيد. و سپس به منظور گرفتن ذراتي كه به طور كامل حل نشده اند ، آن را از يك الك عبور دهيد. خمير مجددا" ورم مي كند. اگر از آردي با ميزان بالاي دانه هاي درشت استفاده شده باشد ، خمير بايد براي حدود 10 دقيقه گذاشته شود.

هرچه خمير براي مدت بيشتري گذاشته شود ، به همان ميزان بهتر روان مي شود.

اين امر با توجه به خاصيت طبيعي شل شدن خمير مي باشد.

پس از اينكه مناسب ترين دستورالعمل بدست آمد ، فقط بايد توسط خميرگير حرفه اي و پس از كنترل قبلي ،تغيير كند.

- مخلوط كردن خمير :

براي هم زدن خمير ويفر ، ميكسرها سرعت بالا ، مناسب ترين مي باشند. بسته به نوع ماشين و مقدار شارژ ،طول دوره مخلوط بايد بين 3 تا 10 دقيقه باشد. مخلوط كردن خمير به
اندازه كافي ، براي روشنايي سطح صفحات ويفر بدون هيچ گونه سوراخي ، بسيار مهم مي باشد. بسته به نوع روش مخلوط ، ملزومات مختلفيبايد انجام شوند.

- روش يك مرحله اي :

تمام مواد ، شامل آب مستقيما" درون ميكسر ريخته مي شوند.

- روش چند مرحله اي :

ابتدا تمام مواد خشك را با تقريبا" نيمي از مايع مخلوط كنيد. سپس باقيمانده مايع را بعد از مدتي به دلخواهخودتان اضافه كنيد، تا جائيكه مخلوط به اندازه كافي روان شود.

تمام مواد خام و افزودنيها به جز آرد ، با مقدار معيني از مايع با هم زده مي شوند تا جائيكه به خوبي با هم مخلوط شوند. سپس آرد و باقيمانده مايع را اضافه و مخلوط كنيد.

- درجه حرارت :

هنگام آماده شدن ، خمير بايد درجه حرارتي بين 20-25 درجه سانتيگراد داشته باشد. خمير گرم تر در اثرزيادي سودا ترشيده مي شود ، البته اگر در شرايط متوسط نگهداري شود.

درجه حرارت آب رخته شده بايد بنابر درجه حرارت آرد و ميكسر تنظيم شود.

- فرآيندهاي مواد در طي مخلوط كردن :

فرآيندهاي مهم در طي ميكس ، حل شدن و پف كردن مواد تركيب كننده خمير مي باشند. اين فرآيندها براي بالا بردن كيفيت نحوه پخت و صفحات ويفر و همچنين براي ايجاد انرژي در خلال پخت ، قطعي مي باشند. آب اضافه شده در طي آماده كردن خمير ، بايد مجددا" در طول پخت بخار شود.

نكات مهمي مربوط به آماده سازي خمير ويفر :

- از آرد گندم فرم با مختواي متوسط گلوتن استفاده كنيد.

- بسته به كيفيت آرد ، مقدار آب بايد اضافه يا كم شود ، همانطور كه هر نوع آرد خاصيت خيس خوردگي متفاوتي دارد.

- به منظور توليد صفحات ويفري با كيفيت خوب ، خمير نبايد خيلي رقيق باشد.

آماده سازي روغن / چربي - محلول ليستين :

روغن / چربي بايد نيم گرم شود. ليستين بايد به آرامي اضافه و هم زده شود تا اينكه به طور كامل حل شود. كيفيت محلول بايدمطابق با دستورالعمل مورد استفاده خمير باشد. سپس محلول ، درون خمير آماده شده ويفر ريخته و هم زده مي شود.

saha23
2014,02,02, ساعت : 03:39 PM
بابا پیتزا از فسنجون راحترهااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااا

ღPuZzleღ
2014,02,04, ساعت : 12:44 AM
من یه سوال داشتم
چرا من خیارشور درست میکنم رنگ خیارام میره؟ بعدم بوی گند میگیره
کلا گند میکنه
با آب جوشیده و ظرف تمیزم درست میکنم
مشکل از کجاست
البته یه دوستی به من گفت جز آب و نمک و سرکه یکمم بش آب لیمو بزن خوشمزه میشه
ممکنه بخاظر اون باشه؟

raha_azad
2014,02,05, ساعت : 07:07 PM
کسی میدونه بدون فر چطور میشه یه کیک ساده درست کرد که خمیر نشه؟

moon shine
2014,02,06, ساعت : 08:21 AM
سلام به همگی ...
خب من اومدم با چند تا نکته راجع به قیمه ..البته به پای اعظم خانمی وبقیه نمیرسم فقط گفتم بیام یه خودی نشون بدم ..:-2-27-:
نکته های مهم تو پختن قیمه اینه
1-پیاز رو با گوشت به مدت بیست دقیقه تفت بدید ..اون هم با شعله ی نه زیاد کم که اب بندازه ونه زیاد زیاد که بسوزه ..
برای اینکه بوی زهم گوشت گرفته بشه فلفل سیاه بریزید واگه خواستید با مرغ درست کنید بهش زردچوبه بزنید ..البته من زردچوبه روبرای همه ی خورشت ها استفاده میکنم ..ابتدای درست کردن قیمه لازم نیست ادویه ای بزنید ادویه های اصلی میمونه برای اخر
2-رب رو قشنگ تفت بدید اون هم باز باشعله ی معمولی ...تفت دادن رب باعث میشه غذا مزه ی اب ورب نده ..
3-حتما از اب جوشیده استفاده کنید ..من معمولا برای هرقابلمه یه کتری پراب میریزم ...این جوری یه مقدارش بخار میشه واونقدری که میخوام ته ظرف میمونه باز بستگی به خودتون داره ..
4-غذا رو هم نزنید ..خورشت باید جابیفته وروغن بندازه پس از هم زدن زیاد خودداری کنید ..نهایتا میتونید با سر قاشق اون هم وسط غذا رو یکم بالا وپائین کنید ..
5-اگه میخواید قیمه بادمجون باشه ..بادمجون ها رو کنارش بچینید ...بعدش کنارش دوتا گوجه ی نصف شده بزارید ..پیاز داغ بریزید ...کنار اینها هم گرد لیمو بریزید ..اینها رو همه رو یه ربع اخر انجام بدید ..تازیاد قل نخوره ..
6-واما اخرین فوت وفن از نظر من ...میبنید قیمه های بیرون چه بوی خوبی میده ...اینها نتیجه ی پودردارچین ..پودرهل وگلابه ...
ویکم هم ابلیمو ... دوتا قل که خورد خاموش میکنیم اینها درکنار هم میشه یه قیمه بادمجون مجلسی .که امیدوارم ازخوردنش لذت ببرید ..
یه مورد هم برای سیب زمینی سرخ کرده ...شعله وحرارت گاز رو سیب زمینی خیلی تاثیر داره ..اینکه روغن داغ باشه وسیب زمینی ها رو بریزیم بعد باید کم کنیم ..اگه بخوایم خیلی خشک نشه بازهم بعد از یه مدت باید زیادش کنیم ..حالا اخرین نکته اینه که وقتی روغن داغه ظرف روکج کنیم وسیب زمینی ها رو گوشه ی ماهیتابه جمع کنیم ...این جوری روغن داغ ازگوشه های سیب زمینی شره میکنه وسیب زمینی ها معمولا روغن کمی تو خودشون دارن ..مخصوصا اگه همین جوری به حالت کج بذاریم یه پنج ده دقیقه ای بگذره ..سیب زمینی ها عالی میشن .
میدونم که همه وارد بودید برای اونهایی گفتم که مثل من بلد نبودن ...

♥Mist♥
2014,02,06, ساعت : 08:28 AM
کسی میدونه بدون فر چطور میشه یه کیک ساده درست کرد که خمیر نشه؟

این جا توضیح دادن:
این لینک (http://www.forum.98ia.com/t196221.html)

Lord Of Fear
2014,02,06, ساعت : 08:39 AM
کی گفته که همه دختر خانوم ها توی آشپزی کردن ماهرن؟:-2-35-:
خوده من..یک نمونه ی بارز...یه املت هم بلد نیستم درست کنم:-2-22-::-2-14-:
کسی میتونه راهنمایی کنه بهتره برای یادگیری آشپزی از چه غذایی شروع کنم...:-2-16-:
مثلا برنج رو چطوری میپزن؟و چه خورشتی برای شروع راحت تر پخته میشه؟چطوری پخته میشه؟:-2-41-:
آها لطفا بگید گاز رو هم چطور روشن میکنن؟:-2-27-:
با تشکر:-2-40-:

М⊙йД
2014,03,23, ساعت : 01:02 PM
کی گفته که همه دختر خانوم ها توی آشپزی کردن ماهرن؟:-2-35-:
خوده من..یک نمونه ی بارز...یه املت هم بلد نیستم درست کنم:-2-22-::-2-14-:
کسی میتونه راهنمایی کنه بهتره برای یادگیری آشپزی از چه غذایی شروع کنم...:-2-16-:
مثلا برنج رو چطوری میپزن؟و چه خورشتی برای شروع راحت تر پخته میشه؟چطوری پخته میشه؟:-2-41-:
آها لطفا بگید گاز رو هم چطور روشن میکنن؟:-2-27-:
با تشکر:-2-40-:

سلام
خب منم شاید مثل شما باشم ولی نه در این حد دیه:-2-35-:
خب برای یاد گیری غذایی مثل شویدپلو یا استانبولی عالیه کاری هم اصلا نداره اگهاز کسی بپرسین بهتون میگه ولی منم می گم
شوید پلو:
مواد لازم

برنج 2 پیمانه
شوید 2 قاشق غذاخوری
نمک کمی
کره 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه ( طرز پخت ) شوید پلو - برنج
ابتدا برنج را خوب شسته (داخل آب می اندازیم تا خیس بشود و تمیز شود . این کار را چندبار تکرار کنید) بعد برنج را به همراه آب (به ارتفاع یک بند انگشت آب سطح برنج را بگیرد) و شوید و نمک و کره را در قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته تا خوب بپزد

پخت برنج حدود 45 دقیقه طول میکشد . پس از اتمام کار شوید پلو را از روی گاز برداشته و و داخل دیس برگردانید و همراه با انواع سبزیجات دلخاه تزیین کنید و سپس با خورشت و یا مرغ سرو کنید . امیدوارم لذت ببرید
:-2-38-:
خب استانبولی ام دیگه کاری نداره:-2-16-:از کسیی بپرسید کمکتون می کنه
در مورد گازم من نمیدونم گازتون چ نوعیه؟؟:-2-08-:

arya aryani
2014,03,23, ساعت : 02:28 PM
کسی میدونه بدون فر چطور میشه یه کیک ساده درست کرد که خمیر نشه؟

من كيك بدون فر درست كردم فقط احتياج به يك تفلون داره مواد كيك كه اماده مي كني بعد كف ظرف تفلون روغ ميمالي بعد مواد كيك را داخلش مي ريزي مي زاري روي گاز شلعه متوسط

ema29
2014,04,13, ساعت : 10:56 AM
اول ازهمه سلام به همه بانوان آشپز نودوهشتی وتشکر برای عسل جون،واما الهام جون برای پختن فسنجون هر کس روش به خصوصی داره.خب من چون بجه ها دوست دارن(یعنی عاشقشن)زیاد درست می کنم .ولی مقدارموادمشخص نیست.

برای مقدار کم فسنجون(فکر می کنم برای 4نفر کافی باشد)

1- 250 گرم گردوی خرد شده(من رنده می کنم بارنده ی مخصوص وبعضی ها چرخ می کنن)
2-2تا تکه ران مرغ کامل(بعد هر کدام را دوتکه میکنیم)از گوشت سرگنجشکی هم استفادهمی کنند)
3-پیاز خرد شده برای سرخ کردن 1عدد متوسط ویکی هم برای پختن همراه با مرغ
4-کدو حلوایی سرخ شده پوره شده چند تکه ویا چهار تا هویج متوسط پخته شده پوره شده(کدو ویا هویج دلخواه است واگر استفاده شود هم خورشت جا افتاده تر می شود وهم گرمی گردو را می گیردوهم مقدار بیشتری خورشت به دست می آید.)
5-نمک وادویه ورب انار ورب گوجه وروغن برای سرخ کردن پیاز وآبلیمووشکر به میزان لازم(آیلیمو وشکر سلیقه ای است)


طرز تهیه:
مرغ را با پیاز ونمک وادویه ورب گوجه ومقداری آب پخته کنار می گذاریم.
پیاز خرد شده را در روغن کمی تفت میدهیم(به اندازه ای که رنگ آن تغیر نکند)سپس با گردو خردشده(رندیده)کمی تقت میدهیم باید مواظب باشیم نسوزد،چون گردو سریع می سوزد.
کدو یا هویج پوره شده با آب مرغ وگردو تفت داده شده را در قابلمه ریخته می گذاریم پخته شود وجا بیفتدبه اصطلاح به روغن بیفتد.
در مرحله آخر رب انار آبلیمو وشکر ومرغ را اضافه کرده چند جوش بزند به طوری که مزه غذا به تمام مواد برسد.
نوش جون (اگر کم کسری داشته باشه دوباره به این پست اضافه میکنم.)

عزیزم مرسی من الان چندین ساله فسنجون درست میکنم ولی پوره هویج یا کدو رو اولین باره میشنوم امتحان میکنم مرسی دوست عزیز

М⊙йД
2014,06,22, ساعت : 05:27 PM
اگر تصمیم به بخارپز کردن سبزیجات دارید بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:

1 - در زمان بخارپز کردن حتما باید در ظرف گذاشته شود.

2 - از مقدار کمی آب استفاده کنید تا بعد از طبخ به خورد سبزیجات برود.

3 - آب حاصل از سبزیجات را میل کنید ( به غیر از سیبزمینی ).

4 - بهتر است در این روش، ابتدا آب را جوش آورید. سپس انواع سبزیجات را در آب در حال جوش بریزید، زیرا با این روش آنزیمهای موجود در سبزی حفظ میشوند و ویتامینها هم در اثر حرارت کمتر آسیب میبینند.

5 - برای حفظ رنگ سبزی به هیچ عنوان از جوششیرین استفاده نکنید، زیرا باعث از بین رفتن ویتامین C، گروه B و برخی مواد معدنی میشود.

6 - سبزیجات را قبل از خرد کردن باید بشویید، زیرا اگر سبزی خرد شود، ویتامینها با شستشو از بین میروند.

سرخ کردن سبزیجات

گاهی اوقات دیده شده است که سبزیجات را سرخ و یا با مقدار زیادی روغن میپزند که این روش علاوه بر ایجاد ترکیبات مضر، باعث بروز چاقی و بیماریهای قلبی- عروقی شده و به سلامتی افراد لطمه میزند، مخصوصا اگر برای این کار از روغن جامد یا روغن حیوانی استفاده شود.

به علاوه، وقتی درجه حرارت در این روش پخت بالا باشد، باعث از بین رفتن ویتامینها شده و مهمتر اینکه هضمشان با مشکل مواجه میشود.

یادتان نرود که تلفیق آنها با سایر گروههای غذایی از جمله غلات، گوشت سفید و لبنیات کمچرب میتواند وعده غذایی کاملتری را ایجاد کند.

NegIn Mz
2014,06,22, ساعت : 05:37 PM
ادم نباید راه دور بره کوکو سیب زمینی
سیب زمینی رو اب پز میکنی ، به همون تعداد تخم مرغ کمی نمک و فلفل سیا
بعد میریزی تو ماهیتابه تا بپزه
به همین سادگی

М⊙йД
2014,06,23, ساعت : 11:34 PM
شاید برای درست کردن غذایی لذیذ و خوشمزه مثل لازانیا مدت زمان طولانی را در [/URL]
آشپزخانه گذرانده اید که در نهایت با ریخت و پاشهای فراوانی که به همراه داشته شما را از این بابت خسته کرده است وتنها در مواردی خاص و با فاصله زمانی زیاد و گاهی به اصرار بچه ها رغبت به درست کردن این غذا می کنید.
با روش پخت سریع وآسان لازانیا هر گاه که اراده کنید به راحتی ودر مدت زمانی بسیار کمتر از روشهای دیگر پخت آن می توانید یک لازانیای خوشمزه را میل کنید.
طرز تهیه :مواد لابه لای لازانیا را که (گوشت چرخ کرده ،پیاز وهویج رنده شده ، (http://cooking.akairan.com/ashpazi/dizi-abgosht/)
قارچخورد شده،پودر آویشن ،فلفل دلمه ای خورد شده ،رب گوجه فرنگی،نمک وفلفل وزرد چوبه که با هم سرخ کرده اید )را تهیه کرده، در آخر یک لیوان آب به این مواد اضافه کرده، بعد از کمی جوش خوردن خاموش کرده کنار بگذارید.
قسمتی که اکثر خانمها را ممکن است دچار مشکل کند جوشاندن لازانیا و پهن کردن لایه های آن روی پارچه است که گاهی با خورد شدن و له شدن ویا چسبیدن به همراه است،راه بهتر و ساده تر این است که شما از لازانیا ها بدون جوشاندن و همانطور خشک استفاده کنید به طوری که ته ظرف پیرکس یا تفلون مستطیلی یا مربعی شکل خود را با روغن مایع کاملا چرب کرده و لایه های لازانیا را کنار هم تا جایی که می شود قرار دهید، سپس مقداری از مواد آماده شده را روی آنها ریخته ،کمی سس مایونز هم روی این مواد بریزید ودوباره لایه ی بعدی لازانیا و دوباره مواد و سس مایونز تا به آخر.در پایان کار هم روی مواد آخری لازانیا [URL="http://cooking.akairan.com/ashpazi/europefood1/110818011246.html"]
پنیر پیتزای رنده شده بریزید و سپس دو تا سه لیوان شیر به ظرف آماده شده اضافه کرده و درب آن را بگذارید که اگر ظرف مورد نظر شما در نداشت از محافظ بهداشتی ویا فویل آلومینیوم برای پوشاندن روی آن استفاده کرده وظرف را درون فر در بالاترین طبقه ی آن وبا پایین ترین درجه حرارت قرار دهید ،اگر هم فر ندارید روی شعله گاز وحتما از همان ابتدا با شعله پخش کن وبا حرارت کم بگذارید.بسته به درجات فر ها نیم الی سه ربع ساعت صبر کنید تا آماده شود .اگر هم پس از این مدت زمان احساس کردید آماده نیست با همان درجه حرارت قبلی صبر کنید تا کاملا نرم وپخته شود.
توجه 1 :برای راحتی کار بهتر است از لازانیاهای نسبتا صاف وتخت استفاده کنید که در غیر اینصورت هم مشکلی بوجود نخواهد آمد.
توجه 2:شما می توانید در هنگام پختن لازانیا بعد از سه ربع ساعت آن را مرتب چک کنید تا از پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید فقط مواظب حرارت بر روی دستتان باشید.
توجه 3:سس مایونز پیشنهاد ما برای سریع تر بودن کار است که برای راحت تر ریختن آن بر روی مواد می توانید مقداری از سس را داخل کیسه فریزر ریخته وانتهای آن را سوراخ کرده ومثل قیف بر روی مواد به طور یکسان بریزید .در غیر این صورت می توانید از سس سفیدی که خودتان می توانید درست کنید (یک لیوان شیر سردی که یک قاشق غذا خوری آرد سفید را در آن حل کرده وروی شعله گاز خوب به هم بزنید تا ته نگیرد و با اضافه کردن کمی کره ،وقتی به شکل مایع ماست مانندی در آمد آن را خاموش کنید)و به جای سس مایونز بر روی مواد بریزید.
توجه 4:طرز تهیه ی این لازانیا به گونه ای است که شما با داشتن مواد در منزل هر زمان که اراده کنید می توانید به راحتی آن را درست کنید.

&melodi&
2014,06,24, ساعت : 03:20 AM
توی قابلمه یه بشقابو بر عکس بذار و ظرف کیکو بذار روش

mariyan67
2014,07,17, ساعت : 04:38 PM
من وقتی ژله درست می کنم زیرش خیلی سفت میشه از پودر ژله حاضری استفاده می کنم به نظر شما علتش چی میتونه باشه؟

احتمالا ژلاتین توی بسته ژلتون خوب حل نشده ژله رو با یه لیوان آب جوش حل کنین روی کتری روشن با شعله کم بزارین و هم بزنین تا حل بشه
در آخر هم یه لیوان آب سرد بهش اضافه کنین و توی قالب دلخواهتون بزارین تا ببنده

یا که میتونین نصف ژله ای که با آب جوش حل کردینو با آب سرد و نصف دیگه شو با شیر سرد یا بستنی مخلوط کنین

نکته اینه که اول بزارین یکیش توی فریزر خودشو ده دقیق ای بگیره ( مطمئن بشین که ژلتون بسته ) بعد لایه بعدی رو روش بریزین و بزارین توی یخچال تا کامل ببنده

MAH NEGAR34
2014,07,17, ساعت : 05:53 PM
یکم توضیح راجع به چطوری استفاده از خمیر مایه خشک و فوری و خود خمیر ترش میدید؟

ღPuZzleღ
2014,07,20, ساعت : 02:02 AM
من ژله چند رنگ که میخام درست کنم
با اینکه حتی ابشو خیلی کم میریزیم و چند تا مارکو استفاده کردم ولی بازم وقتی ژله اولو میریزم تو ژله دوم که هنوز مایع هست ذوب میشه
خیلیم میذارم خنک شه حتی تو فیریزرم میذارم ژله ی اوامو
بنظرتون اشکالش چیه؟؟؟
من دیدم بعضیا خیلی ژلشون پر رنگ و قوام داره
چه مارکی استفاده میکنید؟؟
من انقد کم میریزم اب که گاهی مجبورم روی بخار اب همش بزنم تا خوب قاطی بشه:-2-15-:

mariyan67
2014,07,20, ساعت : 03:33 AM
من ژله چند رنگ که میخام درست کنم
با اینکه حتی ابشو خیلی کم میریزیم و چند تا مارکو استفاده کردم ولی بازم وقتی ژله اولو میریزم تو ژله دوم که هنوز مایع هست ذوب میشه
خیلیم میذارم خنک شه حتی تو فیریزرم میذارم ژله ی اوامو
بنظرتون اشکالش چیه؟؟؟
من دیدم بعضیا خیلی ژلشون پر رنگ و قوام داره
چه مارکی استفاده میکنید؟؟
من انقد کم میریزم اب که گاهی مجبورم روی بخار اب همش بزنم تا خوب قاطی بشه:-2-15-:

سلام
من همیشه این طوری درست کردم و مشکلی نداشتم
از ژله دراژه استفاده میکنم
ژله رو با یک پیمانه آب جوش باز میکنم روکتری روشن میزارم تا خوب حل بشه
بعد توی قالب میریزم
بسته به مدلی که دوست دارین مثلا خورده شیشه
وقتی خوب ژله ها سفت شدن برش میزنیم توی قالب بزرگتر میریزیم و بعد ژله بی رنگ مثل آناناس یا آلوئه ورا رو با یه لیوان آب جوش باز میکنیم و میزاریم کمی خنک بشه بعد با یه لیوان شیر مخلوط میکنیم و میریزیم روی باقی ژله ها
من ترجیح میدم از ژله آلوئه ورا استفاده کنم چون سفید میشه ولی آناناس زرد میشه و رنگ ژله رو تحت الشعاع قرار میده و من دوست نداشتم
مارک فرمند هم شنیدم خوبه اما استفاده نکردم تا حالا .......

ღPuZzleღ
2014,07,20, ساعت : 04:28 AM
سلام
من همیشه این طوری درست کردم و مشکلی نداشتم
از ژله دراژه استفاده میکنم
ژله رو با یک پیمانه آب جوش باز میکنم روکتری روشن میزارم تا خوب حل بشه
بعد توی قالب میریزم
بسته به مدلی که دوست دارین مثلا خورده شیشه
وقتی خوب ژله ها سفت شدن برش میزنیم توی قالب بزرگتر میریزیم و بعد ژله بی رنگ مثل آناناس یا آلوئه ورا رو با یه لیوان آب جوش باز میکنیم و میزاریم کمی خنک بشه بعد با یه لیوان شیر مخلوط میکنیم و میریزیم روی باقی ژله ها
من ترجیح میدم از ژله آلوئه ورا استفاده کنم چون سفید میشه ولی آناناس زرد میشه و رنگ ژله رو تحت الشعاع قرار میده و من دوست نداشتم
مارک فرمند هم شنیدم خوبه اما استفاده نکردم تا حالا .......

بعد شما ژله هاتون کم رنگ میشه؟؟
مال من رنگاش آبی کم رنگ یا قرمز کم رنگ میشه :-2-43-:
ابم کم میریزم
ولی توی عکسای نت یا عکس بقیه دوستام که نگاه میکنم قرمزشون پر رنگ هست قهوه ایی پر رنگ هست
مارک مورد استفاده مم یا شیبابا هست یا فرمند یا فرهمند :-2-36-:

mariyan67
2014,07,20, ساعت : 09:09 AM
بعضیا برای پررنگ شدن ژلشون توش رنگ خوراکی میریزن من تا حال این کارو نکرم (کلا از این رنگا خوشم نمیاد)
مال من رنگاش اینطوری میشه
ژله انگوره که نصفش با آب سرده نصفش با شیر لایه لایه روی هم ریختم لاشم موز چیدم
http://www.up3.98ia.com/images/gfejbdeu5etu3mj2ja7.jpg

ژله رولی لیمو و پرتغال
http://www.up3.98ia.com/images/3t2doc5k5315hhcsfma.jpg

عکس دومم بهم چسبیده بود دیگه جداش نکردم

khomar
2014,07,20, ساعت : 02:33 PM
سلام

من همیشه کیک که درست می کنم کیکم به قالب می چسبه. قالبم چرب می کنم ولی آرد نمی ریزم.
باید آرد بریزم؟
مهمه که با چه روغنی چرب کنیم؟ یا مثلا کره؟
باید بزاریم کیک سرد بشه بعد از قالب در بیاریم؟ من همیشه داغ از قالب در می یارم:-2-35-:

mariyan67
2014,07,20, ساعت : 03:18 PM
سلام

من همیشه کیک که درست می کنم کیکم به قالب می چسبه. قالبم چرب می کنم ولی آرد نمی ریزم.
باید آرد بریزم؟
مهمه که با چه روغنی چرب کنیم؟ یا مثلا کره؟
باید بزاریم کیک سرد بشه بعد از قالب در بیاریم؟ من همیشه داغ از قالب در می یارم:-2-35-:


من اکثرا چرب که میکنم آرد پاشی هم میکم یه مشت کوچیک آرد رو الک کنین توی قالب چرب شده

حتی میتونین کاغذ روغنی بیاندازین کف قالب بعد چرب کنین اینطوری اصلا مشکلی پیش نمیاد

روغن هم فکر نکنم فرقی بکنه من با روغنای مختلف کار کردم مشکلی پیش نیومده

از حرارت بیافته بهتره اما با کاغذ روغنی داغ هم میشه در بیاری اگه داغ از قالب در بیاری کیکتون خمیر نمیشه ؟؟؟؟

من که شنیدم خمیر میشه

khomar
2014,07,20, ساعت : 05:51 PM
من اکثرا چرب که میکنم آرد پاشی هم میکم یه مشت کوچیک آرد رو الک کنین توی قالب چرب شده

حتی میتونین کاغذ روغنی بیاندازین کف قالب بعد چرب کنین اینطوری اصلا مشکلی پیش نمیاد

روغن هم فکر نکنم فرقی بکنه من با روغنای مختلف کار کردم مشکلی پیش نیومده

از حرارت بیافته بهتره اما با کاغذ روغنی داغ هم میشه در بیاری اگه داغ از قالب در بیاری کیکتون خمیر نمیشه ؟؟؟؟

من که شنیدم خمیر میشه

نه خمیر نمی شه.

من از کاغذ روغنی یکی دوبار استفاده کردم ولی با اجازه تون همچین چسبیده به کیک که مجبور شدم لایه ی زیری کیک ببرم:-2-30-:

hannanee
2014,07,20, ساعت : 06:23 PM
سلام

من همیشه کیک که درست می کنم کیکم به قالب می چسبه. قالبم چرب می کنم ولی آرد نمی ریزم.
باید آرد بریزم؟
مهمه که با چه روغنی چرب کنیم؟ یا مثلا کره؟
باید بزاریم کیک سرد بشه بعد از قالب در بیاریم؟ من همیشه داغ از قالب در می یارم:-2-35-:
فر رو که خاموش کردی ده دقیقه به کیک زمان بده که تو فر استراحت کنه
بعد با یه چاقو درو کیک و ازاد کن راحت کیک از قالب در میاد:-2-37-:

ღPuZzleღ
2014,07,20, ساعت : 08:40 PM
نه خمیر نمی شه.

من از کاغذ روغنی یکی دوبار استفاده کردم ولی با اجازه تون همچین چسبیده به کیک که مجبور شدم لایه ی زیری کیک ببرم:-2-30-:

شما تو خود کیک روغن یا کره میریزید؟؟

سرد باید باشه
یخ یخ نع ولی باید نیمه خنک باشه کیک یه سینی بذارید روی قالب و قالب رو برگردونید چند بار بالا پایین کنید و اگر جدا نشد یه چند تا ضربه نسبتا اروممم بش بزنید :-2-27-:
چقد روغن میریزد؟؟ حتما خیلی خیلی کم مزنی که میچسبه
کامل حتی دیواره های ظرفتم روغن بزن
فک نمیکنم ارد لازم باشه من خودم ارد نمیزنم

mariyan67
2014,07,23, ساعت : 07:51 AM
ببینین .............شاید به دستور کیکی که درست میکنین هم باشه
من کیک موزی درست کردم و همینطور زبرا کیک (دستوراشونو میزارم )، ظرفم هم با جنسای متفاوت بوده چدن ، فلزی ( آلومینیومی یا روحی )، حتی توی پیرکس، براحتی برگردوندم
روشش هم اینه:
ظرفموبا دو سه قاشق روغن چرب کردم بعد هم یه مشت کوچیک آرد الک کردم روش بعد مواد رو ریختم روش
یا که چرب که کردم کاغذ روغنی انداختم یکم هم اونو چرب کردم بعد آرد پاشی کردم و مواد کیکو ریختم بعد از پخت هم مثا این کیکای کوچیک که می خریم و کاغذ داره کاغذش به راحتی کنده شد

mariyan67
2014,07,23, ساعت : 09:04 AM
کیک موزی

مواد لازم :

آرد: ۲ لیوان

موز: ۲ عدد

تخم مرغ: ۳ عدد

شیر: نصف لیوان

شکر: ۵/۱ لیوان

بکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری

گردوی خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری

وانیل: کمی

روغن مایع: نصف لیوان

طرز تهیه:

ابتدا فر را روشن کنید. سپس روغن و شکر را با خم مخلوط کنید و هم بزنید تا کرم رنگ شود. من از غذاساز استفاده می کنم. به این شکل که اول روغن و شکر رو می ریزم توی غذاساز. وقتی کرمی شد، تخم مرغها را دانه دانه اضافه می کنیم. البته بین هر کدام، کمی صبرکنید که قبلی حسابی به خورد مایه کیک برود. وانیل را هم اضافه کنید. شیر و موز خرد شده و گردو را هم داخل مایه بریزید. در این مرحله من مواد را از داخل غذاساز در میارم و داخل یک کاسه می ریزم. آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط می کنیم و کم کم در چند مرحله به مواد اضافه می کنیم و به آرامی با لیسک هم می زنیم. تا مقدار قبلی در مایه حل نشده، بقیه رو نمی ریزیم. تا وقتیکه مایه یکدست بشه. کف و دورقالب رو چرب می کنیم و مایه رو داخلش می ریزیم. به مدت ۴۰ دقیقه در حرارت ۱۷۵ سانتیگراد.

نکته اینکه: موز فریز شده اصلا خوب نمیشه
و اینکه موز رو با چاقوی پلاستیکی برش بزنین و در آخر کار که همزنو خاموش کردین اضافه کنین تا موز باعث سیاه شدن کیک نشه ( موز با چاقو که تماس پیدا کنه ضمن پخت سیاه میشه و رنگ کیک رو سیاه میکنه)

mariyan67
2014,07,23, ساعت : 09:22 AM
زبرا کیک

مواد لازم:

آرد ۲ لیوان

تخم مرغ ۴ عدد درشت(به دمای محیط رسیده)

شکر ۱ لیوان

شیر ۱ لیوان(به دمای محیط رسیده)

روغن مایع نصف لیوان

بیکینگ پودر ۱ ق س

وانیل یک سوم ق چ

پودر کاکائو ۳ ق س



شکر و تخم مرغها رو که به دمای محیط رسیدن با همزن میزنیم تا کرمی بشه.

شیر یا ماست و روغن رو اضافه و هم میزنیم. _در حد مخلوط شدن مواد)

آرد و بیکینگ پودر و وانیل رو با هم مخلوط و الک میکنیم به مقداری که می خوایم پودر کاکائو اضافه کنیم از آرد برداشته کنار میزاریم(این برای اینه که غلظت مواد یکی باشه تا کیک خوبی بدست بیاد)

حالا آرد رو کم کم به موادمون اضافه و هم میزنیمدر حد مخلوط و یکدست شدن

مواد رو به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم و یه قسمت رو با پودر کاکائو مخلوط میکنیم و قسمت دیگه رو با آردی که کنار گذاشتیم

حالا توی یه ظرف دایره شکل یا حتی مستطیل که چرب و آرد پاشی شده از در مرکز ظرف سه قاشق سوپ خوری مایه سفید و وسط اون سه ق س مایه کاکائویی میریزیم و این کار رو تا تموم شدن مایه ها ادامه میدیم .

دقت کنیدکه ظرف رو تکون ندید تا مواد خودش کم کم پخش بشه .

قالب رو به به آرومی توی فری که از قبل داغ شده با درجه 180 تا 200 حدد 45 دقیقه بپزید.20 دقیقه اول در فر باز نشه بعد از 20 دقیقه با خلال دندون تست کنین که کیک پخته یا نه برای روش هم گیریل رو روشن کنین

برای زیبا تر شدن هم میشه از اطراف با یه خلال دندون یا هر شیء نوک تیز دیگه کیک خام رو به شکل گل در بیارین یعنی تقسیم بندی کنینو از اطراف نوک خلال دندونو بزارین توی کیکو بکشین تا مرکز کیک

این کیکیه که خودم پختم کاغذ روغنی انداختم و به راحتی از قالب دراومد و کاغذش هم به راحتی کنده شد

http://www.up3.98ia.com/images/mmb93epjgd5ynmi07bg.jpg